Les gâteaux éponge constituent la base des gâteaux. En leur ajoutant de l’imprégnation, de la crème et en finissant des produits semi-finis, vous obtenez un gâteau riche et festif pour vos vacances ou vos célébrations. En crème, lait concentré convenable au beurre, crème anglaise au chocolat ou mousse aux noix.
Cuire un gâteau à partir d'une génoise prend beaucoup de temps libre, mais le résultat de l'effort en vaut la peine! Par exemple, vous pouvez faire cuire un mélange complexe de biscuits et le mettre en sandwich avec un sirop intéressant et le badigeonner de crème anglaise. Et vous pouvez faire n'importe quel gâteau éponge «humide» et le gonfler avec un mélange de miel et d'eau tiède et le mettre en sandwich avec du lait condensé fouetté. Choisissez vous-même la recette de gâteau la plus pratique et la plus délicieuse et profitez de votre création!
Biscuit à la crème - Principes généraux de préparation
Pour les gâteaux éponges, il est préférable d’utiliser des œufs frais et, avant la cuisson, ils doivent être conservés pendant un certain temps à la température ambiante. Pour un gâteau éponge ordinaire, les jaunes peuvent être fouettés avec les blancs. Il est conseillé de le faire avec un mélangeur et pendant 7 à 11 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter du sucre proprement à eux. Il faut continuer à battre toute cette masse pendant au moins 6 minutes.
La farine doit choisir, le grade le plus élevé. Il devrait être passé au crible avec le reste des ingrédients secs inclus dans la recette. Les ingrédients secs doivent être bien rangés, en petites portions, en remuant la pâte avec une spatule en silicone ou en bois de bas en haut.
La forme pour un biscuit est préférable de prendre un tour de scission. Le fond doit être recouvert de papier sulfurisé et le dieu doit être graissé avec du beurre et saupoudré d'une petite quantité de farine tamisée. Il est conseillé de réchauffer le four avant la cuisson.
Pour un gâteau, vous pouvez préparer un gros biscuit humide, que vous pouvez ensuite couper en plusieurs morceaux, ou deux ou trois petits biscuits séparément.
La crème de biscuit peut être préparée à votre guise. Bien tenir la forme de l'huile et de la crème protéinée. Vous pouvez également faire de la crème légère de fromage à la crème, de crème grasse et de choux.
Biscuit à la crème d'amandes
Produits requis:
• trois ou quatre œufs de poule;
• 190 g de sucre;
• 210 g de farine de blé;
• un couple d'art. l fécule de pomme de terre;
• vanille.
pour la crème:
• 180 g de lait;
• 2.5 Art. l le sucre;
• 20 g d'amandes;
• un quart de paquet de beurre ramolli;
• cinq grammes de farine.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les œufs et séparez-les de la coquille. Verser dans un bol pour fouetter.
2. Battez les œufs d'abord à basse vitesse, puis à grande vitesse.
3. Lorsque la masse augmente, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse sans grains de sucre.
4. Mélanger l'amidon avec la farine et tamiser.
5. Incorporer la farine et la vanilline dans les œufs. Remuer doucement de haut en bas.
6. Graissez généreusement le moule avec du beurre et placez la pâte.
7. Cuire à 180-200 ° C pendant une demi-heure.
8. Laissez le gâteau refroidir à la température ambiante pendant 4 à 5 heures.
9. Maintenant, allez dans la crème. Amandes verser de l'eau bouillante et maintenez pendant quelques minutes. Egouttez l'eau et pelez les noix. Puis séchez-les dans une poêle sèche et chaude. Crush à miette.
10. Mélangez dans une petite casserole le lait, la farine, le sucre et les amandes. Cuire sur une plaque à chaleur modérée jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Assurez-vous de remuer à ce moment.
11. Retirez la crème du feu et ajoutez du beurre ramolli. Remuer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
12. Découpez le gâteau préparé en deux gâteaux (si vous le souhaitez, faites-le tremper dans du sirop de sucre additionné de jus de fruits) et badigeonnez chaque gâteau de crème.
13. Si désiré, niveler le gâteau avec de la crème avec un grand couteau et décorer avec des fleurs et des pétales à l'aide de buses.
Biscuit aux amandes à la crème au beurre
Produits requis:
• 160 g de farine;
• 10 g d'amandes;
• 150 g de sucre en poudre;
• quatre œufs et demi;
• deux cuillères d'huile de tournesol.
pour la crème:
• un paquet de beurre mou;
• 250 g de lait concentré;
• gramme de sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
1. Ébouillantez les amandes avec de l'eau bouillante et laissez agir quelques minutes. Enlevez la peau et séchez les noix sur un linge. Puis hachez-les finement, presque friables. 2. Tamisez la farine de blé à travers un tamis et ajoutez-la aux noix.
3. Divisez les œufs en blancs et en jaunes dans des bols différents.
4. Protégez au fouet jusqu'à obtenir une mousse pelucheuse (si ce n’est pas fouetté, ajoutez une pincée de sel).
5. Ajouter les jaunes et la farine aux blancs. Remuer.
6. Étaler l'huile de tournesol sur la plaque à pâtisserie ronde et y déposer la pâte.
7. Mettez la pâte au four à une température de 180 à 200 ° C pendant une demi-heure. Biscuit obtenir environ 500 g
8. Laisser refroidir le gâteau éponge cuit au four pendant quelques heures pour qu'il refroidisse naturellement.
9. Pour le lait concentré, faites bouillir et laissez refroidir à la température ambiante.
10. Ajouter le beurre et le sucre vanillé.
11. Battre la crème avec un mixeur.
12. Couper le gâteau en couches et le badigeonner de la crème préparée.
13. Décorer avec des flocons de noix de coco.
Biscuit à la crème de protéines et au chocolat
Produits requis:
• cinq art. l farine de blé;
• 90 g de sucre en poudre;
• 85 g de craquelins moulus;
• cinq œufs;
• quatre art. l cacao
pour le glaçage:
• 85 g de beurre ramolli;
• 80 g de chocolat noir;
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les œufs de la coquille et séparez les blancs et les jaunes dans des bols différents.
2. Battez les blancs d'œufs en une mousse épaisse et mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une couleur claire. Verser les biscuits et la farine, mélanger.
4. Ajoutez le cacao et les blancs aux jaunes. Mélanger doucement et placer dans un plat allant au four.
5. Gardez au four à 180-200 ° C jusqu'à ce que vous soyez prêt. La tarte va se lever et être rose.
6. Séparez les blancs d'œufs et les jaunes.
7. Battez les jaunes un peu, battez les blancs dans la mousse.
8. Casser le chocolat en morceaux et chauffer au bain-marie. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissout. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
9. Injectez alternativement les jaunes et les blancs en brassant doucement. Cool le.
10. Couper le biscuit horizontalement sur les gâteaux et graisser avec une fine couche de glaçure. Combinez les gâteaux et graissez le glaçage restant sur la surface et les côtés du gâteau.
Biscuit à la crème au beurre
Produits requis: • 140 g de farine de blé;
• 140 g de sucre en poudre;
• cinq œufs.
pour la crème:
• 120 g de beurre;
• 120 g de sucre en poudre;
• un gros œuf;
• 4 ml de vin de table blanc.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les blancs d'œufs et les jaunes, disposez-les dans deux bols.
2. Fouettez les blancs avec le sucre dans la mousse, ajoutez progressivement la farine et les jaunes. Remuer.
3. Étalez le formulaire avec de l'huile de tournesol ou de toute autre huile et placez la pâte.
4. Cuire à 180-200 ° C pendant 20-30 minutes.
5. Laissez le biscuit cuit au four refroidir pendant quelques heures.
6. Piler les œufs avec le sucre, fouetter et mettre sur une plaque chauffante lente. Faites de la crème en remuant constamment avec un fouet.
7. Retirer du feu et ajouter le beurre et le vin en plusieurs portions.
8. Fouettez la crème pendant 15 minutes, d’abord à faible rotation du fouet, puis rapidement. Chill.
9. Couper le biscuit en deux gâteaux et l'étendre avec de la crème, les assembler. Étaler une fine couche de crème sur tous les côtés. Décorez comme vous le souhaitez.
Biscuit à la crème de fraises
Produits requis:
• 140 g de farine de blé;
• 125 g de sucre en poudre;
• six œufs de poule.
pour la crème:
• un demi-paquet de beurre ramolli;
• 2.5 Art. l sucre en poudre ou sable;
• 120 grammes de fraises.
Méthode de cuisson:
1. Tamiser la farine.
2. Séparez les œufs de la coquille et versez-les dans un bol à mélanger. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
3. Ajouter la farine aux œufs en petites portions et mélanger rapidement.
4. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.
5. Trier les fraises, couvrir d'eau froide, rincer. Nettoyez et rincez un peu. Ensuite, retirez les baies de l'eau et mettez-les sur une serviette pour sécher.
6. Fouetter le beurre ramolli.
7. Mélangez les fraises avec du sucre en poudre et passez au tamis.
8. Ajoutez progressivement la purée de baies dans le beurre et battez jusqu'à l'obtention d'une masse rose luxuriante.
9. Couper le gâteau en éponges et étendre la crème sur tous les côtés.
10. Décorer avec des morceaux de fraises.
Biscuit à la crème sure
Produits requis:
• six œufs de poule;
• 410 g de sucre;
• 410 g de farine de blé; • cinq art. l fécule de pomme de terre;
• sucre vanillé en option.
pour la crème:
• 480 g de crème sure;
• 210 g de sucre ou de poudre;
• deux cuillères de cacao;
• vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Battre les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et ajouter progressivement le sucre. Battre jusqu'à consistance lisse et moelleuse.
2. Ajoutez maintenant la farine et l’amidon mélangés en quelques tours. Mélangez doucement.
3. Cuire le biscuit pendant une demi-heure, puis retirer le gâteau fini du moule et laisser refroidir à la température ambiante.
4. Mélangez la crème sure refroidie au sucre et à la vanille. Battre en mousse.
5. Ajouter le cacao et mélanger.
6. Gardez la crème au réfrigérateur pendant un quart d’heure.
7. Divisez le biscuit en parties égales et graissez chaque partie avec de la crème.
8. Décorer avec du chocolat râpé.
Biscuit à la crème - astuces et conseils utiles
• Les biscuits seront doux et aérés si vous tamisez la farine deux ou trois fois.
• Si du cacao est ajouté au gâteau éponge, la quantité de farine doit être réduite d'un volume égal de ce produit.
• Si le fond du biscuit brûle pendant la cuisson, vous devez installer un récipient contenant de l'eau.
• N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon la taille de la génoise risque de diminuer de nouveau.
• Vérifiez l'état de préparation du biscuit seulement après une demi-heure avec un cure-dent.
• Les biscuits ne doivent être démoulés que par temps froid.
• Pour que la crème soit plus facile à mettre sur le biscuit, celle-ci doit être préparée à l'avance et conservée pendant un certain temps au réfrigérateur.
• De la crème peut être faite pour le lettrage du gâteau et la décoration.
