Jambon à la dinde fait maison - moins cher et plus savoureux que l’achat de cornichons. Nous servons une excellente collation - jambon à la dinde

Jambon à la dinde fait maison - moins cher et plus savoureux que l’achat de cornichons. Nous servons une excellente collation - jambon à la dinde

Le jambon fait maison est une excellente alternative aux saucisses non bon marché.

Oui, je dois bricoler.

Oui, il est souhaitable d’obtenir un appareil spécial: le jambon.

Mais combien de moments positifs - de la confiance dans la qualité du produit à la possibilité de faire bouillir du jambon selon différentes recettes.

Eh bien, au moins ouvre ton diner!

Jambon à la dinde - Principes généraux de cuisson

• Le jambon à la dinde fait maison est facile à cuisiner. Il peut être cuit au four à partir d'un seul morceau de dinde ou bouilli dans une casserole ou une mijoteuse à base de viande hachée. Jambon cuit au four sur une plaque à pâtisserie ou sous la forme, mais pour la cuisson du jambon cuit aura besoin d'un appareil spécial - jambon. Mais, malgré ces subtilités, les chefs inventifs ont appris à cuisiner du jambon cuit sans lui. Au lieu de vetchinitsy, utilisez des bouteilles en plastique, des emballages métallisés sous le jus et même des boîtes de conserve.

• Jambon à la dinde - un plat maigre. Par conséquent, lors du traitement de la viande, l'excès de graisse est toujours éliminé des morceaux, de même que les tendons sont découpés. Ensuite, la dinde est séchée et broyée selon la recette. Il est coupé en morceaux ou broyé avec un hachoir à viande. Parfois, la viande hachée prête est en outre broyée avec un mélangeur. Souvent, la viande de dinde avant de couper ébullition.

• Le jambon cuit est refroidi directement dans les formes. D'abord à la température ambiante puis dans le frigo. Cuit au four est refroidi au four avec la porte fermée.

• Le jambon à la dinde peut être utilisé pour préparer des sandwichs ou comme une coupe de vacances.

Jambon de dinde délicat en une seule pièce au four

Ingrédients:

• un kilo de filet de dinde (poitrine);

• deux cuillères d'huile raffinée;

• une cuillère de paprika en poudre;

• coriandre moulue - 1 c.

• 1/3 cuillère de poivre fraîchement moulu.

Méthode de cuisson:

1. Prenez un sac en plastique étanche, de préférence avec un fermoir spécial, et versez-y toutes les épices et une cuillerée de sel.

2. Lavez soigneusement le filet de dinde à l'eau froide et épongez l'excès d'humidité à l'aide d'une serviette ou d'une serviette jetable. 3. Humidifiez bien la viande avec de l'huile de tournesol et passez aux épices, fermez le sac et secouez-le plusieurs fois. Les épices doivent recouvrir complètement les filets.

4. Laissez la dinde marinée dans un paquet pendant la nuit au réfrigérateur.

5. Essuyez la surface intérieure d'une petite forme avec un chiffon imbibé d'huile végétale et placez-y la viande marinée.

6. Allumez le four, chauffez-le jusqu'à 250 degrés. Placez la viande sur un gril à niveau moyen et faites-la cuire au four pendant 25 minutes. Puis éteignez le feu et le jambon avec la porte fermée pendant au moins deux heures et demie, jusqu'à refroidissement complet.

Emballage de jus de dinde cuit à la dinde

Ingrédients:

• 800 gr. dinde (cuisse);

• paprika doux moulu - au goût;

• trois grosses gousses d’ail;

• 20 gr. Gélatine «rapide».

Méthode de cuisson:

1. Retirez la peau de la dinde et rincez-la à l'eau. Ensuite, essuyez et divisez la viande en deux parties égales. Couper la moitié en morceaux de taille moyenne de forme arbitraire et passer la seconde partie dans un hachoir à viande, avec un grand réseau établi.

2. Mettez toute la viande hachée dans un bol. Ajoutez-y de la gélatine, du paprika, de l'ail pilé et pétrissez bien le mélange de viande.

3. Prenez le paquet de jus. Coupez la partie supérieure et placez le hachis cuit aussi étroitement que possible.

4. Enveloppez le fond de l'emballage avec du papier d'aluminium et enveloppez-le également dans son intégralité avec un film plastique.

5. Placez la viande hachée dans une casserole à fond épais. Versez de l'eau dans le récipient de manière à ce qu'elle dépasse le niveau de la viande déposée dans l'emballage, qu'elle ne recouvre pas le sac et qu'elle soit à ébullition légère, sous le couvercle pendant une heure.

6. Après cela, laissez refroidir le jambon dans l'emballage et retirez la viande au froid toute la nuit.

7. Transférez le jambon fini du sac dans le récipient en plastique et conservez-le au réfrigérateur.

Jambon de dinde bouilli à l'ail

Ingrédients:

• un kilo et demi de filet de dinde de n'importe quelle partie de la carcasse;

• deux ampoules;

• six piments poivrons;

• deux oeillets parapluie;

• deux tracts de laurier;

• l'ail;

• Vous pouvez ajouter pour goûter des épices floues. Méthode de cuisson:

1. Coupez tout le gras des morceaux de viande de dinde et rincez bien la chair à l'eau froide.

2. Transférer les filets dans la casserole et couvrir d'eau, juste au-dessus de la couche de viande. Ajouter les pois poivrons, Lavrushka, un oignon pelé et les clous de girofle. Salez légèrement l'eau et faites bouillir la dinde à une température modérée jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Cela prendra environ une heure et demie. Assurez-vous de retirer la mousse de la surface du bouillon, il est également souhaitable d'éliminer la graisse.

3. Divisez la viande légèrement refroidie en trois parties égales. Couper une partie en morceaux de taille et de forme quelconques, broyer la seconde dans un hachoir à viande et couper la troisième en cubes de un centimètre.

4. Mélangez bien la viande hachée dans un récipient et assaisonnez-la d'épices et de sel. Ajouter l'ail râpé sur une râpe fine et mélanger à nouveau. Si la farce est sèche, ajoutez-y un peu de bouillon de boeuf. Cela ajoutera non seulement de la jutosité au jambon, mais aidera également les morceaux de viande à bien se coller.

5. Placez la viande dans le jambon. S'il n'y a pas un tel outil, prenez une bouteille en plastique de deux litres et coupez le haut avec le goulot. La viande dans la forme doit être bien piquée.

6. Placez ensuite la charge sur la viande et placez le récipient au réfrigérateur pendant dix heures.

7. Ensuite, coupez soigneusement le fond de la bouteille et libérez-le du jambon préparé.

Jambon de dinde «Cognac» avec gélatine à la mijoteuse

Ingrédients:

• filet frais, dinde - 1,5 kg;

• 50 ml de cognac;

• sel, assaisonnements et épices;

• 15 gr. gélatine instantanée.

Méthode de cuisson:

1. Filet de dinde lavé à froid, coupé en cubes de 2 cm. Il n'est pas souhaitable de couper plus gros. Alternativement, une partie de la pulpe (plus petite) à torsader dans un hachoir à viande.

2. Versez les épices assaisonnées et les épices, l'ail séché et la gélatine dans votre viande. Versez le cognac, salez légèrement et mélangez jusqu'à ce que la dinde absorbe toute l'humidité.

3. Abaissez le couvercle et réfrigérez pendant une heure.

4. Récupérez le jambon. En son absence, utilisez une boîte de conserve d'une capacité d'au moins 600 ml.

5. Insérez le manchon de cuisson dans le moule cuit et remplissez-le de viande marinée en le tassant bien. 6. Attachez bien le haut du sac avec un fil épais ou fixez-le avec un clip spécial, coupez le bord libre restant de la manche.

7. Placez le moule avec la viande dans le bol multicuiseur et remplissez le récipient de cuisson au maximum avec de l'eau.

8. Fermez le couvercle de l'appareil, réglez la durée de la minuterie sur une heure et demie et activez la multidiffusion en mode «Soupe».

9. Retirez délicatement le jambon préparé du bol et laissez-le refroidir à la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant trois heures. Une fois le refroidissement terminé, retirez le manchon avec le produit du moule.

Jambon de dinde - «produit laitier», avec un cœur de poulet

Ingrédients:

• viande de dinde - 1 kg;

• une livre de coeurs de poulet;

• 15 gr. semoule sèche;

• l'ail;

• carotte - 200 gr;

• 170 ml de crème, à teneur moyenne en graisse;

• une cuillère à café d'épices.

Méthode de cuisson:

1. Retirez les films des cœurs et retirez les artères restantes. Lavez la pulpe de dinde et les cœurs traités avec de l'eau et passez deux fois à travers la grille centrale dans un hachoir à viande. De la même manière, hachez la carotte et l'ail crus.

2. Versez la crème dans le hachis, ajoutez la carotte hachée et l'ail. Ajouter les épices, la semoule sèche. Ajouter environ une cuillère à café de sel et bien pétrir.

3. Dans le jambon ou un autre appareil, insérez le sac pour la cuisson et remplissez-le de viande hachée. Plus la masse de viande est dense, plus le jambon sera dense.

4. Attachez bien le bord lâche de la manche et coupez l'excès de «queue».

5. Mettez la forme avec la viande hachée dans un bol à cuisson rempli au maximum avec de l'eau et faites cuire sous le couvercle pendant une heure et demie dans le programme “Soupe”.

6. Réfrigérez et laissez tremper au réfrigérateur pendant trois heures avant de vider le formulaire. A conserver au réfrigérateur, enveloppé d'un film alimentaire.

Jambon de dinde à la langue de bœuf - “vacances”

Ingrédients:

• langue de boeuf - 300 gr;

• une livre de filet de dinde;

• coupe de dinde - 500 gr;

• cuillère à soupe de lait en poudre;

• une petite pincée de noix de muscade;

• une petite carotte;

• trois pois de piment;

• deux petites feuilles de laurier;

• tête d'oignon;

• deux pousses de jeune fenouil.

Méthode de cuisson:

1. Grattez soigneusement la langue avec un couteau et lavez-la à l’eau tiède. 2. Placez la langue dans une grande casserole d'eau froide. À température maximale, porter à ébullition et retirer la variété formée à la surface du bouillon. Réduisez ensuite le feu à moyen et faites bouillir la langue pendant deux heures et demie.

3. Couper la carotte nettoyée en rondelles et les oignons en rondelles. Mettez les légumes dans une poêle sèche et faites-les frire à feu doux. Ajouter les légumes frits à la langue une demi-heure avant la cuisson. Trempez-y les grains de poivre, Lavrushka et ajoutez une cuillerée de sel.

4. Laisser refroidir légèrement la langue préparée dans de l'eau froide, peler et couper en dés.

5. Dans un hachoir à viande, couper la poitrine et la garniture de dinde. Ajoutez à la poudre de lait hachée, la noix de muscade. Masse légèrement salée et écrasez-la jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur à immersion.

6. Mélangez le «hachis» obtenu avec les morceaux de langue et remplissez le jambon avec le mélange. Attachez bien le bord lâche de la manche et placez le formulaire au réfrigérateur pendant deux heures.

7. Ensuite, retirez et abaissez dans un récipient rempli d'eau bouillante. À feu moyen, avec une légère ébullition du liquide, faire bouillir le jambon pendant quarante minutes.

8. Après cela, laissez refroidir et retirez-le de l'eau et laissez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Jambon à la dinde - astuces de cuisine et conseils utiles

• Remplissez le manchon de bourrage, essayez de le tasser davantage. Plus il est efficace, plus le produit à base de viande sera dense.

• N'utilisez pas uniquement le sein pour la préparation de la viande hachée, sinon le jambon deviendra sec. Ajoutez à cela des filets de viande, coupés dans la dinde des hanches.

• Pour que le jambon refroidisse plus rapidement après la cuisson, transférez-le de l'eau chaude à l'eau froide.

• Il est recommandé de couper le jambon à la dinde fait maison uniquement après son refroidissement, sinon il risque de se défaire.

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