La purée de pommes de terre est l’accompagnement préféré des adultes et des enfants.
C'est super pour tous les jours et table de vacances.
Chaque femme au foyer a sa propre recette de purée de pommes de terre.
Certains y ajoutent du lait, d'autres du beurre, des légumes ou des œufs.
Mais quel que soit le mode de cuisson, tout le monde sera ravi de cet accompagnement.
Purée de pommes de terre à l'œuf - principes de base de la cuisine
Pour que la purée soit aérée et savoureuse, il est important de choisir la “bonne” pomme de terre. Idéal pour cette garniture des variétés appropriées à haute teneur en amidon. La plus délicieuse purée de pommes de terre provient des variétés Adretta et Sineglazka.
La pomme de terre étant sélectionnée, vous pouvez maintenant procéder à la préparation d'un plat d'accompagnement. Les pommes de terre sont nettoyées et bien lavées à l'eau courante. Les gros tubercules sont coupés en plusieurs morceaux pour que les pommes de terre cuisent uniformément.
De l'eau purifiée est versée dans la casserole et incendiée. Pomme de terre trempée dans de l'eau bouillante. Si désiré, ajoutez des épices et des herbes séchées. Faites cuire les légumes à feu doux pendant un quart d’heure, en vérifiant périodiquement qu’ils sont prêts avec une fourchette. Si elle entre librement, la pomme de terre est prête. Peu de temps avant la fin de la cuisson, les pommes de terre sont salées.
Le bouillon est doucement versé dans un plat séparé et la marmite et les pommes de terre sont maintenues encore basses à feu doux ou mises au four préchauffé pendant quelques minutes pour permettre à l'humidité restante de s'évaporer.
Puis les pommes de terre chaudes écrasent tolkushkoy ou s'effilochent à travers un tamis. Ajoutez du beurre, du lait ou du bouillon de légume cuit aux pommes de terre. Battez légèrement les œufs, ajoutez-les à la purée de pommes de terre et mélangez rapidement.
Le beurre peut être remplacé par de l'huile d'olive ou faire frire des oignons.
La purée de pommes de terre à l'œuf deviendra encore plus savoureuse si vous faites bouillir d'autres légumes avec des pommes de terre et faites de la purée de légumes.
Recette 1. Purée de pommes de terre à l'œuf et au fromage
Ingrédients
sel de table;
kg de pommes de terre;
six œufs;
beurre - 65 g;
fromage - 100 g;
un verre de bouillon.
Méthode de préparation
1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien et mettez-les dans la casserole. Versez le légume dans de l'eau filtrée et ajoutez 5 g de sel. Le niveau d'eau doit être au dessus de la pomme de terre. Mettez le pot sur le feu. Dès que l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire une demi-heure jusqu'à ce que les tubercules soient ramollis. L'eau à drainer. 2. Mettez un autre morceau de beurre dans une autre casserole et mettez-le sur un feu très lent, mettez-y les pommes de terre et écrasez-le avec du tolkushka. Ensuite, versez un mince filet de bouillon chaud, sans cesser de mélanger la purée de pommes de terre avec une spatule en bois.
3. Râpez finement le fromage. Laissez un peu pour la vinaigrette et mettez le reste du fromage dans la purée de pommes de terre. Salez et mélangez.
4. Chauffer le four à 200 ° C. Purée mettre dans une forme résistant à la chaleur, faire six rainures et conduire dans eux un oeuf, saler et étendre les morceaux de beurre. Saupoudrer de fromage et mettre au four pendant dix minutes. Servez chaud.
Recette 2. Purée d'oeufs et d'épinards
Ingrédients
le lait;
600 g de pommes de terre;
sel et poivre;
gousse d'ail;
deux oeufs;
un morceau de beurre;
300 g d'épinards;
30 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
1. Laissez les feuilles d'épinard, rincez à l'eau courante et séchez avec une serviette.
2. Libérez la ciboulette de la pelure et coupez-les en fines tranches.
3. Versez de l'huile dans la poêle et faites-la bien chauffer. Mettez les tranches d'ail et faites revenir en remuant constamment pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les feuilles d’épinard, tordez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
4. Mettez la masse d'ail et d'épinards dans le récipient du mixeur et tuez le tout jusqu'à uniformité. Cool complètement.
5. Battre les œufs avec une fourchette.
6. Pelez les tubercules de pommes de terre et lavez-les bien. Mettez dans une casserole et versez de l'eau filtrée. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Egouttez l'eau, écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez le beurre. Ajouter la masse d'épinards et le mélange d'oeufs et mélanger. Ajustez la consistance de la purée de pommes de terre avec du lait. Réduisez le sel en sel et assaisonnez avec du poivre.
Recette 3. Purée de lait et d'œuf
Ingrédients
sel de table;
pommes de terre - kg;
lait - 150 ml;
deux oeufs;
poivre noir moulu;
beurre - 100g.
Méthode de préparation
1. Pelez et lavez les tubercules de pomme de terre. Pour cuire plus vite, coupez les tubercules en morceaux. Nous passons le légume préparé dans la casserole, le salons et le remplissons d’eau filtrée afin que son niveau soit supérieur de quelques centimètres à celui du légume. 2. Nous mettons la casserole avec les pommes de terre sur le feu et cuisons jusqu'à tendreté. Vérification de l'état de préparation avec prise. Si elle entre librement, la pomme de terre est prête.
3. Versez le lait dans une poêle et portez-le presque à ébullition. Battez les œufs au fouet en une masse homogène.
4. Videz l'eau des pommes de terre, ajoutez le beurre, coupez-les en morceaux et écrasez les pommes de terre dans une purée de pommes de terre.
5. Nous commençons à verser progressivement le lait, sans arrêter de pétrir les pommes de terre. De cette façon, vous pouvez ajuster la consistance de la purée de pommes de terre. À la fin, versez le mélange d’œufs et mélangez rapidement. Servir la purée de pommes de terre avec du lait et des œufs comme accompagnement de poisson ou de viande.
Recette 4. Purée de beurre et d'oeufs
Ingrédients
pommes de terre - kg;
le sel;
beurre - 150 g;
pois noirs au poivre;
œufs - deux pièces;
feuille de laurier.
Méthode de préparation
1. Pelez et lavez les tubercules de pomme de terre sous l'eau courante. Mettez-les dans une casserole, coupez-les en deux, versez de l'eau potable et amenez à ébullition. Enlevez la mousse. Ajouter le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier à l'eau. Nous continuons à cuisiner pendant une demi-heure.
2. Dans un autre bol, versez le bouillon des pommes de terre et retirez la feuille de laurier et les grains de poivre.
3. Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter à la pomme de terre, y verser du bouillon de pommes de terre et l'écraser dans une purée de pommes de terre. Quand il atteint la consistance désirée, ajoutez-y des œufs légèrement battus et mélangez rapidement. Servir la purée de pommes de terre avec du beurre et des œufs aux plats de poisson ou de viande.
Recette 5. Purée d'oeufs et de crème sure
Ingrédients
sel iodé;
kg de pommes de terre;
oeuf;
un verre de lait chaud;
une demi-tasse de crème sure;
100 g de beurre.
Méthode de préparation
1. Kilogramme de pommes de terre, pelées, bien lavées, gros tubercules coupés en deux. Mettez le légume préparé dans la casserole et versez-le avec de l'eau filtrée de manière à ce que son niveau atteigne deux centimètres au-dessus de la pomme de terre. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égoutter le bouillon.
2. Dans une poêle, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez un verre de lait chaud dans les pommes de terre et écrasez-les. Ensuite, battre avec un mélangeur. 3. Lorsque la purée de pommes de terre prend une consistance uniforme, battez-y un œuf cru sans arrêter de battre au batteur.
4. En continuant de battre, mettre en purée un demi-verre de crème sure et mélanger. Couper le beurre en tranches et l'ajouter à la purée. Battez à nouveau. Les œufs et la crème sure donneront une purée d'une teinte jaunâtre qui le fera ressembler à une crème.
Recette 6. Purée de pommes de terre à l'œuf et aux pois verts
Ingrédients
50 g de pois verts en conserve;
sel de table;
250 g de pommes de terre;
50 ml de lait;
un morceau de beurre.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les pommes de terre épluchées et lavées jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'eau légèrement salée. Verser le bouillon dans un bol séparé. Les pommes de terre sont versées avec du tolkushkoy jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux.
2. Étendre les pois dans le bouillon de pommes de terre et laisser bouillir pendant deux minutes. Déposez-le sur une passoire et ajoutez-le à la purée de pommes de terre. Versez le lait préchauffé, remuez et chauffez à feu doux.
3. Mettez le beurre et mélangez. Purée de sel et servir au poisson ou à la viande.
Purée aux œufs - Trucs et astuces du chef
- Ajoutez du beurre à la purée de pommes de terre. Une livre de légume a besoin de 100 g d'huile.
- Commencez à pousser la pomme de terre avec un tolkushka, puis battez-la avec un mélangeur. Ainsi, vous aurez l'air, duveteux et doux.
- Ajoutez quelques cuillères de crème sure, de fromage fondu ou de mayonnaise dans la purée pour la rendre plus tendre.
- Dans la purée, ajoutez uniquement du lait chaud afin qu'il ne devienne pas gris.
