Le foie de poulet, qui n’était pas si vieux dans notre pays que l’un des mets délicats, est maintenant tout à fait accessible et apprécié de ses maîtresses.
Il est frit, utilisé comme garniture pour les tartes, servi avec des sauces et des plats d'accompagnement complexes, mais la base de toute recette reste le goût incomparable du foie de poulet.
Le foie de poulet se compose principalement de sauces blanches tendres, bien que vous puissiez essayer les épices orientales.
Foie de poulet dans une casserole - principes de base de la cuisine
• Pour la cuisson des plats de foie de poulet dans une casserole, les préférences de choix d’un produit donnent un foie froid. Si vous ne pouvez pas acheter réfrigéré, vous pouvez utiliser des produits surgelés. Décongeler le produit est recommandé dans le réfrigérateur, à une température de +5 degrés.
• Lors de l'achat, faites attention à la qualité du produit. Le foie doit avoir l’air entier, dense et présenter une surface lisse et brillante. Vous ne devez pas prendre de sous-produit de couleur jaunâtre ou claire, avec une teinte verdâtre. Un foie comme un plat est amer et gâte son goût.
• Avant de procéder au processus de préparation, le foie doit être rincé à l'eau courante, puis égoutté et séché. Si les vésicules biliaires ne sont pas retirés à sa surface, ils doivent être soigneusement retirés avec un couteau, en veillant à ne pas l'endommager.
• Le foie est préparé en un seul morceau, divisé en deux parties ou coupé en morceaux.
• Le salage des plats est recommandé à la fin de la cuisson. Sinon, le foie ne sera pas si tendre.
• Étalez le foie dans une poêle à frire dans de l'huile chaude. Ensuite, il se couvrira rapidement de la croûte rougeâtre requise, ce qui l’empêchera de se dessécher.
Foie de poulet dans une poêle avec de la crème sure - une recette classique pour la cuisson
Ingrédients:
• 800 grammes de foies de poulet;
• 1/3 tasse de crème sure à 20%;
• Un demi-kilogramme d'ampoules moyennes. Méthode de cuisson:
1. Couper l’oignon en petits morceaux et les faire sauter dans une casserole jusqu’à formation d’une couleur crème claire.
2. Mettez dans une poêle, coupez en petits morceaux, le foie de poulet.
3. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ une demi-heure.
4. Ouvrez le couvercle, ajoutez la crème sure et mélangez. Continuez à cuire pendant vingt minutes.
5. Quatre minutes avant la fin de la préparation, salez et poivrez au goût.
Foie de poulet à la sauce Béchamel, dans une casserole aux pommes
Ingrédients:
• 500 grammes de foie de poulet;
• deux pommes moyennes;
Oignon bulbe;
• 100 grammes de poitrine de porc fumée;
• 50 grammes de sauce à la framboise.
Pour la sauce béchamel:
• une demi-tasse de vin rouge sec;
• 200 millilitres de lait;
• noix de muscade - une petite pincée;
• 40 gr. beurre naturel;
• 50 gr. la farine;
• feuille de Lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez les pommes du cœur et épluchez-les, coupez-les en rondelles de un centimètre d'épaisseur.
2. On met les rondelles de pomme dans une casserole, on verse le vin, on ajoute la sauce aux framboises et on met le feu. Faire bouillir pendant environ dix minutes, la sauce doit être visqueuse.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles pas trop fines, coupez le lard fumé en lanières.
4. Le foie est coupé en deux parties dans la farine et fait frire à feu vif, pas plus de deux minutes de tous les côtés.
5. Verser dans une casserole avec les demi-anneaux de foie d'oignon, la poitrine hachée dans des pailles et amener le foie de poulet à l'état de préparation. Cela prendra environ dix minutes.
6. En fin de friture, n'oubliez pas de saler et poivrer légèrement le plat. Il est recommandé de le faire uniquement à la fin de la cuisson afin d'éviter que la poitrine et les oignons ne coulent.
Cuisson de la sauce béchamel:
1. Faites chauffer le lait dans une petite casserole, mettez la feuille de laurier, ajoutez le sel et la noix de muscade. Faire bouillir et refroidir légèrement.
2. Faites frire la farine dans du beurre dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'une nuance de crème claire se forme. 3. Filtrez le lait et versez-le en filet dans la farine en remuant constamment.
4. Amener la sauce à feu doux à la consistance désirée. Ne faites pas cuire pendant une longue période, quand la sauce est visqueuse, vous devriez l'enlever du feu.
5. Mettez un anneau de pomme sur une assiette, du foie avec du bacon et des oignons, encore une pomme. Versez d'abord la sauce Béchamel, puis une autre, dans laquelle les pommes ont été préparées.
Foie de poulet dans le moule à angevine
Ingrédients:
• 500 grammes de foie;
• un demi pamplemousse;
• un an et demi Art. cuillères de miel liquide pas trop parfumé;
• une cuillère à café de vinaigre balsamique;
• un verre de vin rouge - sec, mi-sucré;
• deux art. cuillères de tournesol raffiné ou d'huile d'olive;
• pour servir de la laitue ou de l'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Versez le vin dans une casserole et faites bouillir à feu doux.
2. Quand le vin reste un peu moins de la moitié, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez bouillir encore cinq minutes.
3. Ajouter le miel, bien mélanger et laisser bouillir pendant quatre minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Couper la pulpe de pamplemousse en petits morceaux.
5. Faites frire le foie de poulet entier des côtés chaud et froid des deux côtés pendant deux minutes de chaque côté. Étaler sur une serviette en papier pour vider le reste de l'huile.
6. Disposez les feuilles de laitue ou le brin d'aneth sur une assiette. Mettez le foie dessus, étalez les tranches de pamplemousse au hasard et versez-les sur la sauce. La sauce doit être chaude, mais dans ce cas, le foie est bien imbibé.
Foie de poulet dans une poêle “extrême-orientale”
Ingrédients:
• un demi-kilo de foie de poulet;
• sauce soja, deux c. cuillères de lumière et trois cuillères à soupe. cuillères sombres;
• deux cuillères à soupe de «Jerez», sec;
• poivron vert au poivre;
• quatre plumes d'oignons verts;
• une cuillère à café d'huile de sésame pure;
• 2 cm de gingembre;
• un quart de cuillerée à thé de poivre cayenne meilleur et meilleur; • deux art. cuillères de sucre;
• radis pour la décoration.
Méthode de cuisson:
1. Versez le vin dans un petit récipient, ajoutez 1/2 cuillère à thé de sucre, sauce soya légère. Répartir le foie et laisser mariner pendant une demi-heure.
2. Dans une poêle à fond épais, chauffer le beurre, il devrait être réparti uniformément le long du fond de la poêle. Retourner le foie dans une passoire et mettre dans l'huile lorsque le liquide descend.
3. Faites frire le foie pendant quatre minutes.
4. Ajoutez le poivron haché, le gingembre râpé, les plumes d'oignon finement hachées et continuez à faire frire pendant deux minutes supplémentaires.
5. Retirer du feu, ajouter le sucre, verser la sauce soja foncée, ajouter le poivre de Cayenne et mélanger le tout. Servir chaud, légèrement saupoudré d'huile de sésame et garni de radis, coupé en lanières.
Foies de poulet dans une casserole dans une pâte à la bière
Ingrédients:
• 500 grammes de foies de poulet;
• un verre et demi de bière brune;
• épices douces et pas trop épicées - poivre blanc, marjolaine, origan;
• un verre et demi de farine.
Méthode de cuisson:
1. Posez le foie de poulet dans un petit récipient, saupoudrez-le de sel, de poivre, ajoutez un peu de paprika. Mélangez pour que le sel et les épices se dispersent dans tout le foie.
2. Versez la bière dans une casserole ou un bol, salez. Ajoutez peu à peu de la farine à la bière en fouettant bien avec la pâte. Il devrait être un peu moins que la pâte sur les crêpes.
3. Versez l'huile dans la casserole, allumez le feu et attendez que l'huile se réchauffe bien.
4. Dans l'huile chaude rapidement, mais doucement, pour éviter les éclaboussures, étalez les morceaux de foie de poulet, après les avoir trempés dans la pâte. Faites frire jusqu'à ce que la pâte commence à rougir et que l'ichor cesse de couler du foie lui-même.
Foie de poulet dans une casserole à la sauce au fromage
Ingrédients:
• 400 grammes de foie réfrigéré;
• deux grosses têtes d'oignon; • 300 grammes de fromage fondu très moelleux, Yantar ou similaire;
• 100 ml d'eau bouillie.
Méthode de cuisson:
1. Râpez les petits oignons sur une planche à découper.
2. Mettez la casserole sur le feu et versez-y de l'huile végétale.
3. Ajouter l'oignon haché et faire frire jusqu'à la couleur ambrée-dorée.
4. Étendre le foie de poulet aux oignons et les faire frire. Pour bien frire le foie, il doit être retourné périodiquement pendant la friture.
5. Après cinq minutes, ajoutez le fromage, remuez et laissez mijoter pendant deux minutes supplémentaires, le fromage devrait fondre.
6. Remplissez avec de l'eau bouillie tiède, mélangez à nouveau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter sur le feu en moins de quinze minutes en moyenne. Il est recommandé de remuer constamment le plat pour que le foie soit bien drainé.
7. Retirer du feu et laisser infuser.
Foies de poulet dans une poêle avec des pruneaux et des pommes
Ingrédients:
• 450 gr. foie de poulet, réfrigéré;
• une pomme aigre de taille moyenne;
• tête d'oignon;
• cent grammes de pruneaux;
• deux art. cuillères de crème sure faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Couper les foies de poulet en petits morceaux.
2. Versez l'huile dans la casserole et déposez-la sur la plaque fournie.
3. Mettez le foie pané dans le beurre chaud fariné, faites-le frire rapidement et retirez-le sur une assiette propre.
4. Dans le même plat, laissez les oignons à la transparence.
5. Épluchez la pomme, épluchez-la, râpez-la et versez-la dans l'oignon. Faire cuire pendant deux minutes.
6. Ajouter la crème sure faible en gras et les tranches de pruneaux.
7. Versez cent millilitres d'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
8. Dans la sauce obtenue, déposez un foie de poulet pré-frit et laissez mijoter pendant dix minutes.
Foie de poulet dans une poêle aux champignons
Ingrédients:
• champignons frais - 300-400 grammes;
• un petit oignon;
• cent grammes de beurre; • trois cuillères à soupe de crème sure à 20%;
Méthode de cuisson:
1. Champignons frais, meilleurs bois, coupés en fines lanières et frites dans une poêle au beurre. Lorsque le jus des champignons est évaporé, placez-les sur une assiette séparée.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le légèrement frire jusqu'à ce qu'il devienne orange.
3. Frire les moitiés de foie de poulet en une masse dorée dans le beurre chaud.
4. Ajouter les champignons préalablement frits, les oignons grillés, la crème sure, le poivre au goût, le sel, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes.
Foie de poulet dans une poêle - Trucs et astuces
• Il est important de ne pas trop sécher le foie car il deviendra trop dur.
• Si le foie est frais et que vous n’avez pas envie de fantasmer - faites-le frire, ajoutez un peu d’eau, salez et saupoudrez avant de servir avec des oignons verts hachés - le goût naturel du produit pour beaucoup.
• Le foie correctement grillé sur la coupe sera légèrement rose. Ce n'est pas un signe d'indisponibilité du produit, mais bien au contraire.
• Le foie en général et le poulet en particulier n'aiment pas les épices chaudes et épicées.
• Les foies de poulet ne sont pas cuits uniquement dans une casserole. Lorsque vous servez, vous pouvez utiliser des casseroles en portions. Il est particulièrement pratique de servir des plats cuits à l'avance et ensuite chauffés au four.
• Saler et poivrer le foie est recommandé, seulement après la formation de brun doré.
• Si l'eau utilisée pour faire la pâte est glacée, la pâte sera plus croustillante.
