Une fois que les grands-parents ont été chassés du paradis et qu’ils ont dû prendre soin de leur propre nourriture, ils ont à peine oublié les fruits pour lesquels ils ont été punis. Toute interdiction stimule simplement le désir de la violer.
Les pommiers poussent maintenant sur toute la planète, loin des lieux paradisiaques. On ne leur interdit pas de manger, même s'il y a des vacances où ils sont sanctifiés avant de manger et dans nos jardins, ils grandissent tellement que chaque année, nous devons avoir le temps de récolter et de transformer toute la récolte.
Lequel des résidents d'été sur le site ne pousse pas, au moins, un pommier? S'il existe de tels sites, ils sont peu nombreux. Le moyen le plus rapide, le plus simple et le moins cher de les traiter est de récolter les pommes séchées à la maison. Essayons de résumer l'expérience des jardiniers, des ménagères et des technologues professionnels en matière de récolte de fruits secs.
Séchage des pommes à la maison - la saison de la récolte sans problèmes
Si on considère qu'en moyenne un pommier permet de récolter jusqu'à 70 kg de pommes, le montant consacré à l'achat de sucre, qui coûte généralement un peu plus cher en saison des blancs que l'hiver, freine immédiatement l'envie de cuire la confiture. L'effet d'inquiétude est renforcé par l'idée que le sucre devrait être acheté immédiatement - la récolte n'attendra pas les branches avant le prochain salaire. Vous achetez du sucre en été, cher; vous le scellez dans les banques, vous stockez; et la saison suivante, n'ayant pas eu le temps de manger tous les glucides, vous pensez quoi faire avec ce bien - et cela continue ainsi d'année en année.
Prochaine préoccupation - bocaux, couvercles, stérilisation, chaleur dans la cuisine; pourtant - les canettes fermées sans succès commencent à «tirer», éclaboussant le contenu de la pièce et faisant allusion à un nettoyage général ou même à une nouvelle décoration non planifiés. A cela, on peut ajouter une grande surface occupée par des banques. Déjà, et la confiture n'est pas tellement souhaitable - attendre le début du froid, pour se reposer de cette «folie aux pommes».
Mais, après tout, personne ne se soucie de choisir une méthode de préparation qui permettra d’économiser de l’argent, des efforts, du temps, des nerfs et une bonne santé.
Les fruits secs n’ont pas besoin de sucre, de bocaux, de couvercles ni de stérilisation. L’ensemble du processus de récolte consiste à ramasser et à trier les pommes, à les couper et à les sécher. Bien sûr, si vous le souhaitez, vous ne devriez pas vous priver du plaisir de bricoler confiture, confiture ou confiture, pour changer, mais le volume de cette œuvre n’aura pas l’air déjà si terrifiant, et par conséquent, il procurera du plaisir. En outre, il est agréable de penser que le séchage ne devra pas être éliminé, comme la confiture, en raison de la fin des périodes de stockage, avant de récolter une nouvelle récolte. Dans certaines conditions d'éclairage, les fruits séchés non utilisés sont stockés beaucoup plus longtemps que la confiture.
Comment faire sécher des pommes à la maison pour en conserver le maximum?
Tout aliment devrait contenir un maximum de propriétés utiles afin de donner un sens à son utilisation. Les avantages des pommes résident dans la composition en vitamines et minéraux, dans le contenu du complexe d'acides essentiels impliqués dans les processus métaboliques.
La confiture est sans aucun doute la meilleure des friandises, mais lorsque vous regardez la «batterie» de conserves de sucre en conserve sur les étagères du garde-manger, vous ne vous contentez pas de regarder des actions sucrées pour vous gâter. ? Ne jetez pas les mêmes pommes? En aucun cas, mais de sucre en conserve en quantités illimitées devrait s'abstenir.
Le principal avantage des fruits séchés, du point de vue de la préservation des avantages, est que seule l’eau leur est retirée, car c’est dans un environnement humide que se développent les microorganismes qui altèrent la qualité des produits.
«Eurêka», comme l’a dit l’un des grands, peut protéger les fruits des lois de la nature, non seulement avec le sucre, mais aussi avec la déshydratation.
Tout d’abord, lors du séchage, les fruits ne sont pas soumis à un traitement thermique, c’est déjà bien. Seules les pré-pommes doivent être coupées pour que la déshydratation soit plus rapide et plus efficace, et qu'il ne reste plus que 20% d'humidité dans le séchage final - une condition nécessaire pour un stockage à long terme. 80% de la matière sèche de chaque pomme est un avantage presque absolu.
De l'eau et du sucre peuvent facilement être ajoutés en hiver, à votre guise. Manger un morceau de pomme séchée au lieu de la pilule vitaminée la plus chère est beaucoup plus utile et plus agréable.
De la farine d'avoine ou du riz avec des pommes séchées au petit déjeuner est très satisfaisant et savoureux. Où trouver ces fruits cirés importés du supermarché, comme frais, à l’arôme de pommes séchées à la maison! Tout diététicien le confirmera.
Séchage des pommes à la maison: les bonnes méthodes de récolte des fruits secs
Les pommes sont récoltées. Que faire ensuite? N'hésitez pas à vous laver ou à ne pas vous laver, car des millions de micro-organismes vivent autour de nous. Il est impossible de s'en débarrasser cardinalement, mais pendant une courte période, leurs activités orageuses doivent être suspendues. Si vous commencez à couper des pommes non lavées, la levure et les bactéries acétiques seront particulièrement reconnaissantes de les avoir aidées à se mettre sous la peau et à commencer à se multiplier, et les pommes commenceront à pourrir et à moisir, et avant qu’elles ne sèchent. La difficulté est de préserver certaines vitamines. Les coupes sur les pommes sont presque instantanément recouvertes d’une floraison rougeâtre - ceci est dû à l’interaction du jus avec l’air et, à ce moment, les pertes commencent - la vitamine C disparaît de la pomme - l’une des vitamines les plus essentielles, surtout en hiver.
Pour éviter cela, avant de commencer à couper, préparez une solution dans laquelle vous placerez immédiatement chaque tranche de pomme en tranches. Il existe deux options: la solution habituelle de sel - 10 g par litre d’eau bouillie froide et le traitement au dioxyde de soufre - cette méthode est utilisée dans l’industrie pour la préparation de fruits séchés. Cette substance est également très soluble dans l'eau, conformément aux instructions figurant sur l'emballage.
Avec le sel, tout est clair. Il protégera non seulement de l’oxydation des coupes, mais rendra également les tranches de pommes sans goût pour les bactéries et les insectes. Une faible concentration en sel n'affectera pas le goût et ne restera que sur la surface. Avant utilisation, le séchage est suffisant pour laver pour éliminer le goût salé - pour laver, parce que, dans tous les cas. Il existe un autre avantage supplémentaire dans le traitement avec une solution saline: le sel attire l’eau, ce qui accélère le processus de séchage des pommes à la maison.
Anhydride sulfureux - additif E220. Il est très largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Son utilisation permet non seulement de protéger le séchage contre les dommages et d'augmenter considérablement la durée de conservation, mais maintient également le bel aspect du fruit séché fini. Selon les services de contrôle officiels, l'utilisation de cet additif en petites quantités est sans danger pour la santé. Vous pouvez l'acheter - la vente est autorisée dans des rayons ou des magasins spécialisés. En outre, ainsi qu'après le trempage dans une solution saline, les pommes de leur soufre doivent être lavées avant utilisation.
Il est nécessaire d'éliminer rapidement les restes d'eau à la surface après le trempage dans la solution saline des tranches de pomme afin de ne pas retarder le processus de séchage. Étaler les tranches de pomme sur une feuille en une fine couche et sécher dans un four légèrement ouvert et chauffé à 40 ° C. Il serait bien, à la même température, de diriger en plus le flux d’air. En l'absence d'un séchoir spécial pour les fruits et les légumes, vous pouvez utiliser un radiateur soufflant installé sous la grille, sur lequel est déposée une fine couche de pommes. L’ancienne méthode de séchage des pommes à l’air exige une révision. Les arrière-grands-mères ont séché les pommes sous les rayons directs du soleil, parce qu’elles n’avaient alors rien à craindre des vitamines destructrices et destructrices, du rayonnement ultraviolet. Il est possible et nécessaire de sécher à l'air libre lorsque les volumes sont importants et qu'il n'y a pas assez d'espace dans la pièce. Immédiatement, vous devez vous demander où cacher les pommes la nuit ou, en cas de pluie. Avant le matin, la rosée apparaît toujours, ce qui est très mauvais pour le séchage. Le dernier obstacle est la poussière et les insectes. Il serait bien de créer des cadres spéciaux à la datcha, avec un côté recouvert de gaze ou un filet de nylon facile à laver - le problème des insectes, de la poussière, de la circulation de l’air, entre les rangées de fruits ainsi que le volume de l’espace occupé seront résolus pendant la floraison des pommiers.
1. Comment sécher les pommes à la maison - confiture de séchage
Composition des produits:
- Séchage des pommes à partir de 0,5 kg
- Sucre 350g
- Eau 500 - 550 ml
- cannelle, moulue - à déguster
Cuisson:
Si vous voulez de la confiture de pommes en hiver, et dans le placard - uniquement des pots de pommes séchées - cela n’a aucune importance.
Faites bouillir un verre d'eau dans une grande casserole (3-4 litres). La casserole doit être non collante, car la confiture y sera cuite.
Mettez le sèche-linge lavé dans l'eau bouillante, couvrez d'un couvercle. Il est souhaitable d’envelopper le pot afin que le séchage soit à la vapeur. Dans une autre casserole, faites bouillir 500 ml d’eau et ajoutez autant de sucre. Cuire un sirop fin. Ajouter la cannelle à votre goût. Mélanger le sirop cuit avec les pommes et porter à ébullition à feu doux. Laissez la casserole refroidir. Posta bouillir pendant 5 minutes plusieurs fois.
2. Séchage des pommes à la maison - génoise aux fruits secs
Composition:
- Oeufs 4 pcs.
- Sucre 100 g
- Huile 150 g
- Vanille (ou cannelle)
- Sucre en poudre 50 g
- Pommes, séchées 150 g (tranches)
- Farine 140 g
Cuisson:
La pâte à biscuit avec un four de remplissage juteux est difficile, mais avec le séchage, un tel travail devient un plaisir. Lavez les fruits secs et faites-les légèrement revenir au beurre. Saupoudrer de cannelle ou de vanille. Battez les blancs et les jaunes froids séparément. Dans les blancs fouettés, ajoutez le sucre, la vanille. Ajoutez une cuillère d'œufs fouettés, puis de la farine tamisée en remuant délicatement la masse avec une spatule, de haut en bas. Verser la pâte dans la forme préparée et cuire à 220 ° C jusqu'à apparition d'une croûte stable. Enlevez le biscuit pendant une minute, mettez les fruits séchés dessus et remettez-le au four pendant 5 à 7 minutes. Refroidir en forme et mettre sur un plat tapissé de parchemin. Saupoudrer sur la poudre, à travers un tamis.
3. Comment sécher les pommes à la maison - riz aux fruits secs
Produits:
- Un ensemble de fruits séchés: figues, pommes, raisins secs, abricots secs, cerises, pruneaux - 300 g
- Riz long blanc 500 g
- Ghee 200 g
- Safran 2 g
- Sel
- Sucre 100 g
- Noix grillées (au goût)
Cuisson:
Le riz doit être bien lavé dans de l'eau courante froide et pré-humide - il est souhaitable de le faire du jour au lendemain. Récipient avec du riz, mettre dans le réfrigérateur, surtout si la cuisine est très chaude.
Le lendemain, mettez la rôtissoire sur la cuisinière, faites y chauffer le beurre fondu et déposez les fruits séchés lavés. Zaparivat leur eau bouillante n'est pas nécessaire - il suffit de les cracher légèrement dans l'huile. Préparez du safran dans un verre d'eau bouillante. Faites bouillir 1,3 litre d'eau supplémentaire, dissolvez-le en sucre et salez à votre goût. Égouttez les plats du riz et placez-le dans le torréfacteur. Lisser la surface. Recouvrir de safran et d'eau cuite. À la cuillère, faites quelques rainures pour que l'eau coule au fond. Le riz doit en être recouvert à 3-4 cm au dessus du niveau. Placez le gril sans couvercle dans un four préchauffé et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Après avoir éteint le feu, couvrez la rôtissoire avec un couvercle et laissez reposer pendant 20 minutes. Retirez le couvercle, couvrez le plat et retournez le torréfacteur. Saupoudrer le plat de pistaches grillées et de graines de sésame.
Séchage des pommes à la maison - comment conserver les fruits séchés?
- Préparez des pots secs et stériles. Placez-y bien les fruits séchés, en veillant à ce qu’ils soient suffisamment secs (aucun jus ne doit être libéré des fruits pressés). Fermez bien le couvercle. Rangez dans un placard, sans lumière, à la température ambiante.
- Placez un sac de gaze dans du bocal de séchage et fermez le couvercle. En cas de violation du régime d'humidité, pendant le stockage, le sel retira l'excès d'humidité.
- Les fruits séchés peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un sac en lin, emballés dans un sac en plastique.
- S'il y a un fumoir à la datcha, il est conseillé de fumer les fruits séchés avec de la sciure de bois avant de les entreposer - une heure de fumage suffit. Juste avant de placer les pots dans les pots, vous devez vous assurer que les fruits séchés sont complètement refroidis et qu’aucune condensation ne se formera dans le pot.
- Si vous aimez l'odeur de fumée qui sèche et qu'il n'y a pas de conditions pour fumer, vous pouvez mettre un morceau de cendre de bois frais dans chaque bocal - il suffit de brûler une branche de cerise ou de pomme sur un feu de camp. Dans un bocal fermé, le séchage absorbe progressivement l'odeur de fumée et vous pouvez faire cuire un canard avec des pommes séchées au four et chasser.
