Les beignets semblent être une cuisson disgracieuse - pas de crème, comme dans un gâteau, pas de croquant des biscuits, pas de jutosité du biscuit.
Et cela vaut la peine de dire aux enfants qu’ils vont faire frire des beignets et qu’ils ne vous laisseront pas seuls jusqu’à ce qu’ils mangent jusqu’à la fin.
Il est tout à fait approprié de paraphraser un proverbe: combien de beignets sont servis, mais pétrissez encore la pâte deux fois.
Beignets luxuriants - Principes généraux de cuisson
• Les beignets d'air merveilleux sont cuits dans de l'eau, du lait, de la crème sure, du kéfir, du fromage cottage ou du lait concentré. Pour que les produits soient riches, pétrir la pâte sur la levure ou ajouter des rippers. Sa densité dépend de la recette.
• Les produits de l’air peuvent être des desserts ou des snacks, et leur forme ne dépend que de l’imagination. Les beignets sont généralement en forme d'anneaux, de boules ou de gâteaux feuilletés. La forme désirée du produit est extraite de la pâte déroulée par la couche, formée à partir de son flagelle, ou tout simplement, pincer de petits morceaux de pâte et leur donner la forme souhaitée.
• Les beignets sont généralement frits dans de grandes quantités d'huile végétale de haute qualité, bien chauffée dans un chaudron à parois épaisses et profondes, à feu doux. Ils mettent les produits frits en petites portions et en plusieurs morceaux. Les produits doivent flotter librement dans la graisse chaude. Pour faire des beignets grillés uniformément, ils sont agités écumeur. Vous pouvez faire frire dans moins de graisse, par exemple dans une casserole profonde. Ensuite, l’huile est versée de manière à recouvrir le produit à moitié et se retourner dès que la face inférieure prend une couleur rose pâle.
• Chaud, les beignets sont étendus sur une serviette en papier pour en éliminer le reste d’huile et ensuite seulement ils sont placés sur un plat commun. La surface des produits de dessert est recouverte de glaçage, de chocolat ou saupoudrée de sucre en poudre.
Beignets moelleux - “Bagues”
Ingrédients:
• 360 gr. farine de blé;
• 25 gr. levure d'alcool;
• trois cuillères de sucre;
• 250 ml d'eau de boisson;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit récipient, écrasez la levure pressée avec vos mains. Versez le sucre, une demi-cuillère de sel et versez le tout avec de l'eau tiède.
2. Versez 1,5 cuillère à soupe de farine et mélangez immédiatement le mélange bien avec un fouet, de sorte que la levure soit complètement dissoute et que la farine ne s'agglomère pas. Le reste de la farine, traversez le bol large deux fois.
3. Lorsque la levure commence à bouillonner et à augmenter son volume, versez le mélange dans la farine et commencez immédiatement à pétrir la pâte.
4. Placez-le sur une table farinée et continuez à pétrir pendant 10 minutes en utilisant vos mains.
5. Huilez un récipient profond et propre avec de l’huile, mettez une boule de pâte dessus et couvrez-le avec un chiffon pour qu’il ne soit pas gercé.
6. Une heure plus tard, quand il double de volume, écrasez-le avec vos mains et déroulez avec un rouleau à pâtisserie une grande couche légèrement plus épaisse que 0,5 cm.
7. Prenez une tasse de 6 cm de diamètre au maximum et faites sortir les cercles de la pâte. Au centre de chacun, découpez un petit cercle avec un verre et laissez les blancs sous la serviette pendant 7 minutes.
8. Faites frire les beignets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
9. Saupoudrez les beignets légèrement refroidis de sucre en poudre et servez.
Beignets de pain d'épice - “Bombes”
Ingrédients:
• farine de blé de haute qualité - 400 gr;
• un verre de crème épaisse;
• cuillère à café de sucre;
• un œuf;
• huile de tournesol raffinée;
• une cuillerée de soda alimentaire;
• sucre en poudre à saupoudrer.
Méthode de cuisson:
1. Casser un œuf dans la crème sure, ajouter une petite pincée de sel fin, édulcorer et mélanger, en dissolvant complètement les grains de sucre.
2. Versez la farine, tamisée à travers un tamis à mailles fines, et petit à petit pétrir, bien essorer, et pétrir la pâte molle.
3. Sur une table bien saupoudrée, étalez-la avec une grande couche mince de forme rectangulaire et étalez uniformément 1/3 cuillerée de soda sur sa surface. Bien frotter autour du réservoir et envelopper un rouleau épais. 4. Étalez à nouveau la couche mince, saupoudrez-la simplement de la moitié du soda restant et enroulez-la dans un rouleau. Répétez la procédure pour la dernière fois et enroulez les bords du rouleau vers le centre sans se chevaucher.
5. Saupoudrer le fond du bol avec de la farine, y placer le rouleau et laisser reposer deux heures. N'oubliez pas de couvrir le récipient avec une serviette en lin pour que la surface de la pâte ne soit pas submergée.
6. Saupoudrez la table de farine et étalez dessus une couche de 0,5 cm d'épaisseur. Faites-en un cercle d’au moins 5 cm de diamètre et faites-les frire dans une huile bien chauffée des deux côtés.
7. Saupoudrer la poudre sur les produits légèrement refroidis en l'ensemencant avec un petit tamis fin.
Donuts gonflés avec des bâtonnets de crabe
Ingrédients:
• 150 ml de lait pas trop gras;
• 50 gr. sucre noir;
• deux grandes cuillères de vodka;
• 60 gr. crème maison épaissie;
• 200 gr. bâtonnets de crabe;
• deux œufs;
• cuillère de levure «rapide»;
• 50 ml d'eau de boisson;
• 600 gr. farine blanche;
• un demi-litre d'huile raffinée de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre la crème. Chauffer l'eau et le lait dans des récipients séparés.
2. Dans l'eau, diluez la levure avec une cuillère à soupe de sucre et laissez tremper pendant 20 minutes.
3. Puis versez le mélange de levure dans un large bol. Ajouter la farine tamisée au tamis, mais pas la totalité, environ une livre et ajouter 0,5 cuillère à soupe de sel. Verser la vodka, le lait, le beurre fondu refroidi et les œufs. Pétrir lentement la pâte pas trop épaisse collée à vos mains. En tirant le film sur la cuvette ou en couvrant simplement avec un couvercle, laissez reposer 40 minutes, de préférence plus près de la chaleur.
4. Ajoutez ensuite des bâtonnets de crabe, râpés sur une grande râpe, à la pâte et, en versant progressivement le reste de la farine, pétrissez la pâte. Il ne va pas adhérer fortement, il deviendra souple et élastique. Recouvrez le bol et préparez-vous pour une dernière montée de 20 minutes.
5. Ensuite, faites rouler de petites boules de la taille d’une prune moyenne et laissez-les reposer sous le linge pendant 10 minutes. 6. Après cela, baissez la billette dans l’huile de tournesol chaude, deux morceaux à la fois, et faites-la frire, en retournant deux minutes du côté opposé.
7. Servir avec une sauce à la crème sure mélangée à de l'ail broyé.
Beignets bouffis à la banane dans la glaçure
Ingrédients:
• un demi-verre d'eau minérale fortement gazeuse;
• trois cuillères de sucre noir;
• une grosse banane et demie;
• deux tasses et demie de farine de blé;
• deux cuillères à soupe d’huile maigre raffinée;
• 15 grammes de levure alcoolique pressée;
• 100 gr. sucre en poudre;
• jus de fruits frais provenant de 1/4 de citron.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure émiettée avec une cuillère de sucre dans de l'eau minérale tiède et mettez la pâte au feu pendant 15 minutes.
2. À l'aide d'une râpe fine, râpez une banane entière, mélangez-la avec le sucre restant et transférez la purée de banane dans la pâte. Ajoutez une petite pincée de sel, versez deux cuillères pleines d'huile et remuez bien.
3. Versez dans le mélange la majeure partie de la farine et commencez immédiatement à pétrir la pâte. Arrosez constamment le reste de la farine, ajustez son épaisseur. Une pâte bien et soigneusement pétrie ne doit pas coller aux mains ni au pot.
4. Transférer la pâte, après l'avoir formée avec une boule, dans un bol graissé graissé et laisser reposer au moins une heure, sous une toile de lin.
5. Enroulez bien la pâte, qui a environ un centimètre d'épaisseur, et coupez un blanc pour en faire un beignet. Faites frire les produits dans une grande quantité de graisse végétale et déposez-les sur une serviette en papier.
6. Écrasez la moitié de la banane avec la râpe la plus fine dans de la purée de pommes de terre ou écrasez-la bien avec un mélangeur. Mélangez la purée de banane avec le jus de citron, ajoutez progressivement le sucre en poudre et versez les beignes finis avec le glaçage.
Beignets luxuriants sur du lait concentré sous chocolat
Ingrédients:
• 250 g de boîte de lait concentré;
• 450 gr. la farine;
• poudre de vanille - 1 gr;
• trois œufs; • 10 gr. ripper.
Pour le glaçage:
• 200 gr. chocolat au lait;
• 50 gr. crème maison épaissie.
Méthode de cuisson:
1. Bien mélanger les œufs avec le lait concentré. Il suffit de mélanger, mais ne bat pas.
2. Versez sur la farine, ajoutez la poudre de vanille avec une petite pincée de sel et pétrissez immédiatement la pâte en remuant délicatement d'abord avec une cuillère puis avec vos mains, dans le pot.
3. Placez-le sur une table légèrement farinée et pétrissez-le quelques minutes, sans plus. Plus la pâte est élastique, plus les beignets sont doux et magnifiques.
4. Faites-le immédiatement rouler avec une couche et deux formes rondes de tailles différentes, pressez la pâte en anneaux en forme de pâte.
5. Faites les frire dans une grande quantité d'huile tiède et placez-les sur un plat large recouvert d'essuie-tout.
6. Dans un bain-marie, en remuant constamment, faire fondre la crème et le chocolat, puis graisser les beignets. Vous pouvez simplement prendre les beignets dans votre main et les tremper alternativement dans la cerise avec la partie inférieure. Puis tournez, empilant dans une rangée sur un plat, côté graissé.
Beignets de fromage cottage à la crème sure
Ingrédients:
• 300 gr. caillé élastique non granulaire;
• trois cuillères de crème sure de teneur moyenne en matières grasses;
• un verre de farine;
• une demi-tasse de sucre cristallisé raffiné;
• deux œufs;
• bicarbonate de soude - 1/4 c. À thé;
• une petite pincée de sel fin.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le fromage cottage dans un bol profond. Versez les œufs, ajoutez le sucre et la crème sure et écrasez soigneusement le tout avec une cuillère pour obtenir une homogénéité. Si vous avez du caillé en grains, broyez-le à l'avance à l'aide du tamis le plus rare, puis mélangez-le avec les autres produits.
2. Ajouter la soude et le sel à la farine mesurée et bien mélanger, puis croiser deux fois le tamis rare. Cela enrichira la farine en air et les beignes au fromage cottage deviendront encore plus magnifiques.
3. Transférer la farine dans le caillé et bien pétrir. Couvrir le bol avec la pâte avec un linge et le laisser seul pendant 15 minutes. 4. Rouler une saucisse épaisse et la couper en morceaux, à partir desquels rouler des boules. La largeur de chaque morceau ne doit pas dépasser 3 cm et le diamètre de la saucisse est de 2 à 3 cm.
5. Mettez les beignets ronds dans l'huile chaude par petites quantités, 3-4 pièces. et pour une cuisson uniforme, mélangez doucement avec une cuillère à égoutter.
6. Les produits finis peuvent être servis avec de la crème sure ou de la confiture ou simplement saupoudrer de poudre sucrée lorsqu'ils sont légèrement refroidis. À chaud, le sucre en poudre va fondre.
Lush Donuts - trucs et astuces pour cuisiner
• Pétrir la pâte sans levure, mélanger les défonceuses avec la farine et la traverser. Donc, ils dispersent le test uniformément. Si la soude doit être trempée, ajoutez-la à la base mélangée avec une petite quantité de farine.
• Ne faites pas cuire la pâte avec de la farine, même si elle colle à vos mains, sinon les produits ne seront pas moelleux. Pour faciliter la coupe d'une telle pâte, les mains et la table sont humidifiées avec de l'huile de tournesol pure.
• Ne plongez pas les blancs dans du beurre mal chauffé, ils ne sont pas seulement non frits, la pâte ne "s'ouvre" pas complètement et les beignets ne sont pas luxuriants. D'une huile bien chauffée devrait monter léger, plus comme de la fumée de vapeur.
• Ne pas glacer avec du chocolat et ne pas saupoudrer de sucre en poudre sur les produits chauds, ils devraient refroidir légèrement, sinon le glaçage au chocolat va fondre et la poudre fondre.
