Pâté de foie de boeuf - Principes généraux de préparation
Le foie de boeuf est un produit assez polyvalent, il est facile à préparer et vous pouvez obtenir de nombreux plats différents à la sortie: gâteau au foie, côtelettes, foie en pâte, à l'étouffé ou au four. N'oubliez pas de pâté de foie de boeuf. Si vous êtes habitué à acheter exclusivement des pâtisseries, une surprise vous attend: il est plus facile de préparer ce plat à la maison, mais le goûter vous donnera cent points d'avance sur le produit le plus cher du magasin.
Pâte de foie de boeuf - préparation des aliments et de la vaisselle
Le produit le plus important et irremplaçable de ce plat est le foie de boeuf. Il est préférable de prendre du foie frais, mais si vous avez des aliments congelés disponibles, cela ira également - grâce au traitement thermique, le morceau de glace dure non digestible se transformera en un plat délicat. Vous aurez également besoin de légumes, de crème et d'un œuf pour certaines options de recettes.
Le pâté de foie de boeuf est le plus souvent préparé en le cuisant au four. Servir en sandwich ou en tant que repas séparé et indépendant.
Recettes pour pâté de foie de boeuf:
Recette 1: pâté de foie de boeuf à l'italienne
Un tel plat n’a qu’un seul inconvénient: il doit être infusé au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et il est assez difficile de supporter cette période. Sinon, ce plat n'a pas de inconvénients, quelques avantages: un goût inhabituel, la satiété et l'utilité!
Ingrédients requis:
- 460 grammes de foie de boeuf
- 170 grammes de poitrine de porc
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 75 ml de crème
- Condiments
Méthode de préparation:
- Le foie de boeuf doit être lavé et coupé en morceaux. Chauffer la poêle, graisser et faire revenir le foie environ 10 minutes dans l'huile en remuant de temps en temps. Cool le.
- Épluchez les oignons, coupez-les. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
- Dans un mélangeur, hachez la poitrine, le foie et les légumes dans un état pâteux, ajoutez la crème et un œuf.
- Versez le mélange dans un moule en silicone et faites cuire au four pendant 45 minutes à une température de deux cent vingt degrés.
- Après cette heure, faites basculer le pâté sur une assiette et laissez-le reposer.
Recette 2: pâté de foie de boeuf aux tomates séchées
Vous n’achèterez pas une telle pâte dans le magasin, car elle est préparée exclusivement dans les restaurants siciliens et servie immédiatement après sa préparation. Le plat est obtenu avec un goût et un arôme riches.
Ingrédients requis:
- 460 grammes de foie de boeuf
- 150 grammes de tomates séchées au soleil
- basilic vert frais
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 160 ml de crème à 15%
- épices
Méthode de préparation:
- Épluchez l'oignon et hachez-le.
- Lavez le foie de boeuf et coupez-le en morceaux.
- Placez les oignons et le foie dans une poêle bien chaude, faites-les frire, puis versez-les avec la crème et laissez mijoter à couvert 10 minutes. Cool le.
- Dans le bol du blender, pliez l'ail pelé, les tomates, le basilic et le foie avec les oignons. Broyer à un état pâteux. Le pâté est prêt, il ne reste plus qu'à le refroidir et peut être servi.
Recette 3: Pâte de foie de boeuf «Mix»
Pour cette recette, vous avez également besoin de foie de porc et de poulet - un tel mélange de sous-produits créera un goût extraordinaire.
Ingrédients requis:
- 220 grammes de foie de boeuf
- 200 grammes de foie de porc
- 100 grammes de foie de poulet
- 4 ampoules
- beurre
- Condiments
Méthode de préparation:
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Lavez le foie, retirez les pellicules et les veines, puis coupez-les en morceaux.
- Dans une poêle, huiler, mettre les oignons, puis ajouter le foie. Faire frire les oignons avec le foie pendant environ 15-18 minutes. Laisser refroidir, puis broyer dans un bol mixer jusqu'à obtenir un état pâteux. Pate est prêt! Réfrigérez-le au réfrigérateur et servez.
Recette 4: pâté de foie de boeuf aux champignons et à la langue de boeuf
Une autre option de cuisson avec une touche italienne consiste à ajouter des champignons au pâté de foie de bœuf et à obtenir une tartinade savoureuse pour des sandwichs au petit-déjeuner ou au déjeuner!
Ingrédients requis:
- 420 grammes de foie de boeuf
- Langue de boeuf 1 pièce
- 200 grammes de champignons
- 1 carotte
- 1 ampoule
- Persil frais
- Crème 80 ml
- beurre
- Condiments
Méthode de préparation:
- Mettez la langue de boeuf bouillie - cela prend environ 50 minutes, puis laissez refroidir le produit et retirez la peau.
- Coupez le foie lavé en morceaux.
- Les champignons doivent également être lavés et coupés. De la proue, retirez la cosse, hachez-la. Laver les carottes et les râper.
- Faites frire le foie avec les oignons et les carottes dans la poêle pendant environ 15 minutes, puis versez la crème sur le mélange et couvrez avec un couvercle. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans le bol du mixer, mélangez les champignons, le persil, la langue de bœuf et le foie avec les légumes.
- Mettez la masse obtenue dans un moule et faites cuire au four pendant vingt minutes à une température de cent quatre-vingts degrés.
Recette 5: Pâte de foie de boeuf
Ingrédients requis:
- foie de boeuf - un demi-kilogramme;
- poivre noir;
- deux carottes;
- pincée de sel;
- oignon;
- beurre - 80 g;
- saindoux - 100 g;
- 50 ml de lait.
Préparation:
Libérez le foie des films et des conduits, coupez-le en petits morceaux et lavez-le bien.
Avec la graisse on coupe la peau. Coupez-le en petits cubes.
Rincez les oignons épluchés et émiettez-les finement. On nettoie les carottes, on lave et on frotte.
Mettre la casserole sur un grand feu, y déposer le gras et faire frire, en remuant constamment, environ cinq minutes. Nous déposons l'oignon haché dans la graisse et le faisons frire pendant quelques minutes. Maintenant, mettez la carotte et continuez à faire frire, sans cesser de remuer, encore cinq minutes. Ajoutez ensuite des morceaux de foie, assaisonnez d'épices et faites frire à feu doux pendant dix minutes en remuant de temps en temps. Refroidissez le mélange, placez-le dans un mélangeur et passez-le à l'état pâteux. Nous passons le pâté dans une assiette creuse, y versons du lait et ajoutons du beurre ramolli. Bien pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse.
Recette 6: pâté de foie de bœuf «Road»
Ingrédient requis:
- deux poules;
- chapelure;
- kg de foie de boeuf;
- saindoux - 200 g;
- margarine;
- un demi-kilo de farine;
- beurre - 100 g;
- six œufs;
- oignons - 60 g;
- pain blanc;
- poivre noir;
- feuille de laurier;
- sel.
Préparation:
Vider mon poulet, essuyer avec une serviette et du saindoux nashpiguem. Faire frire dans du beurre chaud avec l'oignon râpé, le poivre noir moulu et les feuilles de laurier. Nous étalons le poulet sur une serviette jetable, refroidissons, retirons la viande des os et la coupons en morceaux.
Nous lavons le foie, retirons le film, retirons les conduits et coupons en petits morceaux. Faire frire dans du beurre chaud avec des oignons émincés jusqu'à coloration dorée. Nous le passons à travers le hachoir à viande. Nous trempons le pain dans du lait et l'enveloppons dans le foie. Assaisonnez la masse avec du sel, de la noix de muscade moulue et incorporez deux œufs.
Pétrir la pâte de quatre œufs et de la farine. Nous faisons cuire le moule avec de la margarine, nous saupoudrons de chapelure et déposons une couche de pâte roulée. Au bas du formulaire, recouvert de pâte, étalez la moitié de la viande hachée du foie, déposez les morceaux de poulet dessus et placez la seconde moitié de la masse du foie sur celle-ci. Couvrir la pâte avec une deuxième couche de pâte, pincer soigneusement les bords et cuire au four préchauffé pendant environ quarante minutes.
Recette 7: Polish pour pâté de foie de boeuf
Ingrédients requis:
- un demi-kilo de poitrine de porc;
- sel fin et poivre noir;
- foie de boeuf - 700 g;
- cinq pois de piment de la Jamaïque;
- carottes - 350 g;
- deux feuilles de laurier;
- trois oignons.
Préparation:
Carotte nettoyer et laver. Lavez la poitrine, mettez-la dans une casserole d'eau et mettez le feu. Enlevez la mousse et étalez les carottes sur le bacon. Cuire pendant une heure.
Foie de boeuf lavé à l'eau courante, nettoyé des conduits et des films. Rincez une fois de plus. Nous mettons dans la casserole avec la poitrine, ajoutons ici les mêmes oignons pelés et lavés, laurier et les grains de poivre. Nous continuons à cuisiner pendant encore une demi-heure. Nous sortons tous les produits de leurs casseroles et les refroidissons. Twist tout deux fois à travers un hachoir à viande. Saler la masse obtenue, poivrer et bien mélanger avec une spatule en bois. Pâte prête à tartiner dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.
Recette 8: pâté de foie de boeuf farci au beurre
Ingrédients requis:
- kg de foie de boeuf;
- sel fin;
- quatre œufs;
- poivre noir;
- deux oignons;
- 60 ml d'huile végétale;
- beurre - 50 g.
Préparation:
Rincez le foie de bœuf, retirez tout ce qui est superflu et laissez-le tremper dans de l'eau propre pendant quelques heures. Nous passons dans la casserole, versons de l’eau de manière à ne recouvrir que le foie et faisons bouillir pendant quarante minutes, en enlevant de temps en temps la mousse. Nous sortons les abats de l’assiette et nous refroidissons. Deux fois tordu dans un hachoir à viande.
Épluchez, lavez et hachez les oignons en petits cubes. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avec le foie, hachez. Dans la masse du foie, ajouter les œufs battus et le beurre ramolli. Saler et assaisonner d'épices. Mélangez bien tout.
Étalez la pâte sur un film alimentaire en une couche uniforme. Mettez un morceau de beurre rectangulaire dessus. À l'aide d'un film, formez un rouleau en lui donnant la forme et l'épaisseur souhaitées. Mettez la pate au frigo. Avant de servir, couper en fines tranches.
Pâté de foie de boeuf - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
- Pâté de foie de boeuf mexicain - au poivre de Cayenne rouge. Cette version du folk est idéale pour le pain sec comme collation pour la bière.
- S'il vous semble que la masse hépatique est trop rare, ajoutez une cuillère ou deux farines aux ingrédients.
- Le pâté de foie de boeuf peut également être cuit dans une mijoteuse, bien que ce soit différent, de consistance plus solide. Un tel pâté est servi en France et n'est pas barbouillé mais coupé en tranches. Le mode de cuisson est "Général", le temps est de 30 minutes, la température est de 100 à 120 degrés.
- Pour ajouter un peu de saveur à la pâte, vous pouvez y ajouter du fromage râpé avant la cuisson.
- L'additif sous forme de légumes aidera à rendre le goût de la pate moins saturé. Utilisez des carottes, du chou-fleur ou du brocoli. Si vous souhaitez obtenir un repas calorique et nourrissant, le porc, le bœuf, le bacon ou le bacon vous «aideront».
- Comment conserver la pâtée si vous la cuisez un peu plus que ce que vous pouvez manger en même temps? Étendez une pellicule de plastique sur la table, étalez-la avec du pate, puis enroulez le rouleau et placez-le au réfrigérateur.
