La coulée est une boisson peu alcoolisée au goût vif et aux arômes de baies d’été, qui est également très facile à préparer.
Contrairement au vin, la technologie n’est pas si capricieuse, elle n’exige pas beaucoup d’attention et la boisson a toujours du succès. Gâcher la boisson est très difficile!
Si la saison des récoltes de cerises vous plaît, il est impératif de l'utiliser et de produire de l'alcool aromatique. Dans le peuple, la boisson est affectueusement appelée "Vishnevka", pour laquelle il ne cesse de se régaler du goût de l'été et rappelle les journées ensoleillées.
Liqueur de cerise à la maison - principes généraux de la cuisine
La coulée n'est pas un vin, la boisson nécessite le lavage obligatoire des baies, le séchage, et c'est seulement à ce moment-là que vous pourrez procéder à la cuisson. Les cerises doivent être mûres et parfumées, sinon la boisson ressemblera à du sirop d’alcool.
Pour la préparation de la liqueur classique, ne nécessite que trois ingrédients:
Cerise;
• le sucre;
• alcool (vodka, moonshine).
Dans les recettes modifiées peuvent également être présents: épices, feuilles de cerisier, autres baies, fruits. Parfois, les liqueurs sont préparées à partir de baies congelées, de jus de fruits et même de confiture.
Technologie de cuisson générale:
1. Les baies sont remplies de sucre, infusé pendant 1 à 3 jours. Enlevez ou non les os, généralement indiqué dans la recette.
2. Une boisson est ajoutée, tout est mélangé et envoyé pour insister pendant une période de 1 à 3 mois.
3. La boisson est filtrée et scellée dans des récipients hermétiques.
Préparez la liqueur de cerise dans des bouteilles ou des bocaux en verre. Souvent, les recettes vous obligent à nouer le cou avec un chiffon, mais en fait, vous pouvez simplement fermer le couvercle du capron. Contrairement au vin, il n'y a pas de processus de fermentation.
Recette 1: Liqueur de cerise à la maison “Ruby”
La recette pour faire de la liqueur de cerise riche à la maison sur des baies fraîches. Préparée pour la vodka avec du sucre, la boisson s'avère assez brillante et douce.
Ingrédients
Cerise;
• 500 gr. le sucre;
• la vodka.
Cuisson 1. Les cerises trient, lavent et sèchent bien. Pliez dans un pot de trois litres aux épaules. Les baies peuvent être mis et un peu moins, mais alors la teinture sera moins saturée et plus forte.
2. Endormez-vous de sucre. Jar secoue, alors il se réveilla entre les baies.
3. Remplissez le blanc avec de la vodka de manière à ce qu'il recouvre complètement les cerises et qu'il soit supérieur de 1 à 2 cm à leur niveau.
4. Fermez le col du pot avec un chiffon et retirez-le dans un endroit sombre pendant environ 2,5 mois. De temps en temps, la teinture doit être secouée pour dissoudre tout le sucre.
5. En temps voulu, la boisson doit être égouttée, les baies doivent être extraites du jus et mises en bouteille.
Recette 2: liqueur de cerise à la maison à partir de myrtille
Et voici la liqueur de cerise et l'aronia? Il s'avère que vous pouvez faire une boisson de cerise incroyable sans baies et même à l'automne. Brillant, saturé, parfumé. La recette est simple et très populaire, parfois une telle boisson est appelée liqueur, teinture. L'aronia doit obligatoirement être mûr, vous pouvez même utiliser la baie après le premier gel.
Ingrédients
• 0,8 litre d'eau;
• une bouteille de vodka, vous pouvez en prendre plus;
• 0,1 kg (demi-tasse) de cendre de montagne;
• 0,1 kg de feuilles de cerise fraîches;
• 700 grammes de sucre;
• 1 c. acide citrique.
Cuisson
1. Pliez dans la casserole lavée baies de rowan, feuilles de cerisier, ajouter de l'eau, puis faire bouillir pendant 10 minutes après l'ébullition.
2. Versez l'acide citrique avec le sucre et laissez cuire encore 15 minutes.
3. Refroidissez le sirop, puis filtrez à travers un tamis fin.
4. Ajouter une bouteille de vodka, mélanger et verser dans des récipients en verre.
5. Résister au moins deux semaines dans un endroit sombre, puis bien mélanger à nouveau et vous pouvez prendre un échantillon!
Recette 3: liqueur de cerise simple à la maison en polonais
Les Polonais adorent la liqueur de cerises, considérée presque comme une boisson nationale. Il est préparé de différentes manières, essayez le plus facile. La particularité de cette liqueur est qu'elle est préparée à partir de cerises, débarrassées des noyaux. Cela économise du temps d'infusion et permet à la baie de céder le goût plus rapidement. La boisson est très riche et douce, comme la liqueur. Ingrédients
• kilogramme de baies;
• 700 grammes de sucre;
• 350 ml de vodka.
Cuisson
1. Dans les cerises préparées, retirez les os.
2. Pliez les baies dans un récipient en verre ou en émail, versez chaque couche de sucre.
3. Couvrir avec un chiffon et laisser infuser pendant 3 jours.
4. Ajoutez la vodka, mélangez bien et oubliez notre boisson pendant un mois.
5. On prend de la liqueur, on mélange à nouveau, on résiste un autre mois. Le sucre devrait être complètement dissous.
6. Un filtre, une bouteille et un échantillon peuvent être prélevés.
Recette 4: liqueur de cerise à la maison à partir de baies congelées
Est-ce qu'il reste des cerises congelées? Ils peuvent être utilisés en toute sécurité lors du versement, uniquement en enlevant d'abord les os. La particularité de la préparation est que la baie congelée donne plus de jus. Par conséquent, la quantité de sucre et de vodka doit également être augmentée. Et pour un goût épicé, ajoutez de la cannelle et des clous de girofle à la boisson.
Ingrédients
• 1,5 kg de cerises;
• 1,2 litre de vodka;
• 2 crampons étoiles;
• cannelle 0,5 cuillères;
• 1,2 kg de sucre.
Cuisson
1. Les cerises sont décongelées, leur jus n'est versé nulle part.
2. Sortez les pierres et mélangez les baies avec le sucre, ajoutez le jus. Nous donnons une journée pour rester au chaud, parfois remuer.
3. Versez la vodka, ajoutez le clou de girofle à la cannelle, mélangez et retirez pendant 2 mois, de préférence dans un endroit sombre. Verser périodiquement le besoin de remuer, de sorte que le sucre soit complètement dissous.
4. Filtrer la boisson, la verser dans des récipients et du liège.
Recette 5: Liqueur de cerise à la maison “Zhuzhytsa” selon une ancienne recette
Préparer un verre en deux temps. Sur le premier, les baies de cerises broyées sont tirées, puis entières. Auparavant, une telle liqueur était préparée à base de moonshine, dont l'arôme spécifique était extrait par des noyaux de cerisier.
Ingrédients
• cerises 2 kg;
• litre d'essence de la lune;
• 300 à 600 grammes de sucre, peuvent être remplacés par du miel.
Cuisson
1. Nous secouons les cerises avec des cailloux, nous les versons avec un clair de lune et insistons 3-5 jours.
2. Nous filtrons. Remplissez avec les baies fraîches moonshine filtrées, qui sont restées selon la recette, ajoutez du sucre, mélangez et retirez infuser pendant 2-3 mois. 3. Filtrez, évaluez le résultat. Autrefois, on croyait que le cognac devait être infusé aussi longtemps que la boisson ne collait pas au verre et laissait une trace brillante.
Recette 6: liqueur de cerise à faible teneur en alcool à la maison avec des framboises
Selon la période de maturation de la cerise, vous pouvez utiliser des framboises ou des fraises. Savoureux avec n'importe quel type de baies, mais il est souhaitable qu'elles soient tendres et juteuses.
Ingrédients
• 3 kg de cerises mûres;
• kilogramme de framboise ou de fraise;
• sucre 2,4 kg;
• 0,8 litre de vodka.
Cuisson
1. Retirez les os des cerises, mélangez-les à la framboise, ajoutez le sucre et laissez reposer pendant 5 à 6 heures pour séparer le jus.
2. Remplissez la vodka, mélangez le tout. Ensuite, nous fermons avec un couvercle étanche et nous nous rétractons au sous-sol pendant 3 mois. Il est préférable de continuer à verser dans une pièce fraîche, car elle contient peu d'alcool.
3. Égouttez et pressez les baies. Si vous souhaitez obtenir la boisson la plus transparente, nous filtrons à travers 4 à 6 couches de gaze. Puis versez et vous pouvez prendre un échantillon.
Recette 7: liqueur de cerise à la maison “Skorospelka”
Une recette pour ceux qui n'ont pas la patience d'attendre plusieurs mois jusqu'à ce que la boisson au rubis soit mûre. Le remplissage sera prêt le lendemain! Ravira par son goût et son arôme, mais seulement si tout est fait strictement selon la recette. Les produits sont pris à l'œil, comment déterminer la quantité - il est écrit dans la description.
Ingrédients
Cerise;
• le sucre;
• vodka ou moonshine 40 °.
Vous aurez également besoin d'ustensiles réfractaires, comme un chaudron ou de la viande de canard.
Cuisson
1. Nous perforons les cerises lavées à plusieurs endroits avec une aiguille, nous les plions dans un plat réfractaire et nous saupoudrons chaque couche de sucre. 300 grammes de cerises prend environ 4-5 cuillères.
2. Remplissez le dessus du tout avec de la vodka de manière à recouvrir les baies.
3. Nous recouvrons le dessus du bateau avec une feuille de parchemin pour le fixer, vous pouvez l'enrouler autour des bords avec une corde. Nous faisons plusieurs trous dans le parchemin pour que la vapeur en excès sorte.
4. Chauffer le four à 120 degrés et y mettre notre future teinture. Après 3 minutes, éteignez et maintenez pour refroidir complètement, sans ouvrir la porte.
5. Nous sortons la liqueur refroidie, pressons le jus des baies et filtrons. Cela peut être fait à travers de la gaze pliée en 4 couches. Goût, les amateurs de bonbons peuvent ajouter plus de sucre. 6. Embouteillé, refroidi et le lendemain, le cognac est prêt!
Recette 8: Liqueur de cerise à la maison “polonais” avec du miel et de la sauge
Une autre recette pour la liqueur polonaise, qui s'avère assez forte. Idéalement préparé sur la base de miel de sarrasin naturel, mais vous pouvez en prendre un autre. Les pôles la préparent en ajoutant de l'alcool, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer complètement par de la vodka, proportionnellement au degré. Dans ce cas, vous devrez retirer une petite quantité de liquide de la recette de base.
Ingrédients
• 2 kg de cerises;
• 2 litres de vodka;
• alcool 250 grammes;
• 1,4 litre d'eau;
• 250 grammes de miel;
• 1,5 kg de sucre cristallisé;
• 5 grammes de sauge séchée.
Cuisson
1. Retirez les os des baies. Pulp mnemi mains ou tolkushkoy, alors elle a souligné le jus. Pliez dans la bouteille et versez la vodka.
2. Mettez le sucre dans une autre bouteille, ajoutez le miel, la sauge, l'eau et l'alcool. Fermez le couvercle et agitez pendant 5 à 10 minutes.
3. Nous envoyons les deux conteneurs au sous-sol pendant un mois. Pendant ce temps, le miel et le sucre devraient être complètement dissous. Vous pouvez parfois les secouer.
4. En un mois, nous combinons les deux produits, mélangeons et laissons reposer pendant une autre semaine.
5. Nous filtrons, embouteillons et donnons la boisson pour "mûrir" encore 5 mois, même si tout le monde n'a pas assez de patience pour cela, beaucoup commencent à prélever des échantillons immédiatement, ce qui n'est pas interdit.
Recette 9: Liqueur de cerise épicée à la maison pour un estomac sain
Cette boisson aide à améliorer la digestion, normalise le travail de l'estomac et des intestins. Il n'est pas recommandé d'abuser de cette teinture, mais une portion avant les repas ne fait pas mal. On utilise des épices aromatiques dont la composition et la quantité peuvent être légèrement modifiées en fonction des préférences gustatives personnelles.
Ingrédients
• 2,3 kg de baies de cerise;
• 600 grammes de sucre;
• vodka à verser;
• 5 grammes de vanille, cannelle, cardamome et 5 œillets.
La vanille et la cannelle sont mieux utilisées dans les baguettes, mais sinon, prenez des épices moulues.
Cuisson
1. Dans les cerises lavées, retirez les os, mettez les baies dans la bouteille, versez les couches de sucre. 2. Ajoutez toutes les épices. Vous pouvez les mélanger avec du sucre, afin qu'ils soient répartis uniformément.
3. Remplissez les baies de vodka de manière à les recouvrir complètement. Les Polonais fabriquent une telle liqueur à base d’alcool pur, mais il s'avère trop fort.
4. Fermez le cache avec un couvercle en nylon et retirez-le pendant six mois. Il est généralement sorti pour Noël, filtré et goûté en vacances.
liqueur de cerise à la maison - trucs et astuces
• Pour que les baies de cerise renoncent bien au jus, mais que la pulpe déprimée ne flotte pas dans la boisson, vous pouvez hacher les cerises avec un cure-dent avant de les mettre dans le récipient.
• Dans les recettes de liqueurs, différentes quantités de sucre sont toujours utilisées, mais leur quantité importe peu, car l'alcool est un agent de conservation dans ces boissons. Par conséquent, vous pouvez vous concentrer sur votre goût et ajouter plus ou moins de sucre.
• Pas assez de cerises pour faire une liqueur? Vous pouvez ajouter en toute sécurité des fraises, des framboises, des mûres, des cerises et même des fruits en tranches. Le goût ne sera pas pire!
• Est-ce dommage de jeter des baies dans la liqueur? Et pas besoin! Parmi ceux-ci, vous pouvez cuisiner un délicieux gâteau "Drunk Cherry" et faire plaisir à la famille. Vous pouvez également libérer les baies de la graine, mélanger avec du sucre et utiliser comme garniture pour le strudel. Avant la cuisson, les baies peuvent être placées dans un récipient et conservées au réfrigérateur.
• Il est parfois possible de suivre les conseils, de verser la cerise de l'alcool à plusieurs reprises, puis de mélanger les deux boissons. En fait, ce n’est pas la meilleure façon d’économiser, le goût d’un tel produit perd sensiblement l’original. La boisson s'avère pas tellement saturée, vide.
