Pâte à pain éponge

Le pain est l’un des types de desserts les plus courants. La garniture peut être différente: de la confiture, de la crème, du lait concentré bouilli. La base est presque toujours la pâte à biscuit. Un certain nombre d’exigences s’appliquent à la base du rôle. Il ne doit pas être trop poreux, de sorte que le remplissage ne puisse pas le tremper, mais reste doux, doux et aéré. La deuxième exigence est l’élasticité: la pâte à biscuits pour le pain après la cuisson doit être roulée et elle ne doit pas se briser ni s’écrouler. Pour faire face à la tâche sera la connaissance de quelques instants.

Fonctions de cuisson

Les recettes de pâte à biscuit sont simples, il ne nécessite pas d'ingrédients inaccessibles. Préparez des pâtisseries similaires rapidement. Cependant, le résultat ne correspond pas toujours aux attentes d'un cuisinier inexpérimenté: lorsque vous essayez de rouler un gâteau cuit au four, la base se fendille et se casse. La connaissance de plusieurs caractéristiques de la fabrication de la pâte à biscuit pour les petits pains vous permettra d’éviter de tels problèmes.

La pâte à biscuit est fouettée à l'aide d'un mélangeur à vitesse moyenne. Certaines hôtesses le font d'abord à basse vitesse, puis l'augmentent progressivement jusqu'à moyen ou maximum. En conséquence, le volume de la pâte finie est 2 à 3 fois supérieur au volume utilisé pour la préparation des ingrédients.
La farine est ajoutée en dernier, la pâte est fouettée pendant environ 15 secondes. Si vous battez la pâte pendant une longue période ou si vous ne vous précipitez pas pour la faire cuire, le gluten contenu dans la farine va gonfler, la pâte deviendra trop dense, il sera difficile de la répartir uniformément.
La farine destinée à la pâte à biscuits doit être tamisée. Cela aide non seulement à la débarrasser de la petite litière, mais contribue également à sa saturation en oxygène. Grâce à cela, le gâteau éponge est plus tendre et aéré.
Pour rendre le biscuit encore plus aéré dans la pâte, vous pouvez ajouter de l’amidon, du soda.
La pâte à biscuit est coulée dans un moule préalablement teinté de parchemin huilé. Le parchemin doit être utilisé de manière qualitative, idéalement - avec un revêtement en silicone, alors vous aurez beaucoup plus de chances de retirer facilement la pâte.
Certains chefs, pour augmenter l’élasticité de la pâte, suggèrent de faire tremper le gâteau avec du sirop ou de la liqueur. Cela doit être fait avec soin: si vous en faites trop avec la quantité d'imprégnation, le gâteau sera détrempé et deviendra encore plus fragile, inadapté à l'usage auquel il est destiné.
Cuire le biscuit à une température relativement basse de 180 à 200 degrés. Ensuite, il pourra faire cuire sans avoir le temps de brûler. Le four est préchauffé. Le temps de cuisson est généralement de 12 à 15 minutes, parfois jusqu'à 20 minutes. Il est important de ne pas abuser de la pâte à biscuits pour le pain au four, sinon elle va sécher et ne pas être flexible. Les chefs expérimentés conseillent de retirer la pâte du four dès que sa couche supérieure est sèche, sans attendre qu'elle brunisse. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation du biscuit à l'aide d'un cure-dent: s'il reste sec après avoir été trempé dans la pâte, la pâte est cuite.

Il est conseillé de lubrifier le gâteau éponge fini avec une farce et de le rouler en rouleau, sans attendre son refroidissement complet. Si le caractère de la garniture ne le permet pas, la pâte est enroulée à chaud avec du papier sulfurisé et, après refroidissement, elle est déroulée, farcie et roulée en rouleau.

Recette de la pâte à pain classique

Composition:

farine de froment de la plus haute qualité - 90 g;
sucre - 90 g;
œuf de poule - 3 pièces;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Casser les œufs dans un bol, ajoutez-y une pincée de sel. Battez légèrement avec un fouet ou un mixeur (à la vitesse minimale).
Battez les œufs au mélangeur en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce que le produit sucré soit utilisé partout. Augmenter la vitesse de fouet à moyenne. Battez les œufs avec du sucre jusqu'à ce que la masse soit légère et mousseuse. Lorsque vous retirez les jantes du mélangeur, il doit rester des traces.
Tamiser la farine.
Mettez-le dans la pâte. Vous devez agiter avec une cuillère ou une spatule en effectuant des mouvements verticaux, sinon tous les efforts pour battre les œufs dans la mousse seront vains - elle tombera.
Dans les 10-15 secondes, battre la pâte avec un mélangeur à vitesse moyenne ou lente. Si vous faites cela à grande vitesse, des bulles risquent de se former et de se transformer en vides.
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, graissez-la d'huile.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie, à l’aide d’une spatule.
Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé à 180-200 degrés. Cuire le gâteau éponge pendant 12-18 minutes en respectant son état. Essayez de ne pas trop sécher la pâte sans la sortir du four à temps.

Sortez la pâte à biscuits du four, roulez-la en rouleau (droit avec le papier) et laissez-la refroidir complètement. Une fois que vous êtes parti, étalez la pâte, retirez le papier, recouvrez le biscuit de farce et roulez à nouveau.

Pâte à biscuit pour pain avec soda et amidon

Composition:

œuf de poule - 4 pièces;
sucre glace - 180 g;
farine - 130 g;
amidon - 30 g;
soda (trempé avec du jus de citron) - 5 g;
sel - 3 g.

Méthode de préparation:

Battez les œufs avec du sel.
Battre les œufs à l'aide d'un mélangeur à vitesse moyenne et introduire partiellement le sucre à glacer.
Battez les œufs avec la poudre pendant 2-3 minutes.
Mélanger la farine tamisée avec de l'amidon.
Incorporer la farine dans le mélange d’œufs sans recourir à des appareils de cuisine (à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule).
Ajoutez le soda éteint au vinaigre, mélangez.

Ensuite, la préparation du biscuit est effectuée selon la technologie standard: la pâte est versée sous forme de papier cuit, placée dans un four chauffé à 200 degrés, cuite au four, prête à être enroulée et laissée à refroidir.

Pâte à gâteau éponge au chocolat

Composition:

œuf de poule - 3 pièces;
sucre - 100 g;
farine - 100 g;
poudre de cacao - 40 g;
miel - 20 ml;
soda - 2-3 g

Méthode de préparation:

Mélanger les œufs avec le sucre et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
Ajouter la farine tamisée et le cacao, les incorporer à la masse d’oeufs avec une cuillère.
Ajoutez du soda et du miel fondu à l’état liquide.
Battre la pâte avec un mélangeur à vitesse moyenne pendant 10 secondes. Les morceaux dans la pâte ne devraient pas être.

Il reste à verser la pâte dans le plat préparé et cuire au four. Le biscuit pour cette recette devient élastique: il sera capable de s’effondrer sans se casser, même s’il se refroidit sous forme expansée.

La pâte à biscuits pour rouler ne doit pas casser lorsque vous essayez de la rouler Pour obtenir l'effet souhaité, il est nécessaire non seulement de trouver une recette appropriée, mais également de respecter la technologie de cuisson du biscuit.

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