Le foie dans le lait est un moyen traditionnel de préparer un plat tendre et sain. Recettes du foie au lait: poulet, porc, bœuf

Le foie dans le lait est un moyen traditionnel de préparer un plat tendre et sain. Recettes du foie au lait: poulet, porc, bœuf

Si vous ne faites que frire le foie, vous obtenez un produit plutôt dur et sec. Par conséquent, il n'est pas populaire chez les enfants. Mais il est très important que ce soit dans le régime alimentaire de chaque personne.

C'est ici que le lait ordinaire vient à notre secours. Le foie dans le lait s'avère incroyablement doux, doux et savoureux.

Foie dans le lait - principes de base de la cuisson

Le foie est lavé sous un robinet, débarrassé de tout ce qui est superflu, le film est enlevé et trempé dans du lait pendant plusieurs heures. Ensuite, couper en petits morceaux et les faire frire. Puis versez le même lait et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.

Vous pouvez faire cuire le foie dans du lait dans un chaudron, une casserole, un multicuiseur ou des pots en argile. Le porc, le bœuf ou le foie d'un oiseau conviendront à ce plat.

Le foie dans le lait est cuit séparément ou avec des légumes. Le foie est préparé très rapidement, il est donc très important de ne pas en faire trop et de ne pas trop sécher. Ils servent le foie dans le lait à n'importe quel plat d'accompagnement, mais il est particulièrement bien combiné avec des pommes de terre et du riz.

Recette 1. Foie de poulet au lait avec oignons

Ingrédients

kg de foie de poulet;

sel supplémentaire;

verre de lait incomplet;

poivre noir moulu;

trois oignons;

coriandre moulue;

céleri pédonculé.

Méthode de préparation

1. Séchez le foie lavé, coupez le tissu conjonctif et les sacs biliaires. Couper les gros morceaux en deux. Mettez le foie dans un plat profond, remplissez-le de lait et laissez-le au réfrigérateur pendant quarante minutes.

2. Épluchez et lavez l'ail, le céleri et l'oignon. Le céleri est coupé dans le sens de la longueur et coupé en petites moitiés. Oignon déchiqueter demi-anneaux. Gousses d'ail émiettées en petits morceaux.

3. Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez l'ail dessus et faites-la frire pendant environ deux minutes, puis ajoutez-y le céleri et l'ail. Frire, en remuant constamment jusqu'à ce que l'oignon soit rouge.

4. Retirez le foie du lait, séchez-le légèrement avec des serviettes en papier et étendez-le dans la casserole avec les légumes. Frire, en remuant de temps en temps, de tous les côtés. Versez de l'eau potable, salez, assaisonnez d'épices et laissez mijoter 20 minutes à couvert. Le foie doit être recouvert d'une croûte appétissante. Servir le foie dans du lait avec une garniture de riz ou de pomme de terre.

Recette 2. Foie de porc au lait

Ingrédients

oignon;

oeuf;

verre de lait incomplet;

un demi-kilo de foie de porc;

deux pincées de poivre noir moulu;

deux cuillères à soupe de farine;

deux pincées de sel de table;

30 ml d'huile raffinée.

Méthode de préparation

1. Laver le foie de porc à l'eau courante, nettoyer les conduits et couper le film. Nous trempons avec des serviettes en papier et coupons un centimètre et demi en morceaux.

2. On casse un œuf dans une tasse profonde et on le bat avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse à la surface. Des morceaux de foie se trouvent dans la purée d'œufs.

3. Versez la farine dans une assiette plate. Trempez le foie dans l'œuf, roulez-le dans la farine.

4. Versez l'huile dans la casserole, préchauffez-la, étalez les morceaux de foie panés dans l'œuf et la farine et faites-les frire pendant deux minutes de chaque côté. Nous répandons le foie frit dans un plat réfractaire profond.

5. Nettoyez et lavez l'arc, déchiquetez-le en deux. Mettre dans la casserole avec de l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Saler et poivrer le foie. En haut, déposez l'oignon frit et remplissez-le de lait. Envoyé pour une demi-heure au four. Nous faisons cuire à 190C. Nous sortons et saupoudrons de légumes verts hachés.

Recette 3. Foie dans le lait royalement

Ingrédients

700 g de foie de boeuf;

sel de cuisine;

la farine;

pâte feuilletée - 150 g;

poivre fraîchement moulu;

oignons - 3 pièces;

œufs - 3 pièces;

lait - un demi-litre.

Méthode de préparation

1. Trempez le foie dans l'eau pendant trois heures. Videz l'eau, coupez les conduits et le film. Couper en petits morceaux.

2. Écrasez les œufs dans une tasse profonde et battez-les avec du sel et du poivre jusqu'à ce que la mousse apparaisse.

Mettez des morceaux de foie dans ce mélange et plongez-les soigneusement pour que les œufs les recouvrent uniformément.

3. Verser la farine dans une assiette plate et rouler des morceaux de foie dans les œufs.

4. Faites frire légèrement dans l'huile chaude de tous les côtés. Nous déposons dans une forme en céramique avec des côtés élevés. Pelez les oignons et coupez-les en fines plumes. Poivrer chaque couche, saler et répartir les plumes d'oignon sur le dessus. Alors envoyez-le jusqu'à ce que le foie soit parti. Remplissez le tout avec du lait.

5. Étaler la pâte feuilletée dans le réservoir. Nous graissons les bords de la forme avec un mélange d’œufs et recouvrons de pâte. Fermez bien les bords et lubrifiez la surface avec un œuf. Nous avons mis dans un four préchauffé et cuire au four à 180 ° C quarante minutes. Servi avec votre accompagnement préféré.

Recette 4. Foie dans du lait aux champignons

Ingrédients

une tasse et demie de lait;

deux pincées de sel de table;

foie de porc - 600 g;

deux pincées de poivre noir;

un verre de farine;

la carotte;

champignons - 200 g;

oignon - 70 g

Méthode de préparation

1. Nous lavons tout le foie sous l'eau courante, le transférons sur le tableau, retirons les conduits et coupons le film. Sécher légèrement le sous-produit avec des serviettes et le couper en morceaux aléatoires de taille moyenne. Nous le déplaçons dans une assiette creuse et le remplissons de lait frais. Laissez reposer une demi-heure. Sel et poivre

2. Nous nettoyons les carottes et les oignons et nous les lavons bien. Râper la carotte râpée avec de grands trous. Oignon haché demi anneaux diluant. Nous nous déplaçons dans un bol séparé.

3. Nettoyez et rincez les champignons sous le robinet. Égoutter sur une serviette jetable et déchiqueter les assiettes.

4. Ajoutez de l'huile dans le plat préchauffé et étalez les champignons et les légumes hachés. Saler et poivrer, remuer et cuire à feu doux, recouvert d'un couvercle. Frire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Fusionnez le lait du foie. Roulez des morceaux de foie dans la farine et étalez-les sur une poêle bien chaude avec du beurre. Faites cuire à feu moyen de tous les côtés pendant très peu de temps. Nous transformons le foie rôti en une forme réfractaire, garnissons les légumes cuits avec les champignons et nous mélangeons. Fermez le couvercle et laissez insister une demi-heure.

Recette 5. Foie cuit au lait

Ingrédients

80 g de crème sure;

200 ml de lait;

un demi-kilo de foie de boeuf;

gros sel et poivre noir;

10 g d'ail;

oignon - 140 g;

80 g de farine.

Méthode de préparation

1. Lavez le foie sous l'eau courante. Nous prenons deux doigts sur le bord du film et le coupons soigneusement avec un couteau tranchant. Les abats nettoyés sont coupés en morceaux égaux.

2. Verser le lait dans un bol profond, y étendre le produit préparé et laisser reposer 20 minutes. Le lait soulagera le foie de l'amertume et le rendra plus doux.

3. Demi-rondelles de côtelettes d'oignon pelées et lavées.

4. Versez une petite quantité de farine dans la soucoupe. Chauffer la poêle avec une petite quantité d'huile végétale. Chaque morceau de foie est soigneusement roulé dans de la farine, légèrement écrasé et étalé dans de l'huile chaude. Frire des deux côtés, deux minutes chacun. Top étaler les rondelles d'oignon et verser sur le lait dans lequel le foie était trempé. Il devrait couvrir presque complètement les morceaux du foie. S'il n'y a pas assez de lait, versez de l'eau bouillie. Tomim cinq minutes en remuant de temps en temps. 5. Versez la crème sure dans une tasse et diluez-la avec une petite quantité d’eau bouillie. Versez la farine et remuez pour qu'il ne reste plus de morceaux. Verser au foie. Cuire sous le couvercle pendant trois minutes supplémentaires en ajoutant une tranche d'ail émiettée en petits morceaux. Servi avec purée de pommes de terre.

Recette 6. Foie de boeuf au lait

Ingrédients

poivre moulu et gros sel;

lait - 400 ml;

un demi-kilo de foie de boeuf;

huile végétale - 80 ml;

feuille de laurier;

farine de blé;

oignon et carotte.

Méthode de préparation

1. Lavez soigneusement le foie, coupez le film et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Verser le lait dans une assiette creuse et y placer le foie. Faire tremper les abats dans le lait pendant deux heures. Puis versez le lait et déposez les morceaux de foie sur une serviette en papier jetable pour absorber toute l'humidité. Nous passons dans une assiette, sel et poivre, mélangez.

2. Nettoyez et coupez l'oignon en fines rondelles. Épluchez les carottes et hachez-les râpées.

4. Versez la farine dans une assiette plate. Chauffer la poêle avec de l'huile sur le poêle. Rouler le foie dans la farine, écraser légèrement et faire revenir des deux côtés. Frire littéralement cinq minutes des deux côtés. Sur le foie, déposez les rondelles de carottes et d'oignons râpées. Cuire à feu doux sous le couvercle pendant cinq minutes en remuant.

5. Versez le reste du lait dans une casserole profonde et amenez à ébullition. Ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer. Mettez le foie avec les légumes dans le lait. Le lait doit recouvrir complètement le foie, si pas assez, verser un peu d'eau bouillie.

6. A partir du moment où le lait bouille, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt. Servir le foie dans du lait avec des pommes de terre bouillies ou du riz friable.

Recette 7. Le lait de Berlin dans le lait

Ingrédients

un demi-kilo de foie de boeuf;

un demi-litre de lait;

quatre pommes;

trois oignons.

Méthode de préparation

1. Préparez le foie. Rincez-le sous le robinet, coupez les conduits et filmez. Coupez pas trop gros morceaux. Transférer dans un bol profond et couvrir de lait. Trempez les abats pendant environ une demi-heure. 2. Pelez les bulbes et coupez-les en demi-anneaux. Lavez les pommes, retirez les boîtes de semences et coupez-les en tranches.

3. Placez une plaque chauffante sur le poêle, faites chauffer l'huile et placez l'oignon. Frire jusqu'à ce que doré clair.

4. Mettez les tranches de pomme dans une poêle et faites-les réchauffer pendant trois minutes pour qu'elles ne deviennent pas complètement molles et qu'elles ne s'effondrent pas.

5. Égouttez le lait du foie, séchez légèrement les morceaux et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse.

6. Placez les tranches de pomme tièdes sur une assiette sur laquelle vous étalerez le foie frit et recouvrez le tout d'oignons frits.

Foie dans le lait - Trucs et astuces du chef

  • Pour retirer facilement le film du foie, rincez-le, ébouillantez-le à l'eau bouillante, puis placez-le dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
  • Lorsque vous achetez un foie, faites attention à sa couleur et à son odeur. La surface du sous-produit doit être sans taches, lisse et brillante.
  • Pour que le foie soit doux et aéré lors de la friture, coupez-le en morceaux ne dépassant pas un centimètre et demi de large.
  • Il est préférable de saler le foie à la fin pour que le sel n'absorbe pas l'humidité et que le produit ne s'avère pas sec.
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