Joyeux et savoureux Pancake Week est arrivé! Dans chaque maison, les crêpes sont cuites - dorées, rondes, chaudes, comme le soleil! Et on sent que le printemps tant attendu, chaud et ensoleillé n’est pas loin. Le jour des crêpes, vous devez préparer de nombreuses crêpes et en manger plus! Après tout, selon Shrovetide, plus vous mangerez de crêpes - plus elles porteront dans tous les domaines, notamment financiers, cette année.
Quel genre de crêpes faites-vous cuire à Shrovetide? Les recettes sont nombreuses: la pâte à crêpes est préparée avec de la levure et du kéfir; sur le lait et l'eau minérale; du blé, du sarrasin, du gruau, de la farine de maïs! .. Choisissez parmi quoi. Nous vous proposerons une recette classique de crêpes à la levure - tendre, délicate, très savoureuse!
Ingrédients pour crêpes sur pâte à levure
- 20 g de levure fraîche;
- 1-2 c. l le sucre;
- 3 c. lait (verre = 200 g);
- 2 œufs;
- 75 g de beurre;
- 1-2 c. l huile de tournesol;
- 2 - 2 et 1/4 c. la farine;
- une pincée de sel.
Méthode de fabrication de crêpes sur une pâte à levure
Vérifiez la fraîcheur et la qualité de la levure - le succès des crêpes en dépend. La bonne levure a un arôme caractéristique agréable, elle ne macule pas mais s'effrite dans les mains. Ici, nous allons les ouvrir dans un bol. Ajouter le sucre et frotter avec une cuillère jusqu'à ce que la levure soit fondue.
Versez un demi-verre de lait tiède (pas chaud - la température optimale est de 36-37 ºC) et mélangez.
Tamiser dans le bol un verre de farine incomplet et mélanger, en essayant de ne pas laisser de grumeaux. Nous plaçons le bol contenant l'infusion dans un endroit chaud, par exemple au-dessus d'un récipient plus grand contenant de l'eau tiède, et nous laissons reposer pendant 10 à 15 minutes.
L’opara s’est bien passé, a doublé, est devenu luxuriant, avec des bulles. Il est temps de pétrir la pâte pour les crêpes.
Séparez les jaunes des protéines, ajoutez-les à la pâte, pendant que les protéines laissent derrière vous. Ajoutez également du beurre fondu (encore une fois, pas chaud) à la pâte) et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine et le lait alternativement par petites portions, par exemple: 0, 5 c. farine mélangée; 0, 5 c. lait, mélangé à nouveau, et ainsi de suite. Tamisez la farine à travers un tamis ou une passoire: des mottes restent dans le tamis et la farine devient aérée, enrichie en oxygène, ce qui est important pour le bon fonctionnement de la levure.
Enfin, versez tout le lait restant, l’huile de tournesol, bien mélanger et placez à nouveau le bol avec la pâte sous le feu pendant 10-15 minutes. Veillez à ce que la pâte ne s'enfuie pas!
C'est comme ça que ça s'est passé - la levure marche très bien! Mais la pâte n'est pas encore prête - vous devez ajouter les blancs d'œufs, battus en une mousse épaisse. Battez mieux que les protéines à la température ambiante et immédiatement avant de les ajouter à la pâte, car lorsque vous battez d'avance, elles se séparent en liquide et en mousse.
Nous mettons les protéines fouettées dans la pâte et mélangeons doucement. La pâte était excellente: luxuriante, avec des bulles - ça veut dire, et les crêpes seront ajourées, tendres, minces!
Nous chauffons bien la casserole. Si vous faites cuire une crêpe avec une couche spéciale, il suffit de la lubrifier avec de l'huile de tournesol avant de verser le premier lot de pâte.
Lors de la cuisson dans une poêle conventionnelle (par exemple, en fonte), il est nécessaire de graisser sa surface avec de la graisse en face de chaque galette. Il est pratique de graisser la poêle avec un morceau de graisse (non salé), de la hacher sur la fourche ou de la gaze légèrement trempée dans de l'huile de tournesol. Il doit y avoir un peu de graisse - l’essentiel est de lubrifier uniformément et, bien sûr, la casserole doit être sèche et propre avant de commencer à frire. Ensuite, les crêpes seront faciles à retourner et à tirer.
Nous collectons la pâte avec une cuillère et la versons dans la casserole bien chaude. Tournez-la d'un côté à l'autre afin que la pâte soit répartie uniformément. S'il vous semble que la pâte est épaisse et peu disposée à se répandre, vous pouvez ajouter un peu de lait. Après quelques crêpes, vous comprendrez combien il vous faut taper la pâte, en tenant compte du diamètre de votre moule, pour obtenir une crêpe ronde et lisse de l'épaisseur désirée.
J'aime les pancakes minces - ils sont très beaux, comme de la dentelle! Et plus vous allez loin, plus vous obtenez de crêpes - dans la chaleur près du poêle chaud, la pâte fermente plus fortement. Mais ne le laissez pas passer, sinon la levure perdrait son "enthousiasme" et les pancakes deviendraient presque sans trous.
Lorsque la crêpe est rougeoyante, soulevez-la doucement avec une lame large et fine et tournez le flanc vers l’autre. Lorsque le deuxième côté est rouge, nous le déplaçons vers le plat. Chaque crêpe fraîche peut être graissée avec un morceau de beurre: elle se révèle encore plus tendre et moelleuse. Et le plus délicieux - des bords croustillants!
Les crêpes à la levure sont savoureuses seules, chaudes, juste de la poêle! Et ce sera encore plus savoureux si vous leur versez de la crème sure, de la confiture ou du miel.
Vous pouvez également envelopper diverses garnitures dans des crêpes: un lait caillé sucré aux raisins secs et à la vanille, ou un lait caillé de légumes verts; champignons et crêpes toujours très savoureuses avec hareng - essayez-le! Et écrivez ensuite quelle option vous avez le plus aimée.
