Tout le monde connaît les avantages du sarrasin, mais tout le monde ne l’aime pas, surtout les enfants.
Mais croyez-moi, les côtelettes de sarrasin mangent de tout, car elles sont très savoureuses.
Le sarrasin devrait faire partie du régime alimentaire de chaque personne. Si vos proches n'aiment pas la bouillie de sarrasin, faites-les cuire, puis faites-les cuire.
Côtelettes de sarrasin - principes de base de la cuisine
Le sarrasin est lavé à l'eau claire et bouillie de bouillie visqueuse. Vous pouvez utiliser en toute sécurité la bouillie, qui est restée du dîner ou du déjeuner pour la cuisson des boulettes de viande.
Ensuite, le porridge est refroidi et tordu à travers un hachoir à viande. Il est souhaitable de le faire deux fois pour que la masse soit homogène. Ensemble avec des céréales de sarrasin dans un hachoir à viande oignons épluchés pelées, pain imbibé, pressé et ail
Des œufs, du sel, des herbes parfumées, des herbes fraîches et des épices sont ajoutés à la viande hachée.
De la masse résultante moule des galettes, panées, frites ou cuites au four.
Pour faire des hamburgers avec de la viande hachée, du foie ou du fromage, beaucoup de sarrasin est combiné à ces produits, préalablement broyés.
Recette 1. Côtelettes de sarrasin au fromage
Ingrédients
deux verres de sarrasin;
gousse d'ail;
deux oeufs;
la pomme de terre;
la farine;
le sel;
70 g de fromage;
poivre noir;
huile de tournesol;
Les verts d'aneth.
Méthode de préparation
1. Rincer le sarrasin à l'eau claire. Faire bouillir jusqu'à ce que la croupe absorbe toute l'humidité. Ensuite, retirez la bouillie du feu et laisser refroidir.
2. Pelez et hachez l'oignon. La pomme de terre pelée frotte finement. Ajouter l'oignon et les pommes de terre râpées à la bouillie. Émietter le fromage ici. Poivre et sel tout. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
3. Trempez vos mains dans l'eau, prenez un peu de sarrasin et faites-en des côtelettes. Les rouler dans la farine. 4. Activez le multicuiseur en mode “Cuisson”. Versez l'huile de tournesol dans le bol, mettez la gousse d'ail épluchée dedans en la coupant en deux. Cela saturera l'huile d'arôme. Dès que l'ail est rougi, retirez-le.
5. Placer les côtelettes dans un bol et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en fermant le couvercle. Servir les boulettes de viande comme plat d'accompagnement pour le poisson ou la viande.
Recette 2. Côtelettes d'agneau au sarrasin
Ingrédients
une demi-tasse de gruau de sarrasin;
le sel;
trois oignons;
grosse carotte;
poivre noir;
l'ail;
deux pommes de terre.
Sauce
oignons de printemps;
mayonnaise maigre.
Méthode de préparation
1. Rincez les gruaux de sarrasin sous l'eau courante et faites-les bouillir comme d'habitude.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les bouillir. Oignon épluché, crumble melenko et frire à la transparence dans l'huile de tournesol.
3. Épluchez la carotte, râpez-la bien et passez à l'oignon. Remuez et faites frire le tout ensemble pendant cinq minutes.
4. La bouillie de sarrasin, les pommes de terre bouillies et les légumes frits sont tordus dans un hachoir à viande. Dans le hachis résultant, ajoutez quelques cuillères à soupe de mayonnaise maigre, assaisonnez avec du poivre et du sel. Mélangez bien.
5. Humidifiez une main dans l'eau et mouler des côtelettes ovales avec les mains mouillées. Poitrine leur semoule ou chapelure. Dans l'huile de tournesol, faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Rincer les oignons verts, sécher et les émietter. Mélangez-le avec de la mayonnaise maigre. Servir les boulettes en arrosant la sauce.
Recette 3. Galettes de sarrasin à la viande hachée
Ingrédients
400 g de porc;
70 ml d'huile de tournesol;
60 g d'oignons;
120 g de farine;
300 g de bouillie de sarrasin;
poivre fraîchement moulu;
deux oeufs;
3 grammes de sel.
Méthode de préparation
1. Lavez, séchez le filet de porc et coupez-le en tranches. Épluchez et hachez l'oignon. Broyer la viande avec les oignons dans un mélangeur. Mettez la viande hachée dans un bol profond. Ajouter le sel, les œufs et le poivre noir. Maintenant, mélangez bien le tout. 2. Humidifiez vos mains dans l'eau, ramassez une poignée de côtelette et formez une côtelette ovale. Poitrine la pièce dans la farine.
3. Faites chauffer l'huile de tournesol dans le plat en fonte. Mettez les côtelettes de sarrasin dans l'huile bouillante et faites-les frire à feu moyen pendant environ trois minutes. Tournez ensuite les côtelettes et faites-les frire de l'autre côté pendant la même durée. Servir les côtelettes en complément d'un plat d'accompagnement de légumes.
Recette 4. Galettes de sarrasin aux champignons
Ingrédients
sarrasin - une demi-tasse;
le sel;
30 grammes d'huile de tournesol;
la carotte;
40 g de farine;
100 g de champignons;
20 ml d'huile de tournesol;
le sel;
poivre fraîchement moulu.
Méthode de préparation
1. Le sarrasin a été lavé à l'eau claire et cuit un porridge visqueux. Puis refroidissez-le.
2. Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Frotter les carottes avec des frites grossières. Râpez les oignons le plus petit possible. Nettoyer les champignons du film, laver et couper en assiettes.
3. Versez l'huile dans le plat préchauffé. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajoutez les champignons et faites cuire en remuant pendant dix minutes. Refroidissez les champignons sautés.
4. Dans les assiettes creuses, mélanger la bouillie de sarrasin avec les carottes et les champignons à rôtir. Ajouter la farine, le poivre noir fraîchement moulu et le sel. Versez une cuillère à café d'huile végétale. Mélangez tout à fond.
5. Faites chauffer la poêle, versez-y l'huile et mettez-y les côtelettes. Faites cuire pendant quelques minutes pour un petit feu, puis retournez les côtelettes et faites-les frire de l'autre côté pendant autant de temps. Servir les galettes avec garniture de légumes et adjika.
Recette 5. Côtelettes de sarrasin au foie de poulet
Ingrédients
400 g de foie de poulet;
un mélange de poivrons;
100 g de sarrasin;
le sel;
120 g d'oignons;
la coriandre;
12 g de miel;
70 g de farine;
l'œuf
Méthode de préparation
1. Rincez le foie de poulet, retirez le tissu conjonctif et les sacs biliaires. Égoutter les abats et les broyer dans un mixeur.
2. Bouclez et lavez le sarrasin. Faites bouillir le sarrasin jusqu'à ce que la croupe ait absorbé tout le liquide. Bouillie fraîche. 3. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites frire les oignons dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Dans un bol profond, mélanger la bouillie avec le foie, l'oignon et l'œuf hachés. Ajouter la farine, le sel, la coriandre fraîchement moulue, un mélange de poivrons et de miel. Mélangez bien tout.
5. Le mélange sera suffisamment liquide pour que les côtelettes forment une cuillère. Répartissez deux cuillères sur la côtelette dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez les galettes et faites-les frire de l'autre côté.
6. Mettez les chaudières finies sous une forme résistante à la chaleur et amenez-les dans un four préchauffé à 180 ° C. Cuire au four pendant dix minutes.
Recette 6. Escalopes de fromage de sarrasin
Ingrédients
verre de sarrasin;
beurre et huile de tournesol;
trois œufs;
crème sure;
oignon;
chapelure;
la carotte;
assaisonnement;
fromage à pâte dure;
80 g de farine;
ail - trois tranches.
Méthode de préparation
1. Rincez le sarrasin et faites cuire de la manière qui vous convient le mieux. Il peut être bouilli ou cuit au four ou au micro-ondes. Bouillie fraîche.
2. Pelez les légumes et l'ail. Mettez le tout dans le bol du mixer et hachez. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites frire le mélange de légumes avec l'ail.
3. Transférer la bouillie de sarrasin dans un bol profond et la transformer en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion. Ajouter les œufs, les légumes, les épices, la farine, les herbes et le sel. Mélangez bien tout.
4. Couper le fromage en barres. Mettez la chapelure sur la paume. Mettez une cuillerée de viande hachée et faites un gâteau. Mettez au centre de la barre de fromage et de seconde main, couvrez le fromage avec les bords des scones. Encore une fois, roulez tout dans la chapelure. Faites cuire les escalopes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir les galettes avec de la crème sure et des herbes.
Recette 7. Galettes de viande de dinde au sarrasin
Ingrédients
sarrasin bouilli - 650 g; le sel;
oignon;
un mélange de poivrons;
deux pommes de terre;
assaisonnements;
oeuf;
sauce de soja;
jambon de dinde - 150 g;
le son;
Suluguni - neuf bars.
Méthode de préparation
1. Préparez une bouillie visqueuse à partir de gruau de sarrasin. Cool le.
2. Nettoyez l'oignon de la coque, lavez-le et hachez-le finement.
3. Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le bouillon et refroidir les légumes.
4. Dans un moulin à viande, broyez la bouillie de sarrasin, les pommes de terre et les oignons cuits. Dans le jus obtenu, verser la sauce de soja, l’œuf et les assaisonnements. Mélangez.
5. Râpez le jambon.
6. Humidifiez vos mains dans l’eau, prenez un peu de farce et faites un gâteau. Au centre, mettre un peu de jambon râpé et une tranche de suluguni. Combinez les bords et formez les côtelettes. Les rouler dans le son et les déposer sur une plaque à pâtisserie huilée.
7. Cuire les côtelettes au four pendant 20 minutes. Après dix minutes, retournez les galettes.
Recette 8. Galettes de viande de poulet au sarrasin
Ingrédients
70 ml d'huile de tournesol;
600 g de poitrines de poulet;
6 g de sel;
deux verres de sarrasin
deux oeufs;
3 g de poivre noir;
80 g de fromage à pâte molle;
3 g de noix de muscade;
oignon.
Méthode de préparation
1. Préparez le sarrasin de manière à obtenir une bouillie visqueuse.
2. Mettez la bouillie refroidie dans le bol d'un robot culinaire et mélangez-la en une masse homogène.
3. Pelez l'oignon nettoyé dans un mélangeur, mais pas pour faire une pâte, mais pour faire de petits morceaux. Râpez grossièrement le fromage. Combinez tous les ingrédients broyés dans un récipient, battez les deux œufs dans la farce, assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et un mélange de poivrons. Remuer.
4. Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle à fond épais et faites les escalopes. Répartissez-les dans l'huile préchauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Recette 9. Côtelettes de sarrasin aux champignons marinés
Ingrédients
sarrasin - un verre et demi; la farine;
huile de tournesol;
deux ampoules;
poivre noir;
pot de champignons en conserve;
aneth - un tas;
oeufs - deux morceaux.
Méthode de préparation
1. Triez, rincez les céréales et faites-les cuire de manière à ce qu'elles ne soient pas trop sèches, mais pas de porridge liquide. Cool le.
2. Hacher finement l'oignon et le faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la moitié de l'oignon dans la bouillie. Tournez le sarrasin avec l'oignon dans un hachoir à viande, battez les œufs et ajoutez l'aneth, le poivre et le sel hachés. Mélangez tout à fond. Si le hachis est liquide, ajoutez un peu de farine.
3. Ouvrez le pot avec les champignons. Égoutter la marinade, hacher finement les champignons et les faire revenir avec les oignons restants.
4. Faites un pain plat au sarrasin, mettez la farce refroidie au centre et fermez les bords. Mettez les côtelettes dans la farine et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Côtelettes de sarrasin - Trucs et astuces
- Avant la cuisson, le sarrasin peut être cuit dans une poêle sèche.
- Ajoutez l’ail et les légumes hachés dans du hachis de sarrasin afin d’ajouter des épices aux escalopes.
- Les œufs peuvent être remplacés par de la farine, de la semoule ou du pain trempé.
- Si vous cuisinez des galettes cuites à la vapeur, ne les casserole pas.
- Pour faire des hamburgers moins gras, ne les faites pas frire, mais faites-les cuire au four.
