Il est fréquent que la presse se querelle à propos des dommages causés par la levure au corps. C'est donc ou non - juger les professionnels, mais ils possèdent également une déclaration sur les avantages des aliments fermentés, des boissons, comme le kvas et autres, préparées selon la technologie de la fermentation.
Pourquoi y a-t-il des esprits élevés, de nombreuses nationalités de notre grand pays chérissent depuis des siècles les recettes de boissons étonnantes et de plats à leur base. Y compris il y a beaucoup de tels plats, préparés sans l'utilisation de levure alcoolique. Le Kvass sans levure est le représentant le plus brillant de cette grande famille.
Kvass sans levain - principes généraux de préparation
• Le processus de fabrication de pâte à papier sans levure fait maison est long, mais ne prend pas beaucoup de temps. Le travail principal est la préparation des matières premières, leur mélange avec les autres composants et leur fermentation ultérieure dans des récipients en verre ou émaillés.
• Les baies, les légumes (betteraves), les fruits, le pain de blé ou de seigle, ainsi que les grains (avoine) peuvent être la matière première pour la production de kvas sans levure. Souvent, il est préparé sur du seigle au levain, cuit seul avec de la farine de seigle.
• Si l'on prépare des baies kvass, la compote est d'abord préparée à partir des baies, les biscottes sèches sont préparées à partir du pain, qui est ensuite frit. L'avoine et les betteraves ne nécessitent pas de traitement préalable. L'avoine est simplement lavée à l'eau et les betteraves pelées sont broyées.
• Les matières premières préparées sont combinées avec du sucre ou du miel, ainsi que des sources de fermentation - malt, raisins secs, levain. Après cela, les conteneurs sont emballés et envoyés pendant un certain temps dans un endroit chaud ou, au contraire, laissés sur un rebord de fenêtre. En fin de fermentation, le kvas est filtré à travers un tamis ou une gaze et est ensuite mis en bouteille, refroidi.
• Le kvass fait maison, en plus d’être une boisson incomparable, est utilisé dans les traditions de la cuisine russe pour remplir des soupes froides, telles que la okrochka ou la soupe de betterave.
Kvass sans levain sur de la farine de seigle au levain
Avant de commencer à faire du KVAs, vous devez lui préparer une levure sans levure. Il faudra plus d'une journée pour le préparer, mais vous pourrez déguster le kvass cuit dessus en une journée.
Ingrédients
Pour le levain:
• 300 gr. farine de seigle;
• boire de l'eau bouillie - 300 ml.
Pour KVAs, pour trois litres d’eau:
• 100 gr. malt de seigle (fermenté);
• 100 grammes de démarreur de seigle fait maison;
• 100 gr. sable de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Pour préparer une levure sans levure, prenez un pot de litre propre. Versez dedans deux cuillères à soupe complètes de farine de seigle, couvrez avec deux cuillères à soupe d'eau bouillie refroidie et mélangez bien. Couvrez bien le pot et laissez-le au chaud pendant une journée. La température idéale est de +25 à +40 degrés.
2. Le lendemain, ajoutez deux autres cuillères de farine dans le pot et versez la même quantité d’eau. Encore une fois, remuez tout et partez, enveloppé, pour un autre jour.
3. Répétez cette procédure au moins cinq fois. Le septième jour, le ferment sans levure de seigle sera prêt. Ce levain est utilisé non seulement pour faire du kvas, mais vous pouvez également y faire cuire du pain de seigle.
4. Mettez de côté la quantité requise d'amuse-gueule et ajoutez dans le reste deux cuillères à soupe de farine supplémentaires avec de l'eau. Mélangez et nettoyez jusqu’à l’étagère la plus basse du réfrigérateur, bien fermée avec un couvercle réutilisable.
5. Dans un volume propre de deux litres ou plus, mélangez le malt fermenté avec le sucre cristallisé. Versez un litre d'eau bouillante, agitez vigoureusement et laissez enveloppé dans une serviette pendant six heures.
6. Versez le malt avec le sédiment dans une bouteille de trois litres. Ajoutez deux litres d'eau bouillie et laissez réchauffer pendant une journée.
7. Puis filtrez le kvass de seigle fini à travers des couches de gaze et laissez-le refroidir.
Kvass sans levain sur malt
Ingrédients:
• deux tables. cuillères de malt fermenté de seigle;
• 40 gr. sable de sucre;
• 80 gr. pain de blé séché (craquelins).
Méthode de cuisson:
1. Mettez le pain séché dans une bouteille propre de trois litres. Ajoutez une grosse cuillerée de sucre, tout le malt et remplissez le pot jusqu'au cou avec de l'eau potable filtrée.
2. Liez le cou avec de la gaze propre et placez le récipient dans une assiette creuse de manière à ce que le kvas «en fuite» ait encore beaucoup à faire. Mettez la bouteille à la chaleur.
3. Après 3-4 jours, lorsque la plupart des craquelins tombent au fond, vous devez verser deux litres de kvas du bocal. Cela sera pratique si vous placez une gaze double pliée sur le cou et fermez le pot avec le couvercle percé de trous.
4. Versez le kvas filtré dans une bouteille munie d'un bouchon à vis. Ajouter une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Fermer le bouchon ou le couvercle et agiter vigoureusement pour que le sucre soit bien dissous. Après cela, placez le récipient au réfrigérateur pendant une heure pour refroidir la boisson.
5. Le levain restant dans la boîte est utile pour créer plusieurs fois un nouveau kvass.
Kvass sans levain sur la chapelure de seigle et les raisins secs
Ingrédients:
• craquelins faits maison de seigle - 100 g;
• plein verre de sucre;
• une demi-tasse de raisins secs.
Méthode de cuisson:
1. Placez les craquelins sur une plaque à pâtisserie et faites-les bien frire à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. Ne brûlez pas, sinon la boisson aura un goût et une odeur désagréables.
2. Faites frire les craquelins dans un récipient émaillé propre. Ajoutez des raisins secs bien lavés, remplissez le tout avec de l’eau chaude (3 litres) et nettoyez-le, enveloppé dans du feu, chaud.
3. Lorsque le pain trempé commence à bouger librement et que la majeure partie du pain monte de bas en haut, passez le liquide dans une gaze et versez-le dans un bocal de trois litres. Après cela, retirez pendant deux jours dans la chaleur. Le démarreur restant peut être réutilisé. 4. cool kvass cool.
Kvass sans levure d'avoine
Ingrédients:
• deux verres pleins d'avoine non pelée;
• cinq cuillères à soupe de sucre;
• une petite poignée de raisins secs noirs.
Méthode de cuisson:
1. Trempez l'avoine pendant deux minutes dans de l'eau tiède. Ensuite, placez-le sur un tamis et rincez-le bien à l'eau froide.
2. Transférer le grain d'avoine dans une bouteille en verre propre de 3 litres. Ajoutez tout le sucre, les raisins secs légèrement écrasés lavés et versez de l'eau bouillie (froide) dans le cou. Très important: ne mélangez pas le sucre dans l'eau, il devrait se dissoudre en cours de fermentation.
3. Liez le goulot de la bouteille avec de la gaze et placez le récipient sur le rebord de la fenêtre pendant quatre jours.
4. Ensuite, à travers la gaze enroulée autour du goulot du pot, filtrez le kvas et transférez-le dans un récipient approprié pour le stockage.
5. Dans l'avoine à nouveau, ajouter cinq cuillères à soupe de sucre, 2-4 raisins secs et remettre sur le rebord de la fenêtre. La nouvelle portion est fermentée plus rapidement, la boisson sera prête dans quelques jours.
6. La fermentation d'avoine peut être utilisée non seulement à plusieurs reprises, mais même pendant plus d'un mois.
Kvass rapide sans levure de betterave
Ingrédients:
• un petit morceau de pain de seigle dur (de préférence une croûte);
• sucre granulé - 100 g;
• une grosse betterave.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans un récipient en verre de trois litres. Abaissez les tranches de betterave tranchées en petites pailles et en pain de seigle rassis.
2. Versez de l'eau filtrée froide et, après avoir recouvert de gaze, nettoyez-le sur un rebord de fenêtre ou un autre endroit chaud pendant trois jours.
3. Après cette souche de kvas, et placez dans le réfrigérateur pour refroidir.
Kvass Berry Sans Levain - “Fraise Rafraîchissante”
Ingrédients:
• une livre de fraises mûres fraîches;
• deux tables. cuillères de miel liquide léger;
• quatre cuillères de sucre;
• une demi-cuillère à café d'acide citrique sec. Méthode de cuisson:
1. Triez les fraises des baies pourries. Retirer les sépales restants et bien rincer dans une passoire sous l'eau tiède.
2. Versez deux litres d'eau dans la casserole et faites-la bouillir à feu vif. Trempez les fraises dans de l'eau bouillante. Une fois le liquide refait bouillir, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant environ quarante minutes jusqu'à ce que le bouillon aux baies soit fondu.
3. Décantez le bouillon et dissolvez-y le sucre, le citron et le miel. Embouteillé, pas remplir le cou un demi-centimètre. Mettez dix raisins secs dans chacun et, bien fermé, mettez au réfrigérateur pendant dix jours pour mûrir.
4. Pour un mûrissement plus rapide, laissez le kvass de baies au chaud pendant 2 jours, puis placez-le au réfrigérateur pendant la même période.
Kvass Sans Levain - astuces de cuisine et conseils utiles
• Lorsque vous faites frire des biscuits salés, assurez-vous qu'ils sont brûlés, sinon Kvass n'aura pas seulement un goût amer, il aura l'odeur désagréable d'un produit rance.
• Ne fermez pas les boîtes avec du kvas soumis à la fermentation avec des paupières étanches - le produit doit respirer. Si vous avez peur que les moucherons s'envolent et que les déchets tombent, nouez simplement le col du conteneur avec une gaze propre.
• Souvent, KVAs, debout dans les berges, déborde. Par conséquent, veillez à placer les pots dans des assiettes profondes dans lesquelles ils seront collectés.
