La popularité de la «liqueur russe», comme on l’appelle maintenant la liqueur, n’a concurrencé que lorsque notre autocrate a coupé une «fenêtre sur l’Europe» et qu’à partir de là, il ne s’est pas précipité à la recherche de travail et d’une vie meilleure pour le «monsieur» dévasté d’enseigner notre sagesse européenne «Mitrofanushek». .
Avec les enseignants étrangers, de nouvelles boissons alcoolisées sont apparues en Russie, parmi lesquelles la liqueur - le «parent» le plus proche de la liqueur. La différence entre eux consistait uniquement dans le fait que, dans les liqueurs, l'élément principal était et reste non pas l'alcool, comme dans les liqueurs, mais sa composante fruit. L'alcool nous est venu de l'est et nos ancêtres ont «péché», tout au plus, des jus fermentés avec du miel. Ils ont donc ajouté de la vodka à la boisson russe d'origine plus tard, uniquement dans le but de prolonger la durée de conservation des boissons.
La variété de liqueurs en Russie se rapproche maintenant de la variété de fruits et de baies, qui ne fait pas que grandir avec nous, mais aussi de celles avec lesquelles, en fonction de la saison, des vitrines et des comptoirs de magasins, marchés et supermarchés sont remplis. Mais tout d’abord, les liqueurs sont préparées à partir des fruits domestiques les plus abordables.
L'abricot était jadis considéré comme un fruit d'outre-mer en Russie et, par conséquent, sa liqueur était considérée comme un luxe pour la noblesse, mais jusqu'à présent, il y a des gens dans nos contrées lointaines qui connaissent la recette de la liqueur d'abricot maison par cœur de leur arrière-grand-mère, mais qui n'ont jamais entendu parler de liqueurs. , et est peu susceptible d'être contrarié par ce fait.
Parlons des liqueurs d'abricot à la maison, des principes généraux et des subtilités de sa préparation. Les producteurs nationaux de «liqueur russe» ont de quoi être fiers.
Jus d’abricot fait maison - principes de base de la technologie
Verser - pas seulement boisson populaire. Sa production a été établie à l'époque soviétique sur une base industrielle et avec beaucoup de succès. Bien entendu, les technologues des entreprises de distillerie ont mis au point des formulations de liqueurs. Mais les liqueurs artisanales à base d'abricots et d'autres fruits sont remarquables car les habitants de leurs distilleries domestiques ne sont pas liés par les conventions technologiques, les modes économiques et les autres «zamorochki» industriels. Si nous voulons, nous pouvons nous permettre n'importe quel degré, arôme, goût et intensité du fruit. Parmi toutes les conditions considérées comme sacrées et obligatoires pour l'exécution sur le lieu de travail, prenons uniquement ce qui est nécessaire.
Remplissage - extrait de fruit, avec une teneur en alcool de 18-20%, sucre - 28-40%. Dans les conditions industrielles, l’un des moyens de l’obtenir consiste à utiliser des jus de fruits alcoolisés, des boissons aux fruits, des colorants alimentaires, des exhausteurs de goût (essences) et d’autres additifs.
Dans les liqueurs artisanales, on utilise principalement des matières premières naturelles. Jus de fruits ou de fruits moulus, en contournant le processus de fermentation insistent sur la vodka, l'alcool ou d'autres boissons alcoolisées fortes, avec ou sans addition d'eau. L'extrait de fruit obtenu est filtré, sucré et conservé jusqu'à ce qu'il soit prêt. Bien que le sucre se dissolve assez rapidement dans les liqueurs, il faut un certain temps pour former un goût harmonieux car, immédiatement après la dissolution, le sucre se dissocie brusquement dans la boisson.
En fonction des matières premières utilisées pour les fruits, on peut distinguer les maturités tardives, à mi-mûres et précoces. Plus la pulpe du fruit traité est dense, plus le processus de maturation de la liqueur de fruit est long. La composition quantitative des ingrédients pour les liqueurs ne doit pas nécessairement être conservée dans la forme la plus stricte, à moins que vous ne vous fixiez comme objectif de préparer une recette déjà essayée, pour en répéter exactement le goût.
La technologie des liqueurs d'abricot maison est très simple et accessible à toutes les femmes au foyer qui veulent se régaler d'un verre de dame pendant le dessert avec ses amis.
1. Recette de liqueur d'abricot maison à base d'alcool
Composition:
- Eau 1,0 l
- abricots, jardin 1 kg
- Sucre 450 g
- Alcool 93,6% 350 ml
Préparation:
Choisissez des abricots mûrs. Pour verser, vous pouvez utiliser des baies légèrement piétinées, mais sans traces de détérioration. Lavez et laissez l'eau s'écouler. Enlevez les pierres et hachez bien. Plus les particules de fruits sont petites, mieux ce sera: des petites particules vont rapidement transférer le jus et toutes les substances contenues dans les abricots à l'alcool. Placez la matière première préparée dans une boîte de conserve d'une capacité de 3 litres. Remplissez les baies avec de l'alcool. Et mélange bien. L'alcool devrait couvrir les abricots pendant 2 à 3 cm, sinon ajoutez 0,5 litre d'eau. Nous utilisons de l'eau pour toutes les liqueurs uniquement préparées spécialement (distillée, décongelée, printemps). L'eau doit être douce, sans impuretés. Nous conservons l'extrait pendant 15 jours et ne l'oublions pas régulièrement, au moins le matin et le soir, nous agitons bien. L'extraction sera plus réussie à des températures plus élevées.
Si vous pensez que l’extrait n’a pas besoin d’être recouvert hermétiquement, avec un couvercle, mais ne vous croyez pas obligé de vous attacher le cou avec de la gaze. Bien sûr, il est possible de protéger l’extrait de la poussière et des insectes de cette manière, mais tout l’alcool et l’arôme des baies s’évaporent avec lui avant même que les baies aient le temps d’être extraits. Fermez seulement étroitement.
Passez la teinture obtenue à travers un filtre étanche. Remplissez le reste de l'épaisseur avec la deuxième partie de l'eau, réchauffez-vous, puis filtrez l'eau. Après la deuxième décharge, les motifs peuvent être jetés. Ajoutez du sucre à l'eau et faites bouillir le sirop jusqu'à consistance épaisse. Verser le sirop refroidi à 25-30 ° C dans la teinture, mélanger dans un récipient fermé et laisser tremper le jus d'abricot maison fini à la chaleur pendant une autre semaine. Peut être mis en bouteille et scellé. L'alcool est stocké pendant une longue période. Une fois stocké, son goût ne fait que s'améliorer.
2. Ancienne recette de jus d'abricot maison "Zhardel"
Composition:
- Abricots sauvages 3 kg
- Miel, 1 er mai
- Vodka, abricot 2,8 l
- Eau 3,0 litres
Préparation:
Nettoyer les abricots mûrs avec une brosse, laver et enlever les os et toutes les baies gâtées. Mettez les fruits préparés dans un pot en céramique et versez la source au sommet avec de l'eau de source. Mettez dans un four chaud (100-110 ° C), couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le feu soit parti (jusqu'à ce que le four refroidisse).
Chauffer le four à nouveau. Dans l'infusion, ajoutez le reste de l'eau, combiné avec du miel. Infusion de Tomite. Afin de ne pas faire bouillir vigoureusement la chaleur sous le couvercle pendant 2-3 heures. N'ouvrez pas le four et si nécessaire réduisez la température, éteignez le feu, laissez refroidir et réchauffez à nouveau.
Au four russe, une telle infusion a été préparée pendant 3 jours et un pot d’abricots et de miel a été mis au four après la soupe. Ainsi, jadis, la température de cuisson au four était mesurée: après le pain, après la soupe.
Une fois le réservoir complètement refroidi, versez son contenu à travers le filtre dans un seau émaillé. Recouvrez la vodka, laissez-la tremper jusqu'à clarification, puis versez-la dans des bouteilles.
3. Verser chez vous des abricots avec des noyaux d'os
Composition:
- Abricots du jardin 3,3 kg
- sucre 1,2 kg
- Lait de lune ou vodka purifié (40%) 2,5 l
Préparation:
Les abricots mûrs triés lavent, enlèvent les os. Écraser la pulpe et la mélanger avec du sucre. Écrasez 10% des graines, enlevez les noyaux et, après le broyage, ajoutez à la bouteille de la pulpe d'abricot et du sucre. Mélangez le mélange avec de la vodka de haute qualité ou du moonshine, sans odeur.
Soutenir 3-4 mois. Le réservoir doit être secoué périodiquement pour améliorer l'extraction. Filtrez et versez la liqueur finie dans des bouteilles. Les noyaux d'abricots broyés donnent à la liqueur une ressemblance avec le célèbre «Amaretto». Cette boisson est très utile pour confectionner des pâtisseries parfumées, par exemple l'un des gâteaux les plus savoureux de l'époque soviétique «Abrikotin».
4. Jus d’abricot et de cerisier fait maison
Composition:
- Cerisier des oiseaux (baies) 150 g
- Abricots 5 kg
- Sucre 1,5 kg
- Alcool, vin (70%) 1,7 l
- Eau 1,5 L
Préparation des liqueurs:
Les abricots et les baies de cerise noire sont cultivés en les étalant en fine couche sur une grille. Faire tremper les baies en plein air, par temps chaud, mais pas au soleil, mais à l'ombre. Pour les protéger des insectes, recouvrir de gaze. Après avoir haché le fruit et le mettre dans la bouteille. Faites bouillir un sirop épais, versez-le dans la bouteille avec les baies et ajoutez de l'alcool lorsque le sirop est encore chaud. Couvrir le récipient avec un couvercle, agiter. Gardez la perfusion au moins trois mois dans la chaleur. Passez ensuite la composition à travers le filtre et scellez la mise en bouteille terminée.
5. Verser les abricots à la maison avec des oranges
Composition:
- Jus d'orange 1 l
- Abricots (purée) 2 kg
- sucre 900 g
- Vodka 2,2 L
- 2-3 gousses de vanille
Méthode de préparation:
Mettez la purée d'abricot finie avec les gousses de vanille dans la bouteille et versez sur la vodka. Tenir la teinture pendant 14 jours. Placez la bouteille dans la cuisine, plus proche de la chaleur. Il doit être secoué matin et soir et, si possible, plus souvent. Filtrer la teinture après un certain temps. Ajoutez du jus d'orange épais et ajoutez du sucre. Réchauffez le sucre pour le dissoudre, mais ne faites pas bouillir. Filtrez également le sirop. Connectez-le avec de la teinture. Faire tremper dans la bouteille pendant deux mois. Répétez le filtrage si nécessaire. Verser dans le récipient préparé et sceller. Ce type de liqueur est intéressant non seulement comme boisson, mais également indispensable pour faire de délicieux desserts, des pâtisseries.
6. Abricot, framboise, fraise et groseille faits maison
Composition:
- Baies en toute proportion 2 parties
- Sucre et eau - 1 part
- Vodka 1.5 pièces
Méthode de préparation:
La boisson doit être épaisse et riche, de consistance qui s’étire. Des baies sélectionnées et hachées pour la vodka. “Oubliez” un pot pendant un mois et demi. Puis pressez les baies et ajoutez le sirop, à parts égales d’eau et de sucre. Faites tremper la boisson dans un récipient fermé pendant quelques mois.
Verser les abricots à la maison - trucs et astuces
- Pour la préparation de liqueurs à partir de fruits à pulpe dense, difficiles à obtenir du jus, vous pouvez utiliser partiellement la technologie industrielle, où les fruits sont d'abord fermentés pour obtenir une sécrétion de jus plus intense.
- Pour augmenter le volume de jus, la méthode de préparation de la liqueur suivante est appliquée: après réception du jus naturel, verser la pulpe de fruit pressée avec de l’eau chaude, agiter et verser à nouveau le jus dilué à travers le filtre. Sur la base de ce jus, le deuxième drain peut être préparé en sirop, qui est ensuite connecté au jus alcoolisé. En plus d'augmenter le volume de la boisson avec ce procédé de fabrication, la qualité de l'eau-de-vie est considérablement améliorée.
