Ce rouleau est appelé le rouleau classique suisse pour le petit déjeuner. La recette est très simple et le résultat est incroyable. Un délicieux gâteau éponge jaune à base de semoule de maïs aux arômes de cardamome et d’orange, dans une spirale de confiture de myrtilles.
Le secret pour bien rouler est la rapidité. Assurez-vous de préchauffer d'abord le four, battez rapidement les œufs avec du sucre, mélangez la pâte et faites cuire un biscuit mince pendant au plus 7 à 8 minutes, puis roulez-le immédiatement en un rouleau afin que le biscuit «se souvienne» de ce à quoi il devrait ressembler. Toutes les actions sont décrites en détail dans cette recette.
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Portions: 6
Ingrédients pour brioche à la cardamome et à la confiture de myrtilles
- 50 g de farine de maïs;
- 50 g de farine de blé;
- 3 g de bicarbonate de soude ou de levure chimique;
- 5 g de vanilline;
- 2 œufs;
- 110 g de sucre fin;
- 200 g de confiture de myrtilles;
- cardamome, zeste d'orange;
- poudre de cacao et sucre glace pour la décoration.
Procédé de fabrication de biscuits avec de la cardamome et de la confiture de myrtilles
Mélanger les ingrédients secs pour la génoise. Tamiser la farine de blé, ajouter la farine de maïs, la vanilline et la levure chimique à la pâte (vous pouvez la remplacer par une pincée de soda).
Si vous ne parvenez pas à trouver de la farine de maïs, il existe un moyen très simple d'en sortir: broyer les grains de maïs dans un moulin à café. La farine obtenue n’est pas aussi finement broyée qu’un équivalent industriel, mais la génoise est très moelleuse.
On fouette avec du sucre fin deux œufs de poule frais et gros jusqu'à ce que le poids soit trois fois plus gros.
Allumez-le pour réchauffer le four à 170 degrés Celsius.
Mélanger les ingrédients secs et liquides de la pâte à biscuits. Nous pétrissons très soigneusement afin que les bulles d’air formées lors du battage des œufs restent dans la pâte.
Les grains de cardamome sont broyés très finement dans un mortier et, avec une cuillère à thé, nous ajoutons du zeste d’orange à la pâte à biscuits. Remuez doucement à nouveau.
Nous recouvrons la plaque de cuisson avec du parchemin huilé. Versez la pâte, nivelez-la et mettez-la immédiatement au four entièrement chauffé. Nous faisons cuire 7 à 8 minutes. Si le biscuit est surexposé, il deviendra cassant et il sera difficile de le rouler en rouleau.
Retirez le parchemin du biscuit chaud et pliez-le immédiatement. Le biscuit a une mémoire «génétique» - lorsque le rouleau refroidit, il peut être transformé en couche, puis replié.
Un rouleau légèrement refroidi est déroulé et richement lubrifié avec de la confiture de myrtilles.
Lisez comment faire de la confiture de myrtilles dans cette recette.
Nous roulons encore le rouleau, maintenant avec de la confiture, mettez-le au réfrigérateur. Dans la confiture aux myrtilles, qui m'a manqué le biscuit, il y a de la gélatine, il faut donc bien le refroidir.
Coupez soigneusement les bords du biscuit, saupoudrez-le de sucre en poudre. Pour que la couche de sucre en poudre soit uniforme, saupoudrez le gâteau éponge à travers un tamis fin.
Tous les motifs peuvent être appliqués sur le sucre en poudre. Pour cela, nous prenons une poudre comestible de couleur contrastante, par exemple de la poudre de cacao. Mettez le pochoir sur le rouleau (j'avais des flocons de neige), saupoudrez de poudre de cacao à travers le tamis.
Il s’est avéré un délicieux biscuit parfumé à la confiture de cardamome et de myrtille. Bon appétit!
