Comment choisir et cuire l’oie entière?

Oie au four - chic! Il n'est pas préparé tous les jours, le plat est souvent destiné à des vacances. Par conséquent, vous devez soigneusement aborder le processus, préparer et trouver une bonne recette. Comment choisir une oie et cuire au four entièrement?

Comment choisir une bonne oie

Contrairement au poulet ou à la dinde, l'oie est un oiseau proportionnel. Qu'est ce que cela signifie? La proportion d'os et de viande est proportionnelle. Même une grosse carcasse pour nourrir plus de 8 à 9 personnes ne travaillera pas. Si une poitrine de dinde ou de poulet à chair se développe, alors cela ne se produit pas avec une oie, les os augmentent également, tout comme la couche de viande, la graisse.

Quelle oie convient pour la cuisson au four:

• frais. Après la congélation et la décongélation, la qualité de la viande diminue, son goût change et l'humidité laisse. Par conséquent, il est préférable d’acheter un oiseau humide ou froid. Assurez-vous de sentir, vérifiez les signes de dommages.
• Nettoyer. Bien sûr, ils ne vendent pas les oies en plumes. Mais il arrive que sur la carcasse beaucoup de souches, tirez-les pendant longtemps, fastidieux. Il y a aussi des ecchymoses, des ecchymoses et des taches brunes. Nous passons devant une telle carcasse.
• entier. Qu'est-ce qui attire une oie entière? Belle croûte! Ce ne sera pas le cas si la peau est initialement endommagée, les jambes ou les ailes sont cassées. Choisissez une belle carcasse.
• taille moyenne. La grosse oie se préparera longtemps et souvent elle est plus dure et plus âgée, ce qui n’est pas très bon.

Important! La sauvagine peut être porteuse de diverses maladies. Même lors de l'achat d'une oie sur le marché, vous devez demander un certificat vétérinaire au vendeur.

L’oie congelée n’est pas un problème

S'il n'était pas possible d'acheter de l'oie fraîche, dans certaines villes, il n'est pas toujours possible d'utiliser de la viande congelée pour la rôtir. Avec un dégel approprié, il plaira également avec jutosité et tendresse. Comment décongeler une oie entière:

• Plongez dans de l’eau froide, laissez à température ambiante, changez périodiquement le liquide.
• Nous envoyons dans le réfrigérateur, nous maintenons jusqu'à 24 heures.
• Nous partons plusieurs heures à la température ambiante, puis nous l’envoyons une nuit au réfrigérateur.

En aucun cas, ne pas plonger dans de l’eau chaude et même tiède. Les fours à micro-ondes et certains fours ont un mode de décongélation, mais il est également déconseillé de l'utiliser. L'humidité de l'oiseau va diminuer de façon marquée, ce qui affectera la jutosité et le goût du plat.

Comment préparer une carcasse

Même la plus belle et la plus belle des oies nécessite une formation. Le point culminant est le lavage. Il est nécessaire de bien rincer l'intérieur de l'oiseau, enlever tout l'excès. La graisse peut être enlevée de là, car elle n'a rien à imprégner de l'intérieur, elle sera quand même drainée.

Etapes de la préparation de la carcasse:

1. Examinez la carcasse, enlevez les restes de plumes et de poils, faites un briquet.
2. Coupez les phalanges extrêmes des ailes. Il n'y a rien en eux, les os vont brûler. Ceci est la partie supplémentaire dans l'oie.
3. Retirez la glande. Ce sont des glandes au-dessus de la queue. Si vous ne les enlevez pas, supprimez les mauvaises odeurs qui ne fonctionneront pas.
4. Coupez le cou. C'est long, l'oie est parfaite pour le bouillon, mais ça ne vaut pas la peine de le cuire au four, un tel processus de séchage va sécher au four, il est difficile de le coucher et il y a peu de viande.

Très souvent, l'oie est trempée avant d'être utilisée. L'eau froide est utilisée pour cela. Cette technique aide à éliminer les odeurs étrangères. En outre, l'eau extrait les restes de sang, qui ne devraient pas être dans l'oiseau. S'il n'y a pas de temps pour le trempage, vous pouvez alors verser la carcasse avec une décoction spéciale de branches de cerisier (le processus est décrit ci-dessous).

Caractéristiques de la cuisson de l'oie entière

L'oie est un oiseau très gros même à l'âge de plusieurs mois. C'est même bon, la carcasse ne sèche pas dans le four, pas besoin d'utiliser de l'huile supplémentaire. Mais il est important de faire mariner l'oiseau. Cela rendra la viande plus douce, remplissez-la d'arôme et de goût. Pour la marinade, vous pouvez utiliser une variété de sauces et d'épices, que nous choisissons à votre goût. Caractéristiques de la cuisson d'une oie entière:

• L’oiseau cuit longtemps, il est donc rarement cuit à l’état clair. Le plus souvent utilisé utyatnitsa spéciale. Vous pouvez le remplacer par un grand chaudron, un manchon pour la cuisson.
• Pour l’apparence de brun doré, la carcasse est recouverte d’un vernis spécial. Il est fabriqué à partir de miel, mélasse, sirop de sucre ou confiture avec différentes épices, moutarde, sauce soja.
• L'oie peut être farcie. Pour le fourrage, utilisez du riz, du sarrasin ou d'autres céréales, des fruits séchés, des fruits frais.
• L’oie n’a pas besoin d’être cuite à l’avance. L'oiseau est servi sur la table immédiatement du four. Le temps doit être calculé correctement. Nous mettons une carcasse de taille moyenne au four 2 à 2,5 heures avant le festin.

Outre l’oie elle-même, il est important de s’y attacher. Ceux-ci peuvent être des plats d'accompagnement si la carcasse n'est pas farcie. Vous pouvez servir avec des pommes au four, mais en aucun cas des sauces aux baies aigre-douce. Ils sont généralement préparés à base de canneberges, cerises, canneberges, kakis, citrons. Pourquoi ne pas essayer quelques options?

Oie farcie au riz glacé

Cette recette comprenait tout: l'échaudage du bouillon de la carcasse, en particulier la cuisson et le marinage, la cuisson des farces, la cuisson au four, le glaçage. Facultativement, vous ne pouvez pas remplir l'intérieur, il suffit de cuire l'oiseau. Ou ne pas émailler, limité aux espèces reçues.

Ingrédients

• 1 oie;
• 70 ml de sauce de soja;
• 150 ml de vin;
• 2 cuillères à soupe de moutarde;
• 2 cuillères de miel;
• sel et poivre;
• 4 brins de romarin;
• 150 g de riz basmati;
• 1 citron;
• 1 pomme, coing ou kaki;
• brins de cerises.

Méthode de préparation

1. Faites bouillir 1,5 litre d'eau avec des brindilles de cerisier. Nous prenons un bon paquet, coupons les bâtons de 10-15 cm et faites bouillir quelques minutes. Laisser reposer pendant une demi-heure, puis bouillir à nouveau et verser sur l'oie. Sécher les serviettes.
2. Mélangez 40 ml de sauce soja avec du vin, ajoutez le zeste et le jus d'un demi-citron hachés, ajoutez le poivre, une cuillerée de moutarde, remuez, ajoutez un peu de sel. Mouiller avec un mélange d'oie à l'intérieur, puis versez-le à l'extérieur et faites un «massage». Entièrement mint la peau afin que la marinade est absorbée. Mettez le romarin sous l'oiseau.
3. Couvrir la poule avec un film, laissez-le. Au bout d'une heure, retournez-vous et faites le "massage" à nouveau. Répétez plusieurs fois. Il est conseillé de mariner 8 à 10 heures.
4. Faire bouillir le riz. Mais pas jusqu'à la fin, nous apportons à la moitié. Mélanger avec une pomme en tranches ou un autre fruit, du sel. Remplis l'oie, couds le ventre.
5. Placez l’oie dans la casserole de canard, versez la marinade entière, couvrez d’un couvercle et mettez au four pendant 2 à 2,5 heures. Cuisson à 180 degrés. Ensuite, vérifiez la ponction. Si du jus blanc est libéré, l'oiseau est prêt.
6. Mélangez le reste de la moutarde avec du miel et du jus de citron, ajoutez le poivre. On frotte à l'homogénéité, il n'est pas nécessaire de fondre.
7. Placez délicatement l’oie sur la plaque de cuisson. Couvrir de glaçage et cuire au four à 220 degrés jusqu'à ce que le brun doré apparaisse, littéralement dix ou quinze minutes.

En plus de la cuisson, il est important de bien nourrir l'oie. Laissez le plat regarder royalement! Nous le complétons avec des légumes verts, des baies et des fruits, enveloppés de légumes frais ou cuits au four. Laissez la table plaire avec beauté, et les vacances donneront une bonne humeur.