Les sous-produits, notamment le foie, sont utilisés dans la préparation de nombreux plats. Le foie est probablement le plus populaire. Bien qu'il soit généralement plus tendre que la viande, il est également utilisé pour fabriquer des boulettes de viande.
Un peu de tracas et les hamburgers sont complètement aérés. Ce plat est parfait si votre maison s'ennuie avec des plats classiques.
En outre, si pour une raison quelconque vous avez eu un foie congelé, n’écrivez pas une meilleure recette. Garanti le plat ne travaille pas dur, et la jutosité peut être ajustée.
Côtelettes de foie de porc - Principes généraux de la cuisine
• Faire cuire des côtelettes de foie de porc n’est pas une mince affaire, bien au contraire.
• Ces côtelettes sont frites sur une cuisinière dans une casserole à paroi épaisse. Les poêles à revêtement antiadhésif conviennent également.
• Vous pouvez faire cuire des pâtés au foie au four ou cuisiner pour un couple. Mais avant de cuire à la vapeur, ils doivent encore être frits.
• Le foie de porc est un produit assez spécifique. Lors de la cuisson ou de la cuisson, il conserve une odeur et une légère amertume. Mais dans les boulettes de viande, de tels défauts ne sont presque pas ressentis.
• Pour les galettes de foie, il est préférable de prendre un foie frais ou réfrigéré. Sa couleur ne doit pas être trop sombre, ou vice versa, trop claire.
• Le foie est haché pour être haché avec un hachoir à viande ou un mélangeur. La taille du gril dans le hachoir à viande n'a pas d'importance.
• Avant de hacher le foie est bien lavé, toujours dans plusieurs eaux. Bien sec. Le film recouvrant la surface du foie doit être coupé. Les conduits grossiers et les vaisseaux restant dans le foie sont également découpés.
• Après broyage, une masse de foie aqueuse est obtenue. Pour l'épaissir, on ajoute généralement de la semoule, de la farine de blé ou de maïs.
• En outre, l’amidon ou le gruau (sarrasin ou riz) sont souvent utilisés comme épaississants. Les céréales ajoutées doivent nécessairement bouillir jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. • Les côtelettes du foie sont légèrement sèches et foncées. Pour ajouter de la richesse et une couleur plus agréable, des légumes sont ajoutés à la masse du foie. Mettez-les crus ou légèrement passer dans la graisse.
• La masse de côtelette liquide pour la friture est étalée sur la casserole à l'aide d'une cuillère, laquelle est trempée chaque fois dans de l'eau. Le foie haché avec l'ajout de croup est moulé à la main.
• Les côtelettes de foie de porc sont bonnes à la fois chaudes et froides. Ils peuvent être servis avec tous les plats d'accompagnement. Les galettes de foie avec des céréales sont servies avec de la crème sure ou des légumes.
Côtelettes de foie de porc - “scones”
Ingrédients:
• 600 grammes de foie de porc réfrigéré;
• petit oignon;
• une carotte moyenne;
• trois petits tubercules de pomme de terre;
• sel de table, poudre de noix de muscade et poivre finement moulu - au goût;
• farine de blé.
Méthode de cuisson:
1. En pliant doucement les mains, rincez le foie sous le robinet. Bien égoutter et lisser les veines dures et le film recouvrant le foie à l'extérieur. Passez-le avec des oignons, des pommes de terre crues et des carottes dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez un peu de sel à votre goût. Ajouter un peu (une petite pincée) de noix de muscade et bien mélanger la côtelette.
3. Ajouter la farine pour épaissir. Il est coulé autant que nécessaire pour atteindre la consistance d'une crème épaisse.
4. Trempez une cuillère à dessert dans de l'eau. Enlevez la masse de côtelette et placez-la dans du beurre chauffé dans une poêle. Pour former des côtelettes, baissez chaque fois la cuillère dans l’eau.
5. Faites frire les galettes de foie sous le couvercle, pas plus d'une minute de chaque côté.
Côtelettes de foie de porc aux champignons
Ingrédients:
• foie de porc - 450 grammes;
• 150-200 grammes de champignons frais;
• 1 oeuf;
• 1 bulbe d'oignon;
• carotte moyenne;
• pincée de poivre noir;
• cuillère à soupe de semoule.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement l'oignon, la carotte - frottez grossièrement. 2. Lavez et nettoyez la saleté des champignons. Couper les champignons en très petits cubes et les faire revenir dans une poêle bien chaude. Rôtir à la chaleur maximale jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
3. Dans les champignons légèrement dorés, ajouter les légumes hachés et cuire pendant 4 minutes en brassant.
4. Broyer un mélangeur ou tordre dans un hachoir à viande le foie lissé. Ajoutez la semoule, le sel de table et les œufs. Reconstituez les champignons sautés avec des légumes. Poivrer et, après avoir bien mélangé tous les composants, laisser reposer dix minutes.
5. Faites frire les galettes de foie avec les champignons dans la graisse de légume rouge-chaude jusqu'à tendreté. Jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges de tous les côtés.
Côtelettes de foie de porc avec viande hachée
Ingrédients:
• 300 gr. foie de porc;
• un verre de farine de maïs;
• 200 gr. viande de porc non hachée liquide;
• un œuf cru;
• tête d'oignon;
• une petite gousse d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Tournez le foie et la viande hachée dans un hachoir à viande. Entrez l'oeuf et une cuillère à soupe de farine. Incorporer la masse jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter l'ail haché. Signaler les oignons coupés moyens. Poivrer, saupoudrer et bien remuer.
3. Dans une cuillère à soupe, tapez un peu de farce. Mettez-le dans une assiette de semoule de maïs. Rouler de tous les côtés et faire frire dans la graisse de légume chaude.
4. Servir les galettes de foie seules ou avec un plat d'accompagnement.
“hamburgers faits maison au foie de porc avec sauce
Ingrédients:
• 400 gr. foie frais (porc);
• 100 gr. la poitrine;
• 3 table. cuillères de “Hercules” (farine d'avoine);
• gros oignon;
• 100 ml de lait;
• Sauce tomate ou ketchup - 2 c. l.
• 50 gr. 15% de crème;
• pois poivrons - 4 pièces;
• table. cuillère de beurre naturel;
• feuille de Lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez les flocons “Hercules” de lait et laissez reposer pendant 20 minutes.
2. Dans le foie, découpez soigneusement le film supérieur. Couper en petits morceaux. Couper les conduits et tuer avec un mélangeur. En option, moudre la plus petite grille à l'aide d'un hachoir à viande. 3. La poitrine (vous pouvez prendre de la graisse fraîche) moudre de la même manière.
4. Filtrez le lait de la farine d'avoine. Serrez le reste de ses mains et mettez les flocons dans la farce.
5. Ajouter du sel fin. Au goût, poivrez avec du poivre noir et mélangez bien la masse avec une cuillère.
6. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à paroi épaisse. Verser le foie émincé dedans et faire frire les galettes rapidement. Ne pas verser beaucoup d'huile. Une fois fondu, le gras fondra et abandonnera votre graisse.
7. Placez immédiatement les galettes frites dans une petite casserole.
8. Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez l'oignon en petites tranches et faites-les frire. Ne pas trop sécher, faites-les frire jusqu'à ce que vous obteniez un vermeil clair (brun doré).
9. Diluez la crème sure dans un verre d’eau et ajoutez-la à l’oignon. Mettez le laurier avec les épices, salez et faites bouillir.
10. Versez la sauce dans le récipient avec les côtelettes et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
11. Cinq minutes avant qu’ils ne soient prêts, faites-le à la sauce au ketchup.
12. Côtelettes prêtes avant de servir, attendez environ dix minutes. Servir la purée de pommes de terre luxuriante ou du riz en vrac bouilli.
Côtelettes de foie de porc au sarrasin
Ingrédients:
• foie de porc réfrigéré - 550 grammes;
• 140 gr. gruau de sarrasin;
Oignon;
• 1 œuf cru;
• 2 tables. cuillères de farine de blé.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les morceaux de foie et rincer avec un grand volume d'eau, mettre une serviette. Laissez l'eau s'écouler et épongez le reste avec une serviette.
2. Dénudez le foie du film et des canaux grossiers et nerveux. Couper en morceaux et hacher avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
3. Verser le sarrasin et rincer abondamment. Remplissez les grains avec de l'eau, ajoutez un peu de sel et faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt.
4. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement roux. Connectez-le avec du sarrasin légèrement refroidi.
5. Pour goûter, ajouter du sel, vous pouvez légèrement poivrer. Casser l'oeuf en hachis, prendre une farine et bien pétrir. 6. Chauffer la graisse végétale dans la casserole à feu moyen. Déposer les boulettes de beurre dans le beurre et, jusqu'à ce que tout soit prêt, les faire revenir des deux côtés.
7. Servez ces hamburgers avec de la crème sure. Garnie de boulettes de viande peut être une purée de pommes de terre ou des légumes frais.
Galettes de foie de porc diététiques (cuites au four)
Ingrédients:
• 350 gr. foie de porc;
• quatre cuillères à soupe de riz;
Œuf;
• 60 gr. bacon frais;
• petit oignon;
• beurre crémeux non salé - 1 c. l.
• 200 gr. crème sure faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Dans la céréale de riz, sélectionnez les déchets et les grains endommagés. Bien rincer dans une passoire avec un jet d’eau ou dans plusieurs eaux. Remplir abondamment avec de l'eau et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Transférer dans une passoire et bien rincer à nouveau. Égoutter en laissant le riz dans une passoire.
2. Hacher finement le bacon frais. Mettez les morceaux dans la poêle et faites bien chauffer la graisse, mettez les crépitants. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans cette graisse jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Lavez le foie, essuyez-le et hachez-le avec un hachoir à viande. Ce serait mieux si le plus grand réseau est installé dessus.
4. Combinez le riz bouilli avec de la viande hachée du foie. Ajouter l'oignon et le sel. Entrez un oeuf en vrac. Mélanger doucement jusqu'à consistance lisse et réfrigérer.
5. Après 20 minutes avec des mains humides, former de petites boulettes de viande hachée.
6. Graisser ou former une plaque à pâtisserie. Mettez les galettes et saupoudrez-les légèrement de beurre fondu.
7. Cuire les galettes de foie de porc au régime pendant un quart d’heure à 180 degrés.
8. Servir les galettes cuites au four, en les arrosant avec de la crème sure faible en gras dans un plat de légumes ou comme plat indépendant.
Côtelettes de foie de porc au bain-marie
Ingrédients:
• une livre de foie de porc;
• deux petites ampoules;
• deux œufs crus;
• graisse fraîche - 150 gr;
• 2 c. l amidon sec (pomme de terre);
• verre de farine incomplet. Méthode de cuisson:
1. Rincez le foie dans plusieurs eaux. Bien égoutter et décoller les fils. Fracasser avec un mélangeur ou moudre dans un hachoir à viande avec un grand gril.
2. Hachez légèrement les œufs à la fourchette et versez-les dans la masse de côtelettes. Ajouter la farine, l'amidon. Ajoutez des épices au goût et ajoutez un peu de sel. Remuer jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une masse, une consistance similaire à celle du test pour les crêpes.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Il ne faut que bien se réchauffer, mais pas chaud. Verser la viande hachée en petits morceaux dans le beurre et faire revenir pendant une minute de chaque côté.
4. Après la friture, placez les galettes de foie dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire pendant 20 minutes.
Côtelettes de foie de porc - conseils et astuces
• Si les tranches de foie sont préalablement imbibées de lait, les galettes seront plus tendres. En outre, le foie peut être trempé dans de l'eau.
• Les côtelettes de foie de porc doivent être frites très rapidement. Maximum 1-2 minutes de chaque côté, sinon ils seront secs.
• Si vous avez encore fait cuire les côtelettes, faites-les cuire un peu dans un bain-marie. Ils deviendront plus doux et juteux.
• Faites bien chauffer l'huile dans une casserole. Dans une graisse insuffisamment chauffée, la masse hépatique liquide va se dissoudre.
• Lorsque vous servez des côtelettes de foie de porc dans un plat séparé, faites-les frire à un oignon ambré dans du gras et placez-le sur les côtelettes. Ils absorbent bien l'arôme des oignons frits, et le plat va jouer d'une nouvelle façon.
