Une poitrine de poulet cuite avec de la fumée liquide au four s'avère très savoureuse, elle sent le feu et la viande fumée. La fumée liquide est produite à partir des produits de décomposition du bois dur - tremble, pomme, aulne. La fumée est condensée puis divisée en fractions. Une des fractions est nettoyée, distillée, infusée dans des fûts. Il en résulte un liquide parfumé qui, dans les conditions d'un appartement en ville, vous permet de cuire de la viande avec l'arôme d'un feu.
Ce liquide parfumé doit être ajouté avec précaution. Si vous en faites trop, la peau du poulet peut avoir un goût amer. Je vous conseille de goûter le liquide avant de faire cuire la saumure. La teinte dorée de la poitrine de poulet donne moins de fumée que le curcuma moulu. Le curcuma est abondant dans les épices orientales sur tous les marchés. Assurez-vous de porter des gants médicaux lorsque vous frottez de la viande avec du curcuma, cela vous fera économiser une manucure!
- Temps de préparation: 24 heures
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Portions: 6
Ingrédients pour la fabrication d’une poitrine de poulet avec de la fumée liquide:
- 1 poitrine de poulet pesant entre 700 et 800 g;
- 25 g de gros sel de mer;
- 50 ml de fumée liquide;
- 5 g de curcuma moulu;
- 3 g de paprika fumé et de poivron rouge moulu;
- 20 ml d'huile d'olive;
- 1 oignon;
- manche de cuisson;
- eau.
Méthode de cuisson de la poitrine de poulet avec de la fumée liquide au four
Poitrine de poulet réfrigérée soigneusement lavée à l'eau froide sous le robinet. J'ignore les recommandations récentes selon lesquelles le lavage du poulet est néfaste, dit-on, les bactéries pathogènes se propagent dans toute la cuisine. Je suis plus préoccupé par les produits chimiques ménagers, dans lesquels, vous voyez, ils trempent souvent un oiseau pour le présenter.
Donc, mon verdict est de laver l'oiseau!
Ensuite, nous préparons un cornichon dans lequel la poitrine de poulet devrait passer environ une journée. Pour la saumure, il est préférable de prendre un gros sel de mer, car il s'avère plus savoureux. Alors, mesurez le sel, versez dans un petit pot en acier inoxydable ou en verre.
Ensuite, versez de la fumée liquide et de l’eau bouillie tiède, remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout, laissez-le refroidir à la température ambiante. L'eau aura besoin d'un peu (200-250 ml), il est préférable d'ajouter plus tard.
Ensuite, mettez la poitrine de poulet dans une casserole de sorte qu’elle soit complètement cachée dans la saumure. Fermez la casserole avec un couvercle hermétiquement, retirez le réfrigérateur de la tablette inférieure pendant 24 heures.
Un jour plus tard, nous obtenons une poitrine de poulet dans de la saumure, nous la séchez avec une serviette en papier, saupoudrez de curcuma moulu, de paprika fumé et de poivron rouge moulu.
Ensuite, versez la poitrine de poulet avec de l’huile d’olive, frottez soigneusement les épices. Le curcuma tache tout autour du jaune pour garder vos mains propres, utilisez des gants en caoutchouc.
Nous prenons une manche pour la cuisson, mettons la tête d’oignon, coupez-la en rondelles épaisses, placez la poitrine de poulet sur l’oignon.
Placez la manche avec le poulet sur la plaque à pâtisserie. Chauffer le four à 180-200 degrés Celsius. Placez la plaque à pâtisserie avec une poitrine de poulet au milieu du four. Nous faisons cuire au four 35-40 minutes.
Poulet refroidir dans la manche, puis retirez le film et servir à la table.
Au lieu d’une manche, vous pouvez envelopper la poitrine de poulet dans plusieurs couches de parchemin, puis dans du papier d'aluminium. La seule différence est que le processus de cuisson n'est pas visible.
Poitrine de poulet cuit avec de la fumée liquide dans le four est prêt. Bon appétit!
