Le plat préféré des femmes au foyer - la pomme de terre zrazy à la viande - ne perd pas sa popularité depuis de nombreuses années. Pas étonnant: ils sont savoureux, nourrissants et se préparent rapidement et simplement.
En même temps, le zrazy est à la fois un plat d'accompagnement et de la viande, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de se débattre, inventant plusieurs plats.
Pomme de terre Zrazy avec viande - principes généraux
Zrazy est fabriqué à partir de «pâte» de pomme de terre et de garniture à la viande. Pour le test, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, après les avoir froissées, en ajoutant un peu de farine, des œufs, du sel et des épices.
La viande est tordue dans un hachoir à viande, frite. De plus, utilisez des oignons, des carottes, des champignons, du chou et d'autres ingrédients au goût. Mettez également toutes sortes d'épices et de sel.
À partir de la "pâte" préparée, formez un gâteau, placez la farce au centre, formez-la sous forme de gâteaux, de gâteaux ou de toute autre forme, au choix.
Les plats préparés sont panés et cuits, rôtis à la poêle, cuits au four ou à la vapeur.
1. Pomme de terre Zrazy avec viande
Ingrédients:
• pommes de terre - 6 pièces;
• filet de porc sans graisse - un petit morceau;
• une paire d'oignons;
• emballage de beurre riche en matière grasse;
• 2 œufs;
• une poignée de farine;
• un bouquet d'aneth;
• sel - 10 g;
• huile de cuisson - 50 ml;
• persil - 1 botte.
Préparation:
1. Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en tranches moyennes, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
2. Lavez la pulpe de porc, coupez-la en morceaux et broyez-la en la faisant défiler dans un hachoir à viande.
3. Plafond de pommes de terre bouillies, ajoutez un peu de bouillon de pommes de terre, mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
4. Versez la farine dans la purée de pommes de terre, ajoutez les œufs, le fenouil, le sel, le poivre et mélangez à nouveau.
5. Pelez les oignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Ajoutez la viande hachée aux oignons dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit prête.
7. Purée divisée en petites portions, chaque rouleau en boules. 8. Prenez toutes les boules une à une dans la paume de la main, aplatissez-en un peu, mettez de la viande et de l'oignon farcis, formez des côtelettes.
9. Former un pain zrazy dans la farine et les faire frire dans une poêle au beurre.
10. Au moment de servir, déposez sur une portion d'assiettes de 2 à 3 pièces, mettez des concombres marinés et des tomates à côté, décorez de légumes verts.
2. Pomme de terre diététique avec viande dans un bain-marie
Ingrédients:
• un demi-kilo de pommes de terre;
• pilons de poulet - 3 pièces;
• 2 ampoules;
• farine - 150 g;
• 1 oeuf;
• sel - pincer;
• beurre - un petit morceau;
• huile d'olive - 50 ml;
• persil - 5 feuilles.
Préparation:
1. Dans un récipient avec de l'eau chaude, mettez les cuisses de poulet bien lavées, salez, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
3. Écraser les pommes de terre cuites au mélangeur avec le beurre et l'œuf. Mélanger à une consistance uniforme et verser la farine, saler au goût, bien mélanger, laisser refroidir.
4. Couper le reste des oignons en cubes et les faire revenir dans une casserole en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée.
5. Retirez les cuisses de poulet de la poêle, laissez refroidir, séparez la viande des os, passez les filets dans un moulin à viande, mélangez avec des oignons frits, ajoutez du sel si vous le souhaitez.
6. Purée divisée en petites portions, de chaque pour faire un gâteau, mettre la farce sur le dessus, forme zrazy sous la forme de boulettes de viande oblongues, mettre dans un paquebot.
7. Versez de l'eau dans le bol inférieur de la chaudière double, fermez le couvercle et laissez bouillir pendant 20 minutes après avoir fait bouillir à feu modéré.
8. Au moment de servir dans des assiettes de service, mettez 2 zrazy, versez la crème sure, saupoudrez de feuilles de persil hachées, mettez le bouillon de poulet égoutté, laissé après la cuisson des cuisses, dans un bol.
3. Pomme de terre Zrazy avec viande au four
Ingrédients:
• 8 tubercules de pomme de terre moyens;
• 2 ampoules;
• craquelins moulus - 200 g;
• pulpe de bœuf jeune - un petit morceau;
• 1 oeuf;
• une demi-tasse de farine;
• un petit morceau de beurre naturel; • 200 ml d'huile de cuisson;
• sel - pincer;
• 5 brins d'aneth.
Préparation:
1. Bien rincer les pommes de terre, les mettre dans l'eau bouillante directement dans la peau, saler un peu et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
2. Lavez un morceau de jeune boeuf, égouttez-le avec des serviettes et passez-le au moulin à viande.
3. Épluchez et hachez l'oignon dans un mélangeur, faites-le frire dans une poêle à fond épais, mettez la viande hachée, saupoudrez-la d'assaisonnement, salez, poivrez et faites frire 15 minutes en remuant fréquemment.
4. Préparer la purée de pommes de terre, mélanger avec l'oeuf, la farine et le beurre, laisser refroidir légèrement.
5. Prenez une petite quantité de porridge de pomme de terre sur une paume, faites un gâteau plat, mettez une farce à la viande dessus, formez une galette.
6. Zrazy rouler dans la chapelure, mettre sur une feuille, mettre au four préchauffé pendant 25 minutes.
7. Servir sur une assiette plate, garnir d'aneth, vous pouvez verser avec du ketchup.
4. Pomme de terre Zrazy avec viande et champignons
Ingrédients:
• 5 bolets frais;
• 700 g de pommes de terre;
• une paire d'oignons;
• 1 carotte;
• un morceau de beurre;
• pulpe de veau - un petit morceau;
• 1 oeuf;
• 15 g de sel et de poudre de piment de piment de la Jamaïque.
Préparation:
1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
2. Boletus propre, rincer, couper en cubes, faire frire au beurre pendant environ dix minutes.
3. Faites de la viande hachée.
4. Épluchez les carottes et les oignons en cubes, faites-les frire un peu, mettez-y la viande hachée, mélangez bien, mettez les céleri, faites-les frire quelques minutes de plus, laissez-les refroidir.
5. Préparez la purée de pommes de terre bouillie, mélangez-la avec l'oeuf, la farine et laissez refroidir.
6. Préparez de petits gâteaux plats à partir du gruau de pommes de terre directement dans vos paumes, farcissez-les avec de la viande hachée et des oignons, formez zrazy.
7. Saupoudrez chaque produit préparé avec de la farine, mettez l'huile chaude dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant d'un côté à l'autre.
8. Servir sur une assiette plate, arroser de sauce à la crème sure, décorer de verdure.
5. Pomme de terre Zrazy avec viande et chou
Ingrédients: • sauce soja - 30 ml;
• viande hachée (porc) - 2 poignées;
• 4 pommes de terre;
• 1 tige d'oignon vert;
• un morceau de chou blanc;
• 1 gousse d'ail;
• une poignée de farine;
• craquelins moulus - 50 g;
• feuilles de laitue - 2 feuilles;
• 15 g de piment de la Jamaïque et sel.
Préparation:
1. Écrasez les pommes de terre cuites dans une masse en purée et laissez-les refroidir complètement.
2. Ail haché un peu frire dans le beurre.
3. Mettez la viande hachée dans la poêle à l'ail, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit prête.
4. Hachez finement les légumes verts d'oignon et de chou, ajoutez-les à la viande hachée, faites-les frire pendant quelques minutes, ajoutez la sauce soja, mélangez bien, puis 2 minutes.
5. Mélanger la purée de pommes de terre avec la viande et laisser refroidir légèrement.
6. Préparez de petites galettes de la taille d'un œuf d'oie à partir de viande hachée cuite, saupoudrez de farine, roulez dans un œuf battu, saupoudrez de chapelure moulue, faites revenir dans une grande quantité de beurre jusqu'à coloration dorée.
7. Placez les frites sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile et de graisse.
8. Au moment de servir, mettez 2 morceaux sur des assiettes, posés avec des feuilles de laitue, puis mettez dans un bol toute la sauce.
6. Pomme de terre Zrazy à la viande de Hong Kong
Ingrédients:
• pommes de terre - 5 pièces;
• porc haché - une petite tasse;
• sauce soja “Kikkoman” - 30 ml;
• 1 oeuf;
Oignons - 2 têtes;
• 4 tiges d'oignon vert;
• 2 pincées d'amidon de maïs;
• 2 poignées de craquelins moulus;
• sucre granulé - 30 g;
• vin de dessert “Sherry” - 20 ml;
• 50 ml d'huile de tournesol et d'huile de sésame;
• coriandre fraîche - 1 bouquet;
• 15 g de sel et de poudre de piment d'épice;
• chili - 5 gousses.
Préparation:
1. Faites bouillir les pommes de terre, faites-les en purée, ajoutez un peu de sucre, du poivre, du sel, ajoutez un peu de fécule de maïs, mélangez bien, laissez refroidir.
2. Versez la sauce de soja, le vin de dessert dans la viande hachée, versez du sucre, le reste de la fécule de maïs, versez de l'eau, mélangez bien.
3. Ajoutez de l'huile de sésame à la viande hachée, mélangez à nouveau, fermez avec un chiffon propre et laissez quelques minutes au réfrigérateur.
4. Échalotes coupées en cubes, faire frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. 5. Mettez la viande hachée dans la poêle sur les oignons frits, faites-les sauter pendant quelques minutes.
6. Mettez le gruau de pommes de terre dans le hachis, versez un œuf battu, de la coriandre hachée et des plumes d'oignon vert, mélangez bien.
7. Humecter les mains avec de l'eau et diviser le hachis préparé en petites boules, former des côtelettes et saupoudrer de chapelure des deux côtés.
8. Mettez les produits semi-finis dans une poêle bien chaude et faites-les frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent une croûte légèrement dorée.
9. Placez les frites sur un plat, posez dessus la cosse de piment, déposez la sauce «Kikkoman» dans un autre bol.
Pomme de terre Zrazy avec de la viande - Astuces et conseils utiles
• Les pommes de terre riches en amidon sont idéales pour les collations. Il est préférable d'utiliser des tubercules de la même qualité et de la même taille, afin qu'ils puissent être brassés en même temps. Si la pomme de terre ne contient pas suffisamment de féculents, faites-la bouillir dans un uniforme, puis nettoyez-la, souvenez-vous-en et mélangez-la avec les autres composants de la «pâte», de sorte que le plat ne s'effrite pas pendant la friture.
• Avant d'ajouter l'œuf et la farine à la purée de pommes de terre, laissez-le refroidir, puis la farine ne noircira pas, l'œuf ne bouillira pas et la «pâte» deviendra une belle couleur.
• Lors de la sculpture, la pâte à la pomme de terre ne collera pas aux mains si vous plongez périodiquement vos paumes dans l'eau.
• Pour que les plats soient bien frits et que tous les côtés soient d'une belle couleur rosée, faites-les frire dans de l'huile bien chauffée.
• Zrazy aura une croûte dorée croustillante, si vous les couvrez de chapelure, de farine ou de flocons avant de les faire frire.
• Servez le pot zrazy chaud ou froid. Habituellement, ils ne servent pas d'accompagnement; un supplément peut être frais ou marinés, des légumes salés, des légumes verts, des sauces.
