Cumin - description
Le cumin est une épice merveilleuse, un supplément incroyable avec lequel la nourriture devient plus vive et appétissante. Son goût acidulé agréable et son odeur décore les compositions épicées. Les graines sont principalement utilisées dans les aliments. La plante elle-même appartient à la famille des parapluies, elle nous est venue d’Asie. Il y a quelques millénaires, il était déjà consommé dans la région mésopotamienne. Et maintenant, on peut le trouver même à l'état sauvage. Dans la production de masse, le cumin est cultivé dans la plupart des régions d’Europe et d’Asie, en Inde et au Pakistan. Il se développe également en Afrique du Nord et en Nouvelle-Zélande. Le leader mondial est aujourd'hui les Pays-Bas.
Les graines de cumin sont le plus souvent utilisées dans la fabrication du pain, ainsi que pour aromatiser les confiseries et faire partie d’ensembles d’épices pour la cuisson de la viande, des légumes et d’autres plats. Il existe plusieurs recettes de kvas avec du cumin et des boissons à faible teneur en alcool, telles que la bière. C'est un ingrédient indispensable pour le marinage dans la marinade, la sauce et les sauces. Les graines peuvent être utilisées non seulement comme nourriture, mais aussi pour les jeunes folioles et rhizomes, comme le céleri et les carottes, elles sont ajoutées aux salades et aux tartes. L'huile essentielle à l'arôme épicé particulier est à base de graines de cumin.
Cumin - propriétés
Qu'est-ce qui attire le cumin? Cette plante est utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle, dans le cadre des honoraires des médicaments. La popularité de l’épice est due principalement au fait qu’elle active la sécrétion des sucs gastriques et provoque l’appétit, soulage les spasmes de l’intestin, facilite la digestion des aliments. Le cumin a également un effet laxatif diurétique et léger.
Il est utile pour les mères pendant l'allaitement, il est donc utile de le manger pour augmenter la lactation. Avec d’autres médicaments, il contribue au traitement de l’hépatite et à la sédation des maladies cardiovasculaires et nerveuses. Lorsque le boulon de la tête utilise des infusions de thym. L'huile essentielle est également utilisée dans la fabrication de parfums et de savons. Il aide à la névrose et au traitement des maladies des yeux. Il n'y a pas de contre-indications à son utilisation.
Cumin - utilisation en cuisine
Le grain d'épice est largement utilisé dans toutes les catégories de plats. Cela facilite particulièrement la digestion de la viande grasse (porc, agneau), ainsi que dans les plats de légumineuses. Tout le monde aime la choucroute ou les pommes rôties au cumin. Il est rarement ajouté aux bonbons, mais il est utilisé dans tous les pays dans la pâte sans levain. Le cumin parfumé donne du piquant à de nombreux produits de boulangerie. Bonne soupe en purée. Nous connaissons tous le hareng ou le sprat salé au sprat, les salades de légumes frais ainsi que le pilaf et le porridge asiatiques. En Inde, il est de coutume de le faire frire à l'huile ou dans des casseroles sèches. Les cuisines allemande et autrichienne sont réputées pour leurs légumes cuits et bien d'autres.
Exemples de recettes avec du cumin
Recette 1: Bâtonnets de fromage au cumin
Nous vous proposons la recette de la pâtisserie la plus rapide et la plus délicieuse à base de pâte feuilletée au fromage. Il n’ya rien de compliqué ici: une seule cuillère à thé de cumin rendra notre plat de thé intéressant: épicé et délicieux. Décongelez la pâte préparée, faites cuire le fromage et commencez à cuire immédiatement.
Ingrédients: pâte feuilletée (250 grammes), fromage (200 grammes), cumin (au goût, environ 1 c. À thé), œuf (1 pièce), sel.
Méthode de préparation
Abaisser la pâte et découper des rectangles, saupoudrer généreusement de fromage râpé et de cumin. Graisser la plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, répartir les bâtons ne sont pas trop proches. Pour donner la forme originale, ils peuvent être torsadés. Nous faisons cuire 15-20 minutes à 180 degrés.
Recette 2: Porc au cumin
Saucisse au cumin - quoi de plus beau? Seulement du porc cuit au four avec du cumin.
Ingrédients: porc (2 kg), oignons (2 pcs), œuf à la coque bouilli (2 pcs), saindoux (100 grammes), moutarde, cumin, sel.
Méthode de préparation
Lubrifiez la viande avec de la moutarde et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. Saler, poivrer, couper les oignons et les déposer sur la poêle. Frire avec l'oignon haché. Saupoudrez la viande de cumin après qu'elle soit dorée et versez un demi-verre d'eau. Nous mettons au four et cuire au four, en versant le jus toutes les 10-15 minutes. La viande finie devrait refroidir. Coupez-le en morceaux et disposez-le sur un plat, décorez-le de cercles d'œufs et de légumes avec des légumes verts. En plus de la viande, des légumes et des fruits marinés sont servis - prunes, concombres, champignons ou betteraves.
Recette 3: pâté de haricots au cumin et aux herbes
Le cumin est bien combiné dans les légumineuses. Ce plat peut être utilisé pour les sandwichs, surtout à froid. Il y a beaucoup d'épices et d'assaisonnements, de verts, ce qui signifie que c'est très utile.
Ingrédients: haricots surgelés (1 paquet, 300 grammes), ail (4 gousses), poivron rouge, huile d’olive (2 cuillères), jus d’un citron, cumin moulu (1 c. À thé), sel au goût ( 1/2 cuillère à thé), poivre moulu (au goût), aneth, menthe, coriandre ou persil.
Méthode de préparation
Mettez une casserole sur le feu et faites bouillir de l'eau dedans. Étaler les haricots de Lima, l'ail, le poivron rouge et cuire environ 10 minutes. Les haricots doivent être mous. Retirer du feu et laisser refroidir. L'eau est drainée, les fèves dans une passoire doivent être presque sèches. Nous chargeons les produits dans la moissonneuse-batteuse ou dans le mélangeur et nous mélangeons pour obtenir le poids de la pâte. Ajouter le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse. Fait!
Recette 4: Chou mariné au cumin
La choucroute est plusieurs fois meilleure que la fraîcheur en propriétés curatives. Surtout si vous le cuisez avec une merveilleuse épice - le cumin. Au cours de la fermentation dans ces produits, toutes les propriétés utiles sont préservées, plus l'acide lactique et la vitamine B12 sont ajoutés. Kvass!
Ingrédients: chou (4 kg), carotte (2 morceaux), graines de fenouil et de cumin (par cuillère à soupe).
Saumure: eau (1 litre). Sucre (1, 5 cuillères à soupe), gros sel (2 cuillères).
Méthode de préparation
Étalez le chou sur la table sur les feuilles, laissez-le tremper, hachez-le finement. Carottes coupées ou déchiquetées en longueur. Mélanger avec les graines de chou, de cumin et d'aneth. Nous mettons tout dans une casserole émaillée ou une bouteille en verre, nous le versons avec de l’eau tiède et du sel Laissez-le chaud pour la fermentation. Le lendemain, on perce le chou pour libérer des gaz. Le troisième jour, mélangez la saumure, mélangez bien, ajoutez du sucre et versez la nouvelle saumure sucrée. Après une journée, nous avons mis dans un endroit sombre et frais.
Cumin - conseils utiles de chefs expérimentés
- Il est préférable de stocker les épices dans des bocaux en verre en les fermant hermétiquement. La durée de vie atteint 7 ans. Dans les plats chauds, le cumin est ajouté 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Avec le cumin, vous pouvez cuisiner non seulement des pâtisseries et des plats de viande, mais également des boissons. Par exemple, préparez du pain kvass. Trancher le pain rassis, sécher au four. Versez 2 litres d'eau bouillante et versez une cuillerée de cumin. Le levain - moudre la levure avec une cuillerée de sucre, verser une cuillerée de farine et tout diluer dans un verre d'eau tiède. Versez le levain, promenez-vous. Ajoutez du sucre et des raisins secs au goût, miel. Laisser au réfrigérateur pendant 3-5 jours.
