Gâteau biscuit avec crème anglaise - art de la pâtisserie classique. Les meilleures recettes de génoise avec crème anglaise

Grâce à la pâte à l’air et à la crème délicate, la génoise est légère et très savoureuse. C'est le dessert parfait pour toutes vos vacances.

Biscuit avec crème pâtissière - principes de base de la cuisine

La génoise est préparée selon la recette classique. Pour ce faire, vous avez besoin d'œufs de poulet frais, de sucre et de farine. Les œufs sont divisés en jaunes et protéines. La farine doit être tamisée pour la saturer en oxygène. Les protéines sont fouettées avec un mélangeur dans une mousse stable. Sans arrêter le processus de battage, on ajoute du sucre et des jaunes. À la fin, ajouter la farine en petites portions et remuer doucement avec une spatule en bois. La pâte finie est coulée dans un moule et cuite au four.

Si vous ajoutez du miel à la pâte au lieu de sucre, vous obtiendrez un biscuit au miel. Le cacao va en faire du chocolat.

La pâte à choux peut être préparée selon n'importe quelle recette. Les gâteaux aux biscuits doivent être trempés pour que le gâteau ne soit pas sec.

Pour la fraîcheur, des baies ou des fruits sont ajoutés au gâteau.

Recette 1. Gâteau biscuit délicat à la crème anglaise

Ingrédients

La pâte

œufs frais - cinq morceaux;

sel de table;

margarine de haute qualité - 100 g;

levure chimique - 10 g;

crème sure - 100 g;

farine de blé - une tasse et demie;

sucre - demi-pile.

La crème

lait concentré - 80 ml;

oeufs - deux morceaux;

farine - 20 g;

sucre - troisième pile.

lait - 0,5 litres.

Imprégnation

Cognac - 50 ml;

lait concentré - trois quarts d'une canette;

eau potable - pile.

Décoration

barre de chocolat au lait.

Méthode de préparation

1. Verser le sucre dans les jaunes et bien broyer. Mélangeur fouet à protéines avec mousse épaisse et moelleuse. Dans le mélange de jaunes, ajoutez la crème sure et la margarine. Après l'avoir haché avec un couteau, mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Nous entrons dans le mélange dans les protéines et battons pendant quelques minutes. Combinez la farine tamisée avec une pincée de sel et de levure chimique. Réduisez la vitesse du mélangeur au minimum et entrez le mélange sec par parties. Étaler la pâte à biscuits dans la forme et cuire au four à 180 degrés. Refroidissez le gâteau fini, coupez les bords et divisez-le en trois parties. 2. Nous conduisons un œuf dans un bol, ajoutons la farine et mélangeons. Verser environ 100 ml de lait et battre jusqu'à consistance lisse. Versez le sucre dans le lait restant et faites-le chauffer à feu doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir. Maintenant, entrez le mélange d'oeufs et continuez à cuire jusqu'à épaississement. Refroidissez et fouettez quelques fois de plus avec un mixeur.

3. Combinez tous les ingrédients d'imprégnation avec une petite quantité d'eau tiède. Remuer.

4. Placez le fond du gâteau sur une assiette plate, faites-le tremper et appliquez une couche épaisse de crème, répartie uniformément sur la surface. Couvrir avec le deuxième gâteau et répéter la procédure. Les bords et le dessus sont lubrifiés avec de la crème. Couper en miettes et saupoudrer les bords. Saupoudrer le gâteau avec des pépites de chocolat fines.

Recette 2. Gâteau biscuit à la crème anglaise et aux fruits

Ingrédients

Génoise

la vanilline;

six œufs frais;

130 g de farine;

210 grammes de sucre.

Custard

la vanilline;

0,5 litre de lait;

100 grammes d'huile égouttée;

oeuf;

50 g de farine;

un demi-verre de sucre.

Jus de fruits pour imprégnation.

Bananes, oranges et kiwis.

Crème à l'huile

sucre vanillé;

un paquet de beurre;

bidon de lait concentré.

Méthode de préparation

1. Ajoutez une pincée de sel aux protéines et mélangez-les en une mousse stable. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre. Dans les jaunes, ajoutez la moitié du sucre et frottez le blanc. Versez la farine tamisée à la vanille et mélangez. Maintenant, ajoutez la troisième partie des protéines fouettées et commencez à mélanger doucement avec une spatule. Répartir le reste des protéines et mélanger jusqu'à consistance lisse. Nous déplaçons la pâte dans la forme et cuire au four pendant une demi-heure. Une génoise et laisser refroidir sur la grille.

2. Pour la crème anglaise, versez 400 ml de lait dans la casserole. Fouetter l'oeuf avec le sucre. Puis versez la farine, la vanilline et le lait restant. Remuer pour ne pas laisser de grumeaux. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le mélange d'oeufs en fine couche et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Cool la crème.

3. Couper le gâteau éponge en trois gâteaux minces. Nous les saturons de jus de fruits. Fruit propre et coupé en fines tranches. Nous mettons le gâteau sur un plat plat, le lubrifions avec de la crème, étalons joliment des tranches de fruits. Par ce principe, nous recueillons le gâteau. 4. Battez tous les ingrédients pour la crème au beurre. Lubrifiez le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au beurre et décorez avec une seringue à pâtisserie.

Recette 3. Gâteau éponge à la crème de zèbre

Ingrédients

Pâte pour un gâteau

une tasse de farine de blé;

poudre de cacao 50 g;

trois œufs frais;

sucre - un verre;

huile végétale.

La crème

prunes d'huile fraîches. - 200 g;

oeufs - trois choses;

75 g de farine;

800 ml de lait pasteurisé.

Méthode de préparation

1. Il est nécessaire de préparer deux sablés: sombre et clair. Pour ce faire, battre les oeufs avec du sucre jusqu'à consistance lisse. Introduire progressivement la farine en remuant avec une spatule en bois. Cuire la deuxième croûte sur le même principe, en ajoutant uniquement du cacao à la pâte. Traitez la forme d'un morceau de beurre, versez la pâte pour le gâteau blanc et faites cuire pendant une demi-heure à 180 degrés. Cuire un gâteau noir pour le même temps. Refroidissez et coupez chaque moitié dans le sens de la longueur.

2. Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et bien frotter. Puis ajoutez progressivement la farine en continuant de moudre. Mettez le lait sur le feu. Quand il commence à bouillir, entrez le mélange d'oeufs en remuant vigoureusement. Cuire jusqu'à épaississement. Refroidissez légèrement la crème et ajoutez le beurre en dés. Battez la crème avec un mélangeur jusqu'à ce que l'huile se disperse complètement.

3. Récupérez le gâteau en empilant les gâteaux et en étalant chacun la crème pâtissière. Alterner gâteaux clair et noir. Enduire les côtés et le dessus du gâteau de crème et décorer.

Recette 4. Gâteau biscuit à la crème anglaise et aux fraises

Ingrédients

120 g de pétales d'amandes;

six œufs frais;

300 grammes de fraises;

100 grammes d'huile égouttée;

100 g de sucre en poudre;

120 g de farine de blé;

200 ml de crème;

30 grammes d'amidon;

300 ml de lait pasteurisé;

180 grammes de sucre;

sucre vanillé - 20 g.

Méthode de préparation

1. Commencez la cuisson du biscuit. Battre quatre protéines dans la mousse jusqu'à obtention de pics stables. Piler quatre jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajoutez la moitié du sucre vanillé et du beurre ramolli. Incorporer, ajouter l'amidon, la farine et deux cuillères à soupe de masse protéique. Remuez bien. Ajouter le reste des blancs fouettés et pétrir doucement pour que les protéines ne se déposent pas. Nous posons le fond du moule avec du papier sulfurisé, le lubrifions avec du beurre et cuisons à 180 ° C pendant 20 minutes. 2. Deux œufs se cassent dans un bol. Ajoutez-y deux cuillères de farine et de lait. Fouetter au fouet jusqu'à consistance lisse. Versez le lait et le sucre vanille habituels dans le lait restant et faites-le chauffer sur le feu. Lorsque le lait commence à bouillir, mettez-le de côté et injectez un mélange d'oeufs fin en remuant vigoureusement avec un fouet. Encore une fois mettre sur un minimum de chaleur et réchauffer en remuant régulièrement jusqu'à l'apparition des premières bulles.

3. Lavez les fraises, nettoyez-les de la queue et séchez-les. Six baies partent pour la décoration. Le reste des fraises sont placées dans le bol du mélangeur, ajouter la poudre et briser à l'état de purée.

4. Nous sortons le gâteau fini du four, retirons le papier et le refroidissons. Couper le long de deux croûte.

5. Placez le fond sur un plat et graissez-le avec de la purée de fraises. Garnir de crème pâtissière réfrigérée. Couvrir avec le deuxième gâteau et expédier pendant plusieurs heures, laisser tremper. Fouettez la crème avec deux cuillères de sucre nature et le reste de vanille. Enduire le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au beurre. Top saupoudré de pétales d'amandes. Fraises coupées en fines tranches et les déposer sur les côtés du gâteau.

Recette 5. Biscuit à la crème de citron

Ingrédients

Génoise

farine de haute qualité - 150 g;

sucre granulé - 150 g;

sept œufs frais;

chapelure;

huile de lubrification;

jus et zeste d'un demi citron.

La crème

farine de blé - 5 g;

crème - 100 ml;

la vanilline;

prunes à l'huile. - petit paquet;

150 grammes de sucre;

trois jaunes d'œufs.

Méthode de préparation

1. Pound jaune d'oeufs avec du sucre. Fouetter les protéines dans un récipient séparé dans une mousse dense et stable. Entrez la masse de jaune dans les blancs fouettés sans arrêter le processus de battement. Verser la farine en petites portions et pétrir la pâte, la consistance des pancakes. Ajouter le jus et le zeste de citron. Remuer. Couvrir le formulaire avec une fine couche de beurre et saupoudrer de chapelure. Mettez la pâte dedans et envoyez-la au four préchauffé à 200C. Nous faisons cuire pendant une heure. Nous sortons le biscuit fini, le refroidissons sur la grille et le découpons en deux couches de la même hauteur. 2. Mélangez la farine avec le sucre, versez un peu de crème et remuez-la de manière à ce qu'il ne reste plus un seul morceau. Envoyer le mélange à feu doux et cuire jusqu'à épaississement. Broyer le beurre ramolli avec une cuillerée de sucre. Mettez-le dans la crème et laissez-le quelques secondes sur le feu. Réserver et battre au mélangeur en ajoutant de la vanilline.

3. Nous collectons le gâteau en graissant chaque gâteau avec de la crème anglaise. La surface et les côtés du gâteau sont également recouverts de crème et décorés à sa discrétion. Tremper pendant plusieurs heures.

Recette 6. Gâteau éponge au chocolat avec crème anglaise et meringue à la mijoteuse

Ingrédients

Génoise au chocolat

120 g de crème sure;

six œufs de poule;

120 g de farine de blé;

100 grammes de sucre;

un an et demi Art. cuillères de cacao en poudre;

5 g de bicarbonate de soude.

Crème au chocolat

œuf de poule frais;

500 ml de lait pasteurisé;

une demi-boîte de lait concentré bouilli;

75 grammes de sucre;

75 g de cacao en poudre;

100 g de farine de blé;

200 g d'huile s'écoule;

meringue prête sèche.

Méthode de préparation

1. Sucre divisé en deux. Ajoutez une partie aux blancs et la seconde aux jaunes. Battez les blancs avec un mixeur jusqu'à obtenir une mousse stable. Les jaunes s'effilochent jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, jusqu'à ce que la masse épaisse. Mélanger les deux mélanges d'oeufs. Ajouter la crème sure et le soda hydraté. Remuer. Cacao combiner avec de la farine. Introduire le mélange sec dans la masse liquide et pétrir la pâte.

2. Versez-le dans le bol de l'appareil en le badigeonnant d'huile. Placez le bol dans la cocotte. Fermez le couvercle et réglez la vanne sur la position «Open». Exécutez le programme "Baking". Réglez l'heure pendant une demi-heure.

3. En attendant, préparons la crème anglaise. Nous enfonçons un œuf dans une casserole profonde et le broyons avec du sucre, de la farine tamisée et du cacao. Avec un filet mince, nous introduisons le lait chaud en remuant vigoureusement avec un fouet. Nous envoyons la pièce à feu modéré et soudons la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, ajouter le lait concentré et le beurre haché. Mélanger et mettre de côté. 4. Retirez le gâteau à l'aide d'un appareil pour cuire à la vapeur. Laisser refroidir et couper en trois parties. Casserole de meringue en petits morceaux.

5. Sur le premier gâteau, appliquez une couche épaisse de crème. Top déposer les morceaux de meringue. Couvrir avec le prochain gâteau et répéter les couches dans le même ordre. Nous recueillons le gâteau à la fin. Les bords et le dessus sont recouverts de crème. Nous restons au réfrigérateur pendant plusieurs heures.