La
cuisine turque - est le véritable patrimoine du pays, qui a été soigneusement accumulé et rassemblé au fil des millénaires.
La population locale avec une trépidation et un amour spéciaux régale les fêtes.
Toute fête est accompagnée de dizaines de plats, allant de simples boissons à de délicieux desserts et à la viande cuite à l'origine.
Et dans la plupart des plats, nous utilisons des produits qui nous sont familiers.
Diluer votre tirelire avec des recettes turques?
Caractéristiques de la cuisine selon les recettes turques
Légumes - la base de nombreuses recettes turques. Ils sont cuits, bouillis, cuits au four, farcis et activement consommés crus. Aubergine, tomates, olives, poivrons particulièrement aimés. Les pommes de terre sont utilisées principalement dans les fourrages, dans les premiers plats, comme il est d'usage ici, ce légume est rarement déposé.
Dans la cuisine, on utilise le plus souvent des céréales, du riz, du blé et des légumineuses turques. Parfois, plusieurs types de céréales sont mélangés, comme par exemple dans une soupe de mariage nationale (recette ci-dessous). Il existe de nombreuses recettes de pilaf turc, souvent cuit sans viande. Des noix, des fruits et des baies sont ajoutés.
La viande est utilisée sous différentes formes, kebabs, kebabs, pilaf, manti, dolma, boreks, etc. Mais toujours servi avec beaucoup de légumes et de tortillas. Le pain est une histoire particulière. Le plus souvent, ils cuisent des gâteaux plats, des tartes fourrées de diverses garnitures, du pain pita.
Recette 1: Soupe turque aux lentilles et au bulgur
Recette turque traditionnelle pour la soupe, sans laquelle aucune fête de mariage ne peut faire. Les traditions nationales les plus secrètes y sont liées et le plat est entouré de légendes. On l'appelle aussi la «soupe de la mariée». En plus des lentilles rouges, du gruau de boulgour est ajouté au plat.
Ingrédients
• 150 grammes de bulgur;
• 150 grammes de lentilles rouges;
• 2,5 litres de bouillon;
• 1 c. menthe; • 2 cuillères de pâte de tomate;
• 1 oignon;
• 2 cuillères de paprika sucré;
• grains de poivre, sel;
• de l'huile, des verts.
Cuisson
1. Faites bouillir dans le bouillon les lentilles lavées pendant 10 minutes.
2. Ajouter le bulgur, le paprika et 3-4 grains de poivre. Cuire la soupe à feu doux jusqu'à l'obtention de lentilles douces.
3. Faites frire l'oignon haché dans une casserole, ajoutez la pâte de tomate. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches, mais sans peau.
4. Mettez les légumes dans la soupe, salez et faites bouillir pendant 2 minutes.
5. Mettez les verts, menthe, donnez à ébullition et éteignez immédiatement. Soupe de mariage épaisse et riche selon la recette turque est prête!
Recette 2: Dessert turc du singe Shambali
Recette turque très simple, mais intéressante pour le dessert à base de semoule. Les zestes d'agrumes donnent un piquant spécial à la délicatesse. Peut être pris à partir de citron ou d'orange. Le dessert est cuit sous la forme, avec un diamètre de 20-22 cm. Il peut être préparé en petites formes pour les cupcakes, mais dans un grand récipient, Shambali devient plus juteux.
Ingrédients
• 250 grammes de semoule;
• 1 oeuf;
• 70 grammes d'huile végétale;
• 100 grammes de sucre;
• 1 c. ripper;
• pincée de vanille;
• 1 cuillère de zeste d'orange (citron);
• 100 grammes de yogourt naturel.
Pour le sirop:
• 250 grammes d'eau;
• 180 grammes de sucre;
• jus de 0,5 citron.
Cuisson
1. Combinez l'oeuf avec le sucre, battez jusqu'à pompage léger.
2. Ajouter le yaourt, puis verser progressivement l'huile, ne pas cesser de mélanger.
3. Mettez la semoule dans le mélange, ajoutez la vanille, le ripper et le zeste, mélangez et laissez reposer 15 minutes.
4. Lubrifiez le moule et saupoudrez de semoule sèche.
5. Nous déplaçons la pâte et envoyons cuire au four pendant 25-30 minutes. Nous avons réglé la température à 180 ° C.
6. Pendant la cuisson du dessert, vous devez faire bouillir le sirop. Pour ce faire, combinez l'eau avec du sucre et envoyez-la au poêle. Presser le jus de citron, filtrer et expédier au sirop. Après ébullition, laissez bouillir pendant 7 minutes. De refroidissement.
7. Remplissez le dessert fini avec du sirop, vous ne pouvez pas le retirer du moule et attendez que tout le liquide soit absorbé et distribué. Fait! Vous pouvez couper le dessert et divertir la maison.
Recette 3: Pilaf turc aux canneberges et au curcuma
Une variante inhabituelle de pilaf, pour la préparation de laquelle nécessitera des canneberges séchées. La recette turque implique l'utilisation de riz basmati, ce qui confère au plat un arôme spécial de noix et un goût agréable. Cuisson dans un chaudron.
Ingrédients
• 250 grammes de riz;
• 60 grammes de canneberges;
• 1 cuillerée de sucre;
• 40 grammes de ghee;
• 30 grammes d'amandes;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 0,5 c. le curcuma;
• sel, poivre;
• 1 oignon.
Cuisson
1. Coupez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent avec de l'huile d'olive.
2. Ajouter les canneberges séchées, mettre le curcuma, le sucre et les faire revenir avec les oignons pendant une minute.
3. Nous lavons le riz basmati, vidons soigneusement l'eau et expédions à la proue. Ajouter le ghee et cuire le tout ensemble pendant 3-4 minutes. Donner le riz bien imbibé d'huile, ajouter le poivre et le sel.
4. Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau bouillante. Le liquide doit couvrir 1 cm.
5. Couvrir et cuire à feu minimum pendant 15 minutes, ne pas ouvrir.
6. Hachez les amandes. Ajoutez au chaudron, ramassez la lame de riz au centre, couvrez et éteignez le feu. Vous permettre de nager sous un couvercle pendant 20 minutes et c'est fait!
Recette 4: Salade de chou rouge à la turque
Recette de salade turque facile et simple, qui est parfait pour la viande. Le chou rouge est utilisé. Et n'essayez pas de le remplacer par du chou ordinaire, sinon ce ne sera pas un plat turc.
Ingrédients
• 800 grammes de chou;
• 1 carotte;
• 1 citron;
• sel, poivre;
• coriandre ou persil;
• 3 cuillères de beurre.
Cuisson
1. Râpez le chou, ajoutez les carottes râpées.
2. Saler les légumes, poivrer, broyer les mains.
3. Ajouter le jus d'un demi citron, de l'huile végétale. Remuer.
4. Mettez les verts et vous avez terminé!
Recette 5: Kebab d'agneau turc aux aubergines
Une autre recette turque traditionnelle qui peut remplacer le goulash habituel. Préparer un plat d'agneau avec l'ajout d'aubergines, et très intéressant servi. Ingrédients
• 1 kg de mouton;
• 5 aubergines;
• 70 grammes d'huile d'olive;
• sel, poivre noir;
• 0,2 kg d'oignons;
• 1 grosse tomate;
• 10-15 tomates cerises;
• 2 gousses d'ail;
• 1 poivron doux;
• 1 pastille (pour servir);
• 1 cuillerée de farine.
Cuisson
1. Coupez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
2. Ajouter l'agneau coupé en morceaux. Taille environ avec abricot. Frire jusqu'à croûte brune.
3. Déplacer la viande avec les oignons sur le côté et faire frire une cuillerée de farine à côté.
4. Ajouter 2 tasses d'eau bouillante, remuer constamment. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
5. Nous coupons les aubergines en cercles de 3 millimètres d'épaisseur. Trempez-les dans de l'eau salée.
6. Dans une autre casserole, faire frire les aubergines des deux côtés.
7. Poivron coupé en cubes, cerise en 4 morceaux, mélanger.
8. Nous passons les aubergines grillées sur le mouton, ajoutons les morceaux de cerises au poivre, trois grosses tomates dans une poêle, le sel, le poivre, couvrons et faisons cuire encore 10 minutes.
9. La pastille est coupée en cubes, disposés sur une assiette. De l'agneau aux aubergines est posé dessus, le plat est parsemé de verdure et peut être servi!
Recette 6: Tortillas turques «Gözleme» avec diverses garnitures
Pour la préparation de pellets, vous pouvez utiliser des garnitures de viande, poisson, pommes de terre, fromage. Par exemple, nous allons cuisiner du gozleme avec du fromage cottage salé. Pour cuire ces gâteaux plats, utilisez des casseroles spéciales convexes, mais vous pouvez aussi faire cuire sur ce qui est.
Ingrédients
Dans la pâte:
• 450 grammes de farine;
• 100 grammes d'eau tiède;
• 100 grammes de yogourt;
• 0,5 c. le sel
Pour le remplissage:
• 300 grammes de fromage cottage;
• le sel;
• les verts;
Œuf.
Pour lubrifier les gâteaux, vous aurez besoin d'un morceau de beurre.
Cuisson
1. Diluez le yaourt avec de l'eau tiède, mettez du sel, versez la farine et pétrissez. La pâte doit être raide, élastique, comme sur les boulettes. Couvrir et laisser reposer pendant une demi-heure.
2. Pour le remplissage, vous devez moudre le fromage cottage, ajouter du sel et des verts hachés. Un oeuf est ajouté pour la viscosité. 3. Divisez la pâte en 6 morceaux identiques.
4. Nous prenons un morceau, étalons un gâteau fin. Nous graissons la moitié avec du fromage cottage, en partant du bord de 1 cm, puis nous recouvrons avec la seconde moitié, ce devrait être un cheburek, mais très fin.
5. Vous pouvez faire une enveloppe gozleme. Pour ce faire, nous déposons la farce au centre du gâteau laminé, puis baissons tous les autres côtés.
6. Faites frire une tortilla dans une poêle sèche. Dès que l’un des côtés rougit, retournez-le et graissez-le immédiatement avec un morceau de beurre.
Recette 7: Omelette turque aux olives et au poulet
Recette pour la recette originale d'omelette turque, qui changera l'idée de plats à base d'œufs. Poulet prendre bouilli, fumé ou frit, vous avez besoin d'un petit morceau.
Ingrédients
• 2 œufs;
• 4 cuillères d'eau;
• 20 grammes de suluguni;
• 50 grammes de poulet;
• 8 olives dénoyautées;
• huile, épices.
Cuisson
1. Moudre le fromage, hacher les olives, le poulet et les tomates. Tout mélange, le sel n'est pas nécessaire, mais vous pouvez poivrer.
2. Mélangez les œufs avec du sel et de l’eau, fouettez au fouet.
3. Versez dans une casserole graissée et faites frire la crêpe, vous n'avez pas besoin de mélanger la masse d'omelette.
4. Dès que les bords de la crêpe commencent à frire et que le milieu est encore humide, nous étalons la farce sur une moitié de l'omelette.
5. Couvrir le côté libre de la crêpe, faire frire le fond. Tournez ensuite le "cheburek résultant d'une omelette" de l'autre côté et faites-le frire aussi.
Recette 8: “Turkish Delight” à la turque avec des noix
Un des bonbons orientaux les plus populaires, très facile à préparer à la maison! Recette turque sur l'amidon aux graines de sésame. À l'intérieur des noix, vous pouvez prendre n'importe quel type: cacahuètes, noisettes, mais cela a meilleur goût avec les noix.
Ingrédients
• 100 grammes d'amidon;
• 100 grammes de sésame;
• 500 grammes de sucre;
• 3 grammes d'acide citrique;
• 1000 grammes de noix;
• 200 grammes d'eau;
• vanille.
Cuisson
1. Hachez les noix en petits morceaux, vous pouvez les faire frire légèrement. 2. Ajoutez 100 grammes d’eau au sucre et laissez mijoter à petit feu. Vous ne pouvez pas donner le sirop à bouillir rapidement, vous devez dissoudre tous les grains.
3. Mélangez l'amidon avec le reste de l'eau, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Versez la solution d'amidon dans le sirop bouilli, faites bouillir pendant quelques secondes.
5. Mettez de l'acide citrique.
6. Ajouter la vanille, les noix, mélanger et verser dans des moules carrés. Si vous utilisez un emballage en silicone, vous n'avez pas besoin de lubrifier.
7. Délice turc réfrigéré, coupé en carrés (mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre personnage) et roulé dans le sésame de tous les côtés.
8. Conservez les gâteries dont vous avez besoin dans des boîtes respirantes ou des sacs en papier.
Trucs et astuces utiles pour préparer des plats selon les recettes turques
• Les recettes turques souvent la coriandre, qui est loin d'être aimé. Nous avons réussi à remplacer cette verdure par du persil.
• L'huile d'olive est l'ingrédient préféré des cuisiniers turcs. Il donne aux plats un goût particulier, les Turcs y font frire, s’ajoutent aux pâtisseries, aux soupes et même à la marinade pour la viande. Mais s'il n'y a pas d'huile d'olive, elle peut être remplacée par de l'huile de tournesol, mais il vaut mieux ne pas la raffiner.
• Le secret principal des sucreries turques - l’ajout de jus de citron ou d’acide. Ils ne peuvent pas être négligés et ce n'est pas seulement dans le goût. Cet ingrédient inverse les sirops, ils deviennent plus épais, pas de sucre.
