Pour beaucoup de gens, les aubergines sont un aliment de prédilection. Ils sont frits, compotés, marinés, salés, fraient. Et chaque nouveau plat à base d'aubergines a son propre goût. Les amateurs de cuisine épicée apprécieront les aubergines coréennes préparées selon des recettes spéciales.
Aubergine coréenne - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les épices traditionnelles pour la cuisson des aubergines en coréen sont la coriandre et le poivron rouge épicé, les ingrédients inchangés étant la sauce soja ou le vinaigre, ainsi que l'ail. La cuisine coréenne est remarquable pour la cuisine à court terme, c.-à-d. le traitement thermique prend très peu de temps. Pour que les légumes bouillent pendant une courte période, ils sont coupés en tranches très fines.
Aubergine coréenne - Préparation des aliments
Dans les aubergines, en particulier dans les fruits trop mûrs, il y a la solanine, qui donne une amertume désagréable aux légumes. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser de jeunes légumes pour la cuisine - l'amertume est beaucoup moins. Pour que les aubergines n'aient pas un goût amer, saupoudrez-les de sel avant la cuisson et laissez un peu de temps pour laisser passer le jus, avec lequel toute l'amertume disparaît. Ensuite, ils sont lavés à l'eau, bien pressés et préparés selon la recette.
Aubergine coréenne - Meilleures recettes
Recette 1: Salade d'aubergines coréenne
La recette de cette salade coréenne sans prétention est intéressante car elle peut servir de base. Et en y ajoutant divers produits, tels que des poivrons ou des oignons grillés, des carottes coréennes, des légumes verts ou du adjika, cette salade peut être modifiée et ajoutée à tous les nouveaux goûts. Ainsi, en mélangeant de nouveaux ingrédients, vous obtiendrez le goût original et la nouvelle salade sera incluse dans la catégorie de vos spécialités. Cette recette est également utile car elle ne contient pas d’huile végétale lors de la préparation d’aubergines, ce qui signifie que ce plat est faible en calories. Les aliments sont basés sur un petit bol à salade.
Ingrédients: 1-2 aubergines moyennes (0,5 kg), 3-4 gousses d’ail, sauce de soja 3 table. cuillères, un petit bouquet d'oignons verts, un demi-citron, 1 c. cuillère de sucre, pour goûter le poivron rouge moulu chaud, 1 c. cuillère avec une colline de graines de sésame frites.
Méthode de préparation: Aubergines avec la peau à cuire au four, au micro-ondes ou à préparer dans un bain-marie, prédécoupées dans le sens de la longueur en deux parties. Vous pouvez faire bouillir dans l'eau (2 cuillères à soupe / 1l d'eau). Dans ce cas, après la cuisson, les aubergines doivent être mises sous pression pendant un certain temps afin que le verre présente un excès de liquide. L'essentiel est de s'assurer que les légumes ne se transforment pas en bouillie pendant la cuisson. C'est à dire Les aubergines doivent être molles, non crues, mais en même temps élastiques (il faudra tout de même les couper). Lors de la cuisson des pâtes, le stade de préparation est appelé «al dente».
Ensuite, vous devez couper les aubergines en tranches de bâtonnets assez grandes. Par exemple, coupez chaque moitié en 4 parties dans le sens de la longueur, puis coupez les longues lanières en 2 ou 3 tranches.
Ajoutez les oignons verts et l'ail finement hachés dans un saladier à l'aubergine. Presser le jus de citron et verser la sauce soja. Saupoudrer la salade avec une pincée de poivron rouge moulu pour épices et ajouter les graines de sésame (de préférence, mais en dernier recours, vous pouvez vous en passer). Mélangez délicatement la salade, laissez-la infuser pendant deux heures et peut être servie.
Recette 2: Aubergine Heh
Le pékinois et le chou de mer coréen, ainsi que la carotte coréenne, sont devenus un plat très populaire et ont obtenu un enregistrement permanent sur les tables des Russes. Ils sont préparés et en semaine et les jours fériés. En utilisant l'assaisonnement coréen aux carottes, vous pourrez préparer de nombreux autres plats. Par exemple, heh aubergines. Les poissons Xe sont bien sûr très populaires, mais l’aubergine Xe n’est pas moins savoureuse. Pour cuire ce plat dans une assiette creuse, vous aurez besoin de:
Sur 1 morceau d'aubergine (la taille moyenne), les carottes, les bulbes et les poivrons, faites-en un demi-verre. huile, 2 table. à soupe de vinaigre de cidre de pomme et de carottes de Corée, 3-4 gousses d'ail moyennes, 1 table. cuillère de sauce soja, 2/3 c. cuillères de sucre avec du sel.
Méthode de préparation:
Aubergine, avec la pelure, coupez-la sur une épaisseur de 0,5-0,7 mm, puis coupez-la en biais ou en oblique en fines lanières. Saupoudrez de sel la paille d'aubergine et laissez-la reposer environ une demi-heure pour en extraire l'amertume.
Pendant que les aubergines se déposent, vous pouvez attraper les carottes sur une râpe spéciale (pour les carottes coréennes). Ajouter l'oignon et les nouilles bulgares hachées finement en fines tranches. Saupoudrez le mélange de légumes avec du sucre et du sel, reposez-vous un peu et laissez reposer pendant une demi-heure. Après 30 minutes, égouttez le jus séparé, ajoutez l'assaisonnement, mélangez le tout. Si vous aimez très chaud, en plus de l'assaisonnement, vous pouvez ajouter une pincée de poivron rouge moulu chaud. Pressez le liquide de la paille d'aubergine, puis jetez-le dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant deux minutes pour ne pas trop cuire. Jeter dans une passoire. Lorsque le liquide est parti, ajoutez les aubergines au mélange de légumes, mettez l'ail écrasé et la sauce soja au même endroit. Remuer.
Dans une poêle, chauffez l'huile jusqu'à ce que la fumée apparaisse, ajoutez les légumes à l'huile bouillante, mélangez et ajoutez le vinaigre. Remuez à nouveau, laissez refroidir et, de préférence, laissez reposer pendant environ 3-4 heures.
Au lieu d'assaisonner les carottes coréennes, vous pouvez prendre d'autres épices moulues - 0,5 cu. cuillères de coriandre et 1/3 de thé. cuillères de poivron noir et rouge. Si vous ne trouvez pas de vinaigre de cidre, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de table ordinaire à 6% de vinaigre.
Recette 3: Appétissant “Au pouvoir du dragon”
Ingrédients: 1 kg d’aubergines, un demi-kilo de chou blanc, 2-3 carottes de taille moyenne, épices moulues: coriandre, piment rouge noir et piquant, sucre / sel - au goût, 5 gousses d’ail, 2-3 c. cuillère à 9% de vinaigre, Rast. huile à rôtir.
Méthode de préparation
Râpez la carotte sur une râpe spéciale avec des pailles étroites, hachez le chou dans un autre plat. Saupoudrer les légumes de sel et de sucre et mélanger avec les mains. Laissez reposer un peu, si du liquide est libéré, égouttez-le.
Carottes et chou mis ensemble, versez le vinaigre, ajoutez l'ail haché et les épices. Mélangez bien la masse et laissez-la infuser pendant environ deux heures.
Coupez la pelure d'aubergine, coupez en cubes - 5-6 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Cool saupoudrer de sel et laisser reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, ils vont libérer un jus amer. Lavez les aubergines, pressez-les bien et baignez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile chaude.
Une fois les aubergines refroidies, vous devez les ajouter aux carottes et au chou, verser un peu d'huile végétale, bien mélanger et laisser infuser - mieux c'est, mieux ce sera. Cet apéritif est particulièrement bon le deuxième jour. Essayez-le, très savoureux!
