Un vin de cerise maison savoureux et parfumé ne peut être fabriqué qu'à partir de baies et de fruits riches et parfumés. La cerise n'a pas d'arôme prononcé, contient une petite quantité de jus et par conséquent, les vins sont fabriqués à partir de celui-ci principalement avec l'ajout d'autres baies plus juteuses et parfumées.
Vin de cerise fait maison - Principes généraux de cuisson
• Les matières premières doivent être bien mûries, sans aucun signe de détérioration. Vous ne pouvez pas non plus prendre des baies immatures ou trop mûres. Dans les excès immatures d'acide et de sucre, et dans les baies trop mûres, même stockées peu de temps, la fermentation acétique commence.
• Les cerises et les cerises sont nécessairement retirés des os, faute de quoi l'acide prussique est libéré au cours de la longue fermentation. En conséquence, le vin obtient un goût d'amande amère.
• La préparation à la maison de vins de haute qualité à base de cerises est un processus plutôt long qui dure plus d’un mois et se déroule par étapes:
• presser le jus;
• fermentation intense;
• décanter le vin des sédiments;
• le processus de «fermentation silencieuse»;
• adoucissant ou fixant, en fonction du résultat souhaité;
• la maturation du vin;
• si nécessaire - clarification du produit fini.
• Le vin est préparé dans des récipients spéciaux (cylindres en verre de grande capacité ou bocaux ordinaires de 3 à 10 litres) sur lesquels vous pouvez installer un verrou hydraulique ou un gant en caoutchouc ordinaire (médical) avec une petite perforation à un doigt.
• Filtrez le moût et le vin déjà préparé à l'aide d'un simple filtre en 2-3 couches de disques de gaze médicale ou de coton cosmétique ouaté disposés à l'intérieur de l'entonnoir.
• Le vin fini filtré est soigneusement scellé et nettoyé pour être conservé dans une pièce où la température est nettement inférieure à la température ambiante. Cela peut être un réfrigérateur ou une cave.
Recette du vin de cerises à la maison
Ingrédients:
• dix kilogrammes de cerises rouges bien mûres;
• 1 kg de sucre non raffiné;
• un demi-litre d'eau filtrée;
• 25 grammes d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
1. Retirez délicatement les pierres des baies. Pour conserver tout le jus, il est préférable de le faire sur un bol dans lequel vous ajouterez immédiatement la cerise douce.
2. Bien pétrir la chair avec les mains et ajouter de l'eau. Couvrir le récipient avec de la gaze, attacher fermement ses bords et le placer dans un endroit sombre pendant trois jours.
3. Une fois par jour, veillez à mélanger le mélange avec une main propre ou une spatule en bois sur un long manche.
4. Lorsque le mélange de baies commence à faire des bulles, grésiller et recouvrir d'un capuchon en mousse, filtrer sur deux couches de gaze et presser la pulpe (la pulpe restante sur la gaze).
5. Versez le jus dans une cuve de fermentation spéciale. Il ne devrait occuper que 70% de son volume.
6. Versez 400 grammes de sucre et tout le citron. Le mélange obtenu doit être mélangé et posé sur le cou «joint d’eau». Si vous ne disposez pas d'un appareil spécial, utilisez le gant médical le plus ordinaire. Bien l'envelopper dans le récipient avec du ruban adhésif, et dans l'un des doigts, faire une petite piqûre avec une aiguille.
7. Transférez le réservoir au sous-sol ou dans une autre pièce sombre appropriée avec une température optimale de l'air de 18 à 27 degrés.
8. Après exactement quatre jours, retirez le gant et versez un litre de liquide. Dissolvez-y 300 grammes de sucre et remplissez-le. Répétez cette procédure après trois jours et laissez le moût au même endroit pendant 25 à 50 jours.
9. Lorsque le gant est «emporté» ou que le gaz cesse d'émettre par le piège à eau, transférez le jeune vin fait maison du cerisier dans un récipient propre à travers une paille.
10. Retirez l'échantillon et, si nécessaire, ajoutez plus de sucre. Le vin, pour l'absence garantie de fermentation inutile, est fixé avec de l'alcool. Sa part devrait représenter 12-15% du volume total. 11. Déplacez le récipient contenant le vin dans la pièce avec le mode thermique optimal de 5 à 16 degrés et laissez-le pendant plusieurs mois (de 3 à 12). Les dix premiers jours, il est souhaitable de garder le jeune vin de cerise fait maison sous le piège.
12. Si pendant tout ce temps il se forme un précipité dans le vin, essayez de le retirer au moins une fois tous les 20 jours. Pour ce faire, versez le vin à travers la paille dans un récipient propre et fermez à nouveau.
13. Le vin sera prêt lorsque les sédiments cesseront d'apparaître au fond de la cuve.
14. Versez le vin de cerise fait maison pour le conserver dans des bouteilles préparées et scellez-le soigneusement. Conservez la boisson de manière optimale dans une cave fraîche et à petits volumes, enveloppez les bouteilles dans du papier et placez-les au réfrigérateur.
Vin de cerise fait maison: recette de confiture fermentée
Ingrédients:
• un kilo et demi de confiture de cerises fermentée;
• 250 grammes de sucre cristallisé;
• Une cuillère à soupe de raisins secs non lavés.
Méthode de cuisson:
1. Réchauffez un litre et demi d'eau à 30 degrés et dissolvez la confiture fermentée. Mettez les raisins secs non lavés, mélangez bien et retirez l'échantillon. S'il n'y a pas assez de douceur, rapportez plus de sucre. N'en faites pas trop, le mélange ne doit pas être écoeurant.
2. Prenez la cuve de fermentation (bouteille en verre, capacité de 5 litres) et remplissez-la avec le mélange aux deux tiers.
3. Placez le cou sur le gant médical. Soigneusement, dans une seule couche de caoutchouc, percez l’un des doigts avec une aiguille et fixez-le fermement sur le flacon. Vous pouvez installer un joint d’eau spécial au lieu d’un gant.
4. Enveloppez le récipient avec du papier foncé ou un chiffon épais et mettez-le à chauffer. Au bout de cinq jours, à l’aide d’un mince tube, versez environ 100 ml de moût et dissolvez-y cent grammes de sucre. Versez le sirop cuit dans le vin et réglez de nouveau le joint d’eau. Répétez la procédure après environ cinq jours supplémentaires.
5. Après la fermentation du vin (temps de fermentation de 20 à 60 jours), filtrer et laisser les sédiments rester dans la bouteille. 6. Pour la force, ajoutez de la vodka ou de l'alcool. Le montant dépend de la force souhaitée. On ajoute généralement de 2 à 15% au volume du vin jeune. Vous ne pouvez pas réparer, mais notez que ce vin n'est pas stocké pendant une longue période.
7. Boisson enrichie juste sous le cou, remplissez les récipients préparés. Fermer hermétiquement et retirer pour le vieillissement dans un endroit assez frais.
8. Au cours du mois, retirez le vin des sédiments tous les dix jours. À l'avenir, faites-le tel qu'il apparaît.
9. Dès que les sédiments cessent de se former, versez le vin fini dans des bouteilles stérilisées et fermez-le hermétiquement.
Vin de cerise à la maison provenant de compote cassée (éclatée)
Ingrédients:
• 50 gr. céréales sèches de riz;
• 350 gr. le sucre;
• trois litres de compote de cerises rouges ou jaunes.
Méthode de cuisson:
1. Versez la compote dans une grande casserole, retirez-la de toutes les cerises. Retirez les os et remettez la chair dans la casserole.
2. Ajoutez les céréales de riz non lavées, ajoutez le sucre et remuez pour obtenir sa dissolution complète.
3. Versez la compote dans un récipient en verre pour la fermentation, placez-la sous le sas d'eau et rangez-la dans un endroit sombre et chaud pendant environ un mois.
4. À la fin du processus de fermentation, filtrez la boisson. Flacons ou petits pots en verre avec bouchons à vis et faire tremper le vin conformément aux recommandations pendant au moins deux mois dans un endroit frais.
Vin de cerise fait maison avec fraises
Ingrédients:
• fraises mûres fraîches - 1 kg;
• cerise douce (de préférence rouge) - un kilogramme et demi;
• deux cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé;
• un kilogramme de gros sucre non raffiné;
• 30 grammes de citron (acide citrique);
• Cuillère à soupe de poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Sélectionnez les baies pourries. Détachez les tiges de la fraise, essayez de vous débarrasser de la saleté éclaboussée de baies. La cerise douce est libérée de la queue et des os. 2. Mettre toutes les baies dans un bol et bien pétrir.
3. Ajouter le zeste de citron, la poudre de vanille, l'acide citrique et le sucre cristallisé. Mélangez plusieurs fois, à intervalles rapprochés, mélangez et répartissez dans des pots de trois litres.
4. Lorsque le mélange commence à fermenter au bout de 4-5 jours, mettez des gants sur un petit trou (une fine perforation) sur les bocaux et placez-les dans une pièce chaude.
5. Après trois semaines, le vin de cerises confectionné à la maison avec des fraises est filtré et envoyé pour stockage, conformément aux principes précisés au début de l'article.
Recette du vin de cerise sucré à la maison avec des framboises
Ingrédients:
• Framboises fraîches - 1,2 kg;
• 800 gr. cerises mûres;
• cinq verres de sucre cristallisé;
• deux litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Prenez les framboises des déchets et des baies endommagées, choisissez des pierres du cerisier, ne lavez pas les baies.
2. Tourner les baies dans un hachoir à viande, ajouter un verre de sucre cristallisé et, après avoir bien mélangé, laisser reposer pendant dix minutes. Verser le mélange de baies dans un bocal de trois litres.
3. Dissolvez le reste du sucre dans l'eau et portez le sirop à ébullition à feu doux. Poursuivre la cuisson pendant cinq minutes sans changer la chaleur. Assurez-vous de retirer la mousse de la surface du sirop.
4. Refroidissez le sirop préparé à la température ambiante et versez-le dans le pot de purée de baies. Mélangez le mélange avec une cuillère en bois avec un long manche pour que le sucre accumulé au fond se dissolve également. Fermez le pot avec le couvercle d’arrêt d’eau et retirez le moût préparé pour la fermentation à la chaleur pendant deux semaines.
5. Lorsque la fermentation est arrêtée, retirez soigneusement le vin des sédiments et filtrez à l'aide d'une gaze en plusieurs couches.
6. Versez dans des bouteilles cuites nettoyées et, bien fermé, nettoyez au froid (réfrigérateur).
7. Après une semaine, vous pouvez prendre le premier échantillon.
Vin de cerise au cassis fait maison
Ingrédients:
• deux kilogrammes de cassis; • kilogramme de cerises rouges mûres;
• livre de sucre;
• 10 grammes de levure pressée à l'alcool.
Méthode de cuisson:
1. Les baies de cassis sont séparées des tiges et des feuilles. Détachez les queues de la cerise, sélectionnez les os et rincez bien les baies sous le robinet.
2. Pliez les groseilles avec les cerises dans un plat approprié et hachez-les avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une purée lisse.
3. Faites bouillir deux litres d'eau, dissolvez le sucre, condamnez le sirop à environ 30 degrés et versez la purée de baies dessus.
4. Ajoutez la levure d'alcool hachée, mélangez et versez dans une grande bouteille en verre. Couvrez le cou avec un chiffon et placez-le dans un endroit sombre et tiède pendant plusieurs jours (3-4). N'oubliez pas de mélanger le contenu de la bouteille au moins une fois par jour.
5. Puis filtrez le mélange de baies à l'aide du filtre le plus simple d'une paire de gazes et pressez bien le reste de la pulpe. Versez le liquide drainé dans la bouteille et installez un joint d’eau ou portez un gant.
6. Encore une fois, retirez le récipient à la chaleur, mais pendant trois mois, puis filtrez périodiquement son contenu, en drainant le précipité obtenu.
7. Ensuite, filtrez à nouveau le vin de cerise et de cassis fait maison à travers la gaze et laissez-le reposer pendant deux mois.
8. Versez le vin fini dans un récipient de stockage et, bien fermé, nettoyez dans un endroit à basse température.
Vin de cerise fait maison: recette de cerise douce et autres baies
Ingrédients:
• cerise rouge - 800 grammes;
• cassis - 1 kilogramme;
• cassis rouge très mûr - 1,2 kg;
• 1 kg de baies de rowan noires et mûres;
• 300 gr. raisins secs noirs;
• trois kg de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les cerises sans pépins avec les raisins de Corinthe et l'aronia aux feuilles filtrées et versez toutes les baies dans une bouteille en verre de 20 litres.
2. Dans environ six litres d'eau tiède, dissolvez le sucre cristallisé et versez les baies avec le sirop obtenu. Il doit les couvrir complètement. Si le sirop est bas, ajoutez un peu plus d'eau bouillie et mélangez bien. Placez la bouteille sous le siphon et laissez-la chauffer pendant deux mois. 3. Filtrez la future boisson et versez-la dans une bouteille propre. Ajouter une livre de sucre et ajouter les raisins secs. Remuez et nettoyez à nouveau pendant un mois et demi, juste sous le point d'eau.
4. Après cela, filtrez bien le vin à travers les tampons de coton disposés dans l'entonnoir et embouteillez-le.
5. Vous pouvez utiliser du vin tout de suite ou retirer «jusqu’à un meilleur temps» dans un endroit froid.
Vin de cerise fait maison - Trucs et astuces
• L’ajout de sucre permet de réduire l’acidité du jus et l’acide citrique de l’augmenter.
• Si le processus de fermentation est effectué à une température minimale, le vin sera plus sec.
• Le vin enrichi de cerises douces fait maison est obtenu en ajoutant de l'alcool ou de la vodka au vin fermenté.
• La force du vin souhaitée régule le sucre. 20 gr. le sable, ajouté à un litre, est une forteresse de +1 degré. Mais n'oubliez pas que les baies contiennent initialement du sucre.
• Si le vin est conservé à une température supérieure à +5 degrés, il devrait être pasteurisé. La pasteurisation se produit dans un bain d'eau à 68 degrés. Les récipients d’un demi-litre avec une boisson peuvent supporter 15 minutes, litre - jusqu’à une demi-heure, et les bouteilles d’une capacité de 0,7 litre. - 20 minutes.
