Recette de gâteaux avec une génoise espagnole et des fruits du jardin d'automne. L’espagnol diffère d’un classique gâteau en ajoutant du beurre à la pâte, ce qui donne de l’élasticité au gâteau et le rend légèrement humide. À mon goût, le gâteau éponge habituel à base de farine, de sucre et d'œufs est assez sec et nécessite une grande quantité de sirop à tremper. Dans cette recette, je parlerai de certaines techniques qui vous aideront à cuire le biscuit parfait.
- Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
- Portions: 8
Ingrédients pour la génoise aux fruits d'automne
Pour le test:
- 5 œufs de poule;
- 200 g de sucre fin;
- 175 g de farine de blé;
- 20 g d'amidon de maïs;
- 80 g de beurre.
Pour la couche intermédiaire et la décoration:
- 600 g de prunes bleues fraîches;
- 400 g de pommes;
- 50 g de raisins secs;
- 150 grammes de sucre;
- 30 ml de cognac;
- cannelle, anis étoilé.
Pour la crème:
- 3 œufs de poule;
- 35 g d'amidon de maïs;
- 130 g de sucre;
- 220 ml de crème épaisse;
- 120 g de beurre;
- vanilline.
Méthode de fabrication d'une génoise aux fruits d'automne
Préparer une génoise
Nous mélangeons les œufs avec le sucre dans un mélangeur, lorsque la masse augmente plusieurs fois, devient épaisse, visqueuse, vous pouvez vous arrêter. Fouetter prend généralement environ 5 minutes. Beurre fondu, laisser refroidir légèrement.
Dans un autre bol, mélangez l'amidon de maïs et la farine de blé, puis ajoutez délicatement la masse fouettée à la farine et versez un filet de beurre fondu. Pétrir doucement la pâte. Ne battez pas la farine avec des œufs, le biscuit ne fonctionne pas de manière poreuse!
Au bas d’une forme détachable, mettez un parchemin graissé au beurre. Nous recouvrons également les côtés de la forme avec du beurre, puis versons soigneusement la pâte à biscuits.
Nous graissons le film avec de l’huile végétale, recouvrons la forme avec un biscuit de cette feuille, pressons les bords. Nous faisons cuire à une température de 165 degrés Celsius pendant 25-30 minutes. N'ouvrez pas le four, ne modifiez pas la température dans le processus de cuisson! Refroidissez la génoise au four en ouvrant la porte.
Fabrication de la crème
La fécule de maïs se dissout dans la crème froide, ajoute le sucre et la vanille, puis un à un les œufs crus. Crème vapeur pour épaissir. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la crème est prête lorsque sa température atteint 85 degrés Celsius. Nous passons la crème dans un plat et la mettons au réfrigérateur: elle refroidira plus vite.
Fouettez la crème refroidie au beurre ramolli.
Réaliser une couche de fruits
Pommes finement hachées, 300 g de prunes bleues, 100 g de sucre, raisins secs, anis étoilé et ragoût de cannelle dans une poêle à fond épais pendant 15 minutes. Le couvercle doit être ouvert pour évaporer l'excès d'humidité. Les pommes et les prunes doivent être bouillies et devenir translucides.
Pour faire tremper le biscuit et décorer le gâteau, nous caramélisons les prunes au sirop de sucre avec du cognac. Mélangez 50 g de sucre, eau-de-vie et 50 ml d'eau, amenez à ébullition. Couper les prunes en deux, mettre dans une poêle, cuire 3 minutes. Laisser refroidir dans le sirop.
Lorsque le fruit, la crème et le biscuit sont refroidis, vous pouvez récupérer le gâteau. Couper le biscuit en deux et faire tremper les deux gâteaux avec du sirop dans lequel les prunes sont caramélisées. Sur le premier gâteau, mettez toute la couche de fruit et la moitié de la crème.
Couvrir le gâteau avec la seconde moitié du biscuit, en recouvrir les côtés et recouvrir du reste de la crème.
Décorer le gâteau avec des moitiés de prunes confites.
Bon appétit!
