Gâteau aux cerises ivre

Gâteau aux cerises ivre

Sweet est aimé non seulement par les enfants. Cake "Drunk Cherry" est inventé pour les bonbons adultes. Faites-le de la pâte au chocolat. La principale caractéristique est le remplissage de baies imbibées d'alcool avec une crème délicate. Le résultat est une délicatesse avec un goût enivrant et un arôme séduisant. La combinaison de cerises acides, de crème douce et de génoise au chocolat ne peut guère laisser indifférent.

Fonctions de cuisson

Le gâteau "Drunk Cherry" peut être acheté pas dans tous les magasins, donc les cuisiniers qui ne sont pas indifférents à ce dessert, il ne reste plus qu'à apprendre à le faire cuire soi-même. Le processus de préparation d’un mets délicat est long, il nécessite certaines compétences, mais même pour une hôtesse inexpérimentée, il peut devenir délicieux dès la première fois, si elle sait et prend en compte plusieurs éléments.

  • Cerise pour le dessert peut être utilisé frais ou congelé. Dans la farce mettre la baie, toujours nettoyée de cailloux. Retirer les os aidera un appareil spécial ou une épingle normale. La broche est immergée dans la baie à l'endroit où se trouvait la branche, ramassez l'os par le bas et poussez-le vers l'extérieur.
  • Si vous utilisez des cerises fraîches pour la farce, ne vous précipitez pas pour tout nettoyer - laissez quelques baies avec des os et des brins pour décorer le dessert. Trempez-les mieux séparément. Lorsqu'ils utilisent des baies congelées pour le fourrage, ils utilisent un cocktail à la cerise pour décorer.
  • Les biscuits seront plus aérés si les jaunes et les blancs d’œufs sont fouettés séparément et injectés au dernier moment dans une mousse à base de protéines, en interférant avec une spatule à mouvements verticaux. Cela peut être fait, même si la recette ne prévoit pas la séparation des œufs en protéines et en jaunes avant utilisation.
  • Cuire un biscuit sous une forme détachable, à partir de laquelle il sera facile à enlever. Le fond de la forme est recouvert de parchemin, mais les côtés de la forme ne sont pas recouverts de papier afin que les côtés du gâteau ne soient pas inégaux. Si vous ne possédez pas de formulaire spécial, vous pouvez utiliser le formulaire habituel, mais vous devrez en prendre très soigneusement la cuisson afin de ne pas l'endommager.
  • Il n’est pas nécessaire de lubrifier les côtés du moule - le biscuit ne doit donc pas lever.
  • Avant de mettre au four la forme avec la pâte à biscuits, vous devez la chauffer à 180-200 degrés. Le temps de cuisson sera de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le four ne puisse pas être ouvert, sinon le biscuit tombera. Ensuite, vous pouvez vérifier qu’il est prêt avec un cure-dent en le plongeant dans la pâte: si le gâteau éponge est prêt, le cure-dent restera sec.
  • La crème pâtissière «Drunk Cherry» est différente, mais il est important qu’elle soit basée sur des produits de qualité.
  • La technologie utilisée pour fabriquer un gâteau aux cerises en état d'ébriété consiste à en couper le sommet et à en extraire la pulpe, qui est combinée avec de la crème et de l'alcool imbibé de cerises et rendue au gâteau, recouverte d'un biscuit «couvercle» et recouverte de glaçage au chocolat. L'alcool dans lequel les baies sont trempées n'est pas versé, mais sert à faire tremper le gâteau éponge.
  • Lorsque vous retirez les miettes du gâteau, vous devez faire attention. Afin de ne pas endommager les côtés et le fond, leur épaisseur doit rester autour de 1, 5 cm.
  • La plupart des recettes de biscuits au chocolat pour Drunk Cherry cake sont conçues pour une forme de diamètre de 22 à 24 cm. Si vous avez un diamètre plus grand, la quantité prescrite de produits doit être augmentée proportionnellement, sinon le gâteau sera trop bas, il sera difficile de le remplir.

Avant de servir, le gâteau «Drunk Cherry» est placé au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu’il puisse tremper à temps.

La recette classique du gâteau “Cerise bourrée” (à la crème de beurre et au lait concentré)

Composition:

  • farine - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 6 pièces;
  • sucre - 0, 3 kg (dont 50 g pour le glaçage, 0,25 kg pour la pâte);
  • poudre de cacao - 100 g;
  • beurre - 0,25 kg (dont 30 g pour le glaçage, 0,22 kg pour la crème);
  • levure pour pâte - 7 g;
  • lait concentré - 0, 3 l;
  • cerise - 0, 3 kg (dont 50 g pour la décoration, 0, 25 kg pour la garniture);
  • cognac - 100 ml;
  • chocolat noir - 160 g;
  • crème avec une teneur en matière grasse de 20% - 0,2 l.

Méthode de préparation:

  • Lavage à la cerise. Laissez sécher. Séparez 50 g des plus belles baies, remplissez-les avec 20 ml d’eau-de-vie. Libérez les cerises restantes de la graine, versez l'alcool restant. Mettez les baies au réfrigérateur. Pour tremper le cognac dans le cognac devrait être au moins 5 heures, il est même préférable de laisser la baie dans l'alcool pendant une journée.
  • Casser les œufs dans un bol. Battre avec un mixeur. Continuez à battre, ajoutez le sucre. Le temps total de fouettage devrait être d’au moins 5 minutes. Le mélange pendant ce temps doit devenir blanc et augmenter en volume.
  • Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure et le cacao.
  • Versez le mélange liquide pour sécher. Remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux.
  • Battez légèrement la pâte avec un mélangeur, mais à basse vitesse.
  • Au bas d’une forme détachable, déposez un parchemin. Mettre sous forme de pâte à biscuits.
  • Chauffez le four à 180 degrés, mettez-y la forme avec le futur biscuit.
  • Cuire au four pendant une demi-heure sans ouvrir le four. Vérifiez l'état de préparation du match. Si le gâteau éponge n’est pas prêt, continuez de le cuire encore 5 à 10 minutes.
  • Retirez la génoise du four, laissez-la refroidir, retirez-la du moule.
  • Découpez la partie supérieure du gâteau sur environ 1, 5-2 cm d’épaisseur. Coupez le gâteau inférieur le long du périmètre en vous éloignant du bord de 1, 5 cm. Retirez délicatement la chapelure en laissant un fond d’au moins 1, 5 cm
  • .

  • Déposez la cerise sur un tamis, laissez l’eau-de-vie mélangée au jus de cerise couler.
  • Trempez le dessus et le dessous du gâteau avec ce liquide. Le reste de l'alcool verse des miettes émiettées.
  • Retirez le beurre du réfrigérateur avant de cuire le gâteau afin qu'il ramollisse. Réserver un peu de beurre pour la fabrication de la glaçure, fouetter le reste avec un mélangeur.
  • Verser progressivement le lait concentré et fouetter, préparer une crème luxuriante. Un couple de trois cuillères réservées pour décorer le gâteau fini.
  • Mettez les cerises et les miettes trempées dans la crème. Bien mélanger avec une spatule.
  • Placez la farce dans une “assiette” en biscuit. Tapez-le légèrement et lissez-le. Couvrir avec le dessus du gâteau. Mettez temporairement le gâteau dans le réfrigérateur.
  • Hachez finement le chocolat avec un couteau ou sur une râpe.
  • Mélanger la crème avec le sucre. Chauffez-les à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • Retirez la crème du feu, mettez-y les pépites de chocolat. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit dissous.
  • Ajoutez le beurre, continuez à remuer jusqu'à ce qu'il fonde et se répartisse uniformément dans le glaçage.
  • Retirez le gâteau du réfrigérateur. Placez-le sur le gril. Placez un grand plat sous le treillis ou posez un parchemin.
  • Versez du glaçage sur le gâteau jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Attendez un peu que le glaçage durcisse, placez le gâteau dans un plat propre et sec.
  • Mettez la crème dans le sac culinaire, décorez le gâteau en formant des côtes ou des tourelles. Étendre les baies de cerises entières.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, le biscuit est bien imbibé d'eau-de-vie et la crème aura le temps de se durcir. Servir le gâteau peut être du thé ou séparément. Il devient juteux et savoureux en soi.

gâteau aux cerises ivre à la crème pâtissière

Composition:

  • œuf de poule - 4 pièces (y compris 3 pièces pour le test, 1 pièce pour la crème);
  • lait - 0, 55 l (y compris 0, 3 l pour la pâte, 0,25 l pour la crème);
  • sucre - 0, 3 kg (dont 0,25 kg pour la pâte, 50 g pour la crème);
  • farine - 0,43 kg (dont 0,4 kg pour l’essai, 30 g pour la crème);
  • beurre - 150 g (dont 100 g pour la crème, 50 g pour le glaçage);
  • eau chaude - 150 ml;
  • cacao en poudre - 0,25 kg (dont 0,2 kg pour la pâte, 50 g pour le glaçage);
  • levure chimique pour pâte - 15 g;
  • huile végétale - 150 ml;
  • amidon - 30 g;
  • sucre glace - 80 g;
  • cerises fraîches ou congelées (dénoyautées) - 0,25 kg;
  • teinture de baies sur cognac (de préférence cerise) - 120 ml;
  • cocktail cherry - pour la décoration;
  • chocolat noir - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Plier les cerises dénoyautées dans un bocal, verser la teinture et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Mélangez la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique, ajoutez 0,25 kg de sucre, mélangez. Placez le mélange sec dans un grand bol.
  • Combinez séparément trois œufs, 0, 3 l de lait et d’huile végétale. Fouettez avec un fouet.
  • Versez le mélange liquide dans un bol de farine et de sucre. Bien mélanger La pâte à ce stade doit être visqueuse, comme de la bouillie. Si cela vous semblait trop liquide, ajoutez de la farine, mélangez à nouveau.
  • Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante dans la pâte, mélangez-la bien.
  • Posez le parchemin au bas de la forme, mettez la pâte dedans.
  • Placez la forme avec la pâte dans le four préchauffé à 200 degrés, faites cuire jusqu'à ce que l'allumette soit sèche. Vous pouvez commencer à vérifier si le biscuit est prêt au bout de 40 minutes, avant que la porte du four ne puisse être ouverte.
  • Retirez la génoise du four, laissez-la refroidir un moment, sortez-la de la casserole, placez-la sur la grille et laissez-la refroidir complètement.
  • Battez l'œuf avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine et le lait. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Placez le récipient dans un bain d’eau ou sur un feu très lent. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Déplacez le bol dans un bol d’eau froide afin que la crème soit refroidie plus rapidement.
  • Ajoutez le beurre ramolli dans une quantité de 100 g, fouettez la crème au batteur.
  • Retirer les cerises de la teinture, mélanger avec de la crème.
  • Coupez le dessus de la croûte, retirez la miette du fond, émiettez-la et ajoutez-la à la crème.
  • Versez 80 ml de teinture mélangée avec du jus de baies pour obtenir un glaçage. Le reste d'alcool trempe les gâteaux.
  • Remplissez le fond du biscuit de crème, recouvrez-le du dessus.
  • Faites fondre le beurre au bain-marie, ajoutez-y de l’eau-de-vie et du sucre en poudre. Puis entrez le cacao. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez le chocolat cassé. Quand il fond, entrez l'amidon. Attendez qu'il se disperse et que le mélange commence à s'épaissir.
  • Recouvrez le gâteau de glaçage au chocolat, décorez de cerises à cocktail et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Le gâteau de cette recette n’est pas moins savoureux que le classique, mais sa teneur en calories est légèrement inférieure.

Recette simple pour un gâteau aux cerises saouls à partir de gâteaux tout préparés

Composition:

  • couches de biscuits sombres (chocolat) - 0, 4 kg;
  • cerise (dénoyautée) - 0,2 kg;
  • liqueur - 80 ml;
  • crème sure - 0,25 l;
  • sucre fin ou sucre en poudre - 100 g;
  • fromage cottage ou fromage blanc - 0, 2 kg;
  • crème avec une teneur en matière grasse de 33% - 0,21 l;
  • chocolat noir - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Faites tremper les cerises dans de l’alcool pendant 4 à 5 heures. Sortez-le.
  • Mélanger la crème sure, le sucre et le fromage cottage, mélanger avec les cerises.
  • Versez sur les gâteaux avec la liqueur laissée sous la cerise, recouvrez-les de crème (sauf celle du haut), pliez-les ensemble.
  • Faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux, attendez qu'il se dissolve.
  • Recouvrez le gâteau de ganache au chocolat.

Il ne sera pas superflu de décorer un dessert avec un cocktail cerise ou confiture de cerises. Vous pouvez également utiliser de la crème fouettée pour la décoration.

Gâteau "cerise ivre" - un dessert exquis pour les adultes. Cependant, il s'avère délicieux et sans ajout d'alcool. Si vous préparez un gâteau pour les enfants, vous ne pouvez pas faire tremper les cerises, mais utilisez du jus de cerise pour faire tremper les gâteaux.

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