Poulet salé - une recette simple pour le poulet juteux à la peau dorée et croustillante. Le poulet sur le sel s'avère incroyablement délicieux, la viande tombe des os, presque pas de problèmes de cuisson. Sel pour cette recette, prenez le moins cher, mieux gros, il est nécessaire uniquement comme outil auxiliaire et après la cuisson ira à la poubelle.
Le temps de cuisson du poulet pour le sel est indiqué pour les poulets pesant environ deux kilogrammes. Cuire le poulet au four moins de 50 minutes.
- Temps de cuisson: 1 heure et 15 minutes (plus temps de préparation)
- Portions: 6
Ingrédients pour Poulet Rôti au Sel
- 1 poulet de 2 kg;
- 50 g de beurre;
- 15 ml d'huile d'olive;
- 5 gousses d'ail;
- 2 cosses de piment;
- 1 oignon;
- 2 feuilles de laurier;
- 1 c. graines de coriandre;
- 1 c. graines de moutarde;
- 1 c. le cumin;
- 1 c. le fenugrec;
- 1 c. curry;
- 15 ml de vinaigre balsamique;
- 15 g de moutarde de Dijon;
- 5 g de sucre cristallisé;
- 10 g de gros sel de mer;
- 1 kg de gros sel.
Méthode de cuisson du poulet cuit au sel
Versez le fenugrec, la coriandre, la moutarde en grains et le cumin dans une casserole chauffée. Nous chauffons les graines, les secouons tout le temps, pour qu'elles soient grillées uniformément. Lorsque la moutarde commence à casser, retirez la casserole du feu.
Verser les graines dans un mortier, casser finement lavrushka, frotter, pour obtenir une poudre parfumée.
Dans un mortier, nous versons un gros sel de mer, ajoutons deux gousses hachées finement de piment rouge et de l’ail haché. Secouez l'ail et le poivre avec du sel jusqu'à ce qu'ils deviennent une purée épaisse.
Mélangez les graines pilées avec l'ail pilé et le poivre, ajoutez un peu de sucre. Le sucre et le beurre avec modération donneront une couleur dorée à la poule.
Mettez le beurre ramolli dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique.
Prenez la carcasse de poulet, lavez-la à l’eau froide, coupez tout excès (graisse, morceaux de peau, queue). Mouillez la peau avec du papier absorbant: il devrait être sec!
Soulevez le bord de la peau, enfoncez une main dans celle-ci, séparez-la doucement du sein et des hanches. La marinade est uniformément répartie entre la peau et la viande. N'oubliez pas de frotter la marinade de carcasse de l'intérieur.
Dans la carcasse, mettez la gousse de poivron et les oignons restants, coupés en quatre parties. Les jambes sont étroitement liées avec une corde, les ailes sont tournées sous le dos.
Dans un petit plateau de cuisson, nous plaçons le parchemin d’aliments plié en deux. Nous versons dessus un gros sel de table.
Nous chauffons le four à une température de 185 degrés Celsius. Lorsque le four est chauffé à la température désirée, placez la carcasse sur le coussin de sel et envoyez la casserole dans le four. Poulet sur le sel ne peut pas être préparé à l'avance, comme la viande humide fera fondre le sel, vous obtenez une flaque d'eau.
Nous préparons un poulet pesant environ deux kilogrammes pendant un peu plus d’une heure. Nous sortons du four, retirons immédiatement de l'oreiller de sel. Servir sur la table avec la chaleur de la chaleur.
Malgré la quantité apparemment énorme de sel, dans ce cas, il n’apporte que des avantages. Le sel est fritté, absorbe le jus, devient dur comme une pierre et protège le dos de l'oiseau de la brûlure.
Poulet salé prêt. Bon appétit!
