De toutes les sauces blanches à la béchamel, le plus souvent des chefs cuisiniers et restaurateurs, ainsi que des ménagères. Une recette simple au fil du temps est devenue presque synonyme de cuisine gastronomique, bien qu’elle n’ait en fait rien de spécial. Il s'agit d'une option de sauce simple qui était populaire dans l'Europe médiévale.
Béchamel à la maison ne peut pas être cuisiné plus mal que dans un restaurant. Et après avoir maîtrisé la recette de base, il est temps de commencer les expériences. Gâcher le goût de la sauce traditionnelle a peu de chances de réussir, mais l'enrichir de nouvelles notes est facile! Avec de la sauce béchamel, des pâtes sont servies, des lasagnes sont préparées, elles sont ajoutées à divers plats de légumes et de viande.
Sauce béchamel à la maison - principes généraux de la cuisine
Les ingrédients principaux de la sauce sont le beurre, la farine et le lait. Le beurre ne doit pas être remplacé par une pâte à tartiner - le goût sera clairement pire. Le lait peut prendre n'importe quelle graisse. La farine doit être blanche, la meilleure des qualités. Tous les ingrédients supplémentaires, y compris la noix de muscade, le poivre, la feuille de laurier, les verts sont des variations sur le thème de la sauce traditionnelle.
Pour faire de la sauce béchamel à la maison, vous aurez besoin d’ustensiles en métal, comme une casserole ou un faitout. En principe, vous pouvez faire cuire la béchamel dans une poêle conventionnelle à bords hauts ou dans un bol multicuiseur.
Sauce béchamel classique
La sauce béchamel principale à la maison est préparée en 20 minutes. Un minimum d'ingrédients est requis, c'est pourquoi cette sauce bénéficie de la grande sympathie des chefs.
Ingrédients:
• cent grammes de beurre;
• un demi-litre de lait;
• deux cuillères à soupe de farine;
• sel au goût (une demi-cuillère à café).
Méthode de cuisson:
Faire fondre le beurre dans une poêle sèche. Il est très important de ne pas le laisser frire, mettez donc l'huile sur feu lent.
Lorsque toute l'huile est complètement épanouie, ajoutez la farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ne pas trop cuire. Retirez la casserole du feu, versez le lait rapidement, mais doucement.
Remuer vigoureusement, en cassant soigneusement tous les morceaux de farine.
Lorsque la sauce est lisse, remettez-la au feu et salez-la.
Faire bouillir pendant une minute après l'ébullition. Ce temps est généralement suffisant pour que la sauce épaississe.
sauce béchamel au muscat
Une recette non moins populaire de sauce béchamel à la maison est préparée avec l'ajout de noix de muscade moulue. Le goût est subtil et très agréable. En règle générale, la noix de béchamel fait partie de la lasagne.
Ingrédients:
• cinquante grammes de beurre;
• un demi-litre de lait;
• cinquante grammes de farine blanche;
• une demi-cuillère à café de sel;
• un quart de cuillère à café de noix de muscade.
Méthode de cuisson:
Mettre un morceau de beurre dans une poêle à fond épais et le noyer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
Versez la farine et faites frire, en remuant constamment, pendant deux minutes. Obtenez une masse épaisse avec un agréable goût de noisette.
Versez un filet de lait en remuant la sauce avec une boule. Essayez immédiatement de "frapper" tous les morceaux, en cherchant à obtenir un mélange homogène.
Dès que vous obtenez une base épaisse (environ un tiers du lait devrait rester), salez et ajoutez immédiatement la noix de muscade moulue afin qu'elle dégage sa saveur et se disperse.
Versez le reste du lait en interférant à nouveau avec la sauce au fromage.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement pendant environ quatre à cinq minutes.
Sauce béchamel à l'oignon
Une variante intéressante de la sauce, qui est préparée dans du lait et du bouillon avec l'ajout d'oignons. La sauce sera semblable à la consistance de la béchamel, mais son goût sera complètement nouveau, savoureux. Les épices spécifiées dans la recette n'ont pas besoin d'être ajoutées.
Ingrédients:
• cent grammes de beurre;
• un verre et demi de lait;
• un verre et demi de bouillon;
• un demi-petit oignon;
• une troisième tasse de farine;
• une demi-cuillère à café de sel;
• poivre noir ou rouge, feuille de laurier (au goût).
Méthode de cuisson:
Dans une casserole, mélanger le bouillon de viande et le lait, mettre à feu moyen. Bulbe d'oignon coupé très finement et jeté à la poêle.
Si vous décidez de cuire la sauce aux épices, ajoutez-la immédiatement et la feuille de laurier.
Attendez que la base liquide ait bouilli, faites bouillir les oignons pendant environ trois minutes et retirez-les du feu. La sauce devrait rester quinze minutes.
Dans un poêlon sec, dissolvez le beurre doux haché en morceaux.
Jeter une portion mesurée de farine, faire frire, en remuant constamment avec une cuillère. La farine devrait avoir une belle teinte dorée.
Filtrer le lait avec le bouillon pour se débarrasser des cubes d'oignon.
Versez le mélange de lait parfumé dans la casserole et commencez immédiatement à mélanger la sauce.
Quand la farine et le lait bouillent, poivrer et saler au goût.
Faites bouillir la sauce pendant environ vingt minutes, puis égouttez-la doucement pour qu'il n'y ait pas un seul morceau.
Sauce Béchamel “Viande”
Une sauce inhabituelle avec des morceaux de veau, qui peut être remplacée par une autre viande, est non seulement très savoureuse, mais aussi très nourrissante. Cette sauce béchamel à la maison peut aller à n'importe quel plat de viande ou de chou-fleur cuit au four.
Ingrédients:
• soixante grammes de beurre;
• litre de lait;
• soixante-dix grammes de farine;
• un demi-petit oignon;
• soixante-dix grammes de viande bouillie;
• sel au goût (environ une cuillère à café);
• pincée de thym;
• un tiers de cuillère à café de noix de muscade;
• pincée de poivron rouge.
Méthode de cuisson:
Hachez l'oignon très finement.
Essayez juste de couper finement la viande.
Dissoudre le beurre dans une poêle à frire.
Jeter la farine et commencer à faire frire, ne pas oublier de remuer la masse.
Versez le lait dans la sauce en cassant immédiatement la farine.
Ajouter les oignons, les épices, le sel et la sauce de cuisson en remuant constamment et en attendant que le mélange épaississe.
À ce stade, ajoutez des morceaux de viande à la sauce, faites bouillir encore cinq minutes et éteignez le feu.
Sauce au fromage Beeshamel
Cette variante de la sauce béchamel n'a pas de concurrents à la maison. Le fromage en sauce est déjà délicieux. Et quand on y ajoute du beurre, de la noix de muscade et du poivre blanc, cela s'avère être quelque chose d'incroyable à goûter. Vrai plaisir. Assurez-vous d'essayer. Ingrédients:
• soixante dix grammes de beurre;
• deux cents grammes de fromage demi-dur;
• trois cuillères à soupe de farine;
• un demi-litre de lait;
• une demi-cuillère à café de sel;
• un tiers de cuillère à thé de poivre blanc;
• une demi-cuillère à café de noix de muscade.
Méthode de cuisson:
Fromage râpé sur une râpe fine.
Couper le beurre en cubes et les dissoudre dans une casserole à fond épais.
Assurez-vous que l’huile ne frite pas, c’est-à-dire qu’elle n’acquiert pas une odeur désagréable et ne sombre pas.
Versez toute la farine dans le beurre, ajoutez la noix de muscade.
Frottez la farine dans le beurre pendant deux minutes. Lors de la friture, assurez-vous que la masse n'est pas brûlée.
Dans une poêle, sans retirer du feu, versez les morceaux de lait. Il est nécessaire de veiller à ce que la farine soit dispersée dans le lait et non pas accumulée en morceaux. Frottez-les et écrasez-les pour ajouter le prochain lot de lait à une base uniforme.
Lorsque le dernier lait reste dans la sauce, faire bouillir jusqu'à épaississement.
Dès que la sauce commence à épaissir, versez la mie de fromage et remuez. Le fromage devrait être complètement fondu.
Salez, assaisonnez avec du poivre blanc.
Bechamel est une merveilleuse sauce au fromage à la maison est prête.
Sauce béchamel «aux champignons»
Une autre version inhabituelle de la béchamel - avec l'ajout de champignons. Il se révèle une sauce épaisse délicieusement parfumée avec un goût riche et merveilleux et une texture inhabituelle. Cette sauce peut être servie littéralement à tout: viande, pâtes, légumes cuits au four ou même au poisson.
Ingrédients:
• trois cents grammes de champignons forestiers ou de champignons frais;
• cent grammes de beurre;
• ampoule moyenne;
• une troisième tasse de farine;
• trois verres de lait;
• deux cuillères à soupe d’aneth frais hachées (facultatif);
• sel et poivre au goût.
Méthode de cuisson:
Lavez les champignons, séchez-les sur une serviette en papier et coupez-les en petits cubes.
Hacher l'oignon.
Dissoudre le beurre dans une poêle et mélanger les champignons avec les oignons.
Faire frire les cubes de champignons, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Après cinq minutes, salez, poivrez.
Verser la farine dans le rôti de champignons en remuant et faire chauffer les trois minutes.
Dans la masse parfumée qui en résulte, versez des verres de lait en éliminant tous les morceaux. Ne versez pas le prochain lot de lait avant que la farine ne soit partie.
Couvrir la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant quinze minutes.
Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez l'aneth.
Servir la sauce sur du poisson, des pâtes, de la viande ou des pommes de terre.
Sauce béchamel à la maison - Trucs et astuces
La chose la plus importante dans la sauce béchamel est l’absence de grumeaux désagréables. Vous pouvez, bien sûr, simplement forcer la masse. Mais il est beaucoup plus facile de le battre avec un mélangeur ou un mélangeur.
Si la sauce est trop fine, n'y ajoutez pas de farine. Cela gâcherait le goût. Il suffit de couvrir la sauce avec un couvercle et de laisser mijoter à ébullition lentement jusqu'à ce que la masse épaississe. Cela arrivera sûrement et le goût ne sera pas sursaturé en farine.
Pour rendre la sauce béchamel à la maison plus parfumée, pour lui donner une touche piquante, vous pouvez mettre un bouton de clou de girofle dans le lait ou un oignon coupé en quartiers. Au bout d'une demi-heure, lorsque le lait absorbe l'arôme, vous pouvez commencer à préparer la sauce.
Si la sauce a trop tourné, vous devez l'envoyer au réfrigérateur. Mais la farine peut donner une croûte désagréable à la surface, qui devra être enlevée et jetée. Pour éviter cela, versez la béchamel avec une petite quantité de beurre fondu. Ensuite, mélangez simplement cette couche d’huile avec la sauce principale lorsque vous la chauffez.
