Il ne fait aucun doute que la vinification est un art et que ses secrets doivent être connus depuis des années. Mais personne ne prétend créer un chef-d’œuvre. Cependant, en observant strictement la recette et en utilisant de petites astuces, même après un petit ajustement, vous pouvez obtenir un bon goût de la boisson préparée de vos propres mains.
Et surtout, le vin de prune fait maison est un produit totalement naturel. Ses composants aideront notre corps à faire face à l'anémie et aux problèmes vasculaires. Mais pour apprécier le vin de la prune à la maison, vous n’avez besoin que de quantités raisonnables.
Vin de prune à la maison - principes généraux de préparation
La première étape consiste à préparer une vaisselle propre et à collecter les meilleures prunes. La nature nous a attribué différentes variétés de prunes jaunes, blanches et bleues. Chacun d'entre eux est adapté à la fabrication du vin, mais les variétés foncées sont particulièrement bonnes, vous devez donc les choisir.
Les prunes doivent être récoltées quand elles sont si mûres qu'elles sont sur le point de tomber.
Afin de mieux égoutter, les fruits récoltés sont souhaitables pendant deux jours dans un bol au soleil. Les fruits sont légèrement séchés, le jus s'épaissit. Les rayons du soleil aideront à enrichir le fruit des bactéries et des champignons nécessaires au processus de fermentation.
Il n’est pas nécessaire de laver les prunes, mais celles qui sont très sales doivent encore être rincées ou frottées.
Les os, en règle générale, sont enlevés, mais vous pouvez et partez. Ensuite, la boisson gagnera en saveur d'amande.
Au début du travail, vous aurez besoin d'un bol spacieux, puis d'un grand bocal en verre et mieux d'une bouteille de dix ou vingt litres. Les ustensiles en métal ne sont utilisés à aucun stade de la préparation de la boisson.
Recette 1. Vin de prune traditionnel à la maison
Le vin de prune décorera des vacances en famille ou un dîner ordinaire. Vous pouvez non seulement le boire, mais aussi l'utiliser pour la cuisson de plats de viande ou de desserts. Ingrédients:
8 kg de prune bleue
8l d'eau
1800 g de sucre
Cuisson:
1. Prunes cuites et séchées exemptes de cailloux.
2. Hacher finement le fruit jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ils devraient ressembler à de la purée de fruits.
3. Ajoutez environ 10 litres d’eau propre à la température ambiante.
4. Couvrez le mélange avec un chiffon propre et placez-le dans un endroit chaud et paisible. La pulpe devrait rester entre 72 et 100 heures pour fermenter un peu.
5. Filtrer après l'apparition de mousse et de bulles et verser dans le bocal.
6. Nous versons du sucre, nous parvenons à sa dissolution complète.
7. Versez dans la bouteille, fermez le joint d’eau et laissez-le vagabonder.
8. Au bout de 45 à 60 jours, versez délicatement le jeune vin, sans déranger les sédiments.
9. Ensuite, vous devez filtrer le vin avec de la gaze.
10. Nous versons du vin jeune dans les bouteilles préparées. Nous partons pour la maturation au sous-sol ou à la cave.
Recette 2. Vin de prune classique à la maison
Une agréable réunion avec un verre de vin de prune à la maison lors d’une soirée sombre en hiver vous rappellera le soleil et l’été.
Ingrédients:
8 kg de prune bleue;
8 litres de l'eau;
2 litres d'eau chaude;
sucre 1800 g;
levure
Cuisson:
1. Commençons par faire du levain:
- Dans l'eau chaude, versez deux verres de sucre et amenez à ébullition.
- Dans le sirop de sucre refroidi, dissolvez la levure de vin.
"Le levain doit errer pendant deux ou trois heures, et il sera prêt à être utilisé."
2. Les prunes doivent être séparées de la graine. Pour simplifier le processus autant que possible, versez-les avec de l'eau chaude et maintenez-les pendant quelques minutes.
3. Lorsque la pelure est craquée sur le fruit, égouttez-la et enlevez les os.
4. Nous pressons pour obtenir une masse homogène. Nous plaçons dans un grand conteneur.
5. Mélanger l'eau avec le sucre et le levain. Verser dans la pulpe de prune.
6. Mélangez, versez dans la bouteille, laissez fermenter pendant 10-12 semaines.
7. Égoutter le jeune vin, en essayant de ne pas déranger les sédiments.
8. Nous mettons en bouteilles et laissons mûrir au sous-sol.
Recette 3. Vin de prune à la maison avec de la cannelle
Ingrédients:
Prunes bleues - 5 kg.
Cannelle - 10 g.
Sucre - 2 kg.
Eau purifiée - 5 litres.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les fruits mûrs avec de l'eau et sans pépins.
2. Pétrir les prunes avec les mains ou utiliser une presse à cet effet.
3. Placez les fruits dans un grand bol et remplissez-les de sucre (la moitié de la norme).
4. Trouvez un endroit tranquille et laissez les prunes se promener pendant quelques jours.
5. Après avoir attendu le nombre de jours requis, séparez soigneusement le moût formé de la purée et transférez-le dans la bouteille.
6. Mélangez l'eau avec le sucre restant et préparez le sirop.
7. Ajouter la cannelle au sirop, laisser refroidir et verser dans le moût.
8. Fermez le flacon avec le verrou hydraulique et oubliez-le pendant quelques mois. Le mélange devrait fermenter.
9. Une fois le processus de fermentation terminé, le jeune vin de prune est versé avec précaution, en essayant de ne pas perturber les sédiments.
10. Filtrer et verser dans des récipients en verre, fermer avec des bouchons appropriés. Nous envoyons le vin mûrir dans un endroit frais et sombre.
Recette 4. Vin fortifié de prune à la maison
Ingrédients:
2 kg de prunes.
Bouteilles de quatre litres d'eau non gazeuse.
Un demi-litre de votre vodka préférée.
0,8 kg de sucre.
Mode de cuisson:
1. Les prunes ne choisissent que intactes et vivantes.
2. Remplissez une bouteille en verre avec des fruits.
3. Cuire le sirop en mélangeant de l'eau et du sucre.
4. Remplir les prunes de sirop chaud et laisser sous cette forme pendant 8 heures. Ensuite, il faut le vider, ce que nous ferons.
5. Faites bouillir le sirop à nouveau et remettez-le dans la bouteille avec les prunes.
6. Enfin, la vodka attendait l'heure. Ajoutez-le au récipient en verre.
7. Nous avons mis un gant en caoutchouc sur la bouteille, en faisant une petite piqûre sur l'un de nos doigts et en l'enveloppant bien.
8. Mettez le prochain breuvage fort pendant deux semaines dans une pièce sombre.
9. Après 14 jours, filtrez le vin avec une gaze et versez-le dans les bouteilles préparées. Le vin est devenu une belle couleur pourpre foncé. 10. Bouteilles de vin stockées dans un sous-sol frais et sombre. La boisson révélera son vrai goût pas plus tôt que dans un an.
Recette 5. Vin de prune à la maison avec une touche
La combinaison de prunes et de raisins secs donnera à la boisson un goût inhabituel. Ce vin est doté de propriétés curatives et bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins.
Ingrédients:
10 kg de prunes.
101/2 litres d'eau bouillie.
Trois kg de sucre.
Deux cents grammes de raisins secs.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les noyaux des prunes récoltées, placez-les dans un bol, transformez-les en purée à la main ou à l'aide d'une presse.
2. Ajouter le sucre et l'eau, couvrir avec une serviette pour que les insectes ne tombent pas. Transfert dans une pièce sombre pendant trois à quatre jours.
3. Les raisins secs sont placés dans un bol et remplis d'eau tiède, recouverts de sucre (40 g) et mélangés.
4. Couvrir avec un couvercle et l’oublier pendant quatre jours. Après 4 jours, filtrer et laisser le liquide résultant pour une utilisation ultérieure.
5. À partir des prunes fermentées, égouttez le jus et mélangez-le dans un rapport de 3: 1 avec du sucre cristallisé. Ajouter le liquide obtenu à partir de la filtration des raisins secs. Nous fermons le conteneur avec un gant, nous l'enroulons bien. Nous faisons une piqûre d’aiguille sur le pouce du gant.
6. Nous envoyons le conteneur à l'abri de la lumière pendant deux mois.
7. Après deux mois, le vin filtré est versé dans des bouteilles et scellé avec des bouchons en liège.
8. Essayer le vin de préférence dans quelques mois. Ce n’est qu’alors qu’il sera prêt à satisfaire le goût et l’arôme agréables.
Recette 6. Vin de prune à la maison “Double plaisir”
Le vin rubis avec un arôme délicat et délicat de prune mûre est agréable à manger un soir d'hiver neigeux.
Ingrédients:
Prunes mûres noires - 8-10 kg.
Eau - pour chaque kilogramme de pulpe, un litre;
Sucre - par litre de jus, environ 350 à 400 grammes.
Cuisson:
1. Sur les prunes mûres, incisez la peau ou percez-la.
2. Mettez les fruits dans un bocal de trois litres en couches. Sucre verser toutes les couches. 3. Dans un pot rempli de prunes, versez de l'eau brute et propre. Couvrir la gorge du pot avec un chiffon épais et attacher.
4. La banque peut être mise sur la fenêtre et l’oublier pendant une semaine. Laissez le jus vagabonder lentement.
5. Lorsque la pâte dans la banque est divisée en moût et en déchets solides, il est temps de faire la première décharge.
6. Versez la partie liquide dans un récipient propre. Nous utilisons pour ce tuyau en caoutchouc.
7. Ajoutez du sucre: pour chaque litre de deux cuillères à soupe. Remuer avec une spatule en bois. Nous répétons la procédure trois fois tous les trois jours.
8. Nous ne jetons pas la partie dure, mais la versons dans un pot propre.
9. Endormez-vous un kilogramme de sucre et versez de l'eau. Ajouter des prunes mûres. Sur chacun d'eux, vous devez faire une coupure ou une ponction.
10. Ensuite, nous procédons de la même manière qu'avec la première boîte.
11. Nous avons donc du vin dans deux canettes: dans l'une - du moût du premier déversement, dans l'autre - presser de la partie dure de la pulpe.
12. Le processus de fermentation peut prendre plusieurs semaines. Dès que les sédiments boueux s’infiltrent au fond des bidons, versez le vin jeune avec précaution afin de ne pas le déranger.
13. Verser dans des récipients en verre et placer au sous-sol. Nous attendons 2-3 mois.
14. Le résultat du travail sera un vin de dessert avec une force de 12-14 °. La teneur en sucre sera d'environ 15-16%.
15. Le vin obtenu à partir de deux canettes peut être combiné ou versé séparément.
Recette 7. Vin de prune à la maison avec des pêches et une goutte de vanille
Très bon vin avec un goût original qui combine les arômes de pêche et de prune. La saveur à peine perceptible de la vanille complétera ce bouquet inhabituel.
Ingrédients:
Prunes - 7500 g.
Pêches et sucre - par 3500
3 g de vanille.
4 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez les noyaux des prunes. Laver les fruits n'est pas nécessaire.
2. Nous allons laver les pêches mûres à l'eau courante, les diviser en deux et retirer la pierre très facilement.
3. Nous déplaçons les fruits dans un grand bol et les pétrirons. Pour cette procédure, vous pouvez utiliser un pilon en bois. Les fruits se transforment progressivement en purée de prunes et de pêches. 4. Ajouter le sirop de vanille et le sucre préalablement préparés. Mélangez tout à fond.
5. La masse finie est transférée dans un récipient en verre, où se produira le sacrement de la fermentation. Fermez le couvercle de la bouteille avec un joint d’eau.
6. Nous transférons le conteneur dans la pièce sombre et chaude (il n'est pas difficile de trouver une telle pièce en été). Nous partons une semaine pour errer.
7. La fermentation est arrêtée et le vin est versé avec précaution, sans perturber les sédiments déposés au fond de la cuve.
8. Vous devez essayer la boisson pour déterminer la quantité de sucre à ajouter.
9. Filtrer le vin et verser. Chaque bouteille est fermée hermétiquement.
10. Comme d'habitude, il est conseillé de ne pas toucher la boisson pendant plusieurs mois.
Recette 8. Vin de prune à la maison de confiture de prunes
Si la confiture de prunes a accumulé plus que ce que vous pouvez manger, pourquoi ne pas la transformer en vin? La seule condition: la confiture ne doit pas être acide et non fermentée.
Ingrédients:
Confiture de prunes et eau - un litre chacune.
100 grammes de raisins secs légers.
Sirop de sucre - selon le goût.
Méthode de cuisson:
1. Versez la confiture dans un bol et diluez avec de l'eau tiède.
2. Ajouter les raisins secs (pas besoin de le laver). Bien mélanger
3. Si la confiture est acide, vous devez y verser un demi-litre de sirop.
4. Verser une masse homogène dans un bocal en verre. Fermez le couvercle ou le gant en caoutchouc avec un petit trou.
5. Laisser vagabonder pendant dix jours dans une pièce sombre mais chaude.
6. Filtrer le futur vin et le verser dans des plats propres.
7. Placez le pot bien fermé avec le moût tendu au même endroit pendant encore 45 jours. Vérifiez périodiquement le processus de fermentation.
8. Après un mois et demi, versez délicatement le vin jeune, sans déranger les sédiments, et versez. Fermer hermétiquement et passer au réfrigérateur.
Vin de prunes à la maison - trucs et astuces des vignerons
- Pour le stockage de vins de prune, des bouteilles d'un demi-litre ou d'une capacité de 0,75 litre conviennent le mieux.
- Le vin est sous-bouché d’environ 3 centimètres.
- La cave située du côté nord est idéale pour conserver un verre. Il peut maintenir une température constante de 11 ° C. La température maximale est de 14 ° C. S'il n'est pas possible de conserver le vin dans un endroit frais, il doit être pasteurisé pendant 5 minutes.
- Les bouchons qui ferment les bouteilles de boissons risquent de s’effondrer sous l’influence de divers micro-organismes. L'étanchéité disparaîtra et le vin se gâtera. Par conséquent, les fiches endommagées doivent être remplacées. Un contrôle périodique de l'état du vin ne fera pas mal - nous le goûtons.
- Le récipient de boisson doit être maintenu dans un état statique. Pas de choc ou de vibrations!
- Plus il y a de bonbons, plus le vin est fort. Chaque 20 grammes de sucre (par litre) peut augmenter la teneur en alcool de 1 degré.
- On utilise une presse ou une méthode plus ancienne pour pousser les fruits fermentés. Dans un sac solide en tissu chargé de petites portions de pulpe, il se tordit les mains au-dessus d’un grand vaisseau.
- Le vin le plus délicieux élaboré en fût de chêne.
