Ketchup fait maison de tomates et de prunes - récolte d'automne pour l'hiver. Qui a dit que seules les prunes et les compotes sont fabriquées à partir de prunes? Ces fruits sont parfaitement combinés avec divers légumes, par exemple avec des tomates. La sauce devient aigre-douce, épaisse, avec une agréable saveur de prune. La consistance est lisse et uniforme, le degré d'épaisseur dépend du type de fruit et du temps de préparation. Pour obtenir le ketchup habituel, qui ne se propage pas, mais sort de la bouteille de façon indépendante, il suffit de le faire bouillir pendant 45 minutes au total (cuisson des légumes et ébullition de la purée de légumes).
La quantité de sucre et de sel pour le ketchup dépend de votre goût. La quantité de sel et de sucre à ajouter dépend de la douceur et de l’acidité du fruit: il existe des prunes sucrées qui ne nécessitent pas d’ajout de sucre.
- Temps de cuisson: 1 heure
- quantité: 1 l
Ingrédients pour le ketchup fait maison à base de tomates et de prunes d’hiver
- 2 kg de tomates;
- 1 kg de prunes bleues;
- 50 g de sucre;
- 20 g de sel de table;
- paprika, poivron rouge moulu.
Méthode de fabrication de ketchup fait maison à partir de tomates et de prunes
Lorsque je cuisine du ketchup, je vais délibérément au marché tôt le matin pour cueillir les tomates les plus mûres. Trop mûr, comme sur la photo, avec des fissures, mais sans traces de dégâts, qui éclatent à cause du jus débordant - la chose dont vous avez besoin! Il est important qu'il n'y ait pas de pourriture, même les fruits fortement panés conviennent à la récolte.
Lavez soigneusement les tomates, coupez-les en gros morceaux. Pour cuire la sauce, il est préférable d’utiliser un récipient large à fond épais: une casserole, une large poêle ou une poêle à frire à rebord haut.
Coupez les prunes bleues mûres en deux, retirez les os. Ajoutez les moitiés de prunes aux tomates. Par ailleurs, les prunes jaunes conviennent également à la recette, seule la couleur du ketchup sera pâle, il faut donc augmenter la quantité de paprika rouge moulu.
Faites bouillir les prunes avec les tomates à feu moyen pendant environ 30 minutes. A ce stade, le couvercle est fermé!
Après une demi-heure, nous mettons les légumes dans un tamis ou une passoire. Essuyez-les avec une cuillère pour que la tomate et le zeste de prune ne pénètrent pas dans notre ketchup et nos prunes de tomates faits maison pour l'hiver. Aussi sur le tamis resteront des graines de tomates.
Purée de fruits et légumes purée redistribuée dans la casserole, mettre sur le feu.
Versez le sel sans additifs, le sucre cristallisé. Ajoutez au goût du paprika sucré rouge. Pour ajouter une note de feu, versez un peu de piment rouge fort.
Mélanger, porter à ébullition à feu doux. Cuire le ketchup fait maison à partir de tomates et de prunes pendant 15 minutes. À ce stade de la cuisson, le couvercle est ouvert afin que l'excès d'humidité s'évapore.
Préparation des récipients stériles - lavez les pots de soda, rincez-les soigneusement, versez-les dans de l'eau bouillante et laissez-les sécher au four.
Versez le ketchup bouillant dans des pots chauds, fermez avec les couvercles bouillis. Dans une casserole profonde mettre une serviette en tissu de coton. Nous mettons des boîtes de ketchup sur une serviette, puis versons de l'eau chaude (la température de l'eau est d'environ 50 degrés Celsius).
Après avoir fait bouillir de l’eau, stérilisez le ketchup pendant 12-15 minutes - pots d’un demi-litre et de 20 minutes - pots.
Bien bouché, bouleversé.
Après refroidissement, nous les retirons pour les stocker dans un endroit sombre. Du ketchup fait maison à base de tomates et de prunes pour l’hiver peut être entreposé dans l’appartement.
