Les accompagnements de fruits et de baies brillants dans tous les desserts sont un excellent stimulant pour l’inspiration créative des chefs pâtissiers débutants et sophistiqués. L'abondance des baies d'été vous permet de savourer tous les goûts, de déguster les vitamines fraîches collectées directement dans le jardin ou de les utiliser pour la préparation de desserts.
Même en hiver, le gâteau aux framboises est chaud et ensoleillé si vous faites le plein de confiture de framboises ou de baies congelées.
Recettes de gâteau aux baies - un ensemble énorme. Examinons de plus près plusieurs d'entre elles et abordons les principaux problèmes liés à la technologie de fabrication du gâteau aux baies, dans laquelle il existe certaines subtilités.
Recette du gâteau d'été à la framboise - principes de base de la technologie
En été, je ne veux pas particulièrement rester dans un four chaud, et même le dessert le plus délicieux et le plus exquis ne provoque pas d’appétit, s’il est saturé en calories.
La meilleure option pour vous épargner du travail fatigant et brûlant du poêle: faites des gâteaux sans cuire.
Lors du choix d'une telle méthode de préparation du gâteau, vous devrez vous occuper des composants gélifiants: gélatine ou agar-agar.
La meilleure option dans ce cas est l'agar-agar. Premièrement, les algues sont utilisées pour sa production, ce qui confère aux desserts un goût plus agréable, contrairement à la gélatine, à base de cartilage animal. Deuxièmement, la gélification lors de l'utilisation de gélose commence par 50 ° C et, par une journée particulièrement chaude, elle constitue un facteur important qui vous permettra d'éviter la fonte des crèmes, des glaçages et des autres composants du dessert à base de gélose.
En outre, en utilisant des framboises fraîches pour décorer le gâteau, il faut se rappeler que la baie fait rapidement du jus et que, pour ne pas tartiner à la surface du dessert, vous devez étaler les baies avec la pulpe tendre juste avant de servir.
1. Gâteau aux framboises de Summer Garden
Ingrédients:
Framboise 1 kg
Jus de framboise 200 ml
Sucre 650 g
Crème, graisse 900 g
Farine 500 g
Gélatine (en vrac) 50 g
Miel 3 c. l
Chocolat (blanc, noir) 2 tuiles
Cacao 80g
Levure en poudre pour la pâte 2 sachets
Oeuf (1 catégorie) 5 pcs.
Beurre 365 g
Technologie de cuisson:
Pour faire la pâte à éponger, mettez les œufs dans un grand bol pratique, ajoutez-y du beurre et 200 g de sucre. Battez les ingrédients jusqu'à ce que la masse augmente et devienne de consistance uniforme. En continuant de battre, ajouter la farine, le cacao et la levure chimique. Divisez la pâte en 3 parties. Chaque cuisson sous forme ronde, avec un diamètre de 36 cm pendant 10 minutes à une température de 220? C. Les gâteaux finis doivent être refroidis.
Pendant la préparation du gâteau, procédez à la préparation des soufflés. Mélanger 500 grammes de framboise préalablement tamisée à l'aide d'un tamis avec 400 grammes de sucre cristallisé et battre au mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Dissolvez 40 g de gélatine dans une petite quantité d’eau tiède, fouettez la crème dans un bol et mélangez-la à la purée de framboises.
Pour faire la gelée, ajoutez 50 g de sucre au jus de framboise et portez à ébullition. Après, lorsque la température baisse à 50 ° C, entrez la gélatine dissoute et laissez-la refroidir.
Procéder à la formation du gâteau. Sous une forme détachable, disposez en alternance des couches de biscuit et de soufflé. Répartissez le soufflé de manière à ce que son épaisseur soit supérieure à celle du biscuit. Mettre la dernière couche de soufflé sur le gâteau, verser le gâteau avec la gelée préparée et le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
Une fois la gelée durcie, retirez le formulaire et procédez à la décoration. Collez les framboises autour du gâteau avec du chocolat fondu, puis placez la gelée en cercle dessus. Pour diversifier la palette de couleurs, vous pouvez remplacer la part de framboise par une mûre. Fabriquez une masse de chocolat et de miel pour modeler et tordez les paniers, puis remplissez-les de framboises et posez-les sur le gâteau. Plusieurs paniers peuvent être retournés afin que les framboises renversées décorent la surface.
2. Recette du gâteau d'été aux framboises «Panier de baies»
Ingrédients:
Framboise 800g
Noisette (vous pouvez utiliser n'importe quel goût) 250 g
Beurre 615 g
Lait condensé entier 1 boîte
Lait concentré bouilli 1 boîte
Sucre 600 g
Farine de qualité supérieure 500 g
Extrait de vanille 1 c.
Oeufs, gros 10 pcs
Cuisson:
Battez dans un grand bol d’œufs avec le sucre au batteur mélangeur jusqu’à formation d’une mousse blanche. En remuant délicatement avec une cuillère, versez la farine tamisée et ajoutez l'extrait de vanille. N'oubliez pas que le fouettage peut perturber la structure de la pâte et que le biscuit ne lève pas. Par conséquent, après avoir ajouté de la farine, mélangez-le doucement avec une spatule.
Préchauffer le four à 180 ° C Graisser la forme détachable (environ 26 cm) avec de l’huile, répartir doucement la pâte dessus et cuire au four pendant 20 minutes. Pour éviter le relâchement de la pâte, n'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Vous pouvez vérifier si le biscuit est prêt en le perforant au centre avec un bâton en bois: si la pâte ne colle pas, le produit semi-fini est prêt.
Refroidissez la génoise et retirez-la du moule. Pour faire ce gâteau, vous devez enlever toute la miette du gâteau, en lui donnant la forme d'une boîte vide, et en faire une masse friable.
Écraser les noix dans un mortier. Préparez la crème en battant 2 bidons de lait concentré avec du beurre et commencez à ramasser le gâteau.
Avant de remplir le vide de la génoise, étalez le tout avec de la crème. Ensuite, divisez la crème, la framboise, la noisette et la chapelure en trois et étendez la préparation. Commencez par déposer une portion de noix au fond du biscuit et badigeonnez-le de crème. Mettez les framboises sur les noix et recouvrez de crème. Comme troisième couche, utilisez la miette, qui doit également être recouverte de crème. Répétez la séquence avec les autres parties préparées du gâteau. À la toute fin, recouvrez toute la surface du gâteau de framboises (ce sera mieux s'il y en a assez pour faire une petite diapositive). Réfrigérer jusqu'à la congélation.
3. Gâteau aux framboises, été - sans cuisson
Ingrédients:
Framboise 600g
Gélatine 40 g
Sucre 160 g
Beurre 225 g
Fromage cottage, gras 0.6 kg
Crème sure 200 g (si le fromage est humide, il faut moins de crème sure)
Biscuits à l'avoine 600 g
Jus de framboise 150 ml
Vanille
De l'eau
Préparation:
Casser le biscuit en petits morceaux, y ajouter le beurre chaud et battre au batteur. Desserrez le papier sulfurisé sous une forme détachable et disposez le mélange de biscuits en le bourrant soigneusement. Mettez au congélateur pendant 15 minutes.
Pendant que le gâteau gèle, procédez à la préparation de la couche de fromage cottage. Pré-trempé dans le jus de framboise et la gélatine (25 g), dissoudre dans un bain-marie, puis laisser refroidir. Dans un bol, mélanger le fromage cottage, les demi-framboises, la vanille, le sucre et la crème sure. Battez le mélange avec un mixeur. Entrez la gélatine dissoute dans la crème, mélangez bien.
Préparez la gelée de framboise en faisant fondre 15 g de gélatine dissoute dans un bain-marie, puis versez-y le jus de framboise et l'eau. Le débit doit être de 500 ml de liquide.
Procéder à la formation du gâteau: déposer sur le gâteau congelé la moitié de la masse de caillé et y étendre une couche de framboises. Ensuite, étalez le reste de la couche et envoyez le gâteau au congélateur pendant 25 minutes. Une fois le gâteau durci, déposez une autre couche de framboise et versez un liquide à base de gélatine et de jus de framboise. Mettez le gâteau au froid jusqu'à ce que la gelée se solidifie.
4. Gâteau aux framboises «Jour d'été»
Ingrédients:
Framboise 500g
Zeste de citron 10 g
Jus d'un demi citron
Chocolat, lait 50 g
Sucre granulé 530 g
Crème sure (25%) 600 g
Extrait de rhum 1 c. l
Farine de blé 300 g
Farine d'amande 300 g
Bicarbonate de soude 1 c. l
Oeufs gros 4 pcs.
Kéfir 1% 650 ml
Cuisson:
Battez 250 g de sucre avec les œufs, puis trempez le soda au vinaigre et ajoutez-le à l'extrait de kéfir et de rhum, mélangez bien. Ajouter la farine tamisée par portions et mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et semi-liquide. Recouvrez le plat de cuisson de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, graissez avec de l'huile et versez la moitié de la pâte. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180? C. En fonction des caractéristiques de votre assiette, cela prendra 30 à 35 minutes. Après cela, faites cuire la seconde moitié de la pâte. Pendant que les gâteaux sont cuits et refroidis, commencez à cuire la crème. Battre la crème sure et le sucre jusqu'à dissolution complète de ce dernier. En même temps, allumez le mélangeur à une vitesse moyenne pour que le sérum ne commence pas à se séparer. Pressez le jus d'un demi citron, ajoutez le zeste, encore une fois, mélangez bien le tout.
Une fois les gâteaux refroidis, coupez-les en deux parties avec un long couteau fin et à l'horizontal. Commencez à collecter le gâteau en étalant une couche de crème et une couche de fraises sur chaque gâteau. À la surface du gâteau, étalez doucement les framboises et frottez avec du chocolat râpé.
5. Recette estivale pour un gâteau aux framboises au mascarpone
Ingrédients:
Beurre (82%) 250 g
Grands oeufs 10 pcs
Farine de blé qualité supérieure 500 g
Bicarbonate de soude 0,5 c.
Sucre en poudre 250 g
Sel 1/3 c.
Framboise 400g
Myrtille 100 g
Sucre 250 g
Fromage à la crème (meilleur que le mascarpone, mais peut être remplacé) 750 g
Eau 200 ml
Technologie de cuisson:
Frotter le beurre ramolli avec du sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture uniforme. Ajouter un œuf et un jaune, bien fouetter. Versez la farine, le sel et le soda. Pétrir la pâte à fond (elle doit être douce et légèrement collante), l'envelopper d'une pellicule de plastique et laisser au réfrigérateur pendant 1,5 heure. Divisez la pâte congelée en 6 parties et roulez-les. Couper les bords inégaux en fixant une plaque qui correspond au diamètre du plat de cuisson. Étaler les gâteaux sur du papier sulfurisé et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes à une température de 180 ° C jusqu'à ce que les bords des gâteaux soient dorés.
Séparez les blancs des jaunes en utilisant des bols profonds et volumétriques. Pendant un moment, mettez les blancs dans le réfrigérateur et battez les jaunes avec 200 g de sucre jusqu'à ce que la masse prenne une couleur crème claire. Ajoutez du fromage à la crème et mélangez bien. Battez les blancs avec une petite pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse solide, puis mélangez-les délicatement à la masse avec le fromage et les jaunes. Il est impossible de mélanger une telle masse avec un mélangeur, car les protéines perdent leur peluche, utilisez donc une cuillère; remuer dans un mouvement circulaire. Pour préparer l’imprégnation, mélangez dans une casserole 80 g de framboises fraîches, 2 cuillères à soupe de sucre, un peu d’extrait de vanille et de l’eau, faites bouillir et laissez refroidir.
Lorsque toutes les étapes de la préparation sont terminées, passez à la dernière étape - combinez et décorez le gâteau. Étaler alternativement sur la couche de gâteau de caillé et de framboise, en graissant légèrement chaque gâteau avec une brosse en silicone, trempage à la framboise. En haut, décorer le gâteau en formant un cercle de framboises et parsemé de myrtilles.
6. Gâteau d'été aux framboises avec amandes et crème
Ingrédients:
Farine d'amande 250 g
Œufs de la première catégorie 3 pcs.
Levure chimique 15 g
Farine, grade supérieur 3 c. l
Fécule de pomme de terre 1 c. l
Sucre granulé 200 g
Sucre vanille 1 sac
Lait entier concentré 1 boîte
Framboise 300g
Crème grasse 200 ml
Lait 400 ml
Beurre 140 g
Banane, grande 1 pc.
Chocolat 70 g
Crème fouettée
Technologie de cuisson:
Battez les œufs et versez-les progressivement dans un bol de farine d'amande tamisée et de levure chimique. Pétrir les oeufs avec de la farine, ajouter le lait concentré. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. La pâte finie doit être légèrement mince et ressembler à de la crème sure. Étalez la pâte en une fine couche sous une forme tapissée de parchemin (environ 20 cm) en la lissant bien sur le fond. Il devrait y avoir environ 7 gâteaux au total. Envoyez chacun d'eux dans un four préchauffé pendant 8 à 10 minutes. Les gâteaux tout préparés doivent être refroidis séparément les uns des autres, leur empilage à chaud pouvant entraîner un collage.
Dissolvez une demi-tasse de lait et d’amidon dans une petite casserole, puis ajoutez le sucre, la vanilline, la farine et mélangez. Verser le reste du lait et allumer un petit feu. Afin d'éviter de brûler, la crème doit être constamment remuée. Lorsque la masse devient plus épaisse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Fouettez la crème et ajoutez-la à la crème avec le beurre. Lorsque la crème est prête, ajoutez 200 g de framboise.
Recueillir le gâteau en mettant la crème sur chaque gâteau. Décorez le gâteau en mettant des cercles de banane en cercle, en pressant dessus la crème fouettée. Étaler les framboises sur la surface et faire des motifs de chocolat fondu.
Gâteau aux framboises d'été - astuces et conseils de cuisson
- Un grand nombre de gâteaux et de desserts sont composés de poudre à pâte, ce qui vous permet de cuisiner de manière luxuriante et aérée, mais que se passera-t-il si les additifs ne sont pas disponibles au bon moment?
- La poudre de pâte peut souvent être remplacée par de la soude éteinte, qui est l’un de ses composants. La soude est généralement trempée avec du vinaigre ou du jus de citron. Dans les cas où des composants acides sont présents dans la pâte, celle-ci est ajoutée sous forme de poudre, car elle réagit avec eux. Une option consiste à ajouter de la soude à la farine et du vinaigre aux ingrédients liquides de la pâte, assurant ainsi une meilleure répartition des ingrédients desserrants dans la pâte.
- Une poudre préparée par vos propres efforts constituera un excellent substitut à la levure en poudre: prenez 12 cuillères à thé d’amidon, 3 cuillères à soupe d’acide citrique et 5 cuillerées à thé de bicarbonate de soude; Mélangez bien les ingrédients dans un pot propre et sec. Pour éviter une humidité excessive, vous pouvez mettre un morceau de sucre en poudre dans un bocal.
