Poulet dans la manche - Principes généraux et méthodes de cuisson
Chaque hôtesse attentionnée veut que ses plats de poulet, cuits au four, soient non seulement savoureux, mais aussi qu'ils conservent un maximum de nutriments et restent juteux après le traitement thermique. Heureusement, il existe de nombreuses façons d’atteindre le résultat souhaité.
Il y a quelques décennies, les chefs utilisaient du papier d'aluminium pour cuire les plats. Au fil du temps, il a été remplacé par un appareil plus fiable: les manchons de cuisson, qui sont des sacs en plastique denses et résistants à la chaleur. Le poulet cuit dans la manche se révèle plus juteux, savoureux et surtout sain et léger (après tout, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la graisse au cours de la cuisson car les plats sont cuits dans leur propre jus, dans un sac hermétique).
Un poulet dans la manche est un excellent ajout à la table de famille et de vacances. Il peut être servi en toute sécurité avec n'importe quel plat d'accompagnement et également en tant que plat indépendant. Cuisiner un tel poulet est un plaisir. Le processus ne prend pas beaucoup de temps et d’efforts: il suffit de lubrifier la carcasse avec des épices, de la mettre dans un manchon, de nouer les bords du sac ou de la fixer à l’aide des attaches spéciales incluses dans le kit, puis de la faire cuire au four.
Le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux cuits. Si vous décidez de faire cuire le poulet entier (environ 1,5 kg), vous devrez le conserver environ une heure et demie et le poulet sera cuit en petits morceaux pendant 45 minutes au maximum.
Préparation des produits
La préparation des produits et des équipements pour le poulet dans la manche ne prend pas beaucoup de votre temps. Alors, de quels ingrédients avons-nous besoin? Tout d’abord, c’est un poulet (ou ses parties) et un manchon pour la cuisson. Il est préférable que Kur soit refroidi (et non congelé) et débarrassé de ses intérieurs. Quant aux manches, elles peuvent être achetées au même endroit que le papier d'aluminium, le film alimentaire et le papier parchemin.
La longueur de la manche est assez impressionnante, il faudra donc la couper pour y inclure la liste complète des ingrédients. De plus, n'oubliez pas de laisser 10-15 centimètres de chaque côté pour attacher l'emballage. Les bords des manches peuvent également être fixés avec des clips ou noués avec du fil. Une fois le poulet lavé, séché et traité avec des épices, placez soigneusement la carcasse dans le fourreau en essayant de ne pas abîmer ses parois, placez-la sur une plaque de cuisson plane et envoyez-la au four préchauffé en perforant le sac à plusieurs endroits. ne peut pas percer!) jusqu'à prêt.
Poulet dans votre manche - meilleures recettes
Recette 1: Poulet de tabac juteux dans la manche
Pour préparer ce plat, nous avons besoin d’un poulet entier vidé et d’un assaisonnement spécial pour le poulet «Maggi», vendu dans de nombreuses épiceries. Il n'est pas nécessaire d'acheter un manchon de rôtissage, car celui-ci (avec la pince) doit être attaché à l'assaisonnement. Un plat simple mais incroyablement savoureux peut être servi seul ou avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais il est particulièrement savoureux en combinaison avec une purée de pommes de terre chaude et fraîchement préparée!
Ingrédients requis:
- poulet 1,2-1,5 kg
- 1 paquet de «Maggi» pour le tabac de poulet
- 5-6 gousses d'ail facultatives
- 2-3 table. cuillères d'huile végétale
Méthode de cuisson:
1. Rincer le poulet refroidi, le couper avec un couteau le long de la poitrine et bien le percer à plusieurs endroits. Râpez la carcasse avec l'assaisonnement (ail facultatif) dans un grand bol, badigeonnez d'huile.
2. Pliez soigneusement le poulet dans la manche, fermez le bord avec une pince spéciale et, à 2-3 endroits, percez la manche par le haut avec un cure-dent (ne le percez pas par le bas pour ne pas perdre le jus en cours de cuisson).
3. Posez le poulet sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire à une température de 180 ° C pendant 80 à 90 minutes. C'est tout le secret!
Recette 2: Poulet aux légumes dans la manche
Pour la cuisson du poulet dans une manche avec des légumes, n'hésitez pas à expérimenter avec n'importe quel ingrédient. Les légumes donneront au poulet des nuances salées et, surtout, aideront le plat de viande à être digéré plus facilement par le corps. Vous obtenez ainsi un déjeuner léger, savoureux, faible en calories mais très nutritif.
Ingrédients requis:
- poulet 1,3-1,6 kg
- 800-900 gr. pomme de terre
- 300 gr. les carottes
- 1-2 pièces Poivre bulgare
- 0,4 kg de crème sure cf. teneur en graisse
- petite courgette
- pour goûter le sel, l'ail (peut être remplacé par des épices et des assaisonnements pour le poulet)
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la crème sure avec les épices (sel, ail, poivre, etc.). Épluchez et coupez tous les légumes en tranches. Les deux tiers de la sauce obtenue sont mélangés avec des légumes hachés, le reste de la sauce servant à graisser le poulet, préalablement nettoyé, lavé et entaillé à plusieurs endroits. 2. Emballez la carcasse dans un manchon, déposez-la sur tous les côtés avec des légumes et attachez soigneusement les bords du manchon (ou bougez-la avec des agrafes spéciales), percez le sac avec un cure-dent.
3. Faites cuire le poulet au four et faites-le cuire à 200 ° C (environ une heure). Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.
Recette 3: Fourreau de poulet aux pommes
Voulez-vous faire plaisir à la famille avec quelque chose d'extraordinaire? Essayez de faire cuire un poulet dans une manche avec des pommes. Le plat s'avère très tendre et savoureux et, grâce à ses qualités gustatives éclatantes, il est capable de décorer n'importe quelle table de fête. Et le poulet, cuit d'une telle manière, a l'air tout simplement incroyable - et il demande une assiette!
Ingrédients requis:
- poulet pesant de 1,5 à 1,8 kg
- oignon moyen
- 3-4 gousses d'ail
- une demi-banane (mûre)
- 4-5 pcs. pommes (grosses)
- 3 cuillères à soupe cuillères de vin rouge
- Moitié menton. cuillères de sel
- sauce soja 1 table. une cuillère
- Jus de citron 2 table. l
- 2 table. l pas trop épais miel
- les verts et les épices comme vous le souhaitez
Méthode de cuisson:
1. Poulet la carcasse propre, rincez et séchez un peu, veillez à cocher à plusieurs endroits. Ensuite, frottez-le avec les épices et le sel à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Préparez la garniture: pelez les pommes, coupez-les en grosses tranches. Banane coupée en cercles et oignons pelés - demi-anneaux (anneaux possibles). Mélanger les ingrédients pour le remplissage, assaisonner avec de l'ail passé dans le pressoir. Incorporer la farce, ajouter le sel, la sauce soja et le vin.
3. Remplissez le poulet avec le mélange et fixez tous les trous avec des cure-dents. Recouvrez la couche de kuru de miel et mettez-la dans la manche. Percer le sac avec un cure-dent, sceller soigneusement les bords de l'appareil.
4. Faites cuire le poulet au four, préchauffé à 180 ° C, pendant 90 minutes. Retirez le poulet fini, laissez-le refroidir légèrement et, en coupant soigneusement la manche, arrosez-le de jus de citron, saupoudrez de verdure et, le déposant sur une assiette, servez-le sur la table.
Recette 4: cuisses de poulet dans une manche avec du fromage
Les cuisses de poulet (cuisses) peuvent être cuites de différentes manières, ne laissant que la volonté de l'imagination. Et pour les rendre plus juteux, utiles et appétissants, il est préférable de les cuire dans la manche, en les assaisonnant d'ingrédients et d'épices de toutes sortes: oignons, herbes, ail et, bien sûr, fromage préféré! Ingrédients nécessaires (pour 6 portions):
- cuisses de poulet 1 kg
- 170 gr. mayonnaise 67% de matières grasses
- 200 gr. fromage à pâte dure (tout)
- 5-6 gousses d'ail
- assaisonnement universel avec du sel
- verts, poivre du sol
Méthode de cuisson:
1. Rincez les cuisses refroidies, séchez-les un peu, mettez-les dans un bol ou une cuvette profonde.
2. Râpez le fromage sur une râpe fine, passez l'ail épluché dans le presse-ail, ajoutez de la mayonnaise aux ingrédients (en passant, vous pouvez le mélanger avec de la crème sure dans un rapport 1: 1), du poivre et de l'assaisonnement salé. Mélangez tout.
3. Frottez les hanches avec le mélange et laissez-les dans un endroit frais pendant 20 à 40 minutes, puis emballez-les dans la manche. Attachez ou attachez les bords des manches, percez-les par le haut avec un cure-dent.
4. Placez les hanches sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four. Cuire au four à 200 ° C pendant 40 à 45 minutes. Dix minutes avant que tout soit prêt, déchirez la manche pour que le plat soit recouvert d'une croûte vermeille. Saupoudrer de verdure épicée avant de servir. Bon appétit!
Soulevez votre manche - secrets et astuces des meilleurs chefs
1. Avant de faire cuire le poulet dans le four, laissez-le dans la marinade pendant 30 à 60 minutes afin qu'il soit complètement imbibé. Il est permis de conserver la carcasse dans la manche si la marinade n’est pas trop liquide;
2. Lors de la cuisson du poulet dans la manche, il convient de noter que le plat fini sera dépourvu de croûte dorée. Pour que la croûte apparaisse, ouvrez la manche du haut dix à quinze minutes avant le plat: le poulet aura le temps de brunir sans perdre son précieux jus. La nourriture se révélera croustillante et juteuse en même temps.
