Mais ce qui a plu à notre peuple, c’est l’étrange tubercule étranger, qu’il n’a pas appris à cuisiner, mais les deux méthodes de cuisson les plus élémentaires ont permis d’identifier les deux plats les plus populaires à la pomme de terre - frits et en purée.
Les variations sur ces deux thèmes sont infinies.
Il existe des dizaines de techniques de cuisson et, apparemment, des centaines de recettes décrivant comment et avec quoi servir les pommes de terre.
La purée de pommes de terre possède des propriétés magiques, elle s’adapte à toutes les salades et plats d’accompagnement de légumes et, à son tour, sert d’accompagnement pour souligner le goût des plats de viande et de poisson.
Purée de pommes de terre au lait - principes généraux de la cuisine
• Une purée de pommes de terre vraiment savoureuse est préparée avec du lait de pommes de terre riches en féculents. Les tubercules sont déterminés par leur apparence. Ils ont généralement une peau claire légèrement jaunâtre et la même couleur au milieu.
• Mais le bon produit ne fait pas tout, la purée de pommes de terre n'est bonne que si elle est suffisamment riche et, pour obtenir un tel résultat, vous devez le préparer correctement.
• Les pommes de terre, débarrassées des résidus de saleté, sont pelées, ce qui élimine les parties endommagées et les yeux restants, et les fait bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans de l'eau salée seulement après l'ébullition. La préparation des pommes de terre est vérifiée en perçant avec un couteau ou une fourchette. Si les tubercules sont facilement percés, les pommes de terre sont prêtes.
• On verse un peu d'eau bouillante en ne recouvrant que légèrement les morceaux de pomme de terre. Une ébullition très intense n'est pas souhaitable. La taille des morceaux de pomme de terre est optimale s'ils sont de grande taille et que leur forme ressemble à une paire de grosses tranches d'orange.
• Égouttez l'eau de la casserole, les tubercules sont légèrement séchées à chaleur minimale et ce n'est que lorsque toute l'humidité est évaporée que vous les écrasez dans une purée de pommes de terre.
• Dans la purée de pommes de terre, tout en continuant de battre, le reste des ingrédients est injecté en alternance, mais le lait est versé en dernier, en ajustant l'épaisseur du plat. Fouettez la purée cesse lorsqu'elle devient homogène et luxuriante. • Pour changer le goût familier, du fromage fondu, des œufs et des oignons dorés sont ajoutés à la purée de pommes de terre avec du lait.
• De la purée de pommes de terre cuite au four, vous pouvez cuisiner des plats insolites, aussi bien quotidiens que festifs.
Purée de pommes de terre au lait
Ingrédients:
• un kilogramme de pommes de terre;
• 60 grammes de beurre, 72%, beurre;
• 1,5 tasse de lait écrémé.
Méthode de cuisson:
1. Les tubercules de pomme de terre se remplissent d'eau bouillante, salent légèrement et portent à ébullition jusqu'à cuisson complète. Les pommes de terre cuisent uniformément. Si les tubercules sont de la même qualité et de la même taille, coupez-les excessivement gros.
2. Égouttez le bouillon de légumes et mettez les pommes de terre à sécher légèrement pendant trois minutes à chaleur minimale.
3. Écrasez soigneusement les tubercules de pomme de terre de manière à ce qu'il n'y ait pas de mottes non réduites et dissolvez-les avec du lait chaud. Versez graduellement en fouettant avec un béguin ou une grosse cuillère en bois.
4. Battre pour obtenir une viscosité apparente et apparente de la masse de pommes de terre.
5. Le beurre peut être introduit en fouettant avec du lait ou fondu et versé au service.
Purée de pommes de terre au lait et oignons frits
Ingrédients:
• pommes de terre - 800 grammes;
• 200 ml de lait à 3,2% de matières grasses;
• 50 ml d'huile végétale purifiée;
• petite tête d'oignon blanc.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre, pelées et soigneusement lavées à l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'eau filtrée légèrement salée, égouttez le bouillon et laissez-le sécher un peu.
2. Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, faites-les revenir dans une poêle avec l'huile végétale jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
3. Purée de pommes de terre et écrasez le lait chaud en battant continuellement tolkushkoy.
4. Ajouter les oignons grillés et bien fouetter à nouveau.
Purée de pommes de terre avec du lait et des œufs
Ingrédients:
• un kilo et demi de pommes de terre de taille moyenne; • 60 gr., 72%, huiles;
• deux œufs;
• lait entier fait maison.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les tubercules pelés sous un robinet et coupez-les en morceaux, placez-les dans une casserole avec de l'eau froide et faites-les bouillir. Saler l'eau bouillie et réduire le feu jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'effriter dans l'eau bouillante.
2. Égouttez tout le liquide, écrasez légèrement les pommes de terre avec du tolkushkoy, puis cassez tous les morceaux avec un mélangeur.
3. En continuant de fouetter, entrez les œufs battus, le beurre et le lait chaud non bouillant. Les œufs doivent être injectés rapidement pour ne pas avoir le temps de se pelotonner dans une masse de patate chaude.
4. En ajoutant du lait, ajustez l’épaisseur du plat.
Purée de pommes de terre au lait avec fromage fondu
Ingrédients:
• pommes de terre - 1 kg;
• 200 ml de lait pasteurisé mi-gras;
• deux fromages à pâte molle fondus «Friendship», naturels (100 grammes);
• 40 gr. crème épaisse ou beurre réfrigérés.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre tranchées dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez le bouillon, séchez les pommes de terre et passez-les au tamis ou écrasez-les avec du tolkushkoy.
2. Faites fondre le fromage fondu dans du lait bouilli légèrement refroidi, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
3. Placez la casserole avec la purée de pommes de terre sur un feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois, en introduisant progressivement la masse de fromage au lait chaud. Retirer du feu et fouetter jusqu'à épaississement bien visible.
Purée de pommes de terre, cuite avec des œufs brouillés
Ingrédients:
• 900 grammes de pommes de terre d'âge moyen;
• 220 ml de lait;
Oignons blancs - 2 têtes;
• 50 g d'huile «paysanne»;
• six œufs de poule frais;
• Une cuillère à soupe de crème sure faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la purée de pommes de terre au lait, assaisonnez-la avec du beurre et mettez-la dans une casserole ou un plat allant au four graissé avec de la margarine ou du beurre. 2. Mélanger une fourchette lâche avec une fourchette et la crème sure et badigeonner avec un mélange la surface lissée de la purée de pommes de terre. Mettez au four chaud et laissez tremper jusqu'à l'obtention d'une croûte vermeille.
3. Retirez la casserole et l'œuf entier dans la coquille et écrasez la petite fosse. Dans chacun de ces approfondissements, verser l'œuf de la poule et cuire à nouveau pendant trois minutes.
4. Surveillez le processus en observant les jaunes, ils doivent rester liquides.
5. Saupoudrer chaque œuf légèrement et servir immédiatement.
Purée de pommes de terre avec oeufs farcis, cuite au four
Ingrédients:
• pommes de terre - 900 grammes;
• 120 ml de lait pasteurisé fondu ou nature;
• 60 gr. beurre crème "paysanne";
• trois œufs durs à la coque;
• deux jaunes crus;
• 40 grammes de jambon cuit faible en gras;
• un petit oignon;
• une cuillère à soupe de 72% de mayonnaise;
• Une cuillère à soupe et demi de fromage à pâte dure râpé Kostromsky.
Méthode de cuisson:
1. Avec les pommes de terre, peler, laver, couper en tranches de la même taille et mettre à ébullition.
2. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, elles deviennent tendres, passez-les au tamis et fouettez bien avec le tolkushkoy, en ajoutant les protéines brutes et le beurre.
3. Combinez la purée de pommes de terre avec du lait, fouettez à nouveau et mettez de côté.
4. Pelez les œufs durs, coupez-les en deux et retirez les jaunes. Hachez l'oignon et sauvez-le avec la graisse. Mélanger les jaunes avec les oignons, le jambon finement haché et bien écraser à la fourchette. Salez légèrement, ajoutez une petite pincée de poivre, de mayonnaise et remuez. Remplissez les moitiés avec des œufs, en formant un renflement sur chaque surface.
5. Sur une petite plaque à pâtisserie graissée de graisse, déposez uniformément la purée de pommes de terre, formez un motif à sa surface et placez les moitiés d'œufs farcis. Saupoudrer de copeaux de fromage et laisser reposer trois minutes avant de faire fondre le fromage dans un four chaud. 6. Servir avec des légumes verts finement hachés.
Purée de pommes de terre au lait - astuces et conseils
• Le lait est ajouté uniquement chaud; si vous versez du lait froid, la purée ne devient pas grasse et devient grise.
• Plus le lait et le beurre contiennent de matières grasses, plus le plat sera tendre.
• Battez la purée de pommes de terre avec du lait avec le meilleur tolkushkoy, un mélangeur ou un mixeur, éliminez l'amidon de la pomme de terre et le plat devient collant et visqueux.
• L'ajout de protéines fouettées dans la purée de pommes de terre le rend plus aéré.
• Si vous digérez les pommes de terre ou si vous ne drainez pas tout le bouillon, le plat deviendra trop liquide.
• Des pommes de terre jeunes, la purée de pommes de terre n'est pas cuite, cela s'avère sans goût.
• Si vous avez une petite «nehochuha» dans votre maison difficile à forcer à manger, faites-lui une purée de pommes de terre colorée. Pour cette purée cuite divisée en trois parties. Mélangez-en un avec de la pâte de tomate, la deuxième partie «peint» la purée d'épinards, eh bien, laissez la troisième partie blanche ou peignez-la avec une petite pincée de curcuma. Placer dans une assiette creuse en forme de pyramide triangulaire à côtés multicolores. Vous pouvez également surprendre un enfant si vous mettez une purée de pommes de terre chaude dans une assiette en forme de volcan, faites une petite empreinte avec une cuillère - un cratère dans lequel mettez un petit morceau de beurre fondu. Lorsque l'huile commencera à fondre, ce sera comme une éruption de lave.
