Samsa - principes généraux et méthodes de préparation
Les Russes se trouvent rarement dans les pays d’Asie centrale, une véritable cuisine de l’Ouzbékistan ou du Kazakhstan n’est disponible qu’à la télévision et sur des portails gastronomiques. Mais si vous avez visité la Crimée, vous avez probablement remarqué que les recettes de la cuisine orientale s’étaient bien implantées ici, ce qui suffit amplement à la population locale. De retour d'exil, les Tatars de Crimée ont rapporté avec eux du pain pita traditionnel, du lagman, du pilaf et, bien sûr, de la pâtisserie. Aujourd'hui, nous nous concentrons sur le samsa - une pâte feuilletée avec de la viande, de préférence de forme triangulaire. Dans toutes les colonies d’Asie centrale, et même maintenant en Crimée, Samsoy est commercialisé dans tous les cafés en bordure de route, sur les marchés, dans les restaurants au bord de la route.
En Russie, la samsa est également vendue dans les cafés de cuisine asiatique centrale avec des hot-dogs et des tartes. Dans les restaurants, il est servi sous une forme plus européanisée - à partir de pâte à levure et de formes diverses. Pâte feuilletée croustillante, garniture nutritive aromatique, épices - tout cela donne à la samsa d’Asie centrale un goût unique. La garniture peut être la plus diverse - viande, sucré, légume, fromage. Même s'il s'agit de samasa avec des pommes de terre, personne ne voudrait l'appeler une simple tarte à cause de sa pâte spéciale et de ses épices orientales caractéristiques. La samsa d’Asie centrale est traditionnellement cuite au tandyr (un four spécial pour la fabrication du pain national), mais elle a récemment été cuite au four. En forme, il peut être non seulement triangulaire, mais également carré, hexagonal, rond.
Samsa - préparation du produit
En règle générale, le samsa oriental est fabriqué à partir de pâte feuilletée. En tant qu’ingrédient «gras», on utilise peu de margarine ou de graisse à queue grasse. Commencez par mélanger la farine avec de l’eau, puis graissez-la avec de la graisse, pliez-la et envoyez-la au réfrigérateur. Fromage de remplissage, viande ou boeuf haché avec beaucoup d'oignons cuits. Parmi les garnitures sucrées - citrouille, coing.
Samsa - les meilleures recettes
Recette 1: Samsa au poulet et au sésame
Il est préférable de prendre des morceaux de poulet gras. Mais si vous voulez réduire quelques calories, une poitrine de poulet fera l'affaire. Ingrédients: farine (250 grammes), beurre (100 grammes), oignons (200 grammes), jaune d'oeuf, sésame (à saupoudrer), sel, poivre.
Méthode de préparation
Pour la viande hachée, nous allons couper le filet de poulet en très petits morceaux ou passer à travers une grande grille de hachoir à viande. Hacher finement l'oignon, saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Nous avons besoin d'une masse homogène, bien mélanger. Étendre le gâteau avec du beurre fondu ou de la margarine et le plier en rectangles et mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes. Abaisser la pâte, la couper en gâteaux et rouler des cercles.
Placez la farce au milieu et pincez les bords avec un triangle. Étaler la samsa sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 210 degrés. 5 minutes avant la fin, nous allons obtenir une plaque à pâtisserie et l'étendre avec un œuf pour le brunir. Servir samsa devrait être chaud. Si vous avez fait cuire plus que nécessaire - laissez les restes au congélateur, le produit semi-fini peut être conservé congelé pendant une longue période. Le thé peut être servi à la samsa, un couple de salades de légumes.
Recette 2: Pâte feuilletée aux épaules grasses
Pâte feuilletée avec la queue grasse - les pâtisseries habituelles en Asie centrale. Un plat chaud est incroyablement nourrissant et délicieux. Vous devez le faire cuire à une température très élevée - au moins 220 degrés et parfois même jusqu'à 250 degrés.
Ingrédients: farine (1 kg), eau, sel, oignon (4-5 morceaux), épices (cumin, poivre noir moulu), grosse queue (200-300 grammes), grosse queue (100 grammes) , viande (800 grammes).
Méthode de préparation
Pétrir la pâte comme des boulettes de pâte - farine, sel, eau. Laissez-le reposer dans un bol couvert 40-50 minutes.
Farce. Nous coupons la viande et la grosse queue en petits cubes de la même taille. Nous coupons des oignons un peu plus gros que de la viande. Mélangez tout - viande, croupe, oignon, sel et ajoutez des épices. Avant d'ajouter du cumin à la viande, vous pouvez le pétrir dans un mortier pour ajouter plus de saveur aux produits. Pour obtenir un jus juteux, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau dans la garniture.
Abaisser la pâte en couche fine et la lubrifier à la graisse de porc fondue à la température ambiante. Nous le roulons dans une grande saucisse avec des mouvements rapides. Laisser au congélateur pendant au moins une heure. Chauffer le four. Couper le rouleau en petits morceaux de 4 cm de long. Former les gâteaux avec la main en écrasant la pâte et en étalant la farce. Nous pincons sous la forme d'une enveloppe triangulaire. Étalez en surface le jaune brut et faites cuire au four à haute température. La pâte doit lever, les 15 à 20 minutes restantes cuire à une petite température.
Recette 3: Samsa au potiron
Nous avons besoin de pâte feuilletée. Bien sûr, c’est un problème, et si vous n’avez pas le temps - il est tout à fait possible d’utiliser de la pâte toute faite de la charcuterie. Faites le plein de pâte et de citrouille, et maintenant, à tout moment pendant une heure, vous pourrez préparer une merveilleuse samsa de citrouille, parfumée et tendre.
Ingrédients: pâte feuilletée (1 kg), citrouille (200 grammes), saindoux (30-50 grammes), oignons (2-3 têtes), poivre, sel.
Méthode de préparation
Zeste de citrouille et frotter sur une râpe fine. Salo coupé en petits morceaux. Nous nettoyons et coupons les oignons finement, mélangeons tous les produits, salons et poivrons la farce. Pâte décongelée décongelée à l'avance, roulez-la en une couche, divisez-la en carrés avec un couteau. Au centre de la place, étaler le remplissage et pincer les bords. Graissez la plaque de cuisson avec de l’huile végétale, posez la samsa dessus avec des coutures et placez-la au four à une température de 220 degrés. Samsa est cuit pendant 20 à 30 minutes, mais 5 à 10 minutes avant la fin, enduisez-le de jaune. Avant de servir, vous pouvez verser nos beautés zhirnoly crème sure. Ce plat fait référence aux pâtisseries savoureuses, mais vous pouvez ajouter des sucreries - saupoudrez de crème sure avec du sucre et obtenez un dessert santé.
Samsa - conseils utiles de chefs expérimentés
En Ouzbékistan, le samsa est traditionnellement servi à table avec des produits laitiers, une salade de radis, du thé vert. L'assaisonnement peut être du vinaigre de table. Mais il est très difficile d'appeler une tarte une pomme avec des pommes de terre - essayez de garnir une grande quantité de légumes verts (coriandre, persil, aneth), de pommes de terre et d'une abondance d'épices. En combinaison avec la pâte, qui est étalée sur chaque couche avec un mélange de matières grasses, on obtient un véritable plat oriental - et il a l’air, une odeur et un goût appropriés.
