La dinde est certainement la viande diététique la plus abordable.
L'achat maintenant est facile dans son ensemble et en plusieurs parties: filets de poitrine, par exemple, aile, jambe.
Principes généraux de la cuisson de la dinde dans la manche
Lors de l’achat d’une dinde, il ne faut pas oublier que la viande désossée n’est qu’un filet de poitrine, alors que dans d’autres régions, même si elle porte la mention «filet de cuisse» ou quelque chose du genre, il s’agit en fait de minces os plats. Ils sont assez dangereux, car ils peuvent se gratter la gorge et l'enfant peut s'étouffer. Donc, pour la nourriture pour bébé, vous devez prendre le sein. Vous pouvez en faire de la viande hachée, si besoin est.
La viande avec des os (par exemple, l'épaule) est parfaite pour faire bouillir un bouillon, qui deviendra savoureux et parfumé. Mais pour cuire la dinde dans la manche, les parties où il y a plus de viande sont meilleures: le même filet de poitrine, des parties de la cuisse ou de la jambe. Sans oublier cependant les petits os!
Avec toutes ses qualités étonnantes, la dinde dans la manche est encore sèche. Il est donc préférable de faire mariner ou de faire cuire quelque chose avant la cuisson. Cela rendra la viande plus tendre et parfumée.
Recette 1. Dinde dans la manche: filet de poitrine aux épices
Pour préparer cette variante de dinde dans la manche, il est préférable de prendre ce qu’on appelle un grand filet, et il est souhaitable qu’il soit vraiment gros.
Ingrédients
Gros filet de dinde - 1 kg
Ail - 5-6 gousses
Curry - 1-2 cuillères à café
Romarin - une paire de brindilles
Feuille de laurier
Persil
Pois Poivre Noir
Le sel
Méthode de préparation
Coupez un beau morceau épais dans le filet, lavez-le et séchez-le avec un chiffon ou une serviette en papier.
L'ail saute dans la presse.
Râpez le filet avec le sel, le curry et l'ail, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Sortez un morceau de dinde, mettez-le dans la manche. Ajoutez également un brin de romarin, une feuille de laurier, quelques pois de poivron et un peu de persil. Vous pouvez ajouter de l'eau. Attachez la manche et mettez au four chaud. Porter la température à 180 degrés et cuire pendant environ une heure. Laisser le plat refroidir légèrement, puis couper la manche, mettre la dinde et la couper en portions. Servir avec un plat d'accompagnement ou des champignons.
La dinde dans la manche est juteuse et douce, mais pas grillée. Si vous voulez le faire légèrement frire, retirez ou coupez le four et augmentez la chaleur du four. Après quelques minutes, la viande est dorée.
Recette 2. Dinde dans la manche: tibias avec garniture
Cette version de la dinde dans la manche implique l'utilisation de tibias, mais, si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres "éléments": épaule, par exemple, des morceaux de filet, voire de la viande pour les ragoûts.
Ingrédients
2-3 pilons de dinde
Pommes de terre - 5-7 tubercules
Champignons - grammes 300-400
Oignon - une paire de têtes
Mayonnaise
Beurre
Feuille de laurier
Mélange De Poivre
Le sel
Méthode de préparation
Lavez les morceaux de dinde à fond, chantez-le si nécessaire. S'il y a des morceaux de peau rugueuse, il est préférable de les couper et de traiter les chats errants avec délicatesse.
Badigeonnez la dinde de mayonnaise, légèrement poivrée et salée et laissez mariner plusieurs heures. Il est préférable de la laisser au réfrigérateur pour la nuit.
Champignons coupés en deux, oignons - demi-anneaux. Faire fondre une quantité suffisante de beurre dans une poêle et faire revenir légèrement les oignons et les champignons.
Mettez la dinde dans la manche, placez soigneusement le contenu de la casserole avec l'huile. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en petites tranches et mettez-les également dans la manche. Mélangez le tout, fermez la manche et mettez au four légèrement chauffé. Porter la température à 190-200 degrés et cuire pendant environ une heure et demie. Si vous le souhaitez, vous pouvez alors couper le paquet et faire dorer le plat.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des pommes de terre surgelées en tranches ou en paille pour la cuisson des frites.
La dinde dans la manche de cette recette n’a pas besoin d’un plat d’accompagnement supplémentaire, mais des légumes ou des légumes verts seront certainement la solution.
Recette 3. Dinde dans une manche avec des légumes
Pour cette version de la dinde dans la manche, vous ne pouvez pas prendre de trop beaux morceaux, en les découpant en morceaux ou en tranches de taille arbitraire (mais identique). Tous les "éléments" feront l'affaire. Ingrédients
Turquie - environ un kilogramme
Poireau - 1 pièce
Le poivron, meilleur que le rouge, - 1-2 gousses
Chou-fleur ou brocoli ou chou de Bruxelles - environ 400 g (vous pouvez mélanger)
Haricots verts - 250 g
Pomme aigre - 1-2 pièces
Ail - 4-5 gousses
Pâte de Tomate - 1 cuillère à soupe
Mayonnaise - 2 cuillères à soupe
Au curry
Le sel
Méthode de préparation
Lavez la dinde, si nécessaire, enlevez les plumes et la peau durcie.
Mélangez la mayonnaise avec la pâte de tomate, le curry et l’ail, passée au presse. Badigeonnez la dinde de cette marinade et laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures (ou plus).
Couper la partie blanche du poireau (le vert n'est pas nécessaire), en anneaux poivre - en morceaux de taille moyenne. Chou-fleur ou brocoli divisé en petits fleurons. Les choux de Bruxelles doivent laisser un kocheshkami entier ou les couper en deux. Pommes coupées en fines tranches.
Mettez la dinde et les légumes dans la manche, serrez-la et placez-la au four. Cuire au four à 180 degrés pendant environ une heure - une heure et demie.
Avec la dinde dans une manche avec des légumes, vous ne pouvez plus servir d’accompagnement, et vous pouvez servir du riz bouilli.
Recette 4. Dinde dans la pochette “Vacances”
Une dinde dans une manche peut être non seulement un plat du jour savoureux et utile, mais elle peut également être servie sur une table de fête. D'ailleurs, tout est assez savoureux pour cela, mais la dinde dans la manche «Holiday» a un goût inhabituel et spectaculaire. Et aussi tout à fait décoratif et peut décorer la table.
Ingrédients
Gros filet de dinde
Rondelles d'ananas en conserve - grosse boîte (800 g)
Poivron
Champignons - 400 g
Ail - 4-5 gousses
Fromage à pâte dure - 200 g
Olives dénoyautées - boîte de 300 g
Beurre
Méthode de préparation
Coupez dans un grand filet plusieurs gros morceaux de «bardane» aussi épais que des côtelettes, mais larges et longs.
Égoutter le sirop d'ananas et y faire mariner la viande. Mettez dans un endroit froid pendant environ trois à quatre heures, vous pouvez plus. Poivron coupé en lanières, champignons - en petits morceaux. Fromage frotté grand. Couper l'ail en fines "pétales". Coupez la moitié des ananas en laissant la plus belle rondelle pour la décoration. Des brochettes en bois sont mises à l'eau pendant quelques heures.
Disposez la dinde sur la pellicule de plastique de manière à obtenir un grand réservoir. Mettez un côté de la garniture: champignons, demi-fromage, olives, en laissant une douzaine, poivron, morceaux de beurre congelé. Aider avec le film si nécessaire, rouler. Vous pouvez attacher le rouleau avec une ficelle, nécessairement blanche, si le rouleau risque de se dérouler.
Placez délicatement le rouleau dans la manche. Cuire au four à une température de 180-190 degrés pendant environ une heure et demie.
Sortez la dinde, coupez la manche. Versez le fromage sur le rouleau, étalez les rondelles d'ananas, insérez au centre de chaque olive une olive et fixez toute la décoration à l'aide d'une brochette.
Remettre au four, augmenter la température à 200-210 degrés et laisser dorer environ 15 minutes.
Pour un plat comme plat d’accompagnement, il serait bon de servir des fruits marinés, mais vous pouvez aussi purée de pommes de terre ou salade.
Recette 5. Manchon de dinde à l'italienne
Pour cuire la dinde dans une manche à l'italienne, il est préférable de prendre du parmesan, mais un autre fromage à pâte molle fera l'affaire.
Ingrédients
Gros filet de dinde
Grosses tomates - 3 pièces
Mozzarella - 0,3 kg
Fromage de type parmesan - 150 g
Poivre doux - 2-3 gros, mieux que le vert
Champignons - environ 300 g
Bacon fumé cru - quelques lanières
Poireau - 1 pièce, seule la partie blanche
Pesto - une paire de cuillères
Origan, curry, persil, ail - au goût
Méthode de préparation
Couper un morceau de filet, comme un bar. Enduisez-le de pesto et d'ail, étendez-le dans un film et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
Couper la mozzarella en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur, couper les tomates en deux, couper le poivron en deux, nettoyer les graines, couper le poireau et les champignons au hasard. Faites des coupes profondes dans un morceau de viande et mettez-les entrecoupées de mozzarella avec du poivre ou de mozzarella à la tomate. Envelopper les lanières de bacon entre les deux. Il est préférable d'attacher une dinde en peluche avec un fil de couleur blanche. Placez la dinde, les champignons, les poireaux et les herbes dans la manche. Serrer et cuire au four pendant une heure et demie à 180 degrés. Puis sortez, coupez le fourreau, saupoudrez la dinde de parmesan et remettez au four, augmentez la température à 220 degrés et saupoudrez de parmesan.
Servir avec des champignons et des poireaux, cuits au four avec de la dinde.
Recette 6. Dinde dans la manche “Aigre-doux”
En fait, une telle dinde dans la manche est un amateur. Mais ça vaut le coup d'essayer.
Ingrédients
Filet de cuisse ou de poitrine de dinde - environ 700 g
Citron - 1 pièce
Pommes Simirenko - 4-5 pièces
Abricots secs - 10 pièces
Raisin - une demi-tasse
Biscuits - une demi-tasse (ou moins)
Noix (comme cacahuètes en dernier recours) - une demi-tasse de pelées et hachées
Beurre
Miel liquide - une paire de cuillères
Le sel
Méthode de préparation
Lavez soigneusement le filet et enlevez la peau (le cas échéant). Le cuir n'est pas nécessaire.
Un demi citron avec la peau à râper, mélanger avec du miel. Enduisez le filet salé de cette marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Hacher le citron restant, les abricots secs et les raisins secs dans un hachoir à viande, ajouter les noix hachées et, si la masse se révélait trop aqueuse, ajouter les croûtons.
Lavez les pommes et coupez-les en tranches, en retirant le trognon. Dissoudre le beurre dans une casserole et faire revenir les tranches légèrement.
Mettez la farce sur le filet, enveloppez-le dans le filet, attachez-le avec un fil blanc.
Placez la dinde et les pommes avec le reste de l’huile dans un manchon pour la cuisson, nouez le manchon et faites cuire au four à une température de 180 degrés pendant environ une heure et demie.
Avant de servir, retirez la ficelle et coupez la dinde en portions.
Recette 7. Une dinde dans la manche de “Mari bien-aimé”
Une telle dinde dans la manche s'avère très tendre et savoureuse. Un ensemble d'épices peut être changé vous-même, mais le miel avec de la moutarde doit rester, sinon ce sera une recette différente. Ingrédients
Tous les articles de dinde - 1,5 kg
Miel - 3 cuillères à soupe
Moutarde - 3 cuillères à soupe
Mélange De Poivre
Ail - 2-3 gousses
Houblon Suneli
Le sel
Méthode de préparation
Préparer un plat n'est nulle part plus facile. Rincez et brûlez soigneusement tous les éléments. La peau, si c'est le cas, n'a pas besoin d'être enlevée.
Mélangez le miel avec la moutarde et le sel et répartissez tous les morceaux de dinde sur le mélange. Mariner pendant quelques heures.
Dinde marinée marinée, saupoudrer de houblon suneli, un mélange de poivrons et d'ail émincés, mettre dans une manche, fermer et cuire à 190 degrés pendant environ une heure et demie. Ensuite, coupez la manche, augmentez la température et faites dorer les tranches pendant encore 10-15 minutes.
Pour une telle dinde dans la manche est bien servi des pois verts ou des pommes de terre cuits.
Recette 8. Dinde à la manche de Rulla
Cette pochette de dinde peut être utilisée à l'apéritif ou au petit-déjeuner.
Ingrédients
Gros filet de dinde
Mie de pain blanc
Œuf - 1 pièce
Lait - une demi-tasse
Ail - 3-4 gousses
Bacon fumé - 7-8 tranches, en fonction de la taille du pain
Pruneaux - environ une douzaine de baies
Noix - 10-12 pièces
Le sel
Poivre noir moulu
Méthode de préparation
Couper le filet en un gros morceau plat. Passez tout l'excédent dans un hachoir à viande avec la mie de pain blanc trempée dans du lait et des gousses d'ail pelées. Si vous aimez vraiment les oignons, vous pouvez également y retourner les demi-têtes d'oignons.
Émincer le sel et le poivre, y enfoncer un œuf et bien mélanger.
Un gros morceau de dinde repousse légèrement, également du sel et du poivre.
Broyez les pruneaux avec un mixeur ou le même hachoir à viande. Les noix hachées sont un peu plus grosses que dans la miette. Mélanger les noix et les pruneaux.
Mettez le haché fin sur le filet, hachez-le avec les noix. Rouler le rouleau. Envelopper le rouleau dans des lanières de bacon et attacher avec des fils. Placez soigneusement dans le four de cuisson.
Mettez au four et laissez cuire environ deux heures à 180 degrés. Rouler au frais et manger froid. Cependant, c'est possible et chaud.
Dinde dans la manche: subtilités et astuces utiles
- Dinde - viande diététique, très savoureuse et saine. Ne pas abuser des assaisonnements épicés et de la mayonnaise. Laissez le plat rester des aliments sains.
- On peut obtenir une viande douce et molle sans même battre la dinde. Mais si vous allez préparer un rouleau, il faut encore repousser un peu. N'oubliez pas de recouvrir la viande d'un film alimentaire.
- Attachez toujours le rouleau avec du fil blanc: il est garanti de ne pas tacher.
- La dinde peut être farcie d’ail et de carotte. Pour cela, vous devez faire des coupes profondes et y enfermer de fins pétales de légumes.
- Une fois la cuisson terminée, vous pouvez couper le four et parcourir la dinde en augmentant la température et en activant le mode de convection.
