Sauce Béchamel pour Lasagne

La sauce béchamel est l’une des sauces de base de la cuisine française, mais elle est également utilisée pour préparer des plats traditionnels d’autres pays. Par exemple, une lasagne italienne est impensable sans une sauce blanche, qui est en fait la célèbre sauce Béchamel. En passant, il a enrichi la cuisine française grâce à l'Italien, responsable de la cuisine royale des monarques français. Quoi qu'il en soit, la recette de la sauce blanche doit connaître tout cuisinier qui prépare des plats européens. Cependant, afin de faire une sauce béchamel pour lasagnes, vous n'avez pas besoin d'être un grand cuisinier. Sa recette de base est simple, ses variations ne sont pas complexes non plus. Il suffit de connaître quelques subtilités pour préparer une sauce blanche parfaite dans votre cuisine.

Fonctions de cuisson

Cuire une sauce nécessite une certaine habileté. Sans connaître les subtilités de la technologie, vous pouvez obtenir un résultat inattendu: grumeaux, gros morceaux de légumes, goût déséquilibré annuleront vos efforts et produits usés seront gâtés. Si vous n’avez pas à préparer de sauce béchamel, les conseils de chefs expérimentés vous seront utiles.

• La recette de base de la sauce blanche ne contient que quatre ingrédients: farine, beurre, lait et sel. Le lait, si désiré, peut être remplacé par de la crème, ajouter de la saveur aux assaisonnements. Le plus souvent, de la noix de muscade moulue est ajoutée à la composition, mais vous pouvez également y ajouter des herbes, du poivre et d'autres épices. Il n’est pas interdit de faire preuve d’imagination, il faut toutefois garder à l’esprit le sens des proportions: les épices et les épices utilisés en grande quantité peuvent interrompre le goût de base de la sauce et du plat entier.
• Pour que les épices et les épices s’épanouissent, après avoir donné leur goût à la sauce, mais sans interrompre son goût, ils sont ajoutés au lait déjà chaud, et non immédiatement.
• La densité de la sauce dépend du rapport des composants. Pour une lasagne, une sauce plutôt épaisse composée de 0,5 litre de lait et de 50 à 100 g de farine convient. Pour cette quantité, prenez habituellement au moins 50-100 g de beurre, une pincée de noix de muscade.
• Ne vous précipitez pas pour ajouter de la farine, s’il vous semble que la sauce s’avère trop liquide: si vous la faites cuire plus longtemps, elle s’épaissira.
• Il existe deux technologies pour la fabrication de la béchamel. Une méthode consiste à faire rôtir la farine dans une poêle à frire sèche, puis à y ajouter du sel et du lait. La seconde option consiste à faire fondre le beurre dans une poêle, puis à introduire de la farine et du lait. Le choix de la méthode dépend de la teinte que vous voulez obtenir. Dans le premier cas, la sauce aura une teinte crémeuse, dans le second cas, elle deviendra presque complètement blanche.
• Il est préférable de faire cuire la sauce dans une poêle à fond épais. Les cuisiniers utilisent souvent des ustensiles en acier inoxydable sans revêtement antiadhésif. Cela est dû au fait que lors de la cuisson, la sauce béchamel doit être brassée intensément, voire battue, pour éviter la formation de grumeaux. Le revêtement antiadhésif peut être endommagé. Par conséquent, si vous utilisez toujours des plats avec un revêtement antiadhésif, vous devez acheter un fouet en plastique avec un revêtement en silicone.
• Plus le lait est versé lentement dans la casserole, plus il sera facile d'éviter les grumeaux dans la sauce. Par conséquent, avant d'ajouter du lait, il est conseillé de le verser dans un pichet ou un pichet de lait avec un cou confortable.

La sauce béchamel peut être conservée au réfrigérateur pendant deux jours. Pour qu'il ne sèche pas, vous pouvez le verser d'en haut avec du beurre fondu. Avant d'utiliser la sauce froide doit être chauffé.

Recette de base de sauce béchamel

Composition:

• farine de froment de la plus haute qualité - 100 g;
• lait frais (au moins 3, 2% de matière grasse) - 0,5 l;
• beurre - 90 g;
• sel - au goût;
• noix de muscade - une pincée.

Méthode de préparation:

• Versez la farine dans la casserole. Faites-le frire à feu doux en mélangeant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il devienne une nuance crémeuse.
• Ajoutez le beurre, faites frire la farine pendant 3 à 5 minutes en mélangeant intensément avec une spatule.
• Dans une casserole, versez le lait en fouettant la sauce au fouet. Dans la sauce ne devrait pas être un seul morceau.
• Ajoutez le sel et la noix de muscade, mélangez la sauce.
• Continuez à cuire la sauce en la fouettant à l'aide d'un fouet pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.

Après cela, la sauce peut être utilisée. Il devrait être appliqué à chaud. S'il refroidit, alors, avant de verser de la lasagne ou de graisser la pâte, la sauce béchamel doit être chauffée.

Sauce béchamel à l'huile d'olive

Composition:

• farine de blé - 50 g;
• huile d'olive - 120 ml;
• échalotes - 75 g;
• lait (vache ou noix de coco) - 0, 4 l;
• piment de la Jamaïque - 2 pièces;
• feuille de laurier - 1 pc;
• noix de muscade - à la pointe d'un couteau;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Coupez l’oignon en petits morceaux.
• Faites chauffer du beurre dans une poêle, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
• Ajoutez la farine, faites cuire le tout jusqu'à ce que la farine soit dorée.
• Versez le reste de l’huile dans la casserole, mélangez bien le contenu de la casserole avec une spatule en bois.
• Versez lentement le lait en remuant intensément la sauce. Une fois le lait cuit, retirez la casserole du feu et fouettez la sauce au fouet pour éviter les grumeaux.
• Mettez les épices dans la sauce, ajoutez du sel. Retournez au poêle.
• Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur souhaitée.

Avant utilisation, retirez les grains de poivre et la feuille de laurier de la sauce. Cette recette de sauce béchamel est parfaite pour les lasagnes végétariennes. Certes, la pâte pour elle aussi devra être préparée selon une recette spéciale.

Sauce béchamel à l'aneth

Composition:

• beurre - 100 g;
• farine de blé - 40 g;
• lait riche en matières grasses - 0, 3 l;
• oignons - 100 g;
• aneth frais - 50 g;
• poivre noir - une pincée;
• noix de muscade - une pincée;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole.
• Mettez l'oignon coupé en petits morceaux et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Versez la farine, remuez. Faites-le frire avec des oignons pendant une minute.
• Versez le lait et mélangez bien.
• Versez l'aneth finement haché, le sel, le poivre et la muscade.
• Cuire la sauce béchamel en remuant jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
• Ajoutez l'huile restante. Quand il est complètement fondu et mélangé avec la sauce, retirez-le du feu.

La sauce préparée selon cette recette est versée sur les lasagnes juste avant de servir. Il lui donnera une saveur unique.

Sauce béchamel épicée pour lasagne

Composition:

• farine de blé - 100 ml;
• beurre - 80 g;
• jaunes d'œufs - 2 pièces;
• bouillon de poisson ou de légume - 0, 2 l;
• concombres marinés - 100 g;
• câpres - 25 g.

Méthode de préparation:

• Faites fondre le beurre, préparez-y de la farine.
• Étendez la pâte avec du bouillon en remuant doucement.
• Retirez la sauce du feu, filtrez-la avec un tamis pas trop fin. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser une spatule en silicone.
• Versez un peu de sauce, fouettez avec les jaunes.
• Entrez la masse dans la sauce.
• Hachez les concombres finement.
• Ajoutez des concombres et des câpres à la sauce.
• Mélangez et sauvez les lasagnes préparées.

La sauce béchamel préparée selon cette recette convient particulièrement bien aux lasagnes de poisson. Vous ne pouvez pas le cuire à l'avance, vous devez l'utiliser frais, jusqu'à ce qu'il soit froid. Il est important que cette recette ne puisse être utilisée que si vous avez réussi à obtenir des œufs sûrs.

sauce béchamel douce

Composition:

• farine de blé - 50 g;
• crème à boire - 0,25 l;
• beurre - 100 g;
• sel - une pincée;
• miel - 50 ml;
• cerneaux de noix - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

• Broyez les noix en une pâte.
• Faites frire la farine à l’ombre crémeuse dans une poêle sèche.
• Ajoutez les noix, faites les cuire pendant 2 minutes avec la farine.
• Ajoutez le beurre, faites frire la masse de noix avec elle pendant 3 minutes.
• Ajoutez le miel et le sel, remuez.
• Au bout de quelques minutes, diluez la masse épaisse avec de la crème. Battre afin qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la sauce ait acquis une consistance uniforme, puis retirez la casserole du feu.

Les lasagnes aux fruits sont rarement cuites, mais si vous êtes un de ces gourmands, la recette proposée pour la béchamel vous sera probablement utile.

La sauce béchamel peut être utilisée non seulement pour les lasagnes, mais également pour d’autres plats. Il est servi avec des plats à base de viande, de poisson, de champignons et de légumes.