Pastila Plummeal

Le pastila est l’un des mets les plus traditionnels et utile en même temps. La cuisson de ce dessert ne nécessite pas l'utilisation de grandes quantités de sucre, vous pouvez parfois vous en passer ou adoucir le produit avec du miel. Le plus souvent, pour la préparation des pâtes, choisissez des baies et des fruits aigre-doux contenant une assez grande quantité de pectine. Les prunes en font partie. Le pastila de prune maison est un produit entièrement naturel, savoureux et sain. La cuisson prend beaucoup de temps, mais n'exige pas de grandes compétences culinaires.

Fonctions de cuisson

La pastille aux prunes peut être préparée de plusieurs manières, mais il existe plusieurs règles générales importantes.

• Pour la préparation des pâtes, vous devez vous procurer une purée de prunes. Si vous rencontrez des morceaux de peau, cela affectera négativement le goût du produit. En préparant un dessert selon la technologie traditionnelle, les prunes sont cuites au four, puis passées au tamis, tandis que la peau et les os sont séparés. Si les baies sont écrasées avec un mixeur, vous devez d'abord retirer la peau et les os. Pour broyer dans un hachoir à viande, il suffit d'enlever les os, la peau est écrasée de sorte qu'elle ne soit pratiquement pas visible dans la purée.
• La purée de prunes peut épaissir sans ajouter de sucre ni d’autres composants. Pour accélérer la préparation des pâtes, on ajoute de la purée de pommes de terre aux blancs d'œufs ou des épaississants (agar-agar, gélatine). Ensuite, la guimauve se révèle être semblable à ravir.
• Vous pouvez faire sécher la purée de pommes de terre à la consistance de guimauves sans utiliser d'appareils de cuisine, mais le four et le séchoir à fruits électrique accéléreront considérablement le processus.
• Lors de l’utilisation du four, il règle une température relativement basse. En présence de la fonction de convection, elle est activée. Si la cuisinière n'a pas une telle fonction, la porte du four est laissée entrouverte. Les robinets de cuisson situés au-dessus du four sont protégés par un bouclier spécial, sinon ils pourraient fondre et dégager une odeur désagréable due à une surchauffe.
• Si vous souhaitez sécher la purée de pommes de terre dans des conditions naturelles, recouvrez-la de gaze ou d'un chiffon pour la protéger de la poussière, des insectes et du rayonnement direct du soleil.
• Pour améliorer le goût de la pastille à la dernière étape de la cuisson, vous pouvez y ajouter des noix.
• Pour empêcher les pastilles de coller aux mains, saupoudrez-les de sucre en poudre ou d’amidon.

Il est possible de conserver les pastilles préparées sans ajouter de blancs d’œufs à la température ambiante, elles ne se détérioreront pas dans les 4 mois. Un traitement à base de protéines est conservé au réfrigérateur pendant un mois maximum. Pour le stockage, le dessert est nettoyé dans des bocaux en verre ou des récipients, moins souvent dans des sacs en toile.

Recette classique des pastilles aux prunes

Composition:

• prunes - 1 kg;
• sucre - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

• Lavez les prunes. Coupez les fruits en deux, retirez les os. Pesez les prunes pelées - c’est sur ce poids que vous devez vous concentrer afin de déterminer la quantité de sucre requise.
• Mettez les prunes pelées dans la forme, mettez-les dans un four chauffé à 150 degrés et réchauffez-les pendant une demi-heure.
• Retirez le moule avec les prunes du four. Laissez-les refroidir légèrement. Essuyer à travers un tamis.
• Ajoutez du sucre à la purée de prunes, mélangez. Mettez la masse de prunes dans une casserole et mélangez en remuant jusqu'à ce que la composition prenne la consistance de la confiture.
• Étaler le parchemin sur une plaque à pâtisserie, y déposer la prune et la niveler à la spatule. La couche de masse de fruit ne devrait pas être plus épaisse qu'un centimètre.
• Placez la plaque de cuisson au four et laissez sécher la masse de prunes pendant 5 à 6 heures à une température de 80 à 100 degrés.

Laisser refroidir un peu la pastille préparée, saupoudrer de sucre en poudre ou d’amidon, couper en lanières et les rouler en rouleaux. Sous cette forme, placez la pastille dans un bocal ou un récipient, fermez-la bien et rangez-la dans le placard de la cuisine.

Bonbons aux prunes sans sucre

Composition:

• prunes - combien sera.

Méthode de préparation:

• Les prunes lavées et séchées sont complètement pliées dans un plat allant au four et placées dans un four préchauffé à 150 degrés. Au bout d’une demi-heure environ, éteignez le four et laissez-le refroidir.
• Égouttez le jus de la forme dans un bol. Frottez les prunes à travers un tamis, séparant ainsi la chair de la graine et de la peau.
• Battez la purée de prunes avec un mélangeur en y versant progressivement le jus précédemment extrait.
• Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole et placez-la dans le four préchauffé à 120-130 degrés. Pour le pastila non brûlé, la forme peut être graissée avec de l'huile végétale.
• Cuire le pastila jusqu’à ce que sa couche soit 3 fois plus fine. Laissez la porte du four entrouverte à ce moment.

Il reste à refroidir la pastille, coupez-la, versez-la avec du sucre en poudre pour qu’elle ne colle pas, mettez-la dans des bocaux ou des contenants, fermez-la bien et rangez-la dans un endroit frais.

Bonbons aux prunes avec du miel

Composition:

• prunes - 1 kg;
• citron - 0, 5 pcs;
• miel - 0, 2 l.

Méthode de préparation:

• Nettoyez les prunes des cailloux, retournez dans le hachoir à viande. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole, mettez à feu doux. Faites bouillir la purée de prunes jusqu'à ce qu'elle diminue d'un tiers.
• Pressez le jus d’un demi citron, frottez le zeste du fruit (vous aurez besoin d’une cuillère à thé).
• Ajoutez le jus de citron et le zeste à la purée de prunes. Continuez à faire bouillir pendant encore 10-15 minutes.
• Ajoutez le miel fondu à l’état liquide, mélangez.
• Transférer la masse de prunes sur une plaque à pâtisserie graissée avec une huile végétale et la niveler avec une spatule. L'épaisseur optimale de la couche est de 6-8 mm.
• Faites chauffer le four à 100-110 degrés, mettez une plaque à pâtisserie contenant la masse de fruits et de miel et laissez cuire pendant 5-6 heures.

Pastila pour cela est plus collant que le précédent, mais plus savoureux et utile. Elle peut notamment prendre des biscuits en sandwich ou l’utiliser pour confectionner d’autres desserts.

La guimauve aux prunes a un agréable goût aigre-doux, une couleur riche et un arôme agréable. Le rendre à la maison est facile, mais soyez patient, car ce processus est long.