À l’époque soviétique, le gâteau «Flight» était considéré comme l’un des plus populaires. On ne le trouvait pas si souvent sur les étagères du magasin, donc l'apparition du gâteau «Flying» sur la table de fête était toujours un délice.
Gâteau volant - Principes de base de la cuisine
La combinaison de meringue fragile et de crème tendre rend le dessert tout simplement unique. Le gâteau semblait particulièrement délicieux avec du café.
Aujourd'hui, presque chaque femme au foyer peut cuisiner les meringues les plus délicates à la maison. Pour ce faire, les protéines sont séparées des jaunes et placées dans un plat sec. Peu à peu, en ajoutant du sucre, blanchissez les protéines pour former une masse dense et blanche. Des noix émiettées sont ajoutées aux blancs fouettés: cacahuètes ou noix de cajou. Ils sont préalablement pelés, moulus et rôtis à feu moyen, en remuant constamment.
Déco recouvert de papier sulfurisé et parsemez les blancs fouettés de noix sous la forme de deux gâteaux. Envoyer au four et séché à un état de meringue. En règle générale, cela prend environ deux heures. La température devrait être de 50 à 70 ° C.
Ensuite, préparez le beurre, la crème ou la crème anglaise. Les gâteaux à la meringue sont étalés sur un plat et lubrifiés avec de la crème. Le dessus et les côtés du gâteau sont également enrobés. Les gâteaux, les meringues peuvent être alternés avec des biscuits.
Recette 1. Gâteau "Vol" selon GOST
Ingrédients
Meringue
sucre vanillé - sac;
cacahuètes - 130 g;
sucre granulé - 320 g;
cinq blancs d'œufs.
La crème
égoutter huile - 125 g;
sucre vanillé - sac;
sucre granulé - 190 g;
Cognac - 30 ml;
oeuf;
lait - 125 ml.
Méthode de préparation
1. Placez les blancs d’œufs dans un plat sec et propre, ajoutez une pincée de sel et battez jusqu’à formation de pics fermes. Ajouter graduellement le sucre, sans cesser de battre, jusqu'à obtenir une masse blanche et dense qui ne devrait pas s'écouler si vous retournez la vaisselle.
2. Mettez les protéines fouettées à la cuillère dans le cornet avec la buse bouclée. Peler les noix, les couper dans un mélangeur et les faire frire dans une poêle à frire sèche. Ajouter les noix dans la meringue, mélanger et réserver une autre cuillère, uniquement avec les noix. 3. Déco couvrir le parchemin. Placez la masse de protéines sous forme de deux gâteaux d’un diamètre de 20 cm chacun. Définissez des figurines arbitraires séparément du cornet. Sécher les meringues pendant environ deux heures à 75 ° C. Enlevez les petits chiffres avant.
4. Mélanger le jaune avec le lait, ajouter la vanille et le sucre blanc. Remuer et mettre le feu lentement. Faire bouillir, en remuant continuellement, pendant environ quatre minutes. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne brillant, sans arrêter le processus de battage, introduire progressivement un mélange tiède d'œuf et de lait. À la fin, ajoutez le cognac.
5. Lubrifiez la crème à gâteau meringuée. Mettez un autre gâteau sur le dessus. Répartissez uniformément le reste de la crème et lubrifiez les côtés. Émietter les petites meringues avec un couteau et garnir de miettes.
Recette 2. Gâteau Volant aux Pruneaux
Ingrédients
le cacao;
cacahuètes - 130 g;
un demi-verre de pruneaux;
cinq œufs;
un demi-kilo de sucre;
Cognac - 30 ml;
deux sachets de sucre vanillé;
un paquet d'huile de prune.
lait - 100 ml.
Méthode de préparation
1. Pelure d'arachide, mettre la déco et rôtir au four pendant 15 minutes à 180 degrés. Ensuite, placez dans un mélangeur et hachez.
2. Deco pose une nouvelle feuille de papier sulfurisé et trace deux cercles identiques. Laver les pruneaux, couvrir d'eau chaude et laisser reposer dix minutes. Ensuite, séchez-le sur une serviette en papier et coupez-le en petits morceaux.
3. Cinq blancs d’œufs, fouetter au batteur jusqu’à obtention de pics résistants. Ajouter graduellement 300 g de sucre blanc en mélangeant avec un sac de vanille. Continuez à battre pendant encore huit minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une mousse dense. Quelques cuillères réservées pour la décoration. Ajouter des noix à la masse restante. Remuer.
4. Disposez la masse de protéines sur le diamètre des cercles. À côté d'otsadite, quelques petits bezheshek pour la décoration. Sécher pendant deux heures à 100 ° C. Assurez-vous que la meringue ne fonce pas.
5. Mélangez le jaune avec 200 g de sucre cristallisé et 100 ml de lait. Mettez le minimum de feu et faites bouillir à partir du moment de bouillir, remuant constamment, quelques minutes. Cool le.
6. Fouettez le beurre avec un sac de sucre vanillé. Introduire progressivement la crème anglaise en fouettant sans cesse. Mettez de côté une cuillerée de crème et ajoutez un peu de cacao. Remuer. 7. Retirez délicatement le gâteau de la déco, laissez refroidir et recouvrez d'une couche de crème, étalez les morceaux de pruneaux. Mettez une deuxième meringue sur le dessus. Badigeonner la surface et les côtés du gâteau de crème et garnir de petits biscuits, laissés avec de la crème de cacao et des pruneaux.
Recette 3. Gâteau Volant au Chocolat
Ingrédients
Gâteaux
six blancs d'œufs;
jus d'un demi citron;
200 g de sucre;
100 g de chocolat noir;
150 g de cacahuètes pelées.
La crème
six jaunes;
30 ml de cognac;
175 ml de lait;
un paquet d'huile de prune.
5 g d'amidon;
100 g de sucre.
Décoration
100 g de chocolat noir;
30 g de copeaux de noix de coco;
30 g de chocolat Milka blanc;
8 chocolats ronds.
Méthode de préparation
1. Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et dense. À la fin, ajoutez du jus de citron.
2. Faites frire les cacahuètes dans une poêle sèche, retirez-les de leur enveloppe mince. Écrasez la moitié de la barre de chocolat noir sur une râpe grossière et coupez l’autre moitié en petits morceaux. Broyer les cacahuètes dans un mixeur.
3. Ajoutez du chocolat et des noix à la masse de protéines et mélangez doucement. Dessinez deux cercles identiques sur du papier sulfurisé et faites-en une plaque. Placez la masse de protéines sur le papier, sans dépasser les limites de l'image. Ensuite, mettez à la cuillère quelques petits gâteaux. Sécher quelques heures à 80 ° C. Laisser refroidir sans sortir du four. Retirez le parchemin des gâteaux refroidis. Couper les petits gâteaux en miettes.
4. Dans une petite casserole, mélanger le lait avec les jaunes, l'amidon et le sucre. Mettez un petit feu et faites cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Placez la casserole dans l'eau froide et laissez refroidir. Ajouter le beurre ramolli et fouetter. À la fin, ajoutez le cognac.
5. Appliquez presque toute la crème sur le gâteau, en laissant un peu pour enrober les côtés. Placez le deuxième gâteau sur le dessus et enduisez les côtés. Couvrez le dessus du gâteau avec du chocolat fondu. Saupoudrer les côtés avec de la meringue hachée. Décorer avec des copeaux de noix de coco et des bonbons.
Recette 4. Gâteau volant au cacao
Ingrédients
cacao sucré - 50 g;
cinq blancs d'œufs;
5 ml de cognac;
250 grammes de sucre;
un verre de noix de cajou;
200 ml de lait concentré. Méthode de préparation
1. Placez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec, et fouettez-les au fouet dans une mousse solide. De fines portions de sucre sont ajoutées par petites portions sans arrêter le processus de battage.
2. Nettoyez les noix de cajou et séchez-les dans une poêle à frire sèche. Ajouter à la masse de protéines et mélanger.
3. La forme est recouverte d'un tapis en silicone sur lequel on pose des blancs fouettés avec des noix, ce qui donne au gâteau une forme ronde ou ovale. Laissez un peu de masse pour le troisième gâteau que nous utiliserons pour la décoration.
4. Sécher la meringue pendant deux heures à 100 ° C. S'il existe une fonction «convention», vous pouvez utiliser le chauffage normal. Les gâteaux doivent être beige clair.
5. Fouetter le beurre ramolli. Ajouter progressivement le lait concentré et le cacao, en continuant de battre. Nous refroidissons les gâteaux de meringue refroidis avec de la crème et les posons les uns sur les autres. De haut en bas et sur les côtés, nous enduisons et saupoudrons avec une miette de troisième gâteau concassé.
Recette 5. Gâteau volant à la crème de citron tendre
Ingrédients
Gâteaux
100 grammes d'arachides;
quatre blancs d'œufs;
240 grammes de sucre en poudre.
La crème
un demi citron;
quatre jaunes;
5 g de cacao;
100 g de sucre;
un paquet de prunes. huiles de haute qualité;
100 ml de lait;
Un sac de sucre vanillé.
Méthode de préparation
1. Quatre blancs sont fouettés avec du sucre dans une mousse dense et forte. Saupoudrez petit à petit le sucre glace et continuez à battre jusqu'à ce que la masse devienne dense. Mettre une cuillère avec une lame pour les petites meringues. Le reste de la masse est mélangé avec des noix et disposé dans l'emballage puis coupé.
2. Les cacahuètes reposent sur la déco et sont séchées pendant un quart d’heure à 180 degrés. Refroidissez les noix et nettoyez-les de la fine enveloppe. Mettre les cacahuètes dans un sac en plastique et les broyer avec un rouleau à pâtisserie.
3. Déco recouvert de papier sulfurisé et dessine dessus les motifs de futurs gâteaux. Le long du contour, nous déposons la masse de protéines avec des noix, puis nous les remplissons à l'intérieur. Sur l'espace libre, nous déposons de petits bezki à partir de la masse de protéines différée. Sécher à 100 ° C pendant deux heures. Les petites meringues sont sorties plus tôt.
4. Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez les jaunes, le sucre, le jus et le zeste de citron. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Ne pas porter à ébullition. De refroidissement. 5. Battre l'huile douce jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Ajouter graduellement la crème pâtissière et continuer à battre.
6. Disposez les couches de gâteaux à la meringue les unes sur les autres, chacune s’étalant abondamment de crème. Boca également recouvert de crème. Petit bezshki moudre en une miette et saupoudrer les côtés.
Recette 6. Gâteau volant avec un biscuit au miel
Ingrédients
Meringue
cinq blancs d'œufs;
vanilline - sac;
sucre - 320 g
Génoise
levure chimique - 6 g;
cinq œufs;
farine - 2,5 tasses;
miel - 6 cuillères à soupe;
sucre - un verre.
La crème
égoutter huile - deux paquets;
lait concentré - une banque et demi.
Méthode de préparation
1. Battre les blancs d'œufs en neige. Versez le sucre blanc et le sucre vanillé et battez pendant encore sept minutes.
2. Faites cuire deux tranches de meringue de taille égale à 100 ° C pendant deux heures. Cool les.
3. Combinez la levure chimique avec du miel et faites chauffer à feu vif jusqu'à l'obtention d'une teinte brune. Battez les œufs avec le sucre pendant huit minutes. Ajouter le miel au mélange d'œufs. Tamiser un peu de farine et pétrir la pâte. Faites cuire une éponge au miel jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cool et couper en deux.
4. Fouettez le beurre avec le lait concentré. À partir des couches de biscuit et de gâteau à la meringue, collectez le gâteau en les badigeonnant de crème. Décorez à votre guise et laissez tremper plusieurs heures au froid.
gâteau volant - Trucs et astuces
Si vous doutez que vous puissiez faire de la meringue, vous pouvez utiliser l'achat.
Avant d’envoyer les noix dans la masse de protéines, nettoyez-les de leur enveloppe.
Assurez-vous que la meringue n'est pas brûlée. Surveiller constamment le processus.
Pour uniformiser les gâteaux, tracez un motif sur le parchemin et répartissez la masse de protéines sans laisser de contour.
