La rhubarbe est un légume exquis, mais le kvas est fabriqué à partir de celle-ci de la même manière que les fruits.
Rhubarb Kvass est une boisson savoureuse et saine qui désaltère parfaitement la soif. La rhubarbe a un goût acidulé et légèrement acide.
En même temps, les tiges de couleur rouge saturée sont plus sucrées que celles de couleur verte ou rose pâle.
La rhubarbe est un véritable garde-manger de vitamines et de minéraux.
En outre, il contient un minimum de calories, il est donc idéal pour les aliments diététiques.
Rhubarb Kvass - les principes de base de la cuisine
Le kvass est la boisson la plus populaire en Russie. Elle était préparée à la fois dans les chambres royales et dans les maisons paysannes pauvres. Il est essentiellement préparé en été, car c’est cette boisson qui non seulement désaltère mieux que d’autres, mais aussi beaucoup plus saine que la limonade et les autres boissons gazeuses.
Le kvass traditionnel est fait avec du pain de seigle, mais une boisson à base de fruits et de rhubarbe est tout aussi bonne. Il existe de nombreuses recettes pour faire du kvass. Il se prépare simplement, donc même l'hôtesse débutante s'en chargera.
Seules les tiges de rhubarbe sont utilisées comme nourriture, les feuilles et les racines étant toxiques, elles sont donc jetées.
Les tiges de rhubarbe sont lavées, débarrassées des parties superflues et coupées en petits morceaux. Ensuite, il est transféré dans la casserole, rempli d'eau propre et cuit jusqu'à tendreté. Le bouillon obtenu est filtré, versez le sucre et remuez jusqu'à dissolution. Laisser refroidir et ajouter de la levure. Le récipient est recouvert d'une serviette de table et conservé pendant une journée dans un endroit chaud. Filtrer à nouveau, embouteillé et laisser encore trois jours.
Vous pouvez ajouter de la menthe, des épices, des baies, des zestes d'agrumes, des pétales de rose, etc. au kvass. Le sucre peut être remplacé par du miel.
Une fois le refroidissement terminé, le kvass est conservé au réfrigérateur.
Recette 1. Kvass à la rhubarbe traditionnelle
Ingrédients
- un demi-kilogramme de tiges de rhubarbe;
- 12 g de levure fraîche;
- deux litres et demi d'eau pure;
- 125 g de sucre cristallisé.
Méthode de préparation
1. Séparez les feuilles de la tige. Pour la préparation de kvass, utilisez uniquement des scapes. Rincez-les soigneusement sous le robinet, coupez-les en barres et placez-les dans une casserole. Remplissez la rhubarbe avec de l'eau propre et mettez le feu. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Filtrez le bouillon, jetez les pétioles, nous n'en avons plus besoin. Verser dans un pot. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution. Puis poursuivre le bouillon à l'état chaud et ajouter la levure. Remuer.
3. Couvrez le pot avec une serviette pour fournir de l'oxygène. Mettez-la dans un endroit chaud pour une journée.
4. Après une journée, filtrez à nouveau la boisson au travers de plusieurs couches d'étamine pour rendre l'infusion transparente. Embouteillé et laissez-les au chaud pendant encore deux ou trois jours. Cool brasser prêt et servir.
Recette 2. Kvass à la rhubarbe avec zeste d’orange
Ingrédients
- eau filtrée - 2 litres;
- levure - 25 g;
- rhubarbe - 300 g;
- pousses de cassis;
- sucre - 200 g;
- peau d'orange.
Méthode de préparation
1. Séparez les feuilles et les racines des tiges de rhubarbe. Lavez les tiges sous le robinet et coupez-les en morceaux de cinq centimètres. Mettez dans un plat approprié et remplissez-le avec la quantité nécessaire d'eau propre.
2. Lavez soigneusement l'orange avec une brosse sous l'eau courante et frottez-la. À l'aide de la râpe la plus fine, retirez le zeste et ajoutez-le à la poêle avec la rhubarbe. Ici, mettez les pousses de cassis. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
3. Laisser infuser la décoction obtenue jusqu'à ce qu'elle refroidisse à chaud. Puis filtrez le bouillon à travers une passoire, versez-le dans un pichet et ajoutez le sucre. Remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. 4. Dans une boisson légèrement chaude, ajoutez la levure, mélangez, couvrez le pichet avec une serviette en papier et laissez au chaud pour que la boisson commence à fermenter. Avant de servir, conservez l'infusion au réfrigérateur.
Recette 3. Kvass de rhubarbe à la cannelle et aux raisins secs
Ingrédients
- tiges de rhubarbe;
- eau claire - 2,5 litres;
- cannelle - 7 g;
- sucre - 150 g;
- deux bâtons d'oeillets;
- levure sèche - 10 g;
- raisins secs - 10 pcs.
Méthode de préparation
1. Rincez bien une livre de rhubarbe sous l'eau courante et coupez-les en bâtonnets. Pliez les légumes dans une grande casserole et versez de l’eau purifiée.
2. Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Mettez deux bâtons de clou de girofle dans le liquide bouillant et ajoutez la cannelle. Cuire à feu doux pendant encore dix minutes et retirer du feu.
3. Passer le bouillon dans un tamis et y verser du sucre. Agiter jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez ensuite la levure sèche, mélangez et couvrez avec une serviette en lin propre. Laissez au chaud pendant une journée pour démarrer le processus de fermentation.
4. Dans des bouteilles en plastique, déposez plusieurs raisins secs lavés. Versez-y du kvas et laissez refroidir au réfrigérateur. Tenez le verre pour un autre jour.
Recette 4. Kubas de rhubarbe avec de l'acide citrique
Ingrédients
- rhubarbe - 800 g;
- sucre - un demi-kilogramme;
- acide citrique - 5 g;
- eau purifiée - cinq litres;
- levure - 25 g.
Méthode de préparation
1. Couper des feuilles de tiges de rhubarbe et des feuilles. On lave un légume sous le robinet et on le hache finement. Mettez la rhubarbe dans une casserole profonde et remplissez-la avec de l'eau purifiée. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Retirer le bouillon du feu et laisser infuser pendant trois heures. Puis filtrez-le à travers un tamis.
3. Levure diluée dans de l'eau tiède. Versez le mélange de levure dans un bouillon chaud, mélangez, ajoutez le sucre et ajoutez l'acide citrique. Une fois encore, bien mélanger le tout, couvrir avec une serviette propre et laisser chauffer pendant huit heures. 4. Ensuite, versez le kvas dans la bouteille et placez-le au réfrigérateur pendant quelques jours jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr. Pour la couleur, vous pouvez verser un verre de jus de cerise ou de cassis.
Recette 5. Kvass de rhubarbe et menthe
Ingrédients
- tiges de rhubarbe - un demi-kilogramme;
- levure sèche active - 1 g;
- eau purifiée - deux litres;
- sucre cristallisé - un demi-kilogramme;
- menthe fraîche - 15 g.
Méthode de préparation
1. Prenez les queues de rhubarbe et rincez-les soigneusement à l'eau courante. Puis nettoyez-les de tout inutile et coupez-les en petits morceaux.
2. Versez l'eau purifiée dans la casserole et mettez-y les tiges de rhubarbe finement hachées. Mettez le pot sur un petit feu. Dès que le contenu commence à bouillir, ajoutez du sucre, mélangez et laissez cuire encore cinq minutes.
3. Maintenant, prenez une passoire et filtrez la décoction de rhubarbe. Dans le bouillon obtenu, ajoutez la levure sèche active et mélangez bien.
4. Placez la casserole à la chaleur, recouverte d'une serviette en lin propre et laissez-la pendant 12 heures pour commencer le processus de fermentation.
5. Versez les bouteilles de Kvas finies et les bouchons en liège. Conservez-le au réfrigérateur ou dans la cave.
Recette 6. Kvass à la rhubarbe sur un bouillon de betterave
Ingrédients
- litre de bouillon de betterave;
- cassis;
- feuilles de cassis;
- pain;
- rhubarbe;
- 80 g de miel.
Méthode de préparation
1. Pelez les betteraves, lavez-les et coupez-les en morceaux, couvrez avec un litre d'eau filtrée et mettez-les au feu. Faire bouillir environ dix minutes après le début de l'ébullition. À l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux de betterave et laissez refroidir le bouillon.
2. Ajouter les feuilles de cassis lavées au bouillon de betterave.
3. Les tiges de rhubarbe sont nettoyées, lavées et hachées finement. Mettez une grosse poignée de rhubarbe dans la betterave.
4. Lavez les baies de cassis, coupez les queues et écrasez-les avec de la purée de pommes de terre. Ajouter le miel à la purée de baies et mélanger. 5. Ajouter la purée de baies au bouillon de betterave. Ajoutez du pain ici et apportez le volume de liquide avec de l'eau chaude jusqu'à cinq litres.
6. Placez le récipient contenant le futur kvass dans un endroit chaud du jour pendant trois heures, en le recouvrant d'une serviette en lin propre. Après le temps imparti, filtrez l'infusion, versez-la dans des bouteilles, fermez soigneusement le bouchon en liège et réfrigérez.
Recette 7. Kvass de rhubarbe épicée
Ingrédients
- oeillet - deux bourgeons;
- rhubarbe - un demi-kilo;
- bâton de cannelle;
- eau purifiée - 2,5 litres;
- raisins secs - 100 g;
- sucre cristallisé - un verre et demi;
- levure sèche - 10 grammes.
Méthode de préparation
1. Couper dans les tiges des feuilles et des racines de rhubarbe. Rincez bien les tiges sous le robinet et coupez-les en fines lanières. Mettez la rhubarbe dans une casserole et couvrez-la d'eau purifiée.
2. Mettez le pot sur un petit feu. Lorsque le bouillon est chaud, ajoutez les bâtons de cannelle et les boutons de clou de girofle. Faire bouillir jusqu'à ébullition et retirer du feu.
3. Passer le bouillon dans un tamis, ajouter le sucre et bien mélanger. Refroidissez le mélange à chaud. Ajouter la levure et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
4. Placez le bouillon dans un endroit sec et chaud, en couvrant la vaisselle avec une serviette propre. Insister pour trois jours jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.
5. Au bout de trois jours, versez le kvas dans des bouteilles, après y avoir ajouté quelques raisins secs lavés. Gardez la boisson au réfrigérateur.
Recette 8. Kvass à la rhubarbe avec zeste de citron
Ingrédients
- rhubarbe - un demi-kilogramme;
- levure vivante - demi c. À thé;
- eau de boisson - deux litres;
- sucre granulé - deux tiers de tasse;
- citron.
Méthode de préparation
1. Lavez et hachez les tiges de rhubarbe dans de petits barreaux. Mettez dans une casserole et remplissez avec de l'eau potable. 2. Lavez soigneusement le citron, essuyez-le et enlevez le zeste avec une râpe fine ou un couteau tranchant. Ajouter à la poêle avec la rhubarbe.
3. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux environ cinq minutes à ébullition.
4. Retirer le bouillon du feu, couvrir et laisser refroidir. Filtrer le bouillon refroidi à travers un tamis.
5. Verser dans une décoction de sucre tiède, ajouter la levure et mélanger. Couvrez le récipient avec la future serviette kvass et placez-le dans un endroit très chaud sans courants d'air. Laisser reposer pendant une journée jusqu'à ce que des signes de fermentation apparaissent à la surface.
6. Versez le kvas fini dans des bouteilles propres et scellez bien les couvercles. Mettez KVAs dans le réfrigérateur.
Rhubarb Kvass - Trucs et astuces
- Lorsque vous choisissez la rhubarbe, notez la couleur. Cela devrait être uniforme.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper l’écorce des pétioles de rhubarbe.
- Faites bouillir la rhubarbe dans une casserole en émail ou en acier afin que le légume ne s'oxyde pas et ne perde pas de couleur.
- La rhubarbe ne se conserve pas plus de trois jours au réfrigérateur.
- Couvrez le conteneur avec le futur kvass non pas avec un couvercle, mais avec un chiffon épais pour assurer l’accès à l’oxygène. Donc, le processus de fermentation sera plus rapide.
