La cuisine géorgienne est réputée pour ses collations épicées et parfumées. En outre, la quasi-totalité d'entre eux sont préparés à partir de produits simples que l'on peut trouver dans n'importe quelle maison. Alors quelle est la différence? Il est temps de le découvrir!
Entrées géorgiennes - Principes généraux de la cuisine
Il existe tout un groupe de snacks géorgiens appelés «Pkhali». Ce sont de petites boulettes faites de chou, d'épinards, de divers légumes verts et même de cueillettes de betteraves, une recette comme celle ci-dessous. De plus, ajouté des noix, de l'ail et assaisonner toujours houblon suneli. Les boules peuvent être réparties sur un plat, décorer des légumes avec elles, servir sur du pain ou des gâteaux plats, faire un ajout à la viande, au poisson.
La cuisine géorgienne propose également de nombreuses collations à base d'aubergines, de tomates et d'autres légumes. Ils ressemblent beaucoup à nos plats, mais ils contiennent divers additifs aromatiques qui donnent un goût particulier.
Ce que les Géorgiens aiment ajouter:
• coriandre, persil et autres légumes verts;
• assaisonnement hop-suneli;
• adjika épicé et poivre;
• l'ail.
Ces ingrédients aromatisés ne figurent pratiquement pas dans les recettes de snacks nationaux. Si vous n'aimez pas le goût très prononcé, vous pouvez réduire la quantité de poivre ou d'ail, mais pas la couleur verte. C'est souvent presque l'ingrédient principal, vous n'avez donc pas besoin d'économiser.
Apéritif géorgien “Pkhali” à base d'épinards frais ou congelés
Une des options les plus populaires et les plus utiles pour les collations géorgiennes. Vous pouvez utiliser des épinards frais ou congelés. Choisissez des feuilles jeunes et tendres, alors il se révélera très savoureux.
Ingrédients
• 450-500 g d'épinards;
• 2 gousses d'ail;
• un bouquet de persil;
• un bouquet d'aneth;
• 120 grammes de noix;
• 1 c. condiments hop-suneli;
• 1 cuillère à soupe. l graines de grenade;
• 5 plumes d'oignon vert;
• 0,5 c. piment haché.
Cuisson
1. Épinards mis dans une casserole. Si les feuilles sont gelées, laissez-les d'abord bouger, essorez-les en excès. Dans les épinards frais, ajoutez quelques cuillères d'eau. Mettez la cuisinière, éteignez-la sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, mais n'en faites pas trop, sinon la masse se désintègrera. 2. Pressez les épinards préparés dans l'excès d'eau, hachez-les avec un mixeur ou passez dans un hachoir à viande.
3. Couper tous les verts en petits morceaux. Il est conseillé de ne pas hacher le persil à l'aneth, sinon la masse sera trop juteuse.
4. Pelez l'ail, hachez-le de n'importe quelle façon. Verser aux épinards avec les verts.
5. Versez les noix dans le moule, séchez légèrement et broyez. Verser dans la masse totale.
6. Ajouter le piment. S'il n'y a pas de gousse fraîche, jetez une pincée de piment sec.
7. Pétrissez bien la masse verte, roulez de petites boules. Étaler l'apéritif géorgien sur une assiette, sur des feuilles de laitue ou sur du chou.
8. Sur chaque balle, coller des graines de grenade. Servir à la table!
Apéritif d’aubergine géorgien avec noix, tomates et coriandre
La recette classique du goûter géorgien aux aubergines. Dans la cuisine russe, il existe des options similaires, mais pour une raison quelconque, sans noix et sans feuilles de coriandre. Cependant, avec eux beaucoup plus délicieux!
Ingrédients
• 2 aubergines;
• 0,5 oignon pourpre;
• 60 g de noix (uniquement les noix);
• bouquet de coriandre;
• deux gousses d'ail;
• deux tomates;
• 0,3 pc. piment (peut être moins);
• 0,5 pains d'aneth;
• 40 ml d'huile de tournesol.
Cuisson
1. Si les aubergines gorchat, ils doivent préparer à l'avance, couper et saler. S'il n'y a pas d'amertume, coupez immédiatement avant la cuisson. Retirez les bouts, grattez la peau, coupez-les en longues assiettes.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, étalez les aubergines et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. Rincez tous les légumes verts, hachez-les très finement avec un couteau, versez-les dans un bol.
4. Broyez les noix et l'ail, hachez le piment, ajoutez-le aux verts.
5. Rincez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau, broyez la pulpe ou la grille. Assaisonner avec la purée de tomates.
6. Coupez la moitié de l'oignon violet en petits cubes, envoyez la masse totale, sel. S'il n'y a pas d'oignon à salade, hachez la moitié de la tête habituelle, mettez-la dans une passoire, ébouillantez-la à l'eau bouillante, refroidissez et versez dans la masse totale. Remuez bien.
7. Sur chaque aubergine au bord, déposez une cuillère à thé de légumes verts hachés et de noix cuits, rouleau. Si cela se produit, vous pouvez réparer le cure-dent ou attacher une oignon de plumes.
Apéritif géorgien «Pkhali» issu de la betterave
Oh, ces Géorgiens, ils peuvent même transformer les déchets en un plat élégant. Voici une autre version de «Pkhali», assez savoureuse, inhabituelle et très utile.
Ingrédients
• 500 g de fanes de betteraves;
• 80 g de noisettes ou de noix;
• 1 bouquet de coriandre;
• 2-3 gousses d'ail;
• 1 c. houblon suneli;
• sel et poivre;
• grenat pour la décoration.
Cuisson
1. Pour récolter les feuilles, couper les tiges épaisses, vous avez besoin de 500 g de feuilles vertes.
2. Faites bouillir quelques litres d'eau. Ajouter les feuilles de betterave lavées et laisser bouillir pendant deux minutes.
3. Versez les betteraves dans une passoire et laissez-les égoutter pendant 15-20 minutes.
4. Broyez les feuilles de betterave de n'importe quelle manière commode.
5. Dénombrer la coriandre, laver, sécher. Coupez toutes les feuilles, jetez les brindilles. Hacher finement. Ajoutez-les au dessus de betterave déchiqueté.
6. Moudre les noix en miettes, vous pouvez prendre des noisettes ou des noix, ajouter à la masse totale.
7. Presser l'ail frais, ajouter l'assaisonnement sec de houblon suneli, assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez utiliser un mélange de poivrons noirs et rouges.
8. Mélangez bien la masse préparée, roulez les boules soignées.
9. Décorez chaque perle avec une graine de grenade. Habituellement coller un dans la partie centrale de la balle.
Apéritif géorgien d'aubergines et de poivrons pour l'hiver
La recette est très simple à préparer, mais une collation géorgienne assez savoureuse et parfumée, qui peut être préparée pour une utilisation future en hiver. Il est préférable d’utiliser du poivron rouge et jaune, car les gousses vertes sont moins savoureuses.
Ingrédients
• 2,4 kg d'aubergines;
• 1 piment fort;
• 10 pièces Poivre bulgare;
• 80 ml de vinaigre 9%;
• 2 oignons;
• 200 ml d'huile;
• 2 c. l le sucre;
• 2 c. le sel
Cuisson
1. Retirez les queues de l'aubergine, coupez-les en petits cubes, versez le sel, laissez reposer 15 minutes.
2. Pendant que les aubergines sont infusées, retirez le poivron bulgare des graines, coupez-le en morceaux. Couper le pod pointu. L'ail est facile à éplucher. Passer tout cela à travers un hachoir à viande, mettre dans une casserole.
3. Rincer les aubergines, presser, diviser environ la moitié. 4. Versez 100 ml d'huile dans deux grandes casseroles, chauffez.
5. Mettez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes.
6. Allumez la casserole avec du poivre, amenez à ébullition, laissez bouillir pendant dix minutes.
7. Ajoutez toutes les épices et le vinaigre. Mettez les aubergines, faites bouillir pendant encore un quart d'heure.
8. Vaporiser les cannettes et les faire bouillir
9. Étaler une collation chaude, rouler.
10. Tournez les pots, mais vous ne pouvez pas les emballer, attendez le refroidissement complet, puis revenez en position normale, puis rangez-les dans un endroit frais.
Apéritif géorgien “Phali” de chou blanc
Le pkhali peut également être cuit à partir de chou blanc ordinaire, mais il est important de prétraiter le légume selon toutes les règles.
Ingrédients
• 1,5 kg de chou;
• 1 tête d'ail;
• 270 g de noix;
• 0,5 c. la coriandre;
• 5 g de houblon suneli;
• 2 bouquets de coriandre;
• grenat pour la décoration;
• sel et poivre pour le goût.
• 1 cuillère à soupe. l vinaigre de vin;
Cuisson
1. Chou blanc à désassembler en feuilles, couper un noyau épais. Tremper dans de l'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Transférer dans une passoire, laisser l'eau s'écouler.
2. Moudre le chou avec de l'ail. Vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse ou un hachoir à viande.
3. Hachez la coriandre et ajoutez-la au chou. Verser le vinaigre de vin. Remplissez avec des assaisonnements. Remuer.
4. Moudre les noix, qui peuvent être pré-frites, ajouter au chou. Remuez la masse avec vos mains.
5. Former les balles. Si soudain le chou devient un peu liquide, vous pouvez le mettre dans un sac, couper le bout et presser les tourelles sur une assiette.
6. Décorer avec des graines de grenade, ajouter des collations avec des brins de coriandre ou d'autres légumes verts.
Apéritif Ajapsandali géorgien d'aubergine
Une autre option est une délicieuse collation aux aubergines, dont la recette fait également partie de la cuisine géorgienne. Il est conseillé d’utiliser des légumes tendres et petits, car leur peau ne leur sera pas enlevée. Cette collation peut être cuisinée avec de la viande et des pommes de terre, mais voici une recette de légumes.
Ingrédients
• 3 aubergines;
• 1 carotte;
• gros oignon;
• trois gousses d'ail;
• beurre, coriandre;
• 2 poivrons;
• 5-8 brindilles de basilic;
• 4 tomates. Cuisson
1. Sur les tomates, inciser la peau, verser de l'eau bouillante sur les tomates et laisser tremper pendant une minute. Refroidir sous l'eau froide. Enlevez la peau, hachez le blender, vous pouvez le moudre immédiatement avec de l'ail.
2. Couper les carottes, les poivrons et les oignons en lanières.
3. Versez un peu d'huile dans la poêle, mettez les oignons d'abord, puis après une minute, versez la carotte, puis ajoutez-y le poivre bulgare, faites frire les légumes.
4. Découpez les aubergines en cercles de 0,5 cm d'épaisseur.
5. Placez les aubergines sur la casserole, faites-les frire d'un côté et de l'autre. Si vous souhaitez réduire la teneur en graisse du plat, faites-le frire sur le gril.
6. Transférer les cercles d'aubergines dans les légumes, ajouter la tomate à l'ail.
7. Hachez la coriandre, hachez le basilic. Endormez-vous immédiatement dans le plat.
8. Salez, poivrez, remuez et couvrez.
9. Laisser mijoter la collation pendant 10-15 minutes jusqu'à complète, laisser refroidir. Il est servi froid, vous pouvez en plus saupoudrer d'herbes fraîches.
Snacks géorgiens - trucs et astuces utiles
• Souvent, pour cuisiner des entrées géorgiennes, il faut rôtir des aubergines. Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup d’huile, les légumes l’absorberont indéfiniment. Il vaut mieux en verser un peu, mais bien réchauffer.
• Les légumes verts avant de les ajouter aux collations doivent être soigneusement séchés. Vous pouvez d’abord secouer vigoureusement pour enlever les gouttelettes, puis les étendre sur une serviette en papier.
• S'il n'y a pas de piment rouge, il peut être remplacé par de la poudre de piment en poudre, mais la quantité devra être ajustée indépendamment, car sa netteté est différente.
