La salade de potiron et de piment doux dans une marinade parfumée à la cannelle, à la coriandre et à l’ail est un plat de légumes croustillant que vous pourrez préparer de septembre à octobre. La citrouille est un proche parent de la courge et de la courgette. Par conséquent, avec cette recette, vous pouvez également récolter ces légumes.
- Temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients pour la salade de potiron et poivrons dans une marinade parfumée pour l’hiver
- 450 g de citrouille;
- 300 g de poivron rouge doux;
- 3 cosses de poivron vert amer;
- tête d'ail;
- 2 feuilles de laurier;
- 4 brins de coriandre ou de persil;
- 6 oeillets;
- bâton de cannelle;
- une cuillère à café de graines de coriandre;
- 45 ml de vinaigre 9%.
Pour la saumure:
- 35 g de sucre cristallisé;
- 30 g de sel sans additifs;
- 1 litre d'eau.
Les ingrédients sont indiqués pour une boîte de conserve d'une capacité de 1 l.
Méthode de cuisson de la salade à la citrouille et au poivron dans une marinade parfumée pour l’hiver
Nous avons d’abord coupé la citrouille en deux, puis avec une cuillère à soupe, nous avons raclé la chambre à graines. Pour ce faire, je dispose d’une cuillère à bord aiguisé spécialement adaptée à cet effet. C’est un appareil indispensable pour Halloween. Grâce à elle, il est pratique de fabriquer des lampes pour les vacances.
Une fois la citrouille nettoyée, prenez un couteau tranchant et coupez avec précaution une fine couche de pelure.
Coupez la chair en cubes avec un bord de 1, 5 centimètres. Préparez deux pots - versez de l’eau bouillante dans l’un et de l’eau froide dans l’autre. Mettez les morceaux de légumes dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, passez au skimmer dans le froid. Ne jetez pas tous les légumes dans la poêle en même temps, faites-les blanchir par petites portions.
Les légumes refroidis s’allongent sur un tamis.
Nous nettoyons le piment rouge des graines, le rincons sous le robinet, le coupons en huit. Nous transpercons les cosses de poivron vert amer avec une fourchette à plusieurs endroits. Nous blanchissons les poivrons dans la même casserole pendant environ 1 minute, les refroidissons et les plions sur le tamis.
Tara pour les préparations de mon eau tiède avec addition de bicarbonate de soude, rincé à l’eau bouillante, stérilisé à la vapeur pendant 3-4 minutes. Au fond des boîtes de conserve, nous plaçons des feuilles de laurier, des brins de coriandre et des gousses d’ail, pelés et coupés en deux.
Ajoutez des épices - une cuillère à thé de graines de coriandre, de clou de girofle. Vous pouvez également ajouter des épices à votre goût.
Remplissez un pot de légumes - mettez des tranches de potiron en couches, des tranches de poivron et des gousses de poivron amer. De là-haut, nous mettons un brin de coriandre et un petit bâton de cannelle d'environ 5 centimètres de long. Puis versez du vinaigre à 9%.
Préparation de la saumure pour verser - versez de l’eau bouillante dans du sel sans additifs ni sucre granulé, faites bouillir pendant quelques minutes, filtrez à travers un chiffon propre.
Remplissez le pot de légumes avec le cornichon chaud de façon à ce qu'il recouvre le contenu d'un centimètre.
Mettez une serviette en coton dans une casserole, versez de l’eau chauffée à 50 degrés. Réglez soigneusement le pot de sorte que l'eau atteigne les épaules, portez progressivement à une température de 85 degrés, réduisez la chaleur. Pasteuriser 12 minutes.
Pour que les légumes conservent leur croquant, ils doivent être rapidement refroidis - retirez les plats du feu et mettez-les dans l'évier. Ajoutez progressivement de l'eau froide jusqu'à refroidissement complet des aliments en conserve.
Les flans refroidis sont retirés dans une chambre froide. Ils peuvent être conservés pendant 6 mois à une température de +2 à + 8 degrés.
