Le Zrazy est un plat qui nous est venu de la cuisine d’Europe de l’Est. Les zrazy classiques et traditionnels sont des rouleaux enroulés, des morceaux de pulpe brisés, dans lesquels la garniture est emballée. Zrazy haché - hamburgers fourrés. Non seulement la viande mais le poisson et même le poulet haché zrazy sont populaires.
Le processus de cuisson n’est pas très différent de celui des boulettes de viande ordinaires. Et même un cuisinier inexpérimenté peut y faire face. Dans le même temps, les zrazy émincés sont bien plus satisfaisants et nutritifs, et si vous ne les faites pas simplement frire dans une poêle à frire, mais les prenez et les faites cuire au four, ils sont peut-être plus utiles.
La sélection contient des recettes de viande, de poulet et de poisson zraz hachés, ayant les garnitures les plus populaires. Les options de cuisson sont également différentes: rôtir dans une poêle, rôtir au four, cuire dans un bouillon de viande.
Devenez des hamburgers ordinaires - essayez de faire des zrazy émincés et ils entreront certainement dans votre menu.
Zrazy haché - principes généraux de la cuisine
• Dans la préparation de la masse de côtelettes, utiliser un filet de poulet, une pulpe de porc recouverte d'une fine couche de graisse, une garniture de bœuf du cou ou du flanc, un filet de poisson peu raide. Les filets de viande ou de poisson sont soigneusement lavés, puis séchés et coupés en gros morceaux, puis passés dans un hachoir à viande configuré pour le broyage le plus minutieux.
• L'œuf est ajouté à n'importe quel type de côtelette, assaisonné de poivre noir et légèrement assaisonné de sel. Dans certains cas, des miettes de pain blanc trempées dans de l'eau ou du lait, émincées dans un hachoir à viande, interviennent. Après mélange minutieux, la masse est éliminée en la soulevant et en la projetant brusquement sur la table ou dans le bol. Cela donne à la structure une plus grande uniformité.
• Une masse de viande ou de poisson bien panée est divisée en parties et roulée en boules. Ensuite, pétrissez des gâteaux jusqu’à un centimètre d’épaisseur, étalez la farce au centre. En maintenant les bords ensemble, ils confèrent au produit semi-fini une forme ovale quelque peu allongée. Panés ou trempés dans la pâte, respectivement, la méthode de préparation. • Les garnitures de zazra émincées les plus courantes sont les champignons frits, les œufs durs, le fromage haché, les plumes d'oignon. La chapelure et le beurre fondu sont également ajoutés. Le goût savoureux du plat peut être comblé avec du pain au raifort frit.
• Zrazy haché, frit dans une casserole à l'huile végétale raffinée ou cuit au four, étalé sur une casserole. Les produits semi-finis frits pour des recettes individuelles sont préparés en les mettant au four ou en compote sous le couvercle, en ajoutant un peu de bouillon.
• Servez les zrazy avec un plat d'accompagnement, généralement de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites. Cependant, les accompagnements à base de pâtes cuites, de céréales et de légumes frais feront l'affaire.
viande hachée Zrazy avec farce aux champignons dans une casserole
Ingrédients:
• pulpe avec cou de porc - 600 gr;
• 400 gr. boeuf maigre;
• une demi-tasse de lait;
• la chapelure faite maison;
• huile raffinée;
• 200 gr. miette de pain blanc séché;
Dans le remplissage:
• petite tête d'oignon;
• un œuf à la coque;
• deux cuillères de chapelure blanche;
• 400 grammes de champignons frais ou en conserve, non marinés.
Préparation:
1. Préparez le remplissage. Œuf dur, champignons et oignons coupés en petites tranches. Mettez la casserole sur le feu, allumez le feu moyen et versez une cuillère à soupe d'huile. Réchauffer légèrement, baisser l'oignon et faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient transparents. Ajouter les champignons, continuer à faire frire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
2. Nous passons les champignons finis dans un bol, au frais. Nous saupoudrons de chapelure, ajoutons des œufs hachés, nous ajoutons, mélangeons lentement et soigneusement.
3. Cuisson de la viande hachée. Avec la viande coupez le film et les restes des tendons. Couper en petits morceaux, moudre deux fois avec un hachoir à viande. Verser dans l'œuf haché, saler et poivrer, remuer.
4. Remplir la chapelure de lait froid, attendre 10 minutes, bien presser et incorporer la farce. Pour obtenir un jus juteux, un peu de lait peut être ajouté à la masse de viande.
5. Humidifiez les mains avec de l'eau et, en accrochant la farce avec une grande cuillère, sculptez de grosses boules à partir de celle-ci - préformes pour pièces de rechange. Légèrement les aplatir pour faire un pain plat, mettre un peu de remplissage aux champignons. En appuyant délicatement sur les bords, former une galette oblongue. 6. Faites frire les zrazy dans une poêle à frire dans l'huile en prenant soin de bien les dorer de chaque côté.
Zrazy haché avec garniture aux oeufs (au four)
Ingrédients:
• viande de porc et de boeuf maison: un kilo et demi;
• deux œufs;
• un tiers de pain blanc séché;
Dans le remplissage:
• dix œufs à la coque;
• trois cuillères de beurre, tournesol;
• trois gros oignons;
• l'ail;
• 2 boules de chapelure faite maison.
Facultatif:
• deux cuillères d'huile de grande pureté.
Préparation:
1. Trempez la mie de pain dans l'eau, pressez-la bien et passez à la viande hachée. Mettez un peu de sel, versez un œuf en vrac, poivrez-le légèrement et mélangez bien. De la farce obtenue, humidifiée avec de l’eau, les mains forment quinze boules.
2. Préparez la garniture: hachez les œufs et mélangez-les à la chapelure.
3. Dans l'huile, faites frire les oignons jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée uniforme, ne les laissant pas brûler et séchant. Laissez l'oignon refroidi se déposer sur les œufs, ajoutez un peu de poivre. Écrasez trois petits morceaux d'ail ici et, légèrement salés, mélangez doucement tous les ingrédients.
4. On prend une des boulettes de viande et on la jette à la surface de la table d'une courte distance, on répète au moins cinq fois. Nous fabriquons un petit gâteau à partir de la viande hachée et, en mettant un peu de farce aux œufs, nous formons une épice oblongue. On étale le produit semi-fini préparé, on coule sur une plaque à pâtisserie graissée. Ensuite, en tant que formation, mettez le reste fermement.
5. Placez la plaque à pâtisserie fourrée dans un four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.
Zrazy haché dans un œuf (frit)
Ingrédients:
• une livre de viande hachée dense achetée;
• plumes de jeunes oignons;
• farine de blé;
• Œufs - trois durs et deux crus.
Préparation:
1. Mettez la farce dans un bol, ajoutez du sel, ajoutez une pincée de poivre, mélangez. Nous nous sommes allongés sur la table et l'avons bien battu. Cela facilitera la formation de pièces de rechange et empêchera leur désintégration. Cassé haché diviser en parties et rouler en boules. 2. Préparez la farce. Hacher finement les œufs et les mélanger avec des oignons verts hachés. Juste comme hacher, ajoutez légèrement le remplissage. Vous pouvez parfumer avec du beurre fondu, pour une quantité donnée d'une cuillère assez petite.
3. Nous écrasons les boulettes de viande afin que les gâteaux ne soient pas plus gros qu'une paume. Nous avons étalé au milieu d'une cuillerée et demie de remplissage d'œufs et, en fixant les bords, nous avons sculpté zrazy.
4. Versez la farine dans une assiette plate assez large, versez les œufs dans un petit bol profond et épongez-les soigneusement. Vous pouvez même légèrement fouetter.
5. Sur le feu moyen, placez la casserole, versez-y de l'huile à peu près au doigt. Lorsque la graisse se réchauffe, plongez le zrazy dans l'œuf, roulez-le dans la farine et déposez-le dans la casserole. Faites frire, sans changer le feu, jusqu'à coloration dorée. Retournez-les, faites-les frire un peu et ramenez-les déjà sous le capot.
Zrazy haché de bœuf au raifort - "Salé"
Ingrédients:
• craquelins blancs grossièrement moulus - 4 c. l (achat panure ne fonctionnera pas);
• boeuf maigre - 500 gr;
• crème maison congelée - 30 grammes;
• petit oignon;
• huile végétale;
• deux verres de bouillon;
• trois œufs;
• trois cuillères de raifort râpé.
Préparation:
1. Nettoyez l'oignon et, avec la viande, hachez-le finement avec un hachoir à viande. Verser dans un œuf entier émincé, ajouter deux jaunes. Saupoudrer légèrement de poivre et bien mélanger. Ensuite, nous battons et formons de grosses balles.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole. Mettez l'oignon finement haché et faites-le frire légèrement. Ajouter les biscuits faits maison et le raifort. Faites frire pendant 2-3 minutes en remuant, étalez sur une assiette et laissez bien refroidir.
3. Pétrir les boulettes roulées dans de la viande hachée sous la forme de rectangles, d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur. Lubrifiez la surface des oignons et de la chapelure au raifort frits, roulez les rouleaux et donnez la forme désirée.
4. Faites revenir le beurre dans le beurre, en faisant bien dorer tous les côtés plats. Puis ajoutez à la casserole profonde, ajoutez le bouillon et mettez sur un peu de chaleur.
5. Lorsque le liquide est presque parti, fermez et servez avec un plat d'accompagnement, en arrosant le reste de la sauce dans la casserole.
Poisson haché Zrazy fourré au fromage - “Lait d'oiseau”
Ingrédients:
• filet de cabillaud - 350 gr;
• 50 grammes de fromage;
• un œuf cru et à la coque;
• une demi-tasse de farine;
• lait - 80 ml pour le pain;
• cuillère à soupe de beurre, 72% de beurre;
• troisième 250 gr. tasses de lait pour la pâte à frire;
• huile raffinée;
• une petite tranche d'environ 50 grammes d'un pain dur;
Préparation:
1. Coupez la croûte du pain et plongez-la dans le lait. Après avoir attendu 10 minutes, presser et serrer les filets de poisson dans un hachoir à viande, saler le poisson émincé et assaisonner d'un peu de poivre. Mélangez bien, battez-le à la surface de la table.
2. Dans un petit bol, couper l'œuf à la coque dans une râpe moyenne. Là, on frotte du fromage, à travers les mêmes cellules. Ajouter légèrement la farce, ajouter le beurre fondu et mélanger.
3. Le poisson haché Poddevam avec une cuillère à soupe, enlevez un gâteau d'un centimètre d'épaisseur et étalez-le au centre d'une cuillerée à thé de garniture au fromage. Nous enveloppons et fixons les bords étroitement, donnant au produit semi-fini une forme oblongue. Nous faisons des blancs jusqu'à ce que nous consommions toute la farce.
4. Pâte à cuire: dans un œuf battu avec du lait, ajoutez de la farine, un peu de sel et, encore une fois, battez le tout à fond. La masse homogène doit ressembler à la crème sure encore non cuite.
5. Après avoir réchauffé l’huile végétale, nous la baissons, après avoir trempé dans la pâte. Après avoir frit des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, on passe sur une plaque à pâtisserie.
6. Lorsque tous les plats sont prêts, mettez la rôtissoire au four et mettez le plat au prêt pour un quart d’heure. Après la moitié du temps, assurez-vous de le retourner.
Poulet haché Zrazy pané
Ingrédients:
• trois petites tranches de pain blanc (120 gr);
• kilogramme de filet de poulet (poitrine);
• un verre de lait ou d'eau bouillie;
• trois cuillères à soupe de beurre de crème douce;
• petite carotte;
• huile végétale non aromatique;
• aneth frais;
• chapelure (blanche, grossière);
• 150 gr. courgettes fraîches.
Préparation:
1. Couper le filet de poulet en morceaux et les moudre avec un hachoir à viande. Ajouter la chapelure bien pressée et bien imbibée et passer à nouveau dans un hachoir à viande préparé pour une mouture moyenne. Poids de poulet salé et assaisonné avec du poivre, mélanger et repousser soigneusement. 2. Nous nettoyons les carottes et les courgettes. Couper les légumes en très petits cubes et saupoudrer de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Diluer les œufs en vrac avec du lait préparé pour la farce, puis ajouter aux légumes et mélanger. Nous refroidissons la farce de légumes, la plaçons dans une assiette et moudrons dans un grand hachoir à viande. Nous ajoutons du sel.
3. Nous formons des billettes rondes de poulet émincé, grosses comme une paume, atteignant un centimètre d'épaisseur Nous répandons sur eux la farce de légumes, forme zrazy.
4. Trempez les produits semi-finis dans la chapelure de biscuits et faites-les frire, en les plongeant dans l'huile chaude dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
5. Servir immédiatement, arroser de beurre fondu et parsemer d'aneth haché.
Haché Zrazy - trucs et astuces pour cuisiner
• Dans la préparation du zraz haché, vous pouvez utiliser de la viande hachée achetée, mais celle-ci doit être de haute qualité - elle ne contient pas beaucoup de graisse et ne présente qu'une consistance dense.
• Il n'est pas nécessaire d'éliminer en une fois toute la masse de côtelettes. Cela peut être fait et former des produits semi-finis, avec la force de lancer des boulettes de viande de la paume de votre main dans la paume.
• Si vous le souhaitez, le zrazy peut être cuit et cuit à la vapeur. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les paner ou de les tremper dans la pâte et le récipient à vapeur doit être humidifié abondamment avec de l'huile végétale afin que les produits semi-finis ne collent pas.
