La mayonnaise faite maison se distingue de ses homologues industriels non seulement par son goût, mais aussi par ses calories. Vous pouvez vous-même ajuster la quantité de sel, de sucre et de beurre dans la mayonnaise pour créer votre propre recette de base. Et la base est très simple, car il s’agit d’une émulsion de jaunes d’œufs et d’huile végétale. La chose la plus importante dans la préparation de la mayonnaise maison, au début, lorsque vous mélangez les premières gouttes d’huile à des jaunes, ajoutez l’huile progressivement, les premières gouttes, puis un mince filet.
Dans cette recette de mayonnaise, nous prenons la sauce aux jaunes d’œufs de caille (dans laquelle, en passant, il n’ya pas de salmonelle) et une bonne huile d’olive extra vierge comme base.
La recette de base prête à l'emploi pour la mayonnaise maison à base d'œufs de caille peut être variée à l'aide d'additifs aromatisants - olives, herbes aromatiques sèches, ail, poivre. Vous pouvez préparer plusieurs types de mayonnaise et les servir avec des légumes frais et du pain fait maison.
- Temps de cuisson: 20 minutes
- montant: 150 g
Ingrédients pour la mayonnaise aux œufs de caille maison
- 6-8 œufs de caille;
- un demi citron frais;
- 2 cuillères à café de moutarde ordinaire;
- 10-15 g de sucre;
- 4 à 6 g de sel;
- 140 ml d'huile d'olive;
- 10 olives noires;
- 1-2 poivrons verts amers.
Méthode de cuisson de la mayonnaise maison à partir d'œufs de caille
Écrasez les œufs de caille dans un bol, puis pêchez doucement les jaunes avec votre main. Mettez tous les jaunes séparés dans un bol, mélangez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Aux jaunes d'œufs de caille, ajoutez 1-2 cuillères à café de moutarde ordinaire sans additifs, sucre et sel.
Presser le jus d'un demi citron. Comme les citrons sont différents, je vais préciser, vous avez besoin d'environ 2 cuillères à soupe de jus de citron. Filtrez-le pour enlever les graines de citron. Au lieu de jus de citron, vous pouvez utiliser du jus de citron vert frais, il est moins acide et donnera à la mayonnaise une saveur fraîche particulière.
Maintenant, mélangez ces ingrédients jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Vous pouvez simplement laisser le bol pendant 10 minutes, puis mélanger doucement la masse - le sucre et le sel se dissolvent dans le liquide.
Nous prenons de l’huile d’olive (pour une bonne mayonnaise, vous avez besoin de l’huile de la première pression à froid), ajoutez une goutte aux ingrédients mélangés, vous devez devenir un virtuose, car vous devez tenir le flacon d’huile d’une main et fouetter l’autre avec de la mayonnaise. Par conséquent, je vous conseille d'utiliser un mélangeur, la technologie moderne accélère le processus.
Nous versons l’huile en un filet léger, sans arrêter le mélangeur, jusqu’à ce que la masse soit légère et très épaisse. La mayonnaise est prête lorsque les batteurs laissent des traces visibles à la surface de la masse. Maintenant, vous pouvez ajouter une variété d'ingrédients exotiques.
Couper les olives très finement noires, broyer également le poivron vert amer, mélanger avec de la mayonnaise.
Vous pouvez conserver la mayonnaise faite maison avec des œufs de caille au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais je vous conseille de la faire cuire juste avant de devoir assaisonner la salade. Les aliments frais sont toujours plus sains et savoureux. Les salades sur la table de fête, assaisonnées de mayonnaise maison, enchanteront.
La mayonnaise maison à partir d'œufs de caille est prête. Bon appétit!
