Le poulet est la beauté la plus populaire sur la table. Il y a plusieurs façons de le cuisiner, mais parfois, l'oiseau ne veut pas l'obtenir. Il devient sec et dur, ne forme pas de croûte et le goût est loin d'être idéal. Pourquoi est-ce que cela se passe? Laissez-nous examiner les erreurs les plus courantes.
Erreur un: un oiseau du réfrigérateur
Le poulet est sec et insipide, le morceau ne peut être avalé sans sauce si vous envoyez un oiseau froid au four. Beaucoup d'hôtesses font cette erreur.
Même après une longue marinade, la carcasse doit se réchauffer. Pour ce faire, il ne reste qu'une heure à la température ambiante.
Si le poulet n'est pas mariné au préalable, les épices ne pénétreront pas dans la peau et la viande froides. En plus de la rigidité, nous obtenons un plat complètement insipide.
Vous ne devez en aucun cas cuire un poulet ou un autre oiseau congelé.
Il est nécessaire de le laisser complètement décongelé, de le faire tremper dans des épices, puis de l'envoyer au four. Et assurez-vous de vider toute l'eau libérée avec l'ichor.
Erreur deux: les épices ne sont pas oubliées?
La nourriture la plus insipide est celle dans laquelle il n'y a pas de sel. Il est important de le signaler. Même un poulet légèrement salé peut être mis sur la table, complété avec une sauce fade, ajouter des légumes frais. Si l'oiseau n'est pas imbibé d'épices, alors rien de bon ne sortira.
Idéalement, il devrait être mariné pendant plusieurs heures. Pour ce faire, utilisez des épices, vous pouvez immédiatement prendre le mélange pour la volaille ou choisir vous-même vos assaisonnements préférés. Ils sont rarement utilisés sous forme sèche, généralement ajoutés à quelque chose.
Que peut-on utiliser pour la marinade:
- kéfir, crème sure et autres produits laitiers;
- sauce soja ou teriyaki;
- chéri;
- moutarde, adjika.
Les recettes avec le vin, le jus d’orange sont très populaires, parfois on ajoute du ketchup ou une autre sauce tomate au poulet. Tout cela devrait être utilisé très soigneusement.
Les aliments contiennent de l'acide qui, après un contact prolongé, rend la viande de poulet tendre difficile, il ne vaut pas la peine de laisser mariner la volaille dans de telles sauces pendant plus de deux heures.
Troisième erreur: la poitrine en haut
Comment la plupart des ménagères mettent-elles du poulet en forme? Bien sûr, allaite!
En conséquence, il se dessèche. En essayant d'éviter cela, de l'huile est souvent enfoncée sous la peau, le birdie est continuellement versé avec de la graisse et du jus drainant dessus. Mais tout peut être beaucoup plus simple: il vous suffit de remettre le poulet en place. Dans ce cas, tous les jus coulants vont absorber la viande blanche sèche.
Pour que la poitrine soit belle et que la peau ne colle pas à la forme, vous pouvez mettre des rondelles d’oignon, des carottes et des pommes de terre par le dessous.
Ces légumes seront un merveilleux accompagnement. Aussi, vers la fin de la cuisson, vous pouvez simplement renverser l’oiseau, enduire la peau de miel ou son mélange avec de la moutarde, faire dorer la belle croûte.
Erreur quatre: aucune formation
Pour que le poulet soit cuit uniformément dans toutes les parties, il est de coutume de le mouler. Qu'est ce que cela signifie? Ailes et cuisses pressées contre la carcasse. Souvent utilisé pour ce fil. Parfois, les jambes se croisent, insèrent les fentes sur la peau. Mais c'est avec eux que vous ne pouvez pas faire cela. Le plus souvent, les ailes sèchent et brûlent, car elles ne contiennent pratiquement pas de viande, mais seulement une peau fine et des os.
Que peut-on faire avec les ailes:
- coupez les phalanges extrêmes et appuyez simplement contre la carcasse;
- envelopper avec des morceaux de papier d'aluminium;
- épinglez les cure-dents à la carcasse.
Au fait, vous pouvez également envelopper les extrémités des jambes avec des morceaux de papier d'aluminium. Ensuite, ils ne brûleront pas. Il est souhaitable de bien étaler le poulet avant cela, car la feuille a tendance à coller à la peau.
Cinquième erreur: mauvais poulet
Parfois, l’oiseau est insipide, sec et coriace, car le mauvais poulet est utilisé.
Pour la torréfaction, il est conseillé de choisir de jeunes poulets de chair. Les vieilles poules restent coriaces même après avoir longtemps mariné. Il est également difficile de faire cuire une volaille qui connaissait la volonté. Elle a un système musculaire développé, des fibres grossières et dures.
Idéal pour la cuisson au four, adapté aux jeunes poulets. Ils ne conviennent tout simplement pas pour la cuisson du premier plat, car ils n’ont pas une saveur riche. Mais vite cuit. Grâce aux épices et aux marinades, vous pouvez améliorer considérablement le goût.
Erreur six: lavé, mais pas effacé
Avant utilisation, la poule doit être soigneusement rincée, même trempée. En plus de la pollution, le sang quittera l’eau, ce qui aura un effet positif sur le goût et l’aspect du plat. Mais en plus de laver la carcasse doit être soigneusement essuyé avec une serviette, encore mieux avec des serviettes en papier.
S'il y a de l'humidité sur la peau, les épices ne sont pas pressées à l'intérieur.
De plus, en raison des gouttelettes d'eau à la surface, la peau est trop sèche, devient insipide, une belle croûte ne peut pas se former.
Pour cette raison, le poulet est frotté avec quelque chose de gras: la mayonnaise, la crème sure, le beurre. Ils ne permettent pas à la peau de se dessécher sans interférer avec le brunissement.
Erreur sept: la taille compte
Le gros poulet est magnifique sur la table, mais il est très difficile de le rendre savoureux et juteux. Les seins pendant le traitement thermique à long terme se dessèchent, les ailes et le bas des jambes brûlent, tandis que les cuisses volumineuses mettent beaucoup de temps à se préparer. Par conséquent, un gril domestique de 4-5 kilogrammes n’est pas la meilleure option. Il est plus pratique et plus facile de cuire une volaille pesant jusqu'à 2,5 kg maximum. Si vous voulez faire cuire une grosse carcasse, vous devrez l’emballer.
Quel cuisinier grand oiseau:
- dans la manche;
- dans le plat avec les côtés;
- sous la feuille.
Il faut donner le poulet cuit à la vapeur d’abord, puis le faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Si vous cuisinez ouvertement dès le début, la viande des grandes volailles va se dessécher et la peau va brûler.
Erreur huit: de la chaleur, de la chaleur et immédiatement sur la table
La dernière erreur très fréquente consiste à n'envoyer que du poulet cuit du four à la table et à le couper immédiatement. Vous ne pouvez pas faire ça!
Il est nécessaire de sortir l’oiseau, de le couvrir avec quelque chose de grand. Par exemple, avec un bol ou une casserole inversé, laisser reposer 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, il ne refroidira pas, mais l'humidité à l'intérieur sera uniformément répartie, les ailes et autres petites pièces deviendront plus douces.
Si le poulet est coupé immédiatement, dès qu’il est sorti du four, le jus va commencer à couler et se déposer au fond de l’assiette.
