L’abricot est l’un des fruits les plus populaires dans les pays de l’ex-Union soviétique. Il ne perd peut-être la concurrence qu’à une pomme.
En raison de son excellent goût et de son prix relativement bas, ce fruit est également utilisé dans notre pays comme matière première pour la préparation d’une boisson alcoolique aromatique.
Ce matériel est destiné à ceux qui sont intéressés par la fabrication de la purée d'abricots.
Principes généraux pour la fabrication de la mousse d'abricot
Tout le monde aime les abricots en nous: ce beau fruit orange avec sa couleur, son goût et son arôme incarne la belle période de l’année - l’été. Cependant, la récolte de l'abricotier est très imprévisible. Parfois, elle produit des fleurs au printemps et ne rend pas heureux les propriétaires, mais le plus souvent, même dans des conditions météorologiques défavorables, elle peut donner une quantité incroyable de fruits. Et puis, il arrive que certains jardiniers ne savent parfois même pas où le placer.
Le plus souvent, en plus de l'utilisation d'abricots finis sont utilisés comme confiture ou abricots secs. Mais de nombreux gourmands l'utilisent à leur manière: ils préparent de la purée d'abricots. Ce n'est pas tout le monde qui a la chance de goûter à cette boisson exceptionnelle, mais cela vaut vraiment la peine d'essayer.
Lorsqu'ils préparent cette belle boisson dans sa forme classique, c'est-à-dire sans l'utilisation de sucre et de levure, les propriétaires peuvent se procurer l'un des meilleurs distillats de fruits avec une saveur et un arôme doux et délicat. Pour obtenir un excellent moût d'abricots, il faut tout d'abord mettre l'accent sur 3 composants principaux: qualité, quantité et rapidité, de sorte que chacun de ces composants sera discuté plus en détail ci-dessous.
Récolter une quantité suffisante d'abricots au cours d'une bonne année n'est pas une tâche difficile, car environ 25-30 kg et parfois davantage de chablis peuvent être récoltés sur trois arbres, surtout après un violent orage avec un vent en rafale. Bien sûr, une partie de la récolte sera consacrée à la confiture et à d’autres sucreries, mais elle sera abondante pour la purée d’une telle quantité de fruits. Comme l'abricot, contrairement à beaucoup d'autres fruits et baies, est un gros fruit à chair tendre, les problèmes de nettoyage et de transformation en purée ne devraient pas se poser manuellement. Ce fruit a une teneur en sucre élevée - de l'ordre de 12-15%, tandis que le saccharose est plus facile à décomposer en alcools et autres produits mineurs pendant la période de fermentation que le sucre artificiel.
recettes (ingrédients et méthode de préparation)
Donc, pour fabriquer de l’abricot fait maison, nous avons besoin des composants suivants:
- abricots - 10 kg. Vous pouvez prendre les fruits de n'importe quelle sorte, pourvu qu'ils soient mûrs, vous pouvez même trop mûrir, mais aussi une pâte et de petits abricots feront l'affaire. Assurez-vous que le fruit ne tombe pas sur la moisissure et la pourriture, c'est très important;
- eau - 10-15 litres. L'eau est nécessairement propre, sans litière;
- sucre - 5 kg (facultatif);
- levure - 20 g sec (facultatif).
Cet alcool est préparé comme suit:
1) il faut prendre le nombre de fruits (un point important dans la fabrication sans levure) et en enlever tous les os, cela est nécessaire pour que la boisson ne devienne pas amère;
2) en utilisant un mélangeur ou en transformant manuellement la pulpe d'abricots en une masse homogène, qui doit ensuite être pliée dans une cuve de fermentation;
3) ajoutez l'eau, le sucre et la levure dilués selon les instructions (nécessaires pour une fermentation rapide) et mélangez soigneusement. Si la boisson doit être préparée sans sucre, préparez 7 à 10 litres d’eau, si elle contient 15 litres;
4) installez un joint hydraulique (gant en caoutchouc avec un trou dans le doigt) sur le goulot du récipient et transférez-le dans un endroit sombre à la température ambiante. Après un certain temps (3-48 heures, selon la levure utilisée), les premiers signes de fermentation commencent à apparaître (mousse, bulles et au bout de deux jours, le liquide commence à couler à travers la porte et le gant commence à se gonfler;
5) Si vous utilisez de la levure artificielle, le processus de fermentation s'achève en 5 à 10 jours. Cela peut être déterminé par un gant dégonflé et la couleur de la purée qui s'éclaircit et prend un goût amer. Une couche sédimentaire se forme en bas. Cela signifie qu'il est temps de le distiller. 6) Ce processus est effectué à travers de la gaze dans un cube pour la distillation. La filtration est un processus obligatoire, car la pulpe restante peut brûler et gâcher le goût.
7) la distillation de la purée peut être faite sur n'importe quel moonshine. Lorsque le niveau de la forteresse tombe en dessous de 30%, le processus de collecte du distillat est terminé. Pour améliorer encore la qualité, une double distillation est recommandée. Un point important - refuser de nettoyer le clair de lune avec du charbon ou d’autres méthodes, il peut réduire ses arômes;
8) lors de la deuxième distillation, il est nécessaire de recueillir tout le distillat obtenu et de le diluer à moitié avec de l'eau, réduisant ainsi la forteresse à 17-20%;
9) le premier débit de 70-100 ml (en ajoutant du sucre 220-250 ml) doit être collecté séparément. Cette partie s'appelle la "tête", il est interdit de l'utiliser. Après cela, le distillat est pris jusqu'à ce que la forteresse de sortie descende en dessous de 40 °, ce sera le produit auquel nous aspirons;
10) le moonshine d'abricots est dilué avec de l'eau jusqu'à un niveau approprié (généralement 40-43%). Avant de commencer à boire, la boisson doit être conservée pendant 1,5 à 2 jours dans une pièce sombre et fraîche.
Trucs et astuces pour la cuisson de la purée d'abricot
Vous devez également connaître quelques recommandations si vous souhaitez obtenir un produit de très haute qualité à la sortie.
Pour une boisson aromatique de haute qualité, il est préférable de ne pas utiliser de sucre. Laissez le débit être inférieur, mais la qualité de la boisson sera bien meilleure.
Si du sucre n'a pas été introduit dans la mousse d'abricot, la levure doit également être jetée. Fermenter un produit sera un moyen naturel, ce qui signifie plus longtemps. Lorsque la levure est utilisée, le processus de fermentation prend environ une semaine, sans eux - environ 14 à 18 jours, mais le résultat obtenu sera une boisson merveilleuse au goût et à l’arôme extraordinaires.
Lorsque vous préparez un verre sans sucre et sans levure, la recette doit ressembler à ceci:
- purée d'abricot - 3 parties;
- eau - 2 parties;
- purée de pêche - 1 partie (le cas échéant).
En raison de la pêche dans la boisson, le goût et le contraste seront plus prononcés. Sinon, vous pouvez utiliser des abricots avec de l'eau. N'oubliez pas de mettre la tara au soleil pour que la boisson se réchauffe bien à l'extérieur et entame le processus de fermentation naturel. S'il fait assez chaud la nuit, on peut le laisser 24 heures sur 24. Le soleil du jour sera donc un excellent catalyseur pour la fermentation. Le piège devrait être placé dans un jour. Lorsque le moût est prêt, vous devez le placer sur une platine sans filtration ni clarification. Un point important: mettez la boisson sur un feu lent. Cela est nécessaire pour qu'il se décompose lentement et progressivement en fractions. La grande erreur de beaucoup de gens est d’essayer de terminer rapidement le processus, puis de se demander pourquoi la boisson s’est avérée bien pire. Par conséquent, assurez-vous qu'il a lentement, conduit un peu, pas de ruisseaux!
Comme déjà mentionné ci-dessus, il est recommandé de faire une double étape afin de ne pas perdre la saveur. Pendant le deuxième trait, le défroisseur devrait être rempli de la pulpe du fruit, il ne devrait pas y avoir de zeste de citron, car cela tuerait facilement la saveur d'abricot.
Si vous décidez de réduire en purée le sucre, la distillation peut se faire de manière standard, c'est-à-dire pour filtrer, rendre le feu plus résistant et laisser le clair de lune couler dans un mince filet, cela vous fera également gagner du temps.
Et une autre recommandation importante: ne mélangez jamais l’abricot et le pruneau, car ce dernier tuerait immédiatement le merveilleux arôme de l’abricot. En outre, lorsque vous préparez du brago d’abricot, utilisez une cuve de fermentation séparée et un cube pour le transbordement, c’est-à-dire qu’ils ne doivent rien préparer d’autre, sinon la délicate saveur d’abricot pourrait être perdue.
C’est peut-être tout ce que vous avez besoin de savoir si vous souhaitez réaliser vous-même une superbe purée d’abricots maison. N'oubliez pas que pour obtenir une boisson de haute qualité, chaque étape de la préparation doit être effectuée progressivement. En un rien de temps, précipitez-vous à ce qu'il se produise un produit de qualité médiocre au point de vente, vous serez très vite déçu.
