La rhubarbe désigne un genre de plante herbacée. Dans la nature, il y a plus de vingt de ses espèces. Les cultures maraîchères n’en appartiennent qu’une partie.
La rhubarbe est consommée comme légume. Sa tige est comestible et il est préférable de ne pas essayer les feuilles et les racines - elles sont considérées comme toxiques, car elles sont pleines d'acide oxalique.
La plante se sent bien dans différentes zones climatiques et avec les bons soins donne une bonne récolte. Il existe des moyens éprouvés pour le sauver.
Conservez la rhubarbe au réfrigérateur
La rhubarbe après son retrait du jardin s'estompe rapidement. À la température ambiante, cela ne durera pas une journée. Rhubarbe fraîche raisonnablement rapidement emballer et envoyer dans le réfrigérateur.
Mais pendant plus de 3 jours, il ne sera même pas dedans - il commencera à dépérir. Pour prolonger la durée de conservation du produit nutritionnel, vous devez recourir à une méthode éprouvée - la congélation.
Ce processus affecte la texture de la rhubarbe, mais si cela est fait correctement, un tel changement ne sera pas problématique.
Préparation de la rhubarbe pour la conservation à long terme
Avant de vous procurer un produit utile pendant plusieurs mois, vous devez effectuer un peu de travail préparatoire.
Tout d'abord, vous devez sélectionner uniquement la rhubarbe fraîche et de haute qualité. Les critères suivants s'appliquent:
- considère les tiges: elles doivent être serrées et cassantes;
- La couleur de la rhubarbe mûre dépend de sa variété. Mais il ne peut pas être fané;
- le nombre de fibres est minimal;
- L'épaisseur de la tige est moyenne.
La rhubarbe doit être vidée des feuilles et des parties basales et lavée à l’eau courante froide.
Retirer la peau aidera un couteau tranchant. Ils doivent accrocher la coque d'un bord et tirer sur toute la longueur de la tige.
Avant la congélation, la rhubarbe peut être plantée. Cela contribuera au fait que le légume conserve sa forme et sa couleur. Revenu assez pour tremper dans l'eau bouillante pendant une minute, puis prendre un bain de glace. Mais le blanchiment n'est pas nécessaire.
Comment conserver la rhubarbe au congélateur
La rhubarbe est congelée crue avec et sans peau. Si vous envisagez d'utiliser un légume pour la cuisson de compotes, vous pouvez laisser la coque. La rhubarbe sans arachides est utilisée pour les tartes et les plats principaux.
Congélation simple
Les plus simples - le gel habituel sans ajouter d'autres ingrédients. C'est fait comme ça:
- Coupez le légume préparé en petits bâtonnets.
- Étalez sur une surface plane et envoyez-le au congélateur pendant une heure ou deux. Morceaux de rhubarbe légèrement gonflés qui les empêcheront de se coller.
- Légumes emballés dans des sacs ou des conteneurs. Pas besoin de remplir le récipient vers le haut. Il est conseillé de laisser 2-3 cm d’espace vide. L'air des sacs doit être évacué au maximum.
- Envoyer pour le stockage à long terme dans le congélateur.
Sous forme congelée, la rhubarbe brute est conservée jusqu'à six mois.
Gel du sucre
Pour un tel gel, vous aurez besoin d'environ huit cuillères à soupe de sucre par kilogramme de rhubarbe:
- Coupez le légume en morceaux de un centimètre.
- Nous le chargeons en couches dans un conteneur.
- Chaque couche est versée avec du sucre.
- Fermez le récipient et mettez-le au congélateur.
La rhubarbe, congelée dans du sucre, restera en excellent état pendant au moins 10 mois. Pour la cuisson des soupes, il ne devrait pas être utilisé, et dans la cuisson au four et les compotes, il se situe dans le temps même.
Congélation de la rhubarbe dans le sirop
Le sirop, dans lequel la rhubarbe sera congelée, est préparé dans un rapport de 2: 1, ce qui signifie qu'un kilogramme de sucre est nécessaire pour deux litres d'eau.
Après avoir préparé une solution sucrée, celle-ci doit être refroidie. La technologie implique l'utilisation de sirop réfrigéré.
La rhubarbe est congelée dans l'ordre suivant:
- Couvrez l'intérieur du conteneur avec un film.
- Étendez la rhubarbe et nivelez dessus.
- Versez le sirop et mettez au congélateur.
- Le lendemain, déchargez le conteneur et retirez la rhubarbe, qui s’est transformée en une barre sucrée.
- Enveloppez-le d’un film plastique et remettez-le au congélateur.
La rhubarbe congelée au sirop durera bien jusqu’à la mi-printemps.
La rhubarbe est une plante nourrissante qui n’est pas encore très populaire dans nos cuisines. Mais si vous essayez des plats cuisinés avec, vous voudrez probablement faire un stock de légumes, dont le goût se distingue par son acidité particulière.
