Le Kvass est une boisson peu alcoolisée résultant de la fermentation du pain, des baies ou de tout autre moût. Il est populaire dans de nombreuses nations, principalement slaves. Sans lui, il est impossible d'imaginer la cuisine russe. Ils aiment le kvass non seulement pour son goût rafraîchissant, mais également pour ses propriétés bénéfiques. Il améliore la digestion et l'appétit, sert à prévenir la dysbiose, nourrit le corps en vitamines, notamment du groupe B, contribuant ainsi à renforcer le système nerveux, à améliorer l'état de la peau et des cheveux. On peut la trouver dans les rayons des magasins, mais tous les produits en magasin n’ont pas le droit de s’appeler kvass. Souvent, ils vendent des boissons, qui sont en réalité fabriquées à partir de concentrés dont la technologie diffère de la technologie traditionnelle. Kvass à la maison est complètement différent: épicé, vivifiant et vraiment utile. Il existe plus d'une centaine de recettes à base de kvass maison et bon nombre des options de boissons faites maison sont sans précédent parmi les produits vendus sur le réseau commercial.
Fonctions de cuisson
Le Kvass peut être préparé en ajoutant de la levure, du levain aux baies, du houblon et des raisins secs. Sa base peut servir de betteraves, baies, pain, farine. Il peut être aromatisé avec du raifort, de la menthe et d'autres produits qui donnent simultanément à la boisson une nouvelle saveur. L'absence d'une seule recette de kvass maison signifie l'absence d'une seule technologie pour sa cuisson, mais il convient de tenir compte de quelques points, quelle que soit la recette de kvass utilisée.
- Le plus souvent, kvass est fabriqué dans des banques, mais d'autres conteneurs peuvent également être utilisés. La principale chose qu'ils n'étaient pas en aluminium. Il est oxydé, libérant des substances nocives. Vous ne pouvez pas utiliser des ustensiles en aluminium et le stockage de levain.
- Si vous décidez de préparer du kvas pour trouver un usage pour le pain moisi ou les baies pourries, c’est une mauvaise idée. À partir des produits gâtés, il deviendra insipide et peu utile.
- Videz le kvass à temps, sinon il deviendra trop acide et fort.
- Vidangez le kvas, il faut filtrer simultanément. Ne jetez pas le levain restant: il est utile pour préparer une nouvelle portion de kvas.
- Ne conservez le kvas que dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur, car le froid arrête le processus de fermentation. Le goût de kvas refroidi est plus agréable que chaud. Ceci est une autre raison de ne pas conserver le pain à la température ambiante.
- Pour la préparation du kvas en utilisant de l’eau bouillie, elle sera plus savoureuse si elle est préalablement ramollie en passant à travers le filtre. Une alternative est l'utilisation de l'eau de source, qui doit également bouillir avant d'être utilisée.
La technologie permettant de fabriquer du kvass maison n’est pas compliquée et même une hôtesse débutante est capable de la maîtriser.
Pain Kvass
Composition:
- pain de seigle - 120 g;
- sucre - 25 g;
- eau - 2 l.
Méthode de préparation:
- Coupez un morceau de pain pesant environ 40 grammes, coupez-le en petites barres et faites-le sécher à l'air libre ou au four.
- Mettez le pain séché dans un bocal, versez une cuillerée à thé de sucre, versez de l’eau bouillie à une température d’environ 30-35 degrés.
- Sur le col du bocal, serrez la gaze pliée en plusieurs couches en la fixant avec un élastique. Placez le pot pendant deux jours dans un endroit chaud.
- Transférer le démarreur dans un bidon de 3 l.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
- Coupez deux morceaux de pain en petits morceaux, séchez-les avant de les faire dorer au four, ajoutez-les au démarreur.
- Versez encore 1, 5 litre d’eau bouillie mais refroidie à température ambiante dans le bocal de ferment. Couvrir avec un capuchon en plastique en faisant un trou avec un couteau pour libérer le gaz formé pendant la fermentation. Laissez le pot à la température ambiante pendant une journée.
- Filtrez l'infusion, versez-la dans un pot ou une bouteille propre et placez-la au réfrigérateur.
Le pain kvas dans les familles de nos compatriotes est cuit le plus souvent, comme il est fait simplement, il est bon marché, il s'avère savoureux et revigorant.
Kvass “Borodinsky”
Composition:
- pain Borodinsky - 80 g;
- raisins secs - 50 g;
- farine de seigle - 20 g;
- levure de boulangerie (sèche) - 15 g;
- eau - 2, 5 l.
Méthode de préparation:
- Coupez le pain Borodino en petits carrés d’une superficie approximative de 1, 5 * 1, 5 cm et d’une épaisseur maximale de 5 mm. Mettez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, placez-les 10 minutes au four, préchauffés à 180 degrés. Vous ne devriez pas avoir trop de craquements dans le four, sinon le kvass aura un goût amer.
- Mettez les morceaux de pain dans un bocal et remplissez-les d’eau bouillie chaude (60-70 degrés). Partez pour 3 heures.
- Mélanger la levure avec la farine, ajouter au bocal. Il verse également une petite poignée de raisins secs non lavés. Partez pour une journée.
- Filtrer les bouteilles, les mettre en bouteille et les nettoyer au réfrigérateur.
Cette recette vous permet d’obtenir rapidement du kvass de pain savoureux et aromatique.
Kvass au miel et au raifort
Composition:
- pain de seigle - 0, 4 kg;
- eau - 2 l;
- levure sèche - 10 g;
- raisins secs - 25 g;
- miel - 40 ml;
- racine de raifort - 20-40 g.
Méthode de préparation:
- Racine de raifort nettoyer, laver, mais ne pas hacher.
- Pain coupé en petits cubes, sec. Pour accélérer le processus, des morceaux de pain peuvent être placés dans le four.
- Mettez les croûtons dans un bocal, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les reposer pendant 2-3 heures.
- Ajoutez la levure, laissez le kvass fermenter pendant 6-8 heures, vous pouvez passer la nuit.
- Faire fondre le miel à l'état liquide.
- Filtre Kvass, laver le pot.
- Ajoutez les raisins secs dans le bocal, versez le miel, ajoutez la racine de raifort, versez-y le kvass.
- Mettez un pot de kvas dans le réfrigérateur. Un jour plus tard, filtrez la boisson et utilisez comme prévu.
Le goût savoureux du kvass préparé selon cette recette est apprécié par beaucoup. Il est très rafraîchissant, énergisant et contient de nombreux nutriments. Dans le magasin, une boisson similaire ne peut pas être achetée.
Ashberry Kvass
Composition:
- rowan - 0, 5 kg;
- eau - 2 l;
- levure sèche - 10 g;
- sucre - 0, 25 kg.
Méthode de préparation:
- Rincez le Rowan à fond, versez 0,5 l d'eau et laissez mijoter les baies pendant 10-15 minutes à feu doux.
- Les fruits refroidis à la température ambiante doivent être rappelés avec une fourchette ou un motoculteur pour la préparation de la purée de pommes de terre. Transférer dans un bocal de trois litres.
- Ajoutez le sucre, la levure et le reste de l’eau, avant d’oublier de le faire bouillir et laissez-le refroidir à la température ambiante.
- Attachez le col de la bouteille avec de la gaze et laissez-le dans une pièce chaude pendant 3 à 4 heures.
- Filtrez la boisson, versez-la dans un pot propre, fermez-la bien et mettez-la au réfrigérateur.
La boisson ne sera pas prête à être consommée immédiatement, mais seulement après deux jours. Rowan Kvass a un goût unique, il vaut la peine d'essayer au moins une fois dans sa vie.
Kvass de betterave rouge
Composition:
- betteraves fraîches - 0, 5 kg;
- eau - 2 l;
- pain de seigle - 100 g;
- sucre - 20 g;
- ail - 1 gousse.
Méthode de préparation:
- Lavez les betteraves crues, épluchez-les, hachez-les sur une râpe grossière, mettez-les dans un bocal de trois litres.
- Passez l’ail dans la presse, ajoutez-le aux betteraves.
- Coupez le pain en petits cubes, mettez-le dans un bocal avec le reste des ingrédients.
- Ajoutez du sucre.
- Couvrir la boîte avec un couvercle en capron avec un trou fait avec un couteau. Placez une cuvette ou un bol sous le bocal, car pendant la fermentation, un liquide pourrait commencer à en couler.
- Laissez deux jours à la température ambiante.
Il reste à filtrer la boisson, versez dans des bouteilles, du liège et mettez-la au réfrigérateur. Le kvas de betterave a une couleur riche, un goût unique. Il est parmi les options les plus populaires pour notre boisson kvass de nos grand-mères.
Le Kvass est considéré comme la boisson nationale des Slaves. Le plus souvent, il est fabriqué à base de farine ou de pain. La technologie de préparation prévoit que la fermentation de la boisson, grâce à laquelle Kvas acquiert une petite forteresse, est carbonatée de manière naturelle. Il a un goût rafraîchissant, dynamise et nourrit le corps avec des vitamines. Kvass acheté ne peut être comparé à la maison ni goût ni avantage, de sorte que la recette de la cuisson de cette boisson ne fait pas mal à maîtriser chaque hôtesse.
