La cuisson de boulettes à la vapeur vous permet de leur conférer de merveilleuses propriétés. Si vous ne l'avez jamais essayé, vous devriez expérimenter. La complexité apparente est plus que compensée par le mérite, et même s’ils sont peu nombreux, ils sont très importants.
Tout d'abord, la qualité du plat résultant. Des boulettes garnies de baies tendres pour un couple sont obtenues aérées, moelleuses,
Comme il n'y a pas d'eau bouillante, la probabilité d'ébullition est beaucoup plus faible. En conséquence, le risque de fuite est également réduit.
La recette exquise, dans laquelle une grande quantité de fromage cottage interfère avec la pâte, convient également mieux aux cuiseurs à la vapeur. En raison de l'immobilité des produits semi-finis dans le gril à vapeur, la pâte molle et fantaisiste se fend moins et les boulettes deviennent «comme une exposition».
Dumplings cuits à la vapeur avec fraises - Principes généraux de cuisson
• Faites bouillir les raviolis avec des fraises cuites à la vapeur dans des cuiseurs spéciaux ou dans une mijoteuse. Si la cuisine ne dispose pas de casseroles aussi «difficiles», vous pouvez utiliser le dispositif le plus simple: une grande casserole large, dont le dessus est noué avec au moins deux couches de gaze. Seulement dans ce cas, la gaze devra être bien fixée afin que les raviolis ne tombent pas dans la casserole avec de l’eau.
• Pâte de recette, idéale pour les raviolis aux fraises. Il peut être pétri avec du kéfir, du yaourt, du lait, de l'eau, du fromage cottage, de l'eau bouillie, avec ou sans œufs. Il existe une recette pour la cuisson de raviolis paresseux avec des fraises au fromage cottage. Ils sont préparés en quelques minutes à peine, sans perdre de temps pour pétrir la pâte.
• Pour les raviolis, mieux vaut prendre des fraises mûres denses. De telles baies en ébullition pour un couple ne se transformeront pas en bouillie. Les produits frais peuvent être remplacés par des produits congelés, mais les baies devront ensuite être décongelées correctement. Ils sont préalablement sortis du gel et maintenus à la température ambiante sans inondation d’eau jusqu’à décongélation complète.
• Vous pouvez mettre les fraises dans la garniture en baie entière ou les couper en grandes assiettes. Si la baie doit être broyée, cela est fait avant le moulage lui-même, sinon cela donnera du jus. • Aux fraises, il faut ajouter du sucre et de l'amidon. Il empêche les fuites de jus des boulettes.
• Le gril spécial pour la cuisson à la vapeur est placé dans le réservoir uniquement après que l'eau a bouilli et commence immédiatement à compter le temps de cuisson.
• Faites cuire les quenelles avec des fraises cuites à la vapeur, généralement jusqu’à un quart d’heure, couvrez le récipient avec un couvercle.
• Les boulettes de vapeur aux fraises sont libérées avec de la crème sure, du miel, une farce spécialement préparée pour la fraise ou juste un bon arrosage avec du beurre.
Dumplings avec des fraises cuites à la vapeur dans une mijoteuse
Ingrédients:
• farine de blé à haute teneur en gluten - 4,5 à 5 verres;
• un demi-litre de 2,5% de kéfir;
• deux cuillères de fécule de pomme de terre;
• fraises de taille moyenne - 700 gr;
• 300 gr. sucre blanc
Méthode de cuisson:
1. Pour rendre les boulettes de pâte à la vapeur douces et aérées, vous devez préparer correctement la pâte de kéfir.
2. Tout d’abord, dissolvez le soda dans un kéfir tiède (pas très chaud) avec une petite pincée de sel et laissez reposer pendant 12-15 minutes. Le kéfir à ce moment-là éteindra bien le cultivateur et le mélange augmentera non seulement légèrement mais sera également recouvert d'une multitude de bulles d'air.
3. Commencez ensuite à introduire progressivement la farine en la versant par petites portions (un demi-verre). La pâte doit être homogène, sans impuretés de farine mal mélangée. Par conséquent, après chaque addition, essayez non seulement de bien mélanger le kéfir, mais également de casser tous les morceaux formés. Il est pratique de faire un fouet ou une cuillère.
4. Lorsque la pâte devient épaisse, versez la farine et pétrissez bien. La masse doit être molle et ne pas coller au bol et aux mains. La farine peut prendre un peu plus, dépend du gluten qu'elle contient.
5. Couvrir le bol avec le chiffon et le laisser pour la préparation du remplissage.
6. Triez les fraises et retirez les queues des baies. Rincer sous l'eau et bien sécher dans une passoire. Quand toute l'eau est partie, saupoudrez les baies d'amidon et filtrez-les à travers un tamis.
7. Avant de commencer à faire du vareniki, versez un demi-litre d'eau dans la mijoteuse et insérez le récipient à vapeur. Réglez l’option “Vapeur” sur la durée la plus longue et allumez le processeur. 8. Prenez un petit morceau de pâte de kéfir et étalez une "saucisse" pas très épaisse. Ensuite, divisez-le en morceaux et sculptez chacun un gâteau fin et épais de 3 mm. Au centre, mettez 1 à 2 fraises, ajoutez du sucre (un peu moins d’une cuillère à thé) et collez bien les bords avec les doigts pour former une boulette.
9. Lorsque l'eau bout dans le bol multicuiseur, placez les raviolis sur le récipient à vapeur et fermez le couvercle. Cuire chaque lot de pas plus de 4 minutes et regarder l'eau. À ébullition, ne verser que de l'eau chaude.
Dumplings avec des fraises cuites à la vapeur dans un bain-marie
Ingrédients:
• 700 gr. farine de blé;
• un œuf;
• 250 ml de yogourt gras fait maison;
• deux cuillères de sucre raffiné;
• soude - 1 c.
Dans le remplissage:
• sucre blanc raffiné - 4 c. l.
• amidon sec - 2 c. l.
• Un demi-kilo de fraises mûres.
Méthode de cuisson:
1. Casser l'œuf dans un grand récipient émaillé, ajouter du sel et du sucre et fouetter. Ne pas apporter à la mousse, vous devez obtenir seulement l'uniformité.
2. Versez le lait aigre, ajoutez le soda et mélangez le tout avec une cuillère. Plus vous le ferez mieux, plus le soda sera dispersé uniformément.
3. Versez environ le tiers de la farine et remuez bien le tout. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte molle et ferme. La quantité de farine varie en fonction de la qualité du gluten et de l'épaisseur du yaourt.
4. Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol et laissez reposer une demi-heure, couvrez-la d'un couvercle ou d'une serviette.
5. Rincez les fraises, coupez les queues et mettez-les dans une passoire ou dans un tamis. Dans une assiette séparée, mélanger le sucre avec la fécule de pomme de terre.
6. Ne roulez pas trop les morceaux de pâte et faites-en sortir les cercles de taille appropriée. Déposez les restes dans un morceau solide et placez dans le bol.
7. Sur chaque billette, mettez environ 0,5 cuillère à thé d'amidon mélangé avec du sucre, une baie et faites une boulette de forme arbitraire.
8. Remplissez le cuiseur vapeur au tiers avec de l'eau, réglez la grille de cuisson et faites bouillir. Lorsque l'eau commence à bouillir, placez les boulettes dans un bain-marie en laissant une petite distance entre elles et laissez cuire pendant 5 minutes. 9. Servir chaud, toujours avec de la crème ou du beurre.
Dumplings avec des fraises cuites à la vapeur, de la pâte sur l'eau
Ingrédients:
• deux cuillères d'huile végétale;
• 3-4 pincées de sel;
• un œuf de poule;
• quatre verres de farine blanche, v / s.
Méthode de cuisson:
1. 250 ml d'eau bouillante refroidir à 50 degrés. Saler, casser l'oeuf et bien battre jusqu'à l'obtention d'une mousse.
2. Ajouter une tasse de farine et bien mélanger. Une fois la pâte lisse, ajoutez un autre verre de farine et mélangez à nouveau. Puis, en versant progressivement la farine, pétrir la pâte plastique. Mettez-le dans un sac et mettez-le de côté.
3. Au bout de quarante minutes, retirez la pâte et étalez une grande couche pas très fine. Pressez la tasse avec un verre.
4. Les fraises pré-lavées et bien séchées étalent deux baies dans un cercle et ajoutent du sucre. Si vous en mettez plus, le remplissage flottera et tout le jus s'écoulera lors de la cuisson à la vapeur. Il vaut mieux ajouter moins de sucre.
5. Former des boulettes à partir des flans et fermer les bords en appuyant fermement sur la pâte avec les doigts.
6. Cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
7. Servir, en arrosant avec de la crème épaisse, vous pouvez décorer avec des fraises.
Dumplings avec des fraises cuites à la vapeur, version test pour le lait
Ingrédients:
• lait pasteurisé ou fait maison - 150 ml;
• 400 gr. farine de cuisson blanche;
• une cuillère à soupe de crème maison épaissie;
• un verre de sucre;
• amidon sec - 2 c. l.
• 300 gr. pas trop grosses fraises.
Méthode de cuisson:
1. Les fraises bien rincer dans une passoire. Retirez les queues des baies et coupez-les en quatre en croix. Versez le sucre et laissez reposer une demi-heure.
2. Piler les œufs dans un bol blanc avec du beurre. Ajoutez une petite pincée de sel et de lait, mélangez. Verser la farine tamisée au moins deux fois et pétrir la pâte, la densité des boulettes. Couvrir avec un linge et laissez-le "reposer" pendant 20 minutes.
3. Filtrer le jus de fraise dans un verre, ajouter une cuillère à soupe d'amidon aux baies et mélanger très soigneusement la garniture. 4. Abaisser la pâte en fine couche, en une grande couche rectangulaire, et la couper en carrés. La taille dépend des proportions souhaitées des boulettes.
5. Au centre de chaque place, placez un peu de garniture à la fraise, pliez le carré en diagonale et pincez les bords, puis fixez bien les deux coins inférieurs. Vous pouvez laisser les boulettes triangulaires.
6. Transférer les «blancs» sur le gril à vapeur, immédiatement après l'ébullition, et cuire jusqu'à 10 minutes en chauffant légèrement sous le couvercle.
7. Pendant que les boulettes sont en ébullition, préparez la garniture aux fraises. Prenez un verre de jus égoutté des baies et complétez-le avec de l'eau. Versez le liquide dans une petite casserole, ajoutez une demi-tasse de sucre et faites bouillir.
8. Dissolvez l'amidon dans 120 ml d'eau froide et versez le mélange dans le sirop bouillant. Verser dans un mince filet, sans arrêter de remuer. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le pot épaississe.
9. Placez les raviolis dans une assiette creuse et saupoudrez-les bien de beurre fondu. Secouez la plaque doucement.
10. Servir avec de la crème sure et une garniture à la fraise.
Dumplings avec des fraises cuites à la vapeur de la pâte sur de l'eau bouillante, sans oeufs
Ingrédients:
• fraises fraîches moyennes - 400 gr;
• farine à pâte blanche - 4 verres;
• deux cuillères d'huile maigre non aromatique;
• sucre cristallisé, raffiné - 2 c. l.
• deux verres d'eau bouillante.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, croiser la farine et faire une petite dépression.
2. Dans «l'entonnoir», versez une cuillère à thé de sucre, du sel, versez de l'huile végétale et versez toute l'eau bouillante.
3. Pétrir la pâte en remuant d’abord avec une cuillère puis avec les mains. Une pâte bien pétrie préparée avec de l'eau bouillante est douce, non collante et très élastique.
4. Avant de l'utiliser, il est nécessaire de rester environ une demi-heure.
5. Lavez les baies sous le robinet, retirez les feuilles et coupez les fraises en tranches de petite taille - «tranches». Ajouter une demi-cuillère de sucre et mélanger. Pour que les boulettes ne cuisent pas au jus lors de la cuisson, vous pouvez mettre de l'amidon (deux cuillères) dans les baies avec le sucre. 6. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en couche de 2 mm et en extraire une billette pour obtenir une boulette.
7. Mettez un peu de remplissage sur chaque cercle (2 “tranches”) et aveuglez les bords en formant des raviolis.
8. Faire bouillir pendant 8 à 10 minutes.
Boulettes de fromage cottage avec fraises cuites à la vapeur
Ingrédients:
• 200 gr. 9% de fromage cottage élastique;
• deux verres de farine blanche de haute qualité;
• un demi-verre de sucre;
• une demi-cuillère à café de soda rapide;
• deux œufs de poule;
• fraises fraîches:
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un bol, ajouter le fromage cottage et le sucre, bien frotter avec une cuillère.
2. Mélangez la farine avec du soda rapide et ajoutez-la au mélange de fromage cottage. La quantité de farine spécifiée dans la recette peut varier en fonction de la qualité du caillé, elle doit donc être ajoutée progressivement. Initialement verser un peu plus de la moitié. Ensuite, ajoutez seulement un peu, en versant constamment et en mélangeant bien la farine. En conséquence, la pâte sera en plastique et très molle.
3. Pour faciliter la sculpture des boulettes, étalez-les un peu plus épais que pour les boulettes ordinaires. L'épaisseur de la couche doit être d'environ 4 mm, puis pressez les tasses avec un verre mince.
4. Prenez des baies bien lavées sans feuilles. Rouler chacun de chaque côté dans le sucre et en placer un sur les cercles. Épinglez les bords ensemble, en donnant aux boulettes la forme désirée.
5. À une courte distance, placez les «blancs» sur le plateau et laissez cuire pendant 6 minutes.
Boulettes de caillé paresseux avec fraises à la vapeur (recette pour le multicuiseur)
Ingrédients:
• quatre cuillères à soupe de farine;
• une cuillère à soupe de beurre non salé à 72% d'huile;
• 50 grammes de sucre;
• 270 gr. caillé friable fait maison;
• 1 oeuf;
• 100 gr. fraises de taille moyenne;
• miel liquide pour servir.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les baies et mettez-les à sécher.
2. Écrasez légèrement avec un écrasement ou une fourchette du fromage cottage. Ajouter l'oeuf, le sel, prélever un échantillon et ajouter le sucre. Tuez jusqu'à ce que le robot de cuisine soit homogène.
3. Ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère. 4. Prenez un petit moule en silicone pour cuire des petits gâteaux. Mouiller avec du beurre et remplir de moitié de la masse caillée. Ne pas tout exposer, laisser la moitié. À peu près au milieu, placez les fraises et appuyez légèrement dessus. Puis recouvrir du reste du mélange de caillé en badigeonnant le dessus de beurre.
5. Remplissez le bol multicuiseur avec de l'eau à moitié. Insérez le récipient à la vapeur et placez les moules remplis dessus.
6. Sur le panneau, définissez le mode “Vapeur”, une durée de 20 minutes et allumez la mijoteuse.
7. Lorsque vous êtes prêt, sortez les moules, mettez-y les boulettes de caillebotte avec des fraises et versez-les avec du miel.
Dumplings à la vapeur avec des fraises à la vapeur - Trucs et astuces
• Pour extraire les boulettes de la pâte de kéfir, il est conseillé d'étouffer l'éventreur (soda) dans n'importe quel milieu acide (acide citrique ou jus de citron).
• Laisser reposer n'importe quel type de pâte pour boulettes avant de couper. Il deviendra plus résistant, il se déroulera bien et sera plus facile à mouler.
• Lavez bien les fraises fraîches et séparez ensuite les «queues». Ne pas oublier de sécher les baies.
• Assurez-vous d'ajouter de l'amidon aux baies. Il absorbera le jus qui en sortira et le risque de voir les boulettes couler diminuera.
• N'empilez pas les boulettes à proximité. Lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, leur taille augmente bien et ils peuvent rester collés.
