La viande française est un plat chaud traditionnellement cuisiné avec des pommes de terre, du fromage et les morceaux de viande les plus tendres. Les recettes étape par étape présentées ci-dessous donnent une idée de quels autres ingrédients peuvent être utilisés dans la préparation de ce plat.
Le créateur de ce plat simple est un cuisinier français qui a servi dans l’une des plus riches familles impériales de Russie dans le comté d’Alexei Orlov. Ensuite, la viande a été préparée en français à partir de veau marbré jeune et moelleux avec des champignons, du fromage et des pommes de terre sous une sauce blanche à la béchamel. Cela faisait partie d'un déjeuner ou d'un dîner riche et satisfaisant en l'honneur de recevoir des invités. Depuis lors, peu de choses ont changé. Toutefois, vous pouvez modifier les composants en toute sécurité, en remplaçant le veau par du porc ou du bœuf et par la béchamel par de la crème ou d’autres épices et sauces. Des recettes savoureuses et bien cuites étape par étape, une viande en français digne d’être un ornement non seulement festif, mais aussi la table à manger habituelle!
Viande en français (recette pas à pas) - Principes généraux de la cuisine
Si vous prenez du bœuf pour la cuisson, vous devez vous assurer que la viande n’est pas de couleur foncée, sinon elle cuira très longtemps et gâchera tout le plat. Mieux pour la viande en français, utilisez encore du veau.
Si vous prenez du porc pour cuisiner, alors vous ne devez prendre que des endroits de viande juteux, mais pas très gras (longe ou cou). Dans les couches grasses du porc ne doit pas être jaune et la viande elle-même doit être de couleur uniforme légèrement rosâtre.
La viande doit être lavée, soigneusement séchée, retirer tous les films, les os et couper les fibres. Battre la viande doit faire attention à ne pas détruire la fibre.
Si la même chose est prise pour la cuisson du poulet, il est préférable d'utiliser de la poitrine. Dans ce cas, la viande n'est pas nécessaire de battre.
Viande de porc et de genièvre française: une recette étape par étape
Ingrédients:
• 1 kg de viande de porc (filet, cou ou épaule);
• 250 g d'oignon;
• 200 g de fromage à pâte dure;
• un citron;
• une tomate;
• 150 g de champignons porcini secs;
• kilogramme de pommes de terre;
• 15 g de sel;
• 25 g de sucre cristallisé;
• 15 g de poivre moulu;
• 5-6 baies de genièvre;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• bouquet de plumes d'oignon vert.
Préparation:
1. La viande en français n'est pas si difficile à cuisiner. La recette pas à pas devrait commencer par la préparation des ingrédients.
2. Lavez le citron, séchez-le avec un torchon et coupez-le en deux.
3. Presser le jus du citron. Cela peut être fait manuellement ou avec un presse-agrumes spécial. Jus obtiendra environ 100 ml.
4. Rincer les oignons à l'eau froide.
5. Utilisez un couteau tranchant pour couper le cou et le bas.
6. Retirez tous les flocons de l'oignon.
7. Rincez à nouveau la tête de légume avec de l'eau.
8. Couper l'oignon en demi-anneaux. Pour ce faire, coupez chaque tête en deux. Mettre la moitié de la planche sur la planche à découper et la couper avec un couteau tranchant en fines tranches.
9. Dans un bol, versez un demi-verre d'eau, ajoutez le jus de citron, 7 g de sel et le sucre.
10. Mélangez le mélange. Ce sera la marinade.
11. Dans la marinade, mettez l'oignon haché entier.
12. Mélangez, couvrez et mettez de côté pour le moment.
13. Lavez la tomate, retirez le lieu de fixation de la tige.
14. Placez la tomate sur une planche à découper et coupez-la en deux.
15. Ensuite, mettez les moitiés de tomates coupées et coupées en fines tranches.
16. Mettre les champignons séchés dans un moulin à café et les réduire en miettes. Cela peut être fait aussi dans une moissonneuse faite maison ou dans un mélangeur.
17. Buste de baies de genièvre. Pour ce faire, examinez chaque baie à la recherche de dommages et de saleté.
18. Rincer les baies sélectionnées à l'eau froide.
19. Placez une serviette en papier sur la table et déposez des baies dessus. Ils devraient se dessécher un peu.
20. Rincez la viande à l'eau froide.
21. Trempez le porc avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau. 22. Une fois la viande posée sur une planche à découper, coupez-la en traversant les fibres du tissu conjonctif en darnes de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
23. Tous les steaks tranchés repoussent légèrement la pointe du couteau.
24. Mettez les baies de genièvre dans un bol séparé et répartissez-les avec un mortier ou un tolkushka en bois. À propos, au lieu de ces baies, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre avec un goût acidulé. Par exemple, les canneberges, les airelles ou les groseilles.
25. Pour faire cuire la marinade dans les steaks de viande, ajoutez du sel, de l’huile de tournesol et du poivre moulu dans les baies.
26. Mélangez la marinade.
27. Râpez les morceaux de viande préparés à la marinade.
28. Mettez la viande dans un bol et laissez-la mariner 10-13 minutes.
29. Rincez les pommes de terre à l'eau froide et épluchez-les.
30. Couper les tubercules de pommes de terre en tranches ne dépassant pas 1,5 cm d'épaisseur.
31. Une plaque à pâtisserie pour faire rôtir la viande est bien lubrifiée avec de l'huile de tournesol.
32. Étalez les morceaux de porc marinés sur une plaque à pâtisserie.
33. Obtenez un bol d'oignons et presser les oignons du liquide.
34. Sur chaque morceau de viande mettez un peu d'oignon.
35. Saupoudrer l'oignon de copeaux de champignons.
36. La prochaine couche à mettre sur chaque morceau de viande dans une ou plusieurs tranches de tomate.
37. Entre les morceaux de viande sur une plaque de cuisson, étalez les tranches de pommes de terre.
38. Saupoudrer les tranches avec de l'huile de tournesol.
39. Allumer le four pour le chauffer à 200 ° C.
40. Mettez la plaque à pâtisserie avec la viande au four.
41. Prenez le fromage et râpez-le avec une râpe ou hachez-le avec un couteau sur une planche à découper.
42. Après 20 minutes, vous pouvez tirer la casserole avec la viande en français.
43. La recette pas à pas se poursuit en appliquant une couche uniforme de fromage râpé sur des morceaux de viande avec des légumes et des champignons.
44. Remettez au four encore un quart d'heure.
45. Pendant ce temps, rincez les plumes d'oignon vert dans l'eau.
46. Égouttez les oignons sur une serviette et coupez-les finement en chapelure.
47. Mettez la viande finie dans une assiette et, avant de servir, saupoudrez de chapelure d'oignon vert. 48. Laisser le plat préparé infuser et couper en portions et servir.
Viande de veau française en pot: recette étape par étape
Ingrédients:
• livre de veau;
• une tomate orange;
• une livre de pommes de terre;
• un demi-kilo de champignons;
• deux oignons;
• 300 g de fromage à pâte dure;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 20 ml de moutarde de table;
• 10 ml de miel de fleur;
• sel au goût;
• goûter les épices;
• bouquet de persil.
Préparation:
1. Retirez du veau tous les éléments inutiles et inutiles.
2. Rincez la viande dans de l'eau froide.
3. Trempez le veau avec une serviette en papier.
4. Placez la viande sur une planche à découper et coupez-la en tranches, puis en cubes de taille moyenne d'environ 2x2 cm.
5. Rincez les oignons à l'eau froide et nettoyez-les.
6. Couper l'oignon en petits cubes. Pour ce faire, commencez par couper la tête en deux, puis en tranches et en cubes.
7. Rincer les champignons dans un bol avec de l'eau froide, si nécessaire, nettoyer la contamination avec un couteau.
8. Mettez les champignons sur une serviette.
9. Prenez un champignon et coupez-le en fines tranches.
10. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la casserole et placez-le sur le feu pour le réchauffer.
11. Mettre les champignons dans le beurre et les faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
12. Ajouter les oignons aux champignons, mélanger.
13. Ajouter la moutarde et le miel. Remuez encore une fois.
14. Frire jusqu'à ce que le brun soit légèrement doré.
15. Retirez la casserole du poêle.
16. Rincez les tomates dans un bol d'eau.
17. Couper les tomates en petits cubes ou en morceaux de toutes formes.
18. Mettez les pommes de terre dans un bol séparé avec de l'eau froide.
19. Pelez les pommes de terre et rincez-les immédiatement à l'eau claire.
20. Coupez les pommes de terre en lanières ou en cubes à votre goût.
21. Prenez un grand pot en céramique ou en argile pour faire cuire des plats. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser plusieurs pots plus petits.
22. Mettez les pommes de terre dans le pot en premier, puis la viande. Il est nécessaire de s'assurer que les couches sont réparties uniformément le long du fond du pot. 23. Salez et saupoudrez d'épices à votre goût.
24. Puis placez les tomates dessus, répartissez les champignons sautés aux oignons.
25. fromage haché sur une râpe.
26. Saupoudrer le fromage sur les champignons.
27. Fermez le couvercle du récipient.
28. Allumer le four pour le chauffer à 200 ° C.
29. Mettez la casserole au four pendant une heure.
30. Pendant ce temps, triez le persil frais. Enlevez les feuilles jaunes et flétries.
31. Rincez les feuilles sélectionnées dans de l’eau froide et étendez-les sur un torchon sec.
32. Hachez les verts.
33. La viande en français est prête! Suivant la recette pas à pas, il ne reste plus qu'à saupoudrer le plat de persil haché. Servir à la table, une telle nourriture délicieuse peut être directement dans les casseroles dans lesquelles il est cuit.
Viande en français (recette pas à pas) - Trucs et astuces
• Avant de commencer à vous débarrasser des steaks de viande, il est préférable de les recouvrir d'un sac jetable pour éviter les éclaboussures.
• Les pommes de terre préparées pour le plat doivent être remplies d'eau pendant un moment ou enduites d'huile végétale afin que le légume ne noircisse pas.
• Si la viande est prise trop tendre et cuite rapidement, il est préférable de la répartir uniformément sur les pommes de terre.
• Si vous le souhaitez, dans n'importe quel plat, avant d'ajouter du fromage aux champignons, vous pouvez ajouter de la crème sure, de la crème ou de la mayonnaise.
• Si le dessus du plat commence à brûler, vous devez couvrir la casserole de papier d'aluminium.
• Si les pommes de terre sont cuites longtemps, vous pouvez verser le plat avec une petite quantité d’eau bouillie.
• Pour rendre le plat plus juteux, ajoutez un peu de viande hachée dans la couche de légumes.
• Pour que le plat soit cuit uniformément, la viande et les pommes de terre doivent être coupées presque de la même épaisseur.
