Satsivi - sauce aux noisettes préparée selon la recette de la cuisine géorgienne, généralement servie avec une dinde ou un poulet à la coque. Cette sauce a même donné son nom au plat satsivi du même nom: des tranches de dinde froide enrobées de sauce aux noix. Il existe des centaines, voire des milliers de recettes d'assaisonnement succulentes et épaisses pour la préparation desquelles chaque femme au foyer a un secret. Préparez-le avec du jus de grenade, du vinaigre de vin, de la farine ou sans farine, des oignons ou des oignons. Dans cette recette, le jus de citron, les noix épaisses et un peu de farine de blé donneront des assaisonnements acides et piquants traditionnels géorgiens - houblon suneli, safran imeretinsky, ail et coriandre.
Rappelez-vous que le plat est servi froid, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, ce qui est très pratique: le poulet ou la dinde peuvent être cuits à la veille des vacances.
- Temps de cuisson: 30 minutes
- montant: 300 g
Ingrédients pour la sauce aux noix Satsivi
- 150 g de noix pelées;
- 200 ml de bouillon de poulet;
- 80 g d'oignons;
- 3 gousses d'ail;
- 50 g de coriandre;
- 1 citron;
- 15 g de farine de blé;
- 7 g de houblon suneli;
- 3 g de safran imeretinsky;
- 15 g de graisse de poulet;
- sel, sucre, poivre.
Méthode de cuisson de la sauce aux noix Satsivi
Nous pressons les gousses d'ail avec un couteau, retirons les cosses. Mettez les clous de girofle dans un mortier, versez une petite pincée de sel et frottez jusqu'à obtenir un état crémeux.
Noix pelées lavées à l’eau chaude, séchées, coupées en petits morceaux avec un couteau et également frottées dans un mortier jusqu’à consistance lisse. Les technologies modernes permettent de hacher rapidement l'ail et les noix. Pour cela, vous pouvez utiliser un mixeur.
Un bouquet de coriandre fraîche (uniquement des feuilles sans tige) est haché très finement. Si, pour une raison quelconque, cette plante n’est pas à votre goût, vous pouvez alors prendre de la coriandre et du persil dans des proportions égales, ou bien vous dispenser de coriandre.
Hacher finement les oignons. Au lieu de bulbe, comme il a un goût plutôt vif, vous pouvez prendre des échalotes ou des oignons doux blancs.
Faites chauffer la graisse de poulet dans une poêle, jetez les oignons, versez 30 ml de bouillon de poulet. Cuire les oignons pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent complètement transparents et tendres.
Versez la farine de blé dans la casserole, remuez, faites frire jusqu'à ce que la couleur soit légèrement crème.
Ajouter le safran Imeretinsky, verser le bouillon de poulet, mélanger, de sorte qu’il n’y ait pas de morceaux de farine. Chauffer le mélange à ébullition sur un feu doux, cuire 6-7 minutes.
Pressez le jus de citron dans un tamis pour éviter que les graines de citron ne tombent accidentellement dans le plat. Assez de jus d'un petit citron ou d'un demi-gros pour cette quantité d'ingrédients.
Maintenant, nous mettons les noix et l’ail pilés. Versez l'assaisonnement traditionnel géorgien hop-suneli et ajoutez la coriandre finement hachée. Mélangez les ingrédients, versez le sel à votre goût.
Mettez la casserole sur un petit feu, à nouveau chauffée à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
Satsivi - la sauce aux arachides est prête.
Maintenant, il reste à cuisiner avec quoi le servir. Il peut s'agir de poulet ou de dinde cuit, d'aubergines au four, voire de poisson ou de veau. Versez sur l'un de ces aliments avec la sauce et laissez au réfrigérateur pendant quelques heures. Servez froid. Bon appétit!
